【正文】 二、 室內(nèi)禁止存 放易燃、易爆物品。 8．非電工不得安裝電器設(shè)備和線路。 ，疏散人員應(yīng)該及時(shí)疏導(dǎo)顧客及時(shí)疏散，按照就近疏散的原則指導(dǎo)人們分別從中心出口疏散。 五 、 要認(rèn)真執(zhí)行 飯莊 有關(guān)防火安全規(guī)章制度及有關(guān)消防法規(guī)。 ，設(shè)施，功能及用途進(jìn)行全面了解后，方能使用，新設(shè)備操作前，需看清說明再使用。 端送熱的餐具，要格外小心，除提醒對(duì)方外，自己也要用毛巾墊住拿穩(wěn)。煙道油 污要 三月清除一次。 3．煉油．炸制食品時(shí)應(yīng)隨時(shí)注意油溫，控制油量，不得離開崗位，以防油溫過高引起火災(zāi)。 2．如在大酒店因工作需要?jiǎng)佑妹骰?，必須向消控中心辦理動(dòng)火證，做到“一批三定”（動(dòng)火審批．定人．定點(diǎn)．定措施）。 3．裝卸氣瓶應(yīng)輕拿輕放不得摔．碰．撞，發(fā)現(xiàn)不合格或超期使用的氣瓶應(yīng)采取措施，其他人不得進(jìn)工作區(qū)，如必需進(jìn)入要做好出入記錄。 5．負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的消防安全教育，使員工熟練掌握?qǐng)?bào)警知識(shí)和 消防器材的使用方法 6．維護(hù)保養(yǎng)好本部門區(qū)域的消防設(shè)施和消防器材，確保器材完好無損。 6．部門轄區(qū)內(nèi)不得擅自亂接電氣線路和設(shè)備（特殊需 要時(shí)應(yīng)報(bào)批），不得在疏散通道和配電設(shè)備下堆放物品。 3．定期組織消防設(shè)備的安全檢查及預(yù)防性試驗(yàn)工作，防止事故發(fā)生。 5. 各餐廳要有提醒客人“保管好 個(gè)人物品”的提示，發(fā)現(xiàn)有人在餐廳閑轉(zhuǎn)，要及時(shí)過問。（單價(jià) 500 元） 2. 根據(jù)各種設(shè)備的歷史檔案，規(guī)定使用年限，一但達(dá)到年限應(yīng)列入重點(diǎn)維保范圍 ，加強(qiáng)監(jiān)督官理。 ，及時(shí)清疏排水管道、地溝、地漏等部位，消除孳生條件。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。 6. 使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，稱量食品添加劑應(yīng)使用專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑都要做好使用記錄。 ，按 30W/10～ 15 m2安裝工作臺(tái)正上方 2米內(nèi)。專用冰箱要保持清潔。隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。 、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存 。 ，按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。餐廳 要保持 空氣流通，空調(diào)機(jī)過濾網(wǎng) 要 每月 清洗消毒 。 （七）負(fù)責(zé)組織召開安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作會(huì)議，研究解決公司各店在 安全生產(chǎn)過程中存在的問題。 以上是有可能造成電器傷害的主要因素。 如搶劫發(fā)生怎庅辦。并設(shè)專人管理，廚師長(zhǎng)要定期檢查。 油鍋上火后，人員不得離開，發(fā)現(xiàn)油冒煙時(shí)要立即關(guān)閉火源，如油鍋以燃火苗，要用滅火毯撲蓋。 五、 滅火的方法：（ 1）冷卻滅火法，用水冷卻滅火。二是原料在存儲(chǔ)，運(yùn)輸過程中被污染。因?yàn)?，沒有安全就沒有餐飲事業(yè)，安全是經(jīng)營(yíng)的保證，所以必須把安全工作放在重要地位常抓不懈。 二、 食品原料受污染。 三、 餐廳內(nèi)應(yīng)擺好一定數(shù)量的煙缸，方便客人放煙頭和火柴梗。 在使用熱水器時(shí)，應(yīng)當(dāng)小心謹(jǐn)慎，開水不要裝的過滿，服務(wù)員在送熱湯菜時(shí)，一定注意周邊的客人和服務(wù)員，上桌前一定要向客人打招呼，并注意餐廳客人的動(dòng)態(tài)。另外工作時(shí)要集中注意力，不要用刀具開玩笑， 更不能用刀具打鬧。 五、 在餐廳最忙的時(shí)后，看到平凡進(jìn)出餐廳的人員，應(yīng)注意觀察，并通知其他工作人員，如有必要可直接提出“有什庅可以效勞的。 （ 3） 廚房員工隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零件和線路。在安全保衛(wèi)總體工作中，對(duì) 食品安全工作 及企業(yè)運(yùn)行安全 的管理是工作的重點(diǎn)，主要實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn) 總體 要求如下 ： （一） 貫徹執(zhí)行國(guó)家和地方有關(guān) 安全和 食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和政策； （二）負(fù)責(zé)公司 安全工作計(jì)劃和規(guī)章制度的制定，并 組織實(shí)施； （三） 負(fù)責(zé)食品采購(gòu)供貨方食品安全資質(zhì)的考察、審核 。 （四） 餐飲服務(wù)人員 應(yīng) 堅(jiān)持 “ 四勤 ” （ 即 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣、帽），不 得 留長(zhǎng)甲 。 食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染 ， 加工直接入口的食品宜采用塑膠型切配板。不得采購(gòu)摻假 、摻雜、偽造的食品。主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。