食品安全培訓(xùn)材料食物中毒防范(完整版)
【正文】 烹調(diào)加工設(shè)備和人員的承受能力，于是為了滿足客人急于用餐時，就會忽視食品的徹底加熱。 ? 原料（生 )：供進(jìn)一步烹飪加工制作所用的一切可使用的物質(zhì)和材料。因此，應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，以便將清洗和消毒后的微生物減少到不致污染食物和不能造成人體傷害的水平。 ? 由于熱力消毒比其他的消毒方法更能有效的殺滅致病菌、病毒及寄生蟲等，并且對人體無毒無害。 ? 設(shè)施與經(jīng)營規(guī)模應(yīng)相適應(yīng) , ? 冰箱冷藏溫度應(yīng)為 010℃, 冷凍溫度低于－ 10℃,定期清洗、除霜、除臭 部分食品原料的保存條件 原 料 類 別 保存方法 存放場所 保存 溫度 防潮 隔斷空氣 陰冷處 冷藏 谷物制品（米、面、淀粉等） ○ 白砂糖 ○ 油脂 液體油脂 ○ ○ 固體油脂 ○ 10℃ 以下 鮮蛋 ○ 10℃ 以下 生鮮畜禽肉 ○ 10℃ 以下 冷凍畜禽肉 ○ 18 ℃ 以下 生鮮魚貝類 ○ 5 ℃ 以下 冷凍魚貝類 ○ 18 ℃ 以下 生鮮蔬菜水果 ○ 15 ℃ 以下 奶制品 ○ 10℃ 以下 清涼飲料 ○ ○ ○ ? 就餐人數(shù)比較多的單位可考慮建一個特殊的冷卻室。 留樣餐，做記錄。 記錄留樣時間。食品處理區(qū)從業(yè)人員個人一般衛(wèi)生主要有 4個方面： ? 操作時要穿符合要求的（一般為白色）的清潔的工作服、戴工作帽； ? 頭發(fā)不得外露，以防止頭發(fā)或者頭皮屑在操作中掉入食品中； ? 不得留長指甲，涂指甲油。 ? 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)，應(yīng)存放在更衣室； ? 員工不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西。 ? 廢棄物暫存設(shè)施應(yīng)保持外觀無污物，必要時應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒。 ? 有的廚師不懂得四季豆加熱不透可以引起中毒的常識。 ? ，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，對于兒童胃腸機(jī)能紊亂、貧血、蛔蟲癥等消化功能欠佳者，其腸道內(nèi)的細(xì)菌可將蔬菜中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，且在腸道內(nèi)過多過快的形成以至來不及分解，結(jié)果大量亞硝酸鹽進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)青紫，稱為 “ 腸原性青紫癥 ” 。 每月認(rèn)真自查 4次 有齊備的衛(wèi)生設(shè)施（冷藏、清洗、消毒） 。 學(xué)校食堂在區(qū)食藥局購領(lǐng) 祝各校工作順利 ! 謝 謝！ 。 學(xué)生營養(yǎng)餐管理 ? 有專（ 兼）職人員負(fù)責(zé)學(xué)生集體餐管理工作。 ? 。 ? 亞硝酸鈉是一種食品添加劑，使用量有嚴(yán)格的限制。 扁豆含有毒素，這種毒素可能是紅細(xì)胞凝集素或者是皂素，如果烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有加熱煮透，毒素未被破壞，就可能引起食物中毒，如水焯后作涼拌菜、冷面碼、炒食，未能徹底加熱破壞其含毒成分。如果因為工作需要，應(yīng)按工作人員要求做好準(zhǔn)備后再進(jìn)入； ? 分餐人員戴口罩、手套操作，分餐或售飯前進(jìn)行二次更衣。 ? 。（ 1）腹瀉；（ 2）手外傷、燙傷；（ 3）皮膚濕疹；長癤子；（ 4）咽喉疼痛；（ 5）耳、眼、鼻溢液；（ 6）發(fā)熱；（ 7）嘔吐等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 盛放于清洗消毒后的密閉專用容器中。 ? 就餐人數(shù)較少的單位，在通風(fēng)良好的房間內(nèi)安裝循環(huán)排風(fēng)扇即能提供良好的冷卻環(huán)境。 ” ? （四）使用的洗滌劑、《 食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 和 《 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 等有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐用具清洗消毒后如不再使用必須放在保潔柜內(nèi)。 ? 成品 (熟）：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 食品的中心溫度達(dá)到 70℃以上 大鍋菜? 均勻翻炒，充分加熱 第三關(guān) 把好生熟分開關(guān) ? 首先保障加工用設(shè)備、設(shè)施、工具清潔，無毒無害；嚴(yán)禁使用非食品用工具容器，如：不能用塑料盆盛放熟食。 標(biāo)識不全 食品原輔料分類存放、隔墻離地、標(biāo)識齊全 第二
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