食品安全培訓(xùn)材料食物中毒防范(存儲版)
【正文】 ，可使菜中亞硝酸鹽含量增高，一般腌后 20天消失。 預(yù)防食物中毒十大要點是根據(jù)歷年來食物中毒案例教訓(xùn)中總結(jié)出來的，嚴格執(zhí)行十大要點的衛(wèi)生要求，能大大降低食物中毒發(fā)生的風(fēng)險。 ? 負責(zé)分發(fā)學(xué)生集體用餐食品的人員每年要進行體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得進行學(xué)生集體用餐的分裝、發(fā)放工作。（有接餐記錄） ? 要索取供餐單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，應(yīng)確認有 “ 學(xué)生營養(yǎng)餐 ” 的許可項目。 ? 防止錯把亞硝酸鹽當成食鹽或堿面誤食 。 ? 搶救不及時可以造成死亡。 ? 四季豆加熱不透的 常見原因 有： ? 鍋小但加工的量較大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒熟燜透。 ? 食堂環(huán)境衛(wèi)生通常包括餐廳和生產(chǎn)加工場所的衛(wèi)生。 ? 在開始工作、處理食物前；在處理生食物、上廁所、處理污染用具或廢物、咳嗽、打噴嚏、擤鼻子、觸摸身體有些部位后應(yīng)洗手并消毒，使手部保持清潔。 攜帶致病菌的食品加工者( 或表現(xiàn)有癥狀 , 或沒有表現(xiàn)出 )創(chuàng)面、傷口、燙傷腸道途徑（手污染糞便引起 ）呼吸道途徑（通過咳嗽、打噴嚏 ）已處理的食物進食疾病發(fā)生由食品加工者引起的疾病傳播路線第七關(guān) 把好個人衛(wèi)生關(guān) ? 餐飲制作人員的衛(wèi)生最為重要，餐飲制作人員腸道內(nèi)或皮膚上的致病菌，最終將通過手直接污染食品，或者通過手污染食品容器、工具，再間接污染食品。 在 10 ℃ 以下冰箱冷藏 48小時以上。 分餐要求 分餐間： 設(shè)有二次更衣設(shè)施。 第五關(guān) 把好食品存放關(guān) ? 首先保障加工用設(shè)備、設(shè)施、工具清潔，無毒無害；嚴禁使用非食品用工具容器，如：不能用塑料盆盛放熟食。 （二）制定有效的清洗和消毒方法及制度 ? 清洗和消毒程序必須考慮滿足加工操作所遇到的特殊要求，制定出實際可行的程序表，以便對洗消人員進行指導(dǎo)。 半成品容器應(yīng)有明顯標識 第四關(guān) 把好清洗消毒關(guān) ? 在餐飲業(yè)需要洗刷消毒的物品包括容器、工具、餐飲具、工作人員的手、蔬菜、水果等。 工具、容器必須標志明顯、清楚，并做到分開使用，定位存放。 ? 需要熟制加工的食品應(yīng)該煮熟煮透 ,其中心溫度不得低于 70℃ 。進行分類造冊。 三把生熟分開關(guān)，四把清洗消毒關(guān)； 五把食品存放關(guān)，六把人員健康關(guān)。 ? 注意：出租教室給辦學(xué)機構(gòu)的食品安全問題。從各方面突顯了學(xué)校食品安全工作的重要性。 ? 食品從業(yè)人員的從業(yè)活動不同于在家做飯，從業(yè)活動受法律、法規(guī)、標準的規(guī)范和約束，必須依法從業(yè)。 各級政府部門工作要求 各級政府部門工作要求 ? 學(xué)校要建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制； ? 配備專職食品安全管理人員； ? 建立健全食品安全管理制度，明確每個環(huán)節(jié)每個崗位從業(yè)人員的責(zé)任；建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年督促從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作； ? 加強從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓(xùn)，確保采購、貯存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控； ? 加強設(shè)施設(shè)備的定期維護，確保正常運行。 第一關(guān) 把好采購驗收關(guān) ? 索證的范圍 ： 衛(wèi)監(jiān)督發(fā)（ 2022） 274號規(guī)范性文件： ? 應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購。 ? 臺賬應(yīng)如實記錄進貨時間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、供貨商、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容 。 ? 記錄成品制作時間，操作人員簽字。 菜墩洗刷干凈后 立著 放。多次試驗證明，在飯粒、饅頭渣和黃瓜片上的痢疾桿菌，經(jīng)過 2h后，可以在原來的數(shù)量上繁殖 2至 5倍， 4h后，痢疾桿菌數(shù)量可以增加 100至 800倍， 8h后可以增加 1至 2萬倍。 （三） 倡導(dǎo)以熱力消毒為主的消毒方法 ? 餐飲具和接觸直接入口食品的工用具、容器應(yīng)以熱力方法為主進行消毒。 ? 高風(fēng)險食品 （指富含蛋白質(zhì)、水分含量高、常溫存放易腐敗變質(zhì)的食品，例如肉、水產(chǎn)品、奶，等等），存放時間超過 2小時，應(yīng)當在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放 。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1