酒店后勤保障管理ppt課件-文庫吧資料
2025-01-16 05:11本頁面
【正文】 回收和利用工作。 ● 組織物資發(fā)放工作。 ● 各種物資都應設有明細臺帳，收入、發(fā)出、結存按時登卡 記帳，筆筆清楚，要進行不定期的抽查核對和定期清倉查 庫，做到帳、卡、物 (資 )、資 (金 )“四對口”。 ● 物資保管要有專人負責。 倉儲管理的基本要求： ● 保證物資數(shù)量和質量的完整無損。 倉儲管理是指物資從入庫到出庫之間的完整的管理和控制過程，它從驗收物資開始，將各類物資合理儲藏，保障庫存物資的數(shù)量安全與質量安全，并進行物資出庫控制。 B類物資 ：數(shù)量和所占的資金一般在 20％左右，屬一般物資。 9． 1． 4 飯店物質的倉儲和發(fā)放 1．飯店物質的倉儲管理 2．飯店物質的發(fā)放 ● 飯店物質的倉儲管理 依照“關鍵的是少數(shù)，次要的是多數(shù)”這一基本原理，把物資分 成三類： A類物資 ：數(shù)量上只占飯店使用物資。 采購的基本程序 ● 選擇采購方法：市場直接采購 預先訂貨 “一次?？俊辈少彿? 集中采購 ● 確定采購程序 ● 加強采購憑證管理 ● 飯店物資的驗收管理 （ 1）驗收的內(nèi)容 ● 檢驗 （憑證檢驗、時間檢驗、數(shù)量核查、質量核查、價格核查） ● 收貨 （２）驗收的程序 ● 前期準備工作 ● 驗收操作，物資入庫 ● 記錄驗收結果 （３）拒收 ● 要認識到這只是交易過程中常見的問題，而不是供購雙方的糾紛 ● 要盡快告知飯店的采購部門和相關的物資使用部門，敦促他們 及時尋找替代品。 ● 根據(jù)飯店各業(yè)務部門對物資質量與價格的要求，選擇最為合適的供 貨商，并及時訂貨或直接采購。 ● 制作并妥善保管與供貨商之間的交易合同，保證合同合法有效并對 飯店有利。 C DCa (5) 綜合匯總。 ● 飯店物質的定額管理 （ 1）飯店物資消耗定額管理 （ 2）飯店物資的倉儲定額管理 飯店物資消耗定額管理 確定飯店物資消耗定額的工作程序 : (1) 飯店將物資消耗定額的任務下達到各個部門，并詳細說明 物資消耗定額的意義以及各部門進行物資消耗定額的工作要求和確 定物資消耗定額的標準。 （ 2）按物資的自然屬性分類 ：棉織品；裝飾用品；清潔用品；材 料；餐茶具；燃料；印刷品及文具 維修材料及用具；辦公用品；消防 用品等 12種。 （ 5）做好物品庫房管理，加快飯店資金周轉。 （ 3）編制物品采購計劃，保證業(yè)務開展需要。 會務組房間物品被盜 問題：為什么會發(fā)生這樣的事？ 課堂討論題 在飯店管理中都存那些不安全 的因素？ 課后思考題 1．飯店物質管理的內(nèi)容、特點與原則？ 2．飯店倉儲管理的內(nèi)容？ 3．飯店設備管理的原則？ 4．飯店設備的使用與維護？ 5．影響飯店安全的因素有哪些？ 6．飯店安全與衛(wèi)生管理的特點？ 7．飯店安全與衛(wèi)生管理的要求及原則？ 8．飯店安全事故的處理？ 參考書目 １、李樹民 《 現(xiàn)代飯店管理概論 》 西安 西北大學出版社 ２、朱承強 《 現(xiàn)代飯店管理 》 北京 高等教育出版社 ３、鄭向敏 《 現(xiàn)代飯店管理 》 北京 機戒工業(yè)出版社 ４、董觀志 《 現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理 》 廣州 中山大學出版社 ５、蔣丁新 《 飯店管理概論 》 大連 東北財經(jīng)大學出版社 ６、趙濤 《 飯店經(jīng)營管理 》 北京 北京工業(yè)大學出版社 ７、任杰 《 現(xiàn)代飯店規(guī)范管理大全 》 北京 藍天出版社 ９． 1 飯店物質管理 9． 1． 1 飯店物資管理的特點及任務 9． 1． 2 飯店物質的分類及定額管理
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