食品添加劑的安全性評價與衛(wèi)生管理(存儲版)
【正文】 般進行第 2階段試驗后，即可對其進行評價。 制定標(biāo)準(zhǔn)的程序 ADI： 每日允許攝入量 (簡稱日允量 )是指人類每天攝入某種食品添加劑直到終生而對健康無任何毒性作用或不良影響的劑量，以每人每日每千克體質(zhì)量攝入的質(zhì)量 (mg/kg)表示。 ② 各種批準(zhǔn)使用的食品添加劑的質(zhì)量指標(biāo)等規(guī)定 (1993)。用于食品后不得分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)； （ 4）食品添加劑加于食品中后能被分析鑒定出來； （ 5）選用的食品添加劑應(yīng)價格低廉，使用方便、安全、易于貯存、運輸和處理等。 24 CAS編號系統(tǒng) 美國的化學(xué)文摘 (Chemical Abstracts,CA)是當(dāng)今世界上最普及、資料最豐富的一本化學(xué)方面 (食品添加劑亦稱食品用化學(xué)品 )的期刊，它對各種物質(zhì)有一個檢索號 (Chemical Abstracts Service No ,簡稱 CAS No． )，該檢索號由三級數(shù)字組成，其中第二組是二位數(shù)，第三組是一位數(shù) 迷迭香提取物系列天然抗氧化劑 CAS編號： 80225532； CNS編號： 25 熟悉食品添加劑的安全使用，掌握食品添加劑的毒理學(xué)評價方法、每日允許攝入量(ADI)和最大使用量 (E)的確定，熟悉食品添加劑的管理辦法、選擇原則。 每日允許攝入量 (ADI)＝ MNL*（ 1/100） ③ 將每日允許攝入量 (ADI)乘以平均體重即可求得每人每日允許攝入總量（ A）。 ② 凡屬于已知化學(xué)物質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)基本相同的衍生物，一般應(yīng)進行第 1, 2, 3階段試驗后予以評價。 4項試驗均為陰性，則可進入第三階段毒性試驗。 亞慢性毒性試驗 90d喂養(yǎng)試驗、繁殖試驗、傳統(tǒng)致畸試驗。 ?致畸試驗：是檢查受試物質(zhì)能否使動物仔代胎兒發(fā)生畸形的試驗。 6 亞慢性毒性試驗 亞慢性毒性試驗包括繁殖、致畸試驗，目的觀察受試物以不同劑量水平較長期喂養(yǎng)對動物毒害作用性質(zhì)和靶器官，了解受試物對動物繁殖及對子代的致畸作用，并確定 最大無作用劑量 (MNL)。在慢性毒性試驗方面除做一般的慢性毒性試驗外，還要進行特殊試驗，如 繁殖試驗、致癌試驗、致畸試驗 等。 3 二、食品添加劑的毒理學(xué)評價方法 毒理學(xué)評價要進行一定的毒理學(xué)試驗，通常要做 急性毒性試驗、亞急性毒性試驗 和 慢性毒性試驗 。亞急性毒性試驗期一般為 3個月左右（即在 26個月之間）?？赏ㄟ^測定動物的 受孕率 、 活產(chǎn)率 、出生存活率 、 哺育成活率 等指標(biāo)，觀察動物生育能力、妊娠過程、產(chǎn)后情況、母體及仔代發(fā)育狀況等內(nèi)容。 急性毒性試驗 遺傳毒性試驗、和短期喂養(yǎng)試驗。 如再選的兩項試驗均為陽性，則無論短期喂養(yǎng)試驗和傳統(tǒng)致畸試驗是否顯著有毒性和致畸作用，均應(yīng)放棄該
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