【正文】 區(qū)完全 隔離； 廠區(qū)內(nèi)建有容量符合生產(chǎn)需要的原料、包裝材料庫房，非生產(chǎn)用化學品與生產(chǎn)物料分庫存放； 廠區(qū)內(nèi)建有分類處理的垃圾房并有專人負責清理和清掃； 三、食品生產(chǎn)車間及設施的衛(wèi)生： 車間面積符合實際生產(chǎn)需要。儲存庫應定時通風換氣，室溫不應過高。 控制措施： 生產(chǎn)用水采用城市公共水源 — 自來水和自備水源 —— 井水，水質(zhì)標準符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》 GB57491985 要求：微生物指標：細菌總數(shù)＜ 100 個 /ml， 37℃培養(yǎng)；大腸菌群＜ 3 個 /l，致病菌不得檢出。 控制措施： 與食品接觸的設備、工器具等應采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒的材料制成。 質(zhì)管部化驗員每月對車間工作人員手表面、工器具、周轉(zhuǎn)箱、工作服、設備表面、 餅干冷卻線、 空氣、內(nèi)托、包裝物的潔凈程度進行檢測一次，檢驗結果符合：菌落總數(shù)：個 /cm2＜ 100，空氣菌落總數(shù)：個 /m3＜ 100、并填寫《微生物檢驗記錄》。廠區(qū)內(nèi)不得同時生產(chǎn)、兼營、存放對食品衛(wèi)生有潛在污染危害的產(chǎn)品。生產(chǎn)車間的工作人員原則上不得向包裝車間流動。 ： 控制對象： 人員的手部消毒。 車間衛(wèi)生設施 車間 清潔工每天檢查兩次廠區(qū)衛(wèi)生間的沖水、洗手、防蟲、防鼠、防蠅等設施完好情況，保持便池、墻裙、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，并做好《滅蠅記錄》《滅鼠記錄》。 ： 控制對象： 水滴和冷凝水。 車間派專人及時清除天花板的冷凝水，防止冷凝水直接下滴污染食品。 生產(chǎn)車間在使用食品添加劑時，配料員要嚴格按照工藝要求配制使用，超過保質(zhì)期的作出標識，禁止使用，并及時退回。 行政部 每年對員工進行一次衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生控制知識培訓，讓員工了解法律法規(guī)的要求，實施良好操作，確保食品安全衛(wèi)生，其培訓工作執(zhí)行《培訓控制程序》。不得將任何與生產(chǎn)無關的物品帶入車間。對患有疾病、外傷等可能造成食品污染而又一時無法治愈者，暫停從事接觸食品的工作，屬外傷的由車間進行調(diào)崗，屬傳染性疾病的由生產(chǎn)處另行調(diào)崗，同時接受治療，直到痊愈后復崗。 病毒性肝炎、活動性肺結核、手外傷未愈合者、腸傷寒及其帶菌者、細菌性痢疾及其帶菌者、化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者、其他有礙食品安全的疾病。 ： 控制對象：患病員工尤其是患傳染性疾病的員工。 運輸人員在原材料的運輸過程中要輕拿輕放，不使原料受損傷，不與有毒、有害物品同時裝運；運輸工具等備有防雨、防塵設施；運送一次要對運輸工具進行徹底清洗，保持潔凈衛(wèi)生。 不衛(wèi)生的包裝材料。 2. 范圍： 適用于廠區(qū)、車間生產(chǎn)過程中廢棄物、外來污染物的控制。 員工手部接觸有毒、有害物質(zhì)或其它污染物后都必須進行正確的手洗消毒程序。 ： 適用于人員手部清潔、消毒和衛(wèi)生間的使用、維護和保持 ： 生產(chǎn)公司 機修科負責對手洗消毒及衛(wèi)生間設施的設計、安裝、改造。加工過程中的不合格品、跌落地面的 產(chǎn)品和廢棄物，要在固定的地點用有明顯標志的專用容器分別存放，并在質(zhì)檢員的監(jiān)督下進行及時處理，其容器和運輸工具及時消毒。 控制措施： 質(zhì)管 部 定期對生產(chǎn)員工進行衛(wèi)生消毒方面的知識培訓，對新進廠員工在上崗前也要接受必要的培訓，使廣大員工都能按照要求規(guī)范操作，減少污染。 員工工作服應統(tǒng)一管理，統(tǒng)一進行清洗消毒。 ： 生產(chǎn)車間負責保持所有與食品接觸表面的清潔衛(wèi)生。 化驗室負責生產(chǎn)用水的日常檢測與監(jiān)控。保證每次使用已清潔好的工器具，以免異物污染； 因不合格拒用材料、次品及物料在車間的存放地點必須明確標識； 廢物不容許在廠區(qū)內(nèi)外積累，必須隨時清理干凈； 清潔干凈的容器或工具，需存放在指定地點，不得在廠區(qū)內(nèi)任意擺放； 設備上與產(chǎn)品接觸部位所用的潤滑油為食品級潤滑油； 1 食物用容器及工具不容許直接接觸地面或不清潔的表面。