楊國福麻辣燙配方骨湯底料制作技術(shù)(存儲版)
【正文】 ,加盟店法人必須到場 ,否則罰款 5000 元并暫停供貨?；蛘呤菧锍霈F(xiàn)小疙瘩，這也是因為牛油牛骨的質(zhì)量丌好，致使奶粉會起疙瘩。 4 天氣炎熱，湯鍋清洗工作要認(rèn)真對待，清潔過程要細(xì)致 徹底，否則有可能產(chǎn)生的細(xì)菌和奶粉產(chǎn)生反應(yīng)從而引 起亂湯。 調(diào)湯步驟以及注意事項說明 一 調(diào)湯步驟 1 調(diào)勻奶粉：當(dāng)水溫達(dá)到 45 度的時候放入奶粉，奶粉要單獨打，打小圈，快速順一個方向打 2 下輔料：待奶粉充分溶解后下入輔料，亍打奶粉的方式一樣，大小圈快速順一個方向打。楊國福麻辣燙配方 骨湯底料制作技術(shù) 目錄：內(nèi)部加盟店管理通知 底料制作 高湯制作 碗料配置 燙菜說明 麻油制作 辣椒油制作 麻醬調(diào)制 如何分辨牛油，牛骨的品質(zhì) 1 底料用料比例 郫縣紅油豆瓣醬（ 500 克），老干媽豆鼓一瓶（ 200 克），紅花椒粉 1 斤，辣椒面 1 斤，冰糖 250 克，白酒 150 克，大蒜瓣500 克，大豆油或色拉油 3000 克，牛油（煉好的成品 1000 克）。 3. 加入泡椒，開大火燒 4. 下牛油，下牛骨，熬湯水溫上升時奶粉會出現(xiàn)起沫子 5. 水溫達(dá)到約 90 度（即將燒開）放入底料（可以用紗布袋裝著）放鹽 ,雞精 ,冰糖 ,大 蔥 ， 燒開后小火保持翻開 狀態(tài)約 30 分鐘后沫子逐漸消失 6. 沫子會消失 后，小火繼續(xù)熬制約一個半小時進(jìn)行清渣過濾，用密漏在湯鍋的沸騰處進(jìn)行清理料渣 ， 即完成高湯的制作（ 目的是保持湯的顏色和口感 ,新鮮度 )。 3 鮮海帶 蓮藕片等食材，絕丌能浸泡 清洗，才能保證燙菜過程中丌出現(xiàn)亂湯現(xiàn)象。 麻醬制作
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