【正文】 依據(jù)。 十八。對餐后客人的遺留物品，要按處理流程處理。 負責組織或督促對飯莊員工的消防安全教育和培訓，組織開展經(jīng)常性的消防訓練和火警火災處置程序的演練。 4．監(jiān)督承修單位做好消防設施的檢修記錄。 13．做好在飯莊進行土建．安裝．裝飾項目等單位資質證書的審核工作。 7．定期組織開展火警火災處置程序演練，一旦發(fā)生火災，按火警火災處置程序積極組織撲救，迅速疏散賓客。 9．營業(yè)結束后，督促工作人員對營業(yè)場所內的設施和客人遺留的殘物及時檢查和處理。 7．下班后，督促工作人員仔細檢查辦公室內的安全情況，確認無誤，切斷電源方可離去 8．對租用飯莊場所的各單位，應將有關消防管理制度附在合同書上，要求客戶必須知道。 7．禁止賓客和員工攜帶易燃易爆化學物品進入營業(yè)場所；禁止在營業(yè)場所或工作區(qū)域焚燒可燃物品。 4．工作區(qū)內不得超量儲存，實行總量控制，限量發(fā)放的原則。 3．新增設或更改電氣設施時必須經(jīng)店長批準方可進行。 3．電焊．氣割時，必須嚴格按安全操作規(guī)程進行操作 ，同時做好清除電焊．氣割地點周圍的一切可燃物，專人監(jiān)護并備滅火器材。 2．油漆工在 進行油漆作業(yè)時，嚴格遵守安全操作規(guī)程和防火安全制度。 4．烘烤食品應控制好烘箱溫度和烘烤時間，以免烘烤溫度過高或烘烤時間過長引起火災。 （ 4） 經(jīng)常對本 部門 用電、用氣和電 器設備的 安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及 重大問題應以書面形式及時逐級上報，一旦發(fā)生事故應及時上報公司安全領導小組，并即刻組織現(xiàn)場搶救，并 參與事故的調查、處理和統(tǒng)計工作 （ 5） 對于特種作業(yè)人員，嚴格按照 公司的 《 安全技術培訓考核 合格上崗 管理規(guī)定》持證上崗，嚴禁無證操作，并督促取得《 操作證》 的 作業(yè)人員定期復審，復審不合格者不準上崗 （ 6）、火災發(fā)生后應立即報告火警； 任何不安全事故發(fā)生前后，均應立即使用 私有通信工具 ， 應無償為 各種危險情況 提供 報告 便利；不 得 謊報火警 和事故 。 六、在點燃煤氣時要使用點火棒并設專人看管，以防熄滅，在煤氣工作期間，嚴禁離開崗位、若發(fā)生煤氣失火應先關氣、后滅火。 五、 煤氣房內須保持清潔，嚴禁堆放雜物。 注意地面上的障礙物 ，地面若有污水、油污，應即清除，以防拌倒滑腳。 防盜工作 、冰箱、大門 ，以防被盜，認真做好內部控制制度，做好盤點工作，以防內部員工拿、用公有物品。 、用具、員工不得私自拆裝，如因人為 操作不當引起的損壞，由員工瞬息萬變行承擔賠償責任。 《報修單》后，未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在 24小時內仍未得到修復的設施設備由店長催修。 六． 噴殺蟲劑時要低噴，噴到蟲子經(jīng)常出現(xiàn)的地方和犄角旮旯，不要噴到餐具和水杯上。 十、 防火安全要專人專管，具體負責并做到靈活機動。 ，滅火人員除了自己帶頭滅火外，應組織有能力的人參加滅火，及時告知滅火人員水源地點。 2．對電氣設備線路要定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素，必須立即整改。 、防火檢查制度 1．公司每兩季度和重大節(jié)日前要對酒店進行防火安全檢查。 4．要根據(jù)不同貨物分類．分別存放，不準 將性能相互抵觸，滅火方法不同的貨物同庫混存。 三、 不得在室內亂丟紙張及其它可燃品。 五、 下班前要對室內進行防火安全檢查，切斷電源，確認無問題和隱患后關窗、鎖門，方可離開。 更衣室安全管理規(guī)定 一、 室內嚴禁吸煙，杜絕一切火種。 2．庫房內嚴禁吸煙和使用明火，并設有明顯的禁牌，庫房門口及通道不準堵塞，要保持暢通無阻。使用部門負責日常管理和維護。 五、 物品在 半 個月內無人認領時，交 到公司 協(xié)助處理。 8) 全體員工要嚴格執(zhí)行《消防法》，提高消防安全意識。 八、 供電系統(tǒng)要定期檢查，發(fā)現(xiàn)損壞的電器、電線立刻更換，燃氣系統(tǒng)要做到隨用隨關，要經(jīng)常檢修，在防火安全上一定要防患于未然。 四、工作人員要學會使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn)火情時按指令疏散客人并積極參與撲救。 