【正文】 1 18W － /18W － / 78 65 65 2 32W 18W/32W 13 78 3 CQ20 32W/CQ20 12 10 88 4 CB42 CQ20/ CB42 8 96 5 底板 CB42/－ 4 100 小麥加工 圖 4－ 4 某廠 1B磨粒度曲線 小麥加工 縱坐標(biāo)的定義為檢驗(yàn)篩逐層篩上物的累計(jì)百分含量 ，對(duì)于同 — 種磨下物料 ， 使用不同規(guī)格的篩網(wǎng)進(jìn)行篩理 ，將結(jié)果標(biāo)定到坐標(biāo)圖上 ， 所得到的點(diǎn)都將分布在同一條連續(xù)的曲線上 。具體方法如圖中虛線：在圖中縱向于兩物料等分處，作水平線交粒度曲線于 A點(diǎn)，由 A點(diǎn)作垂線交于橫坐標(biāo)，得篩孔尺寸為 ， 由表 4－ 1，初定篩網(wǎng)型號(hào)為 30W。 小麥加工 如圖 4— 6所示 ， 物料落入研磨區(qū)且兩輥恰好同時(shí)接觸物料時(shí) ， 兩輥夾住物料 ， 并開(kāi)始對(duì)物料進(jìn)行破碎剝刮 ， 此時(shí)物料所處位置 (A點(diǎn) )稱為起軋點(diǎn) 。 所以在其他條件相同的情況下 ，磨輥直徑較大時(shí) ， 研磨效果較好；當(dāng)入磨物料粒度較小時(shí) ， S較小 ， 故心磨物料磨細(xì)較困難 ， 宜選用直徑較大的磨輥 。 物料進(jìn)入研磨區(qū)后 ， 根據(jù)相對(duì)運(yùn)行趨勢(shì) ， 快輥向下的齒面施力于物料 ， 而慢輥是向上的齒面對(duì)物料施加作用力 。 當(dāng)前角 α 減小時(shí)， P1相對(duì) P2增大，對(duì)物料的剪切破碎作用加強(qiáng)，剝刮率增加，磨下物中渣心比例提高，細(xì)粉數(shù)量減少，皮層易碎，粉中麩星增多，品質(zhì)可能下降，但因較多地利用了剪切作用，故能以較低的動(dòng)力消耗處理較高的物料流量。但由于相對(duì)運(yùn)動(dòng)趨勢(shì)的存在和光輥面具有一定的粗糙度，兩輥與物料間存在較大的摩擦力，即物料在光輥研磨區(qū)中，受到擠壓與摩擦的綜合作用。 只有一對(duì)磨輥的為單式磨粉機(jī)；有兩對(duì)及其以上的為復(fù)式磨粉機(jī) 。 小麥加工 磨粉機(jī)一般由喂料機(jī)構(gòu) 、 軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu) 、 傳動(dòng)機(jī)構(gòu) 、磨輥清理機(jī)構(gòu) 、 出料機(jī)構(gòu)等五部分組成 ， 其中結(jié)構(gòu)較復(fù)雜且較重要的是喂料機(jī)構(gòu)與軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu) 。 ③ 將物料準(zhǔn)確地喂入研磨區(qū) ， 以提高產(chǎn)量和保證研磨效果 。 （ 6）出料機(jī)構(gòu) 磨粉機(jī)的出料機(jī)構(gòu)有兩種形式，一種為自流出料，物料從料斗出來(lái)后，進(jìn)入溜管流入提料管。 小麥加工 MDDK型磨粉機(jī)是較新型的復(fù)式平置氣壓自控大型磨粉機(jī) 。 內(nèi) 、 外兩喂料輥傾斜排列 ， 傾角約 30176。當(dāng)筒內(nèi)的積料可以維持正常喂料時(shí)，物料的壓力將克服彈簧的拉力使轉(zhuǎn)臂擺出，物料堆積越多，轉(zhuǎn)臂擺出的幅度越大；當(dāng)筒內(nèi)物料減少時(shí)，壓力減輕，轉(zhuǎn)臂退回，當(dāng)物料的堆積量不足以維持正常進(jìn)料時(shí)，轉(zhuǎn)臂應(yīng)退至起始位置。當(dāng)來(lái)料流量過(guò)小不足以維持正常工作時(shí)，停止喂料并退輥。活門驅(qū)動(dòng)的靈敏度可由選擇彈簧在拉桿上的掛孔位置來(lái)調(diào)節(jié)。喂料活門可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)凋節(jié)與手動(dòng)調(diào)節(jié)。 小麥加工 圖 4－ 11 MDDK型磨粉機(jī)的結(jié)構(gòu) 1吸風(fēng)系統(tǒng)； 2集料斗； 3可調(diào)式刮刀； 4軋距調(diào)節(jié)手柄； 5慢輥； 6快輥； 7物料通道； 8喂料輥； 9上磨門； 10－喂料活門； 11傳感板； 12玻璃進(jìn)料筒； 13勻料絞龍； 14喂料輥； 15磨輥清理刷 A． 物料流動(dòng)路線 小麥加工 （ 1）喂料機(jī)構(gòu)。