養(yǎng)牛學第三章牛的體質(zhì)外貌和生產(chǎn)力(存儲版)
【正文】 ，且不能完全恢復 氣味 具有鮮牛肉的正常氣味 稍有氨味或酸味 煮沸后肉湯 透明澄清，脂肪團聚于表面，具有特殊香味 稍有混濁，脂肪呈滴浮于表面，香味差或無鮮味 ② 根據(jù)牛肉的鮮度分級 美國出口牛肉分割部位圖 秦川牛胴體生產(chǎn)與分割技術(shù)規(guī)范（圖例） 0． 秦川牛胴體外觀 1. 牛柳 （ Tenderloin） 2. 西冷 （ Striploin） 3. 眼肉 （ Ribeye） 4. 上腦（ High Rib） 5. 胸肉（ Brisket） 6. 肋條肉（ Rib Cut） 7. 臀肉（ Beef Rump） 8. 米龍 （ Topside） 9. 膝圓 （ Knuckle） 10. 黃瓜條 （ Silverside） 11. 牛腩 （ Beef Flank） 12. 牛腱 （ Beef Shank） 13. 牛前 （ Beef Neck） （ Triangle Meat） 秦川牛優(yōu)質(zhì)肉塊活體估測模型 胴體產(chǎn)肉率： Y= 活重 眼肌面積 胴體優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)率： Y= 眼肌面積 胴體后部肉產(chǎn)率： Y= 眼肌面積 胴體全部切塊產(chǎn)率： Y= 年齡 眼 肌 面 積+ 大理石花級 （ 6）肉牛胴體質(zhì)量評定 ① 歐洲經(jīng)濟共同體（ EEC）的胴體評分標準 ? EEC對肉牛胴體結(jié)構(gòu)的評分標準 對胴體結(jié)構(gòu)的觀察主要包括胴體整體外部輪廓、胴體厚度、長度、寬度，要求肋、腰、臀的國內(nèi)部位豐滿。 年齡 增重 每千克增重消耗的飼料 肉質(zhì) 小 快 少 肌纖維較細嫩 ， 水分含量高 ，脂肪含量少 ， 肉色淡 ， 經(jīng)肥育可獲得最佳品質(zhì)的牛肉 。 ?復習思考題 1. 奶牛生產(chǎn)力指標有哪些 ， 如何測定 ?簡述肉牛主要生產(chǎn)力指標及測定辦法 。 品種 肉用牛 中國黃牛 乳用牛 生產(chǎn)類型 肉用品種 乳用品種、役用品種。 二級： 腹部、肩胛部和頸部的肉，質(zhì)量較次。 且三元雜交優(yōu)于二元雜交 。 ③ 體型： 肉用體型 愈明顯，產(chǎn)肉能力愈高。 ③ 全群產(chǎn)奶量統(tǒng)計方法： 全群平均產(chǎn)奶量 = 全群全年總產(chǎn)奶量 全年每頭飼養(yǎng)泌乳母牛的頭數(shù) 全群每天平均產(chǎn)奶量 = 全年總產(chǎn)奶量 365（ 366）天 （ 2）乳脂率測算： ①方法： 10個月的泌乳期，每月測一次。 ③ 產(chǎn)犢季節(jié)： 冬季和早春適宜 ， 這樣母牛泌乳旺期正好在氣候溫和的青草期 。 人工擠奶 機器擠奶 影響產(chǎn)奶性能的因素 （ 1） 遺傳因素 ① 品種： 產(chǎn)奶量黑白花 ＞娟姍牛 ， 乳脂率正好相反 。 在乳腺細胞內(nèi)合成的蛋白質(zhì)如（約占 90％） ： α酪蛋白、 β酪蛋白、 γ酪蛋白、 β乳球蛋白 乳蛋白 直接來自血液的蛋白質(zhì)（約占 10％）如：免疫球蛋白、血清蛋白、 γ酪蛋白復合物 ③ 乳蛋白的合成： ⑤ 乳脂的合成： 甘油三酯的混合物，飽和脂肪酸含量高。 此外 ， 通 牛牙齒的結(jié)構(gòu) 過角輪的觀察和外貌的表現(xiàn)也可大致看出其年齡 。 （ 2） 役牛的外貌特征 就整體而言： 皮厚骨粗 ，肌肉強大而堅實 ， 富于線條 ， 皮下脂肪不發(fā)達 ， 全身粗糙而緊湊 ， 屬于粗糙緊湊體質(zhì)類型 。 就乳房而言： 緊緊地直接連接在兩股之間的腹下 ， 四個 就外貌而言： 有平 、 寬的尻部和發(fā)育良好的乳房 ， 前軀發(fā)育適當 ， 后軀發(fā)育良好 ， 呈楔形或三角形 。 母牛： 大且肥潤 ， 閉合完全 。 臂： 介于肩關(guān)節(jié)與肘關(guān)節(jié)之間 ， 有長 、 短 ， 肥 、 瘦等不同類型 。 頭部 公牛： 較寬 、 短 、 粗重 、 皮厚毛粗 ， 頸部多卷毛 ， 具有雄性姿態(tài) 。 肉牛： 具有寬深而肌肉豐滿的體軀 。 體質(zhì)外貌與生產(chǎn)性能 體質(zhì)外貌與牛的生產(chǎn)性能密切相關(guān) ， 是選擇和鑒定牛體質(zhì)和生產(chǎn)潛力的手段之一 。 頭部以整個頭骨為基礎(chǔ) ，以枕骨脊為界與頸部相連 。 前肢 肩： 廣長斜肩與髻甲接合良好 ， 肌肉發(fā)達 ， 是任何用途牛的共同要求；而狹長肩則對任何種牛都不宜 。 性器官 公牛： 發(fā)育健全 ， 睪丸發(fā)育良好 、 對稱 、 大小 、 長短一致 。 （ 1） 奶牛的外貌特點 就整體而言： 皮薄骨細 ， 血管顯露 ， 被毛短 、 細且有 光澤 ， 肌肉不很
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