第十四章蛋白質(zhì)和核酸第一節(jié)α-氨基酸一、α-氨基酸的結(jié)構(gòu)(存儲版)
【正文】 基酸，使氨基的堿性消失，可用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定，測定氨基酸的含量。例如： 多肽的命名是以 C端的 α –氨基酸為母體，在母體氨基酸名稱前按氨基酸的排列順序從 N端開始，依次加上氨基酸殘基相應(yīng)的?；Q。 （ 2）結(jié)合蛋白：是由簡單蛋白和非蛋白兩部分組成。例如麥膠蛋白、玉米膠蛋白等。 根據(jù)形狀不同分類 （ 1）纖維狀蛋白：又稱結(jié)構(gòu)蛋白。 20 二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)是由許多 α 氨基酸通過肽鍵連接而成的生物高分子化合物，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，為研究方便，通常將蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)分為四級。 有平行折疊和反平行折疊兩種。 25 三、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 兩性性質(zhì)和等電點(diǎn) 由于蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，因此蛋白質(zhì)和氨基酸一樣具有兩性性質(zhì)和等電點(diǎn)。這個過程叫鹽析。 28 b與 重金屬鹽 作用 重金屬鹽如汞鹽、鉛鹽、銀鹽等在堿性溶液中 與蛋白質(zhì)負(fù)離子結(jié)合形成難溶性鹽 ，可使蛋白質(zhì)沉淀。 ( 2)、茚三酮反應(yīng) 蛋白質(zhì)和 α 氨基酸一樣，與 茚三酮 的稀溶液共熱，生成藍(lán)紫色物質(zhì)，可用來鑒別蛋白質(zhì)。 31 a、 核酸的元素組成 核酸主要由 C、 H、 O、 N、 P五種元素組成（個別核酸含有微量 S）， N、 P含量較高，分別為15%~16%和 9%~10%。 例如： NN H 2ONOHO HHHHHOPH OO HONNNNN H 2OHO HHHHHOPH OO HO5＇ 腺苷酸 （ 5＇ AMP） 5＇ 脫氧胞苷酸 （ 5＇ dCMP） 37 RNA和 DNA的核苷酸單體按對應(yīng)的核苷各有四種。端端腺 苷 酸胞 苷 酸鳥 苷 酸脲 苷 酸ACGU40 五、 DNA的二級結(jié)構(gòu)（ 堿基配對 ） 核酸和蛋白質(zhì)一樣，它的結(jié)構(gòu)不僅涉及單核苷酸的堿基排列順序、種類和數(shù)目，也有三維空間的構(gòu)象問題。 41 （ 3）每個堿基對中的兩個堿基處于同一平面，此平面與中心軸垂直。 。雙螺旋中兩條鏈彼此稱為互補(bǔ)鏈。 C H2HHO HH HOC H2HHO HH HOC H2HHO HH HOC H2HHO HH HOO P OOO H~O P OOO HO P OOO HO P OOO H~NNNNN H2NNN H2ON HNNNON H2N HNOO5 39。 核糖中的碳原子的編號都帶有 “ ˊ ” 以區(qū)別于堿基中的原子編號。 第三節(jié) 核酸 一、核酸的分類與組成 生物體內(nèi)的核酸按其組成不同分為兩類：核糖核酸（ RNA）和脫氧核糖核酸（ DNA）。 蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng) (1)、縮二脲反應(yīng) 蛋白質(zhì)與 硫酸銅的堿性溶液 反應(yīng)，生成紫紅色物質(zhì)，稱之為縮二脲反應(yīng)。在低溫及短時間內(nèi)，這種沉淀是可逆的。蛋白質(zhì)的沉淀分為可逆沉淀和不可逆沉淀。其中每一條肽鏈稱為亞基，亞基單獨(dú)存在并無生物活性，只有聚合成四級結(jié)構(gòu)時才有完整的生物活性。螺旋體是通過鏈內(nèi)氫鍵維持其穩(wěn)定性，氫鍵的取向幾乎與中心軸 平行。 如清蛋白 、 酪蛋白 、 角蛋白等 根據(jù)來源不同分類 根據(jù)生物來源可分為植物蛋白、動物蛋白和微生物蛋白。例如魚精蛋白。例如血清蛋白、大豆球蛋白等。 根據(jù)化學(xué)組成不同分類 （ 1）簡單蛋白質(zhì)：只有 α –氨基酸組成的蛋白質(zhì)。由兩個氨基酸分子脫水形成的肽叫二肽，由三個氨基酸分子脫水形成的肽叫三肽，由多個氨基酸分子脫水形成的肽叫多肽。此法稱為范斯萊克（ Van Slyke）氨基測定法。 兩性性質(zhì)和等電點(diǎn) 氨基酸既含有氨基，可接受 H+，又含有羧基，可電離出 H+，所以氨基酸具有 酸堿 兩性性質(zhì)。 如： N H 2H O O C C H 2 C H 2 C H C O O H谷 氨 酸 氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)： 除甘氨酸外，所有的氨基酸分子的 α碳原子都具手性碳原子， 5 OHCHOCH2OHHD 甘 油 醛C O O HRH N H 2D α 氨 基 酸C O O HRHH 2NL α 氨 基 酸C H OC H 2O HHH OL 甘 油 醛 蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸，其 構(gòu)型均為 L – 型。1 第十四章 蛋白質(zhì)和核酸 第一節(jié) α氨基酸 一、 α氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類和命名 二 、 α 氨基酸的性質(zhì) 第二節(jié) 蛋白質(zhì) 一、蛋白質(zhì)的分類 二、 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 三、 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 第三節(jié) 核酸 一、 核酸的分類和組成 二、 核苷 三、 單核苷酸 四、 核酸的一級結(jié)構(gòu) 五、 DNA的二級結(jié)構(gòu) 2 第十四章 蛋白質(zhì)和氨基酸 第一節(jié) 氨基酸 一、 α氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類和命名 氨基酸是羧酸分子中碳鏈上的氫原子被氨基取代后的生成物。 如： H 2 N C H 2 C H 2 C H 2 C H 2 C H C O O HN
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