食品安全培訓(xùn)材料食物中毒防范-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 分餐過(guò)程中檢查餐盒是否干凈，不合格不得使用。 注意降溫過(guò)程的存放。 ? 餐飲制作個(gè)人衛(wèi)生主要應(yīng)注意以下幾個(gè)方面： ? 。 ? 。 ? 要做到每天至少清除一次，防止有害昆蟲(chóng)孳生和不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w的溢出，而污染食品和食品接觸面。 ? 有的廚師貪圖四季豆顏色好看，加熱時(shí)間太短，沒(méi)有把四季豆燒透。 ? ，當(dāng)用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋 內(nèi)放置過(guò)夜后，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下還原成亞硝酸鹽。食堂要把十大要點(diǎn)落到實(shí)處，還需要： ? 思想上高度重視，克服麻痹僥幸心理； ? 強(qiáng)化自身衛(wèi)生管理，落實(shí)崗位責(zé)任 。 ? 做好留樣工作。要掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)，認(rèn)真履行監(jiān)督檢查工作。 預(yù)防措施主要為 ? 保持蔬菜的新鮮 ，勿食存放過(guò)久的變質(zhì)蔬菜；食剩的熟蔬菜不可在高溫下存放長(zhǎng)時(shí)間后再食用；勿食大量剛腌的菜，腌菜鹽應(yīng)稍多，至少需腌制 15天以上再食用。亞硝酸鹽毒性很強(qiáng)，攝入 克就能中毒， 1克就能死亡，是餐飲業(yè)死亡風(fēng)險(xiǎn)最高的食物中毒。燉食者少有中毒發(fā)生。 ?第八關(guān) 把好環(huán)境衛(wèi)生關(guān) ? 餐飲單位的環(huán)境衛(wèi)生不好不僅直接影響消費(fèi)者的就餐興趣和消費(fèi)欲望，而且環(huán)境衛(wèi)生不好時(shí)，可以通過(guò)飄塵、廢氣、污水、蟲(chóng)害遷移和叮咬等，將夾帶的病菌和污物污染食品和餐用具，危害消費(fèi)者健康。由于手是人體接觸食品最多的部位，因此，手的衛(wèi)生非常重要。 ? 職工有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥時(shí)，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告食品衛(wèi)生管理員，不應(yīng)隱瞞實(shí)情。不得使用一次性飯盒。 ? 當(dāng)沒(méi)有冷卻食物的專間時(shí)，可將熟制過(guò)的食品置于有蓋的容器內(nèi)或封上食品保鮮紙放置在空氣流通的干爽陰冷地方，當(dāng)食品涼透后再放入冰箱。 ? （五）用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。衛(wèi)生管理員開(kāi)始加工前對(duì)衛(wèi)生消毒情況進(jìn)行檢查，并立即解決已注意到的問(wèn)題，并做好記錄。 ? 粗加工過(guò)程中肉類食品、水產(chǎn)品與植物性食品要分開(kāi)進(jìn)行（ 洗菜池、洗肉池、洗魚(yú)池 有明顯標(biāo)識(shí)） ? 加工后的原料、半成品、成品存放無(wú)交叉污染 冰箱內(nèi)、砧板上及其他食品存放場(chǎng)所不得將加工后的原料、半成品和成品進(jìn)行混放。不用黑塑料袋裝食品。研究表明， 烹調(diào)食物達(dá)到 70 ℃ 的溫度可有助于確保安全食用 。（ 5）同批次檢疫合格證、檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單復(fù)印件。即 ? 保持清潔 ? 生熟分開(kāi) ? 做熟 ? 保持食物的安全溫度 ? 使用安全的水和原材料 食物中毒的預(yù)防與控制 ? 我國(guó)在世界衛(wèi)生組織總結(jié)的五大要點(diǎn)基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)實(shí)際，總結(jié)出了 預(yù)防食物中毒十大要點(diǎn) 食物中毒的預(yù)防與控制 預(yù)防食物中毒十大要點(diǎn) ? 食物中毒防重點(diǎn)，把好食品十大關(guān)： 一把采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)，二把食品加熱關(guān)。 學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐 ? 學(xué)校自辦食堂、承包食堂、訂餐學(xué)校 ? 指集中供應(yīng)中小學(xué)校、中等專業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校學(xué)生，以供學(xué)生用餐為目的而配制的膳食和食品，包括課間餐、舉行活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食。 ? 針對(duì)學(xué)校食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)有很多（不清楚的大家回去要進(jìn)行學(xué)習(xí)）； ? 各級(jí)政府部門(mén)的每一個(gè)相關(guān)文件都將學(xué)校食品安全工作作為重點(diǎn)，每一項(xiàng)專項(xiàng)工作學(xué)校都要完全達(dá)標(biāo)。 ? 克服自滿情緒，認(rèn)識(shí)到我們工作的難點(diǎn) ? 學(xué)校每日供餐量大，使用的原料和供應(yīng)的品種繁多，加工手段多以手工操作為主，加工過(guò)程中可能引入較多危險(xiǎn)因素。 食物中毒的預(yù)防與控制 ? 2022年衛(wèi)生部、教育部印發(fā)了 《 學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定 》 ? 各級(jí)政府部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全的工作要求都是緊緊圍繞如何預(yù)防和減少食物中毒事故的發(fā)生而提出的。 ? 食品（食用油及食品原料） ? 食用農(nóng)產(chǎn)品。 ? 與食品索證有關(guān)的資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存 2年備查 。 ? ? 烹調(diào)時(shí)間不夠、加熱不徹底導(dǎo)致食物中毒，常見(jiàn)于集體食堂和集體進(jìn)餐的宴會(huì)，當(dāng)就餐人數(shù)比較多時(shí)，廚房突然在短時(shí)間內(nèi)要加工大量的食品時(shí)，超過(guò)了平時(shí)
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