凈化 用水的水質(zhì)應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，達(dá)到 《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 。 定型包裝的食品，一定要在保質(zhì)期內(nèi)食用 。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送門窗傳遞。 4. 使用的食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。 5. 消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無 不溶性附著物，并 做好每次餐飲具消毒及檢查記錄。 要明確 ， 病媒生物預(yù)防控制管理工作責(zé)任人，定期檢查， 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及滋生穴應(yīng)即時(shí)投放殺滅藥，用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵，并 及時(shí)妥善處理被殺滅的 病媒生物尸體。 6. 本規(guī)定的執(zhí)行情況納入各店 日常工作質(zhì)量業(yè)績(jī)考核。出現(xiàn)危險(xiǎn)要先斷氣，斷電，日常運(yùn)行保證按操作規(guī)范執(zhí)行。 組織交流消防工作經(jīng)驗(yàn)，不斷促進(jìn)公司，飯莊消防工作的開展。 2．根據(jù)飯莊消防安全制度，結(jié)合本部門實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。 2．根據(jù)飯莊消防安全制度，結(jié)合本部門實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。 9．定期組織開展火警火災(zāi)處置程序的訓(xùn)練，不斷提高員工防火滅火和疏散賓客的能力。 6．發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)，電工應(yīng)立即到火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)待命。 5．油漆工應(yīng)熟練掌握防火滅火知識(shí)，會(huì)使用滅火器，會(huì)撲救初起火災(zāi)。 三、廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)， 不得離人且有專人看管，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不得過滿，嚴(yán)防油著、烤著或溢鍋著火引起火災(zāi)。 鞋子要穿得舒適，鞋底防滑堅(jiān)固，鞋帶扎牢，防止拌倒。 ，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其放回原位，責(zé)任人有權(quán)檢查。 二、餐廳的出入口及通道不得堆放物品堵塞，要保持暢通，所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時(shí)使用。 6) 操作間員工要定期檢查煤氣閥門、電開關(guān)等，發(fā) 現(xiàn)問題及時(shí)處理。 6．飯莊舉辦大型活動(dòng)時(shí)，新聞單位使用的自備電源和飯莊提供的臨時(shí)電源，要由電工值班負(fù)責(zé)安全。庫內(nèi)不得隨意拉設(shè)臨時(shí)電線。 辦公室安全管理規(guī)定 一、 辦公室內(nèi)吸煙時(shí)，不準(zhǔn)隨地亂扔煙頭和火柴棒，要將熄滅的煙頭和火柴棒放在煙缸內(nèi)。 3．各部門主管每天對(duì)本班組進(jìn)行一次防火安全檢查。 十三、 下班員工帶包者在出店門口時(shí)必須給保安人員主動(dòng)展示包 撿拾物品管理規(guī)定 一、 員工及客人在店區(qū)域撿拾物品后均應(yīng)交到 吧臺(tái) ， 由經(jīng)理 負(fù)責(zé)返還、處理。 七． 八 服務(wù)員給客人上東西時(shí)，如客人沒看到你正在講話時(shí)，要給客人一個(gè)提示，“打擾一下或勞駕”如是熱的東西要提醒客人，“ 有點(diǎn)燙”，熱的東西一定要遠(yuǎn)離小孩。 ，應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書中的規(guī)定每天不要的維護(hù)，并進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，不論什么原因，均應(yīng)及時(shí)報(bào)修。 熟練掌握廚房電器設(shè)備正常使用方法，懂得用電常識(shí)，濕手不得接觸電源插座及開關(guān)。 八 、 一旦發(fā)生火情，要沉著冷靜，及時(shí)報(bào)警和撲救。 6．營(yíng)業(yè)結(jié)束必須認(rèn)真檢查管道煤氣閥門是否關(guān)閉，烘烤箱是否短電，確認(rèn)無誤后，切斷電源，方可離開。氧氣瓶．乙炔瓶應(yīng)直立放置不能傾倒。夏天應(yīng)采取降溫措施，防止氣溫過高發(fā)生意外 5．管理人員應(yīng)熟悉液化石油氣的性能，熟練掌握防火滅火措施，并經(jīng)常保持消防器材的完好和正常使用。 2．全面負(fù)責(zé)各娛樂營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的消防安全工作。 2．根據(jù)飯莊消防安全制度，結(jié)合本部門實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。 6．嚴(yán)格消防設(shè)施驗(yàn)收移交手續(xù)，做好消防設(shè)施技術(shù)檔案的收集．整理和保管工作。一但發(fā)現(xiàn)內(nèi)部員工違規(guī)，要及時(shí)處理，及時(shí)上報(bào)。 4. 對(duì)于日常小修項(xiàng)目，如：龍頭，開，關(guān)，燈具等應(yīng)有數(shù)量統(tǒng)計(jì)和出入庫手續(xù)， 列入每月費(fèi)用控制范圍，最終保證日常安全使用。 