【正文】 Q20 32W/CQ20 12 10 88 4 CB42 CQ20/ CB42 8 96 5 底板 CB42/－ 4 100 小麥加工 圖 4－ 4 某廠 1B磨粒度曲線 小麥加工 縱坐標的定義為檢驗篩逐層篩上物的累計百分含量 ，對于同 — 種磨下物料 ， 使用不同規(guī)格的篩網(wǎng)進行篩理 ，將結(jié)果標定到坐標圖上 ， 所得到的點都將分布在同一條連續(xù)的曲線上 。 若平篩的篩理效率較高 ， 兩種方法所得曲線應重合 。但各廠配備的篩網(wǎng)有所不同，為便于廠際間比較，可參考表 4－ 13選用篩網(wǎng)。 小麥加工 （ 2） 取粉率 取粉率是指物料經(jīng)某道研磨后 ， 經(jīng)篩理 ，粉篩篩下物流量占本道進機物料流量的百分比 (相對取粉率 )， 或占 1B流量的百分比 (絕對取粉率 )。 其中 A、 B均采用小麥粉專用檢驗篩測定 。 在逐道研磨篩分制粉工藝中，每道研磨設(shè)備應選擇合理研磨力度，在破碎胚乳的同時，保持皮層的完整，以提取品質(zhì)較好的小麥粉；同時與篩理設(shè)備配合，研磨作用的強弱還將控制各類制品的分類狀態(tài)，影響后續(xù)設(shè)備的工作流量，因此，對每一道研磨設(shè)備的研磨效果都應有相應的要求。 對于專用粉而言，加工精度不是其分等的惟一指標，灰分含量、 濕面筋含量、面筋筋力穩(wěn)定時間以及降落值等面團流變特性在分等中占重要地位。這是面粉加工的發(fā)展方向。 由于中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，將中筋小麥粉又分為強中筋小麥粉和弱中筋小麥粉。如 1Br、 2D。 如 2BC、 1MF。 小麥加工 表 4－ 9 粉路中常用代號 系統(tǒng)代號 意義 產(chǎn)品代號 意義 設(shè)備代號 意義 B 皮磨系統(tǒng) F 小麥粉 BrF 打麩機 S 渣磨系統(tǒng) Br 麩皮 BrB 刷麩機 M 心磨系統(tǒng) G 麥胚 D 重 篩 T 尾磨系統(tǒng) P 清 粉 注 。 小麥加工 粉路圖中的圖形符號應能簡單明確地反映設(shè)備的特點 。 ② 在圖形符號的 — 側(cè)要注明系統(tǒng)名稱 、 設(shè)備的規(guī)格數(shù)量和主要技術(shù)參數(shù) 。 1． 粉路圖的內(nèi)容 粉路圖主要包括以下內(nèi)容： ① 各類工藝設(shè)備的規(guī)格 、 數(shù)量 、 主要技術(shù)參數(shù) 。如 2皮分出的麩片，記為％，灰分為％。 平篩中各類篩面的應用與所提取在制品的狀態(tài)是對應的，如皮磨系統(tǒng)第一道設(shè)備處理物料的過程及提取的在制品狀態(tài)如圖 4－ 3所示。 細篩篩面 — 屬于分級篩范疇 ， 是對略大于小麥粉的細小物料進行分級的篩面 ， 篩孔較小 ， 其篩上物為細麥心 。 小麥加工 表 48 在制品分類 小麥加工 平篩中提取在制品的常用篩面可分為以下幾種： 粗篩篩面 — 皮磨系統(tǒng)中篩孔較大的篩面 ， 其篩上物為麩片 。 粗麥心 — 混有皮層的較大胚乳顆粒 。 常用規(guī)格及新老型號對照見表 4－ 4～表 4－ 7。 小麥加工 如： CB50表示每 1厘米篩網(wǎng)長度上有 50個篩孔的半絞織蠶絲篩網(wǎng) 。 國家標準（ GB202180） 規(guī)定了非金屬絲篩網(wǎng)的規(guī)格型號代號。 篩網(wǎng)按編織方法一般分為全絞織 （ Q） 和半絞織 （ B） 兩種 。 錦綸絲篩網(wǎng)是用聚酰胺纖維等合成纖維編織而成 ， 具有孔徑均勻 、 網(wǎng)面平挺 、 強度高 、 耐磨性好 、 不堵孔 、 不并絲 、不變形等優(yōu)點 ,但吸濕性差 ,易受濕 、 熱的影響 。 