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不容許戴任何首飾和手表，并且不得化妝，個人物品不許帶入生產(chǎn)區(qū)域。吐痰只有在衛(wèi)生間的馬桶或水池內(nèi)，那里可以立即被清洗或沖凈。并按要求每年復檢一次，所有健康證須存檔。 經(jīng)質(zhì)管部驗收合格的產(chǎn)品，由質(zhì)管部開具入庫通知單后入庫 ,離地 25cm,離墻30cm儲存。 把成型的餅坯經(jīng)輸送帶輸送至烤爐，按標準爐溫對餅坯進行烘烤。呈棕黃色、金黃色或該品種應有的色澤，色澤基本均勻，表面有光澤，無白粉，不應有過焦、過白的現(xiàn)象。 i 負責本廠檢驗、計量器具的管理及按規(guī)定期限的 送檢工作； j 及時了解和掌握生產(chǎn)過程的質(zhì)量信息，組織公司質(zhì)量分析會，組織有關部門分析質(zhì)量波動原因，提出糾正或預防措施，確保過程質(zhì)量； k 負責顧客投訴和消費者意見處理報告。 生產(chǎn)公司 a 按公司有關的生產(chǎn)計劃，嚴格按生產(chǎn)工藝要求按質(zhì)按量生產(chǎn)出合格產(chǎn)品； b 組織并實施生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生打掃 及消毒工作， 確保生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生干凈、整潔，達到符合食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求； c 定期對生產(chǎn)人員進行 業(yè)務培訓及個人衛(wèi)生檢查； d 組織生產(chǎn)人員對產(chǎn)品工藝和技術參數(shù)學習和掌握 ； e 組織生產(chǎn)人員學習和掌握生產(chǎn)各類產(chǎn)品的基本技能，并按相關要求組織實施，在實施過程中作好相應記錄，同時制定相應的生產(chǎn)管理操作規(guī)程 ； f 負責設備與公司產(chǎn)品生產(chǎn)的使用性； j 保證機器設備處于完好狀態(tài)，滿足生產(chǎn)需要； h 對故障狀態(tài)的機器及時修復，發(fā)揮資產(chǎn)的效用功能； i 及時收集國際國內(nèi)相關行業(yè)的先進工藝和設備，對公司工藝、設備的改進提出計劃。 12 、 管理職責 管理承諾 本企業(yè)最高管理者通過以下活動對建立實施 HACCP 管理體系并持續(xù)改進其有效性所作出的承諾提供證據(jù)： a 向員工傳遞滿足顧客要求和 法律法規(guī)要求的意識及重要性； b 制定食品安全方針； c 確定食品安全目標在各式各樣層次上的制定； d 進行管理評審確保 HACCP 體系的有效運行； e 確保 HACCP 管理體系運行和生產(chǎn)需要配制所需資源。 c 確保文件的更改和現(xiàn)行狀態(tài)得到識別。 2步驟（ Step）：食品鏈 中某個點、程序、操作或階段包括原材料，從初級生產(chǎn)到最終消費。 1關鍵限值（ Critical Limit）：將可接受水平與不可接受水平區(qū)分開的判定標準。 針對食物鏈某一環(huán)節(jié)的需要而強化該環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指導 . 本企業(yè)實施 HACCP體系的強制性 規(guī)章制度 ， 滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認證及官方 驗證的需求。 HACCP 小組組長任命書 為全面貫徹實施 HACCP— 危害分析與關鍵控制點體系，使公司產(chǎn)品質(zhì)量安全符合相關要求，全面提高管理水平，現(xiàn)委托 *****為本公司ＨＡＣＣＰ小組組長，應履行的職責： a 建立并組織實施公司食品安全管理體系； b 組織編寫 HACCP計劃 c 向總經(jīng)理報告體系的運行情況； d 主持食品安全管理內(nèi)部審核及體系的確認和驗證工作； 公司概況 ********食品企業(yè) 位北環(huán)路中段，成立于 ****年 **月，具有獨立法人資格，法人代表 ****。 總經(jīng)理： 食品安全方針 2 食品安全方針 : 誠信為本、客戶滿意、科學管理、品質(zhì)一流、不懈追求、第一品牌 食 品安全目標 ： 生產(chǎn)過程中產(chǎn)品合格率大于 98%，產(chǎn)品出廠合格率 100%，客訴率小于 %，產(chǎn)品交貨及時率大于 98%。 ********食品企業(yè) 組織機構圖 總 經(jīng) 理 HACCP 小組組長 生 產(chǎn) 公 司 采購部 新品開發(fā)部 質(zhì)管部 行政部 財務部 營銷中心 楊樓生產(chǎn)公司 郟縣生產(chǎn)公司 化驗室 4 注：虛線內(nèi)不在 認證 審核范圍 HACCP 小組成員及職責 姓名 專業(yè) 職務 職稱 職責 生產(chǎn)管理 副總經(jīng)理（組長） 全面負責 HACCP 小組日常管理工作，負責公司生產(chǎn)管理全面工作 生產(chǎn)管理 生產(chǎn)公司經(jīng)理 協(xié)助 HACCP 領導小組組長解決一些重大的質(zhì)量問題 ,負責 生產(chǎn)公司HACCP 日常管理 工作 生產(chǎn)管理 生產(chǎn)公司 車間主任 按照技術工藝要求及 HACCP 手冊的要求組織生產(chǎn) ,負責 生產(chǎn) 公司 車間 全面工作 食品化工 質(zhì)管部經(jīng)理 原料、包裝材料、成品的貯存衛(wèi)生控制，負責工作小組的日常工作，負責質(zhì)管部全面工 作 技術工藝 新品開發(fā)部經(jīng)理 工藝師 產(chǎn)品工藝、配方的制定和確認，滿足生產(chǎn)要求及食品安全的要求 ,負責 開發(fā)部全面工作 機械設備 生產(chǎn)公司 機修主管 編制設備維護保養(yǎng)計劃并組織按計劃實施 ,負責設備全面工作 會計 財務部經(jīng)理 為 HACCP 體系的運行提供財務支持 ,負責財務結算中心全面工作 管理 行政部 負責 HACCP 體系運行過程中各部門的協(xié)調(diào)工作 ,負責 公司行政 工作 質(zhì)檢 質(zhì)管 部 主管 負責 HACCP 體系文件的編寫、修改及存檔工作 食品化工 化驗室主管 負責化驗室主要工作 5 管理 采 購部經(jīng)理 負責合格原材料的采購工作 營銷 營銷經(jīng)理 負責營銷工作 目的及適用范圍 明確可用于整個食物鏈的必要衛(wèi)生原則，以達到保證食品安全和適宜消費者適用的目的 . 采用 HACCP方法作為提高食品安全性的手段，并說明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對本企業(yè) HACCP體系的建立與實施做出整體規(guī)定。 1關鍵控制點 (Critical Control Point（ CCP） )：可運用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受水平的步驟。 2監(jiān)控（ Monitor）：為了確定 CCP 是否處于控制之中，對所實施的一系列對預定控制參數(shù)所作的觀察或測量進行評估。 b 必要時對文件進行評審與更新，并再次得到批準。 ｃ對保存期限和處置方式進行控制，以提供產(chǎn)品符合要求和 HACCP 體系有效運行的客觀證據(jù)。 HACCP小組組長 a 建立并組織實施公司食品安全管理體系； b 組織編寫 HACCP計劃 c 向總經(jīng)理報告體系的運行情況； d 主持食品安全管理內(nèi)部審核及體系的確認和驗證工作； HACCP小組 a 在小組組長的領導下實施 HACCP體系的開發(fā)、建立、保持和評審； b 負責 HACCP體系研究，危害分析，制定本公司 HACCP計劃； c 制訂、修改、驗證、監(jiān)督、實施 HACCP計劃； d 編寫 GMP和 SSOP文件 ； e 負責對全體員工進行培訓 ； f 作為 HACCP小組的成員，首先 需要接受全面培訓，具備有關知識和技能 ；培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法典、 HACCP體系及應用準則、所從事生產(chǎn)的食品安全的危害與預防、 SSOP知識、食品的生物、化學及物理危害知識等 ； g HACCP小組成員需要有實事求是的態(tài)度和敬業(yè)精神 ； 11 h HACCP小組成員需要掌握所在崗位的食品安全衛(wèi)生要求及危害的預防措施。 f 負責進貨檢驗 ,過程檢驗 ,最終產(chǎn)品檢驗 ,出具檢驗報告 ,保證檢驗和試驗記錄； g 負責檢驗和試驗狀態(tài)標識的監(jiān)控工作； h 負責組織質(zhì)驗人員對生產(chǎn)過程的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查 。 重要產(chǎn)品特性 感官：外形完整，花紋清晰或無花紋，一般有針孔，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，可以有均勻泡點，不得有較大或較多的凹底。 ：在餅坯表面噴灑蛋漿（只使用于噴蛋拉花、噴蛋餅）。 質(zhì)管部根據(jù)檢驗標準對產(chǎn)品進行抽樣檢驗。 添加劑及化學危害限值