為了方便排除故障及清理，底層地面可開(kāi)地槽或把磨粉機(jī)適當(dāng)架高。 小麥加工 （ 5） 磨輥清理機(jī)構(gòu) 磨輥清理機(jī)構(gòu)的作用是清理輥面的粘附物 ， 保持輥面的正常狀態(tài) ， 保證研磨效果 。其主要作用是： ① 穩(wěn)定入機(jī)流量 ， 并能根據(jù)來(lái)料多少 ， 在 — 定范圍內(nèi)自動(dòng)調(diào)節(jié)人機(jī)流量 ， 保持生產(chǎn)的連續(xù)性 。 ④按控制方式，分為氣壓自控、液壓自控和手動(dòng)控制型三種。 大型磨粉機(jī)的輥長(zhǎng)系列為 1500、 1250、 1000、 800、 600mm；中型磨粉機(jī)的輥長(zhǎng)系列為 500、 400、 300mm； 小型磨粉機(jī)的輥長(zhǎng)為 200mm。與齒輥比較，光輥可看成 α ＝ 90176。 因慢輥同時(shí)也對(duì)物料產(chǎn)生作用 ， 即同時(shí)存在 P與 P′ ，故 P1與 P1′ 對(duì)物料起剪切作用 ， P2與 P2′ 對(duì)物料起擠壓作用 。 圖 4— 7 研磨區(qū)內(nèi)物料的運(yùn)動(dòng)速度 小麥加工 圖 4— 8 物料受齒輥研磨時(shí)的受力狀態(tài) (2)物料在研磨區(qū)中的受力狀態(tài) 小麥加工 ① 采用齒輥研磨時(shí)物料的受力狀態(tài) 。 g— 軋距， /m。由于兩輥轉(zhuǎn)速不同，輥面加工成特定的形狀，兩輥對(duì)物料產(chǎn)生一定的壓力，所以物料在經(jīng)過(guò)研磨區(qū)時(shí)，受到擠壓、剪切、搓撕等綜合作用。 因此最佳粒度曲線既可指導(dǎo)操作 ， 又是同類粉路技術(shù)參數(shù)選配的主要參考依據(jù) 。 在日常生產(chǎn)中通常采用重量法 。 取粉率是衡量心磨研磨效果的主要指標(biāo) 。 （ 1） 剝刮率 剝刮率是指物料由某道皮磨研磨后 ， 經(jīng)篩理 ， 粗篩篩下物流量占本道進(jìn)機(jī)物料流量的百分比 (相對(duì)剝刮率 )， 或占 1B流量的百分比 (絕對(duì)剝刮率 )， 在日常生產(chǎn)管理中 ， 常采用相對(duì)剝刮率 。面粉根據(jù)面筋含量可分為高筋面粉（濕面筋含量為 35％以上）、中筋面粉（濕面筋含量在 28％～ 34％之間）和低筋面粉（濕面筋含量在 28％以下）。 中筋小麥粉 — 主要用于各類水餃、面條、饅頭、油炸類面食品、包子類面食品等。 如 1B、 2M。 ③ 各種物料的流向用箭頭表示 ， 并在箭頭處用文字或代號(hào)注明去向 。 粉路圖是表達(dá)整個(gè)制粉工藝過(guò)程的工程圖 。 小麥加工 粉篩篩面 — 各系統(tǒng)中篩孔最小的篩面 ， 其篩下物為小麥粉 ， 篩上物一般為麥心或粗粉 。 粗粉 — 較純凈的細(xì)小胚乳顆粒 。 小麥粉廠也常用英制表示 ， 如 GG表示特料篩網(wǎng) ， 例如 54GG表示蠶絲特料篩網(wǎng) ， 每一維也納寸 （ 等于 ） 長(zhǎng)度上有 54個(gè)篩孔 ， XX表示雙料篩網(wǎng) ， 規(guī)格用號(hào)數(shù)表示 ， 如 10XX表示 10號(hào)蠶絲雙料篩網(wǎng) ，每英寸長(zhǎng)度上有 109個(gè)篩孔 。 全絞織篩孔不變形 ， 篩網(wǎng)更牢固 ， 一般用于篩孔較稀的篩網(wǎng) 。小麥粉廠常用的金屬絲篩網(wǎng)規(guī)格見(jiàn)表 4— 1，表 4－ 2。 軟低碳鋼絲篩網(wǎng)絲黑而粗 ， 強(qiáng)度大 ， 被稱作黑鋼絲篩網(wǎng) ，常用于刷麩機(jī) 。 按材料不同，篩網(wǎng)分為金屬絲篩網(wǎng)和非金屬絲篩網(wǎng)二大類。 各系統(tǒng)的主要作用是： ：在盡量保持麩皮完整的前提下 ， 剝開(kāi)小麥 ， 逐道刮凈皮層上的胚乳 ， 提取量多質(zhì)優(yōu)的胚乳粒和 —定質(zhì)量與數(shù)量的小麥粉 。 通過(guò)長(zhǎng)期的制粉生產(chǎn)實(shí)踐 ， 人們認(rèn)識(shí)并總結(jié)出制粉工藝過(guò)程具有如下基本規(guī)律： 、篩分后除得到部分小麥粉外，還得到品質(zhì)和粒度不同的各種中間產(chǎn)品。 雖然制粉方法多種多樣 ， 但目前世界上通用的制粉方法是破碎麥粒 ， 逐道研磨 ，多道篩理來(lái)分離麩皮和胚乳 。 ， 強(qiáng)烈研磨比緩和研磨得到的小麥粉質(zhì)量差 。 ：位于心磨系統(tǒng)的中后段 ， 專門處理心磨系統(tǒng)分離出的含有麩屑 、 質(zhì)量較次的麥心 ， 從中提出小麥粉 。 小麥加工 圖 4－ 2 常用篩網(wǎng)的編織方法