小麥粉廠也習慣延用英制單位，即以每英寸（ 1in=） 長度或?qū)挾壬系暮Y孔數(shù)來表示金屬絲篩網(wǎng)的規(guī)格，并以 W作為金屬絲篩網(wǎng)的代號。 小麥加工 篩網(wǎng)規(guī)格通常以一個漢語拼音字母和一組數(shù)字表示其具體型號 。 金屬絲篩網(wǎng)是用鍍鋅低碳鋼絲 、 軟低碳鋼絲和不銹鋼鋼絲編織而成 ， 編織形式如圖 4— 2(c)。常用的幾種編織方法見圖 4— 2。 制粉過程中各系統(tǒng)的流向見圖 41 小麥加工 圖 4－ 1 現(xiàn)代制粉各系統(tǒng)流向圖 小麥加工 三 、 在制品的分類 在制品是制粉過程中所有中間產(chǎn)品的統(tǒng)稱 ， 其分類是由篩理設(shè)備來完成 ， 采用不同的篩網(wǎng)提取不同的在制品 。 小麥加工 ：將各系統(tǒng)提供的較純凈的胚乳粒 ， 逐道研磨成具有一定細度的小麥粉 ， 并提出麩屑 。 制粉過程一般設(shè)置皮磨 、 心磨 、 渣磨和清粉等系統(tǒng) 。 ， 有利于提高小麥粉質(zhì)量和研磨效果 。 清粉設(shè)備用來提純顆粒大小相同的麥渣、麥心等物料。第四章 小麥加工 胡 永 源 主編 小麥加工 第一節(jié) 小麥制粉概述 小麥制粉是利用研磨 、 篩理 、 清粉等設(shè)備 ， 將凈麥的皮層與胚乳分離 ， 并把胚乳磨細成粉 ， 或經(jīng)過配粉等處理 ，制成各種不同等級和用途的成品小麥粉 。 主要篩理設(shè)備是高方平篩 ， 輔助篩理設(shè)備有圓篩和打麩機 、 刷麩機等 。 小麥加工 ， 皮層的平均粒度大于胚乳的平均粒度 ， 因此在篩分后得到的各種中間產(chǎn)品中 ， 粒度小的品質(zhì)好 ， 粒度大的則品質(zhì)較差 。 小麥加工 二 、 制粉過程中的系統(tǒng)設(shè)置 在粉路中 ， 由處理同類物料設(shè)備組成的工藝體系稱為系統(tǒng) ， 通常一個系統(tǒng)中應設(shè)置多道處理沒備 。 ：對前中路提供的連麩胚乳粒進行輕研，使皮層與胚乳分開，從而得到純凈的麥心送往心磨制粉。 6． 配粉系統(tǒng)：將不同小麥粉分別存放 ， 再按一定比例進行搭配 、 營養(yǎng)強化和混合 ， 配制成各種不同用途的成品小麥粉 。根據(jù)材料與篩理對象的不同，篩網(wǎng)的編織方法也有區(qū)別。 一般用來篩理較粗大的物料 。 不銹鋼和準不銹鋼絲篩網(wǎng)強度大，篩孔不易變形，延伸性小，使用壽命長，近年來正逐步取代上述兩種金屬絲篩網(wǎng)。 字母后面的數(shù)字表示每 50㎜篩網(wǎng)長度或?qū)挾壬系暮Y孔數(shù) 。 小麥加工 表 41 小麥粉廠常用的鍍鋅低碳鋼絲篩網(wǎng) 小麥加工 表 42 小麥粉廠常用的軟低碳鋼絲篩網(wǎng)規(guī)格 小麥加工 （ 2） 非金屬絲篩網(wǎng) 非金屬絲篩網(wǎng)是指由非金屬材料編制的篩網(wǎng) ， 目前小麥粉廠使用的有尼龍篩網(wǎng) 、 化纖篩網(wǎng) 、蠶絲篩網(wǎng) 、 和蠶絲與錦綸絲交織篩網(wǎng) 。 小麥加工 錦綸與蠶絲交織篩網(wǎng)稱錦蠶交織篩網(wǎng) ， 這種篩網(wǎng)具有錦綸與蠶絲的共同優(yōu)點 ， 耐磨性好 、 強度高 、 延伸性小 、 篩孔清晰等特點 ， 耐磨強度比蠶絲篩網(wǎng)提高 50％ ～ 100％ ， 繃裝后的篩面張緊不松弛 ， 篩孔不變形 ， 經(jīng)久耐用 。 半絞織一般用于篩孔較密而小的篩網(wǎng) 。 ，基本由兩個字母組成，第一個字母表示原料類別，第二個字母表示織物組織；由三個字母組成的型號，前兩個字母表示原料的類別，第三個字母表示織物組織。