發(fā)酵工程在功能性食品中的應(yīng)用工程綜合(存儲(chǔ)版)
【正文】 ω－ 3系列主要包括 EPA（二十碳五烯酸）、 DHA（二十二碳六烯酸）等， ω－ 6主要包括 GLA(γ亞麻酸 ) 、AA(花生四烯酸 )等。國(guó)外有研究在脂肪酸水平上有亞油酸轉(zhuǎn)變?yōu)?EPA有 ω－ 3和 ω－ 6兩種主要途徑。 多不飽和脂肪酸是指含有二個(gè)或二個(gè)以上雙鍵且碳原子數(shù)為 16～ 22的直鏈脂肪酸。在整個(gè)生產(chǎn)過程中，葡萄糖轉(zhuǎn)化率最高可達(dá) 85％， 2－酮基－ L－古洛糖酸的最終含量為 。共生發(fā)酵種子和發(fā)酵罐培養(yǎng)基（略） 2.. C的研究進(jìn)展 ⑴ 2－酮基－ L－古洛糖酸轉(zhuǎn)化率的提高 L－山梨糖生物氧化成 2－酮基－ L－古洛糖酸是由細(xì)胞膜界面或細(xì)胞內(nèi)的山梨糖酮脫氫酶所催化，生成 L－山梨糖酮中間體，進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)，然后經(jīng)胞內(nèi)脫氫酶進(jìn)一步作用，在細(xì)胞質(zhì)山梨糖酮還原酶和山梨糖還原酶作用下生成木酮糖，進(jìn)入磷酸戊糖途徑，生成 6－磷酸葡萄糖，進(jìn)入糖醛酸途徑，生成尿苷二磷酸葡萄糖醛酸（ UDP葡萄糖醛酸），再經(jīng)糖醛酸還原酶催化， 以 NADPH為氫供體還原成 L－古洛糖酸，然后由內(nèi)酯酶催化脫水形成 L－古洛糖酸內(nèi)酯，最后由 L－古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶氧化成抗壞血酸。反應(yīng)結(jié)束后，過濾除去催化劑，離子交換除去離子雜質(zhì)，活性炭脫色，濃縮得到符合要求的山梨醇溶液、將山梨醇溶液泵入內(nèi)循環(huán)氣升式發(fā)酵罐中。）和烷過氧基（ ROO靈芝深層培養(yǎng)的消泡劑為植物油，用量 %。 ⑶攪拌 由于氧難溶于水，為加大其溶解度，必須進(jìn)行攪拌，轉(zhuǎn)速 100～ 200r/min，過快會(huì)把菌絲打得很碎，對(duì)菌體生長(zhǎng)不利。缺點(diǎn)是，一次性投資大，部分菌絲體缺乏子實(shí)體特有的風(fēng)味。 pH和溫度 假絲酵母菌株最適 pH4～ 6，最適溫度范圍 28～ 30℃ 。一般來講，在批量處理中，如果微生物能夠耐受高含量的糖分和高滲透壓，初始糖含量的增加能提高生產(chǎn)速率和轉(zhuǎn)化率。 ：主要使用植物半纖維素的水解產(chǎn)物，半纖維素的主要成分是木聚糖，在無機(jī)酸作用下水解成木糖，可作為基質(zhì)。新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備不斷出現(xiàn)，應(yīng)用范圍也日益擴(kuò)大，如能源開發(fā)、環(huán)境保護(hù)等。 －天然發(fā)酵 主要產(chǎn)品有酒、醋、醬油、泡菜、干酪等，特點(diǎn)是發(fā)酵過程很難人為控制，生產(chǎn)只能憑經(jīng)驗(yàn)，口傳心授。 功能性食品的出現(xiàn)，標(biāo)志著作為食品中的關(guān)鍵組分，開始從重點(diǎn)要求大量的傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素，轉(zhuǎn)向重點(diǎn)要求微量的功效成分。就目前而言，業(yè)已確認(rèn)的功效成分，主要包括以下 8類： ⑴功能性碳水化合物：如真菌多糖、功能性低聚糖、功能性單雙糖。 顯然，功效成分是生產(chǎn)功能性食品的關(guān)鍵。 ⑻低能量食品成分：包括蔗糖替代品、脂肪替代品等。以下主要就發(fā)酵工程在功能性食品的某些應(yīng)用作一概述，并簡(jiǎn)略回顧一下發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展歷史。這個(gè)時(shí)期是近代發(fā)酵工業(yè)的鼎盛時(shí)代。生物合成法是利用微生物中的還原酶，以木糖為底物 來生產(chǎn)木糖醇，可有效降低木糖醇的生產(chǎn)成本：不僅省去木糖純化步驟，而且簡(jiǎn)化木糖醇的分離步驟，是一種很有前途的生產(chǎn)方法。 培養(yǎng)基中的木糖含量會(huì)顯著影響木糖醇的產(chǎn)量。而當(dāng)葡萄糖含量超過 5g／ L時(shí)，多于部分會(huì)通過無氧代謝生成乙醇，此反應(yīng)和木糖還原生成木糖醇同為還原反應(yīng)，相互之間競(jìng)爭(zhēng)氧化還原勢(shì)，導(dǎo)致木糖醇產(chǎn)量降低。這種方法的最大優(yōu)點(diǎn)是，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，規(guī)模大、產(chǎn)量高、周期短、效益高。深層培養(yǎng)供氧狀況對(duì)菌體的生長(zhǎng)和有效物質(zhì)的積累意義重大，特別是發(fā)酵初期 12～ 16h，由于菌絲量顯著增加，菌絲耗氧率達(dá)到高峰，對(duì)溶解氧極為敏感，需特別注意供氧狀況，否則引起異常發(fā)酵，出現(xiàn)菌 絲自溶或原生質(zhì)凝集，導(dǎo)致明顯的代謝變化、產(chǎn)量下降甚至發(fā)酵失敗。消除泡
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