酒店后勤保障管理ppt課件(存儲版)
【正文】 則、 內容及相關事件的處理。 ? 掌握飯店物質、設備的采購和驗收保管的基本方法。當晚，一個人來到樓層服務臺，稱其是會務組人員，鑰匙 在餐廳就餐的同事那兒，不想再麻煩下樓去取，所以請樓層服 務員小馬打開會務組的房門。 （ 5）做好物品庫房管理，加快飯店資金周轉。 C DCa 9． 1． 4 飯店物質的倉儲和發(fā)放 1．飯店物質的倉儲管理 2．飯店物質的發(fā)放 ● 飯店物質的倉儲管理 依照“關鍵的是少數(shù)，次要的是多數(shù)”這一基本原理，把物資分 成三類： A類物資 ：數(shù)量上只占飯店使用物資。 ● 物資保管要有專人負責。 ● 通過物料臺帳及其他的統(tǒng)計分析 資料掌握庫存物資的動態(tài)。 ● 做好各種設備維修保養(yǎng)，保證各級各部門業(yè)務經(jīng)營活動需 要和客人消費需求。 （ 3）通過修理、改造雖能恢復性能但不經(jīng)濟。 ● 儀容儀表要美觀大方。 ● 飯店所有下水道、排水排污等管道系統(tǒng)和垃圾房。 （ 1）公共衛(wèi)生管理的范圍： 公共衛(wèi)生管理的要求 ● 前廳 ● 客房部門的樓層環(huán)境 ● 會議室 ● 值班室、職工休息室、更衣室的衛(wèi)生 ● 客流量較大的公共場所 ● 飯店門外的平臺、臺階、停車場 ● 地下停車場、地下服務設施、樓頂平臺、天井等區(qū)域 ● 庭院衛(wèi)生 ● 公共廁所的衛(wèi)生 飯店餐飲衛(wèi)生管理 （ 1）員工衛(wèi)生管理 ● 個人清潔衛(wèi)生管理、● 員工操作衛(wèi)生管理 （ 2）廚房衛(wèi)生管理 ●通風、照明設施 ● 冷熱水設施 ● 廚房墻壁、天花板、地面、門窗的衛(wèi)生管理 （ 3）餐具、設備的衛(wèi)生管理 飯店客房衛(wèi)生管理 （ 1）客房衛(wèi)生用品 （ 2）墻面、地面衛(wèi)生 （ 3）家具、用具衛(wèi)生 （ 4）客用物品衛(wèi)生 。 ● 飯店所有公共衛(wèi)生間。 ● 定期檢查身體，防止疾病傳染 ● 勤理發(fā)，勤洗澡 ● 勤洗手、剪指甲 ● 上班時必須穿好規(guī)定的工作服，養(yǎng)成良好的衣著衛(wèi)生習慣。 ● 設備維修的實施：一種是當設備存在故障時，由 飯店的維修人員自行修理；另一種是委托外修， 由專業(yè)公司的維修人員在飯店內實施維修。 ● 社會消費性較強，設備質量要求高。 ● 組織廢料的回收和利用工作。 倉儲管理的基本要求： ● 保證物資數(shù)量和質量的完整無損。 采購的基本程序 ● 選擇采購方法：市場直接采購 預先訂貨 “一次?？俊辈少彿? 集中采購 ● 確定采購程序 ● 加強采購憑證管理 ● 飯店物資的驗收管理 （ 1）驗收的內容 ● 檢驗 （憑證檢驗、時間檢驗、數(shù)量核查、質量核查、價格核查） ● 收貨 （２）驗收的程序 ● 前期準備工作 ● 驗收操作，物資入庫 ● 記錄驗收結果 （３）拒收 ● 要認識到這只是交易過程中常見的問題，而不是供購雙方的糾紛 ● 要盡快告知飯店的采購部門和相關的物資使用部門，敦促他們 及時尋找替代品。 (5) 綜合匯總。 （ 3）編制物品采購計劃，保證業(yè)務開展需要。 難點： 飯店物質、設備的采購和驗收保管的基本 方法。第八章、飯店后勤保障管理 ? 學習目的 ? 學習內容 ? 本章小結 ? 案例分析 ? 課堂討論題 ? 課后思考題 ? 參考書目 學習目的 ? 了解現(xiàn)代飯店后勤部門管理的內容、特點。 飯店設備的選擇、購置、改造和更新管理。 （ 2）合理制定消耗定額，為物品管理提供依據(jù)。 (2) 各部門根據(jù)自己的特點詳細制定單位產品或單位接待能力 所需的物資配備表
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