最新廚房管理制度(存儲版)
【正文】 用、維護(hù)。 所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。 每天清洗凈殘油脂。 廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。 不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。 態(tài)度 ： 主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作主動性與積極性 等 績效 ： 主要考核員工對 團(tuán)隊 所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。 員工被提升后，若因工作不 能勝任或犯有過失，公司視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。不 按規(guī)定存放且不聽勸阻者，給予相應(yīng)處罰。 魯西南老牌坊風(fēng)味餐 。 1 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工 一律平頭 。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。 （二）、考核的內(nèi)容 素質(zhì) ： 包括員工是否有上 進(jìn) 心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性 、 紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。 多次受到顧客表揚(yáng)者。 廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。 八 、廚房設(shè)備及用具管理制度 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。 各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。 會 議必須準(zhǔn)時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。 五、廚房日常工作檢查制度 對廚房各項工 作實行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點、不定項的抽查； 廚師長、組長、廚房員工 共同執(zhí)行監(jiān)督及配合 。 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。 1 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實 密 封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。 二、廚房著裝制度 上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌。 廚房管理制度 一、廚房考勤制度 廚部工作人員上、下班時，必須 打卡 考勤， 并由負(fù)責(zé)點名人員實名考勤 。 本制度適用于廚部的所有員工。 三、廚房衛(wèi)生管 理制度 1,廚 房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。 1 在廚房工作時，不得在工作 區(qū) 域抽煙 ， 咳嗽、吐 痰 、打噴嚏等要避開食物。對原料做到先入先出，隨時檢查。 13以上制度適用于廚部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。 參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊情況 不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向廚 師長 請假。 1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修
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