食品添加劑的檢測ppt課件(存儲版)
【正文】 好的監(jiān)督 、 保證和促進作用 。 山梨酸是一種直鏈不飽和脂肪酸 ， 可參與人體內(nèi)的正常代謝 ， 并被同化而產(chǎn)生CO2和水 ， 所以幾乎對人體沒有毒性 。 氣相色譜法 本法可同時用于山梨酸和苯甲酸的測定。隨即加入10mL碘化鉀溶液和 3滴鉬酸銨溶液，輕輕搖勻，于暗處放置 5～ 10min，用硫代硫酸鈉標準滴定溶液滴定，接近終點時 (溶液呈淡黃色 )加入 1mL淀粉指示液，繼續(xù)滴定至藍色消失，并保持 30s不變?yōu)榻K點。 在微生物作用下 ， 硝酸鹽還原為亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽在肌肉中乳酸的作用下生成亞硝酸 ， 而亞硝酸極不穩(wěn)定 ， 可分解為亞硝基 ， 并與肌肉組織中的肌紅蛋白結(jié)合 ， 生成鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白 ， 使肉制品呈現(xiàn)良好的色澤 。 ③ 50mL比色管 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)鎘柱還原效率的測定 (3)樣品中亞硝酸鹽總量測定 (4)亞硝酸鹽測定 4)結(jié)果計算 式中： X—— 硝酸鹽含量， mg／ kg； A1—— 經(jīng)鎘柱還原后測得的亞硝酸鹽量， μg； A2—— 不經(jīng)鎘柱還原直接測得的亞硝酸鹽量， μg； V—— 測定用經(jīng)鎘柱還原后樣液體積， mL； —— 亞硝酸鈉換算為硝酸鈉的系數(shù)； m—— 樣品的質(zhì)量， g。終點稍過量的碘與淀粉指示作用呈現(xiàn)藍色。 我國 《 食品添加使用衛(wèi)生標準 》 ( GB2760— 1996) 規(guī)定 ，BHA與 BHT單獨在食品中最大使用量為 ／ kg。 環(huán)己氨基磺酸鈉在食品中最大使用量為／ kg； 話梅、陳皮等的最大使用量為 ／ kg。 合成類色素中還包括色淀 。 ? ?裝填鎘柱時應(yīng)注意哪些問題 ? ? ， 如何進行樣品的處理 ?儀器操作條件是什么 ? ? 。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品的提取 (2)薄層板的制備 (3)點樣 (4)展開與顯色 4)結(jié)果計算 (甜蜜素 )的測定 1)原理 在酸性介質(zhì)中，環(huán)己氨基磺酸鈉與亞硝酸反應(yīng)，生成環(huán)己醇亞硝酸酯，利用氣相色譜法進行定性定量。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品處理 (2)標準曲線的繪制 (3)樣品測定 4)結(jié)果計算 5. 甜 味 劑 的 測 定 甜味劑 是指能夠賦予食品甜味的食品添加劑 ， 按其來源可分為 天然 甜昧劑和 人工合成 甜味劑 ， 按其營養(yǎng)價值可分為 營養(yǎng) 型與 非營養(yǎng) 型甜味劑 ， 通常所講的甜味劑系指人工合成的非營養(yǎng)型甜味劑 ， 如糖精鈉 、環(huán)己氨基磺酸鈉 (甜蜜素 )、 乙?；前匪徕?(安塞蜜 )、 天冬酰苯丙氨甲酯 (甜味素 、 阿斯巴甜 )等 。 如按其溶解性則可分為油溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化劑 。 3. 漂 白 劑 的 測 定 ? 二氧化硫含量的測定 （ 滴定法 ） ? 亞硫酸鹽的測定 (鹽酸副玫瑰苯胺法 ) . 二氧化硫含量的測定（滴定法） 1)原理 . 樣品經(jīng)過處理后，加入氫氧化鉀使殘留的 SO2以亞硫酸鹽的形式固定。在酸性條件下，亞硝酸根與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紅色染料，經(jīng)比色測得亞硝酸鹽總量，從還原前后亞硝酸鹽量即可求得硝酸鹽的含量。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品提取 (2)高效液相色譜分析參考條件 (3)測定方法 4)結(jié)果計算 氣相色譜法 1)原理 樣品經(jīng)酸化后，對羥基苯甲酸酯類用乙醚提取濃縮后，用具氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀進行分離測定，與標準系列比較定量。 1)原理 在酸性條件下，過氧乙酸中含有的過氧化氫用高錳酸鉀標準滴定溶液滴定，然后用間接碘量法測定過氧乙酸的含量。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)標準曲線的繪制 (3)樣品的測定 4)結(jié)果計算 式中： X—— 山梨酸的含量。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品處理 (2)高效液相色譜分析參考條件 根據(jù)保留時間定性，外標峰面積法定量。 隨著研究的不斷改進和發(fā)展 ， 原來認為無害的添加劑 ， 近年來發(fā)現(xiàn)還可能存在慢毒性 、 致癌作用 、 致畸作用及致突變作用等各種潛在的危害
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