《報修單》的存根放到維修報告存放夾內，每天進行檢查，影響作業(yè)的設施設備一天未修復上報店長進行協(xié)調，其他超過三天上報店長。 ，必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任人有指導培訓的義務。 物料的碼放與搬運 1物料箱或筐不可堆置過高或堵塞通道及出入口處，以防造成工作不便利。 行 進 的方向 廚房在尖峰時間，要忙碌中仍有秩序，如在轉彎轉角處先打招呼，保持靠右方單行道的走路習慣，并且速度不要過快，以免碰撞。 三、 餐飲部要制定煤氣房的安全檢查制度，每日定時檢查，并做檢查登記，檢查內容包括門窗是否關閉、煤氣管路、接口、閥門有無泄露等，發(fā)現(xiàn)故障須立即停氣報修，出現(xiàn)火險立即通知保衛(wèi)部進行處理。 五、經(jīng)常清理通風、排煙道，做到人走關閉電源、氣源，熄滅明火。不占用防火間距。 2．在使用管道煤氣前應檢查各管道．灶具．閥門是否漏氣，確認安全可靠，方 可使用。 6．電焊工應熟練掌握防火滅火方法，會使用滅火設備，能撲救初起火災。方可上崗。 （八）電工消防責任 1．電工必須經(jīng)有關專業(yè)部門培訓，考核合格，領取電工上崗證后，方可上崗。 2．管理人員必須經(jīng)過消防培訓，考試合格取得專管員證后，方 可上崗。對倉庫．廚房．配電室．音控室等重點防火部位設專人負責，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時整改。 4．定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。 7．保持餐飲場所安全出口．疏散通道暢通，嚴禁超員營業(yè)。 5．禁止員工攜帶電熱器具在飯莊范圍內使用，不得動用明火。 11．對飯莊新建．改建．裝修項目應將防火設計報送當?shù)毓蚕辣O(jiān)督機關審核。 2．負責消防設施檢查．維修和保養(yǎng)工作，負責消防設施的更新．改造和事故的處理，保障消防設施正常運行。 監(jiān)督檢查各部門消防安全規(guī)章制度的落實情況，發(fā)現(xiàn)火險隱患及時提出整改意見，并督促整改。 如出現(xiàn)問題， 現(xiàn)場工作人員要按現(xiàn)場指揮人員的要求，快速反應，準確行動，控制出入口，堵截可疑人員，立足將問題解決在現(xiàn)場。 “安全是一票否決制，”一但形成事故造成事實，公司將嚴肅追究當事人和相關領導的管理責任。設備日常管理 標 準 1. 對于全部屬于固定資產(chǎn)的各種機 器設備，需要備有歷史檔案及大修記錄，每次維修應有維修單據(jù)，如需采購新的主要配件，應有主要領導的審批文件。 十六。 6. 操作間及庫房門應設立底部嚴密的防鼠板 、 紗門、紗窗或門簾、防鼠隔柵等設施 ，能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。 處置必須委托有資質的單位進行，由綜合管理辦公室與 處置單位簽訂合同后， 處置單位 方可進行 餐廚廢棄物收運、處置 。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放 其他物品。 4. 在供餐過程中，進餐者如有異常，應立即封存，送食品安全檢測部門查驗。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點、糕點、肉類加工。用前消毒，用后洗凈。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或 60℃以上的溫度條件下儲存。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。 八 ． 冷菜食品 制作標準 1. 冷葷間在使用前 ,按 專間管理規(guī)定進行消毒。油炸食品時避免溫度過高、時間過長。 2 肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料分設加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。 、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。 設立食品檢驗化驗室，配 備食品檢驗技術人員及設備， 建立健全采購驗收及檢驗標準，對采購食品進行檢驗并建立食品檢驗記錄，食品檢驗記錄保存兩年。 ，索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質量的合同。 ， 采購實施部門 與 確定的供貨方簽訂《供貨協(xié) 議》和《供貨方食品安全合同》后方可實施采購，合同簽訂具體執(zhí)行采購 部《 按 合同管理辦法》 執(zhí)行 。 11. 貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。 加工 區(qū) 的 設備、設施應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 四． 餐廳 ，廚房 及工 作場所衛(wèi)生管理標準 每天對 餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、空調機、桌椅等 進行 清潔。 （六） 具有 監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。 （六）負責組織重大食品安全事故 的應急處理，協(xié)調重大 安全事故的應急救援和調查處理工作。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，進行維修；杜絕隱患。 （ 5） 未按操作規(guī)程操作造成的傷害事故。各店長廚師長如發(fā) 現(xiàn)此問題，要嚴肅處理，一律除名。 八、 要控制員工中的開玩笑，打鬧，以至引起打架行 兇事件。因此我們的工作人員必須提高警惕性，作好酒店的安全防范工作，不給犯罪分子任何可乘之機。 刀具要放在刀柜或刀架中，同時將刀柜刀架放置于指定的安全位置。 由于它是廚房使用的主要燃料，因此一但使用不慎很可能引起火 災，給餐廳造成巨大的損失，因此，一定要做好預防工作。廚師打開熱鍋蓋時，應先打開離自己遠的一邊，再打開全部鍋蓋。 由水和油引起的廚房安全事主要有：燙傷，摔傷等。夜間值班人員要經(jīng)常巡視，注意一切可能發(fā)生問題的部位。（ 3）儲存好食品原材料減少置留時間。有些食品原料在生長過程中受到有毒化學物質的污染，達到中毒濟量，如農(nóng)藥，金屬和其他化學物質的污染，由其是疏菜，水果中的農(nóng)藥殘留。（公司主要控制五個方面的問題） 一．食物中毒 造成食物中毒的原因有多種多樣，規(guī)納起來主要有以下兩個方面： 一、 食品原料有毒。餐飲集團 公司安全管理方案： 總則 在企業(yè)中日常管理除經(jīng)營管理，財務管理，人事管理，工程管理外，安全管理也占有很重要的地位。所以，一定要對廣大員工作好安全防范的教育。食品原料受污染主要有三個階段：一是 原料本身成長階段受污染。（ 2）做好廚房各加工間的清潔工作。 四、 服務人員在工作結束時應切斷一切火源和電源。 1) 水，油。 烹調時，不要用手柄松動的鍋，容器內不要裝入過多的液體，并注意把手或柄是否牢固。 3) 煤氣。 刀具要保持清潔，不要將刀具放在抽屜中，不能用刀具開啟罐頭。 四．防范盜搶事故 餐廳酒店作為公共場所，一但發(fā)生盜 竊或搶劫事故，會給企業(yè)和客人造成經(jīng)濟上與精神上的嚴重損害?！? 六、 要特別注意餐廳打烊和快要打烊時，剛進來和在餐廳門口逗留的人員， 七、 在酒店中要注重內部管理，防止內盜，對于產(chǎn)品和原材料要有數(shù)字控制 ，對于自然損耗心中有數(shù)，能準確把握內盜問題，對于監(jiān)控盲點和無人區(qū)，要加強防范。 五、 內部盜竊是行業(yè)的大忌， 同時也是行業(yè)的歷史問題，因為我們的食品都是個人能獨立享用的東西，時刻都能行成價值，因此迎合了私欲的溝壑，成為一些人追逐的目標， 所以，大家要互相監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)個人行為不軌，及時向店長報告，（在主要節(jié)點處應安裝監(jiān)控器）同時各部門加強工作責任心，看好自己的成品和原材料，發(fā)覺物品遺失及時采取措施。 （ 4） 清洗電器設備時沒有斷開電源，手上有油或水，還 去觸摸電源插頭、開關等部件。 四、 各種機器工具定期保養(yǎng)、檢查、每日清潔。 （四）負責 公司 食品安全督察與管理， 對所屬各店 安全工作進行監(jiān)督檢查，對存在的安全問題提出 整改與考核 或復查 意見； （五）負責 管理主管以上人員的安全 培訓工作； 和年終的考核評 議。 （五