、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作禁止超許可范圍和供餐能力提供餐飲服務(wù)。 餐廚廢棄物管理標(biāo)準(zhǔn) 1. 在 食品加工 中產(chǎn)生的廢棄油脂，應(yīng)收集 到 標(biāo)有 “廢棄油脂專用 ”字樣的密閉容器盛放 。 2. 留樣食品取樣過程 應(yīng)防止污染 ，取樣后分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后 ,放入 0— 10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。滅燈后停留 10分鐘再開始工作 并做好記錄。 ， 各種工具、用具、容器 應(yīng)按生熟 分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放，避免生熟混放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。 、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥、保持倉庫清潔衛(wèi)生。 牛羊肉 生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。 五． 食品原料及食譜管理標(biāo)準(zhǔn) 餐飲 質(zhì)量管理人員（ 現(xiàn)廚師長(zhǎng)，以后營(yíng)養(yǎng)師）制定日常食譜，店長(zhǎng)或餐廳經(jīng)理應(yīng)及時(shí) 審核 ，運(yùn)營(yíng)大菜單 及 重要菜品的變更應(yīng)有公司 領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)并存檔。 4. 消毒的餐巾、餐紙?jiān)谙具^的專臺(tái)折疊，餐廳 服務(wù)員操作前雙手洗凈消毒。 （九） 公司采購(gòu)部門 是 各店食品和物品 提供單位，負(fù)責(zé)各項(xiàng)食品安全有關(guān)記錄、檔案的建立與保管，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)計(jì)劃的提出，負(fù)責(zé)蔬菜、新鮮水產(chǎn)品及部分調(diào)味品的采購(gòu)，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)的驗(yàn)收及食品庫房管理。 二、 各種機(jī)器設(shè)備使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。 三、 如犯罪分子要問及保險(xiǎn)柜及號(hào)碼，一概說不清楚，并注意匪徒逃離的方向，記下車牌號(hào)碼立刻保警。另外在使用刀割設(shè)備時(shí)，應(yīng)仔細(xì)閱讀該設(shè)備的使用說明書。 （ 2）由于所有電器設(shè)備開關(guān)，應(yīng)安裝在操作人員的操作位置上，因此，在使用完電器設(shè)備后，應(yīng)立即切斷電源。（ 4）抑制滅火法，用滅火劑抑制燃燒的連鎖反應(yīng)。食品原料在加工過程中與已感染病菌的人接觸過，容器清洗 不潔，食品加熱處理不當(dāng)，已烹調(diào)的食物再加熱不當(dāng)，食品保溫儲(chǔ)存不當(dāng)，烹調(diào)成熟后的菜肴食品放置過久后直接食用，這些情況都可能使食品產(chǎn)生毒素，從而引發(fā)食物中毒。體現(xiàn)出在整體經(jīng)營(yíng)過程中“安全指標(biāo)一票否決制”。食后就可能發(fā)生食物中毒，比如蕓豆和鮮黃花菜，蕓豆必需經(jīng)過足夠的時(shí)間的加熱后才能食用，鮮黃花菜必需要先進(jìn)行焯制處理后才能進(jìn)行烹調(diào)。這兩種基本包括了餐廳的范圍，我們每一位員工都要樹立安全防火的意識(shí)。剛清理過的地面。 燃?xì)庋b置應(yīng)遠(yuǎn)離明火或高溫地區(qū)，一但出現(xiàn)問題要及時(shí)用濕布蓋住火源，請(qǐng)專業(yè)人員處理。 三、 如發(fā)現(xiàn) 用完餐后還在徘徊，在餐廳不愿離去的客人，服務(wù)員要禮貌地問候，此舉很可能嚇住歹徒，使其打銷犯罪的意圖。都是造成電器不安全的根源。 六、 掌握廚房消防設(shè)備和滅火器材放置地點(diǎn)，了解操作規(guī)范。 各店應(yīng) 建立從業(yè)人員 的 健康檔案。 主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。 采購(gòu)的食品、食品添加劑 級(jí) 相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合食品安全有 關(guān)法律法規(guī)、 標(biāo)準(zhǔn)的要求 。 不合格食品 不得入庫。 、水池、加工臺(tái)、工用具、容器，切菜刀具 、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。 3. 操作人員的手和使用的工具，在操作使用前都要經(jīng)過消毒，操作過程中，每加工配置完一種食品或在制作另一種食品前，對(duì)上述用具和手進(jìn)行清洗和消毒。 7. 加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污 物、殘?jiān)⒚姘迩鍧崳鞣N容器、用具、刀具等清潔后定位存放。 2. 確須使用的食品添加劑的，必須符合 GB2760— 2021《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 及 衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，嚴(yán)禁使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品。 2. 設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域 (或?qū)ｉg )及設(shè)備，不得與清洗食品原料、拖布等混用；