【正文】 生活用水 60L/人 150 8 9 鍋爐用水 900L/d 2 餐廳 15 人 100 12 2 淋浴用水 40L/人 150 8 1 6 洗車(chē)用水 300L/輛 20 6 環(huán)保 用水 500L/d 綠化 2L/ ㎡ 400 4 1 總計(jì) 排水系統(tǒng) 排水管道可分為以下幾種 [13]。 全廠(chǎng)用水量（生產(chǎn)、生活、綠化、環(huán)保等） (1)生產(chǎn)用水量：根據(jù)工藝進(jìn)行估算 。 (2)原、輔材料庫(kù)： 臨時(shí)豬舍 、輔料及包裝材料。 進(jìn)入冷藏庫(kù)的產(chǎn)品都是等 待發(fā)貨的產(chǎn)品，在銷(xiāo)售部門(mén)接到訂單并確認(rèn)之后，向倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)下達(dá)裝車(chē)單。冷鮮肉的部分產(chǎn)品可有專(zhuān)用袋打包貯藏外送。 分割車(chē)間占地面積： 19m＝ ㎡ [10]。圓盤(pán)分割鋸圓盤(pán)直徑 。 分割車(chē)間 分割車(chē)間同樣采用荷蘭施拖克生產(chǎn)設(shè) 備，共有用 3 條生產(chǎn)線(xiàn)，年分割能力 60萬(wàn)頭。人 流、物流通道寬度定為 3m。人流、物流通道寬度定為 6m。 檢疫部位：橫隔肌、咬肌、肩胛外側(cè)肌、胴體、針眼膿胞肉。托盤(pán)間距 ，托盤(pán) 。預(yù)剝皮傳送帶（ 18m ）。機(jī)械化生產(chǎn)可大幅度提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，改善勞動(dòng)環(huán)境?！笆称钒踩芾硇〗M”重點(diǎn)負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品各環(huán)節(jié)質(zhì)量責(zé)任、安全隱患進(jìn)行檢察認(rèn)定，而“ HACCP 小組”則重點(diǎn)分析產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中各環(huán)節(jié)在工藝流程、操作方法、檢驗(yàn)檢疫方法流程上存在的危害及解決控制方法。 （ 2）病豬肉：除有各種病的特殊病變外，大多有以下一種或多種征象：皮膚大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多處紅點(diǎn)，淋巴結(jié)腫大，出血，脂肪黃染，或外觀(guān)顯著異常。 品質(zhì)控制中心：宰前檢驗(yàn)間、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)管理（衛(wèi)生，制度，標(biāo)準(zhǔn)）、化驗(yàn)室（巡檢、理化、微生物）。 (4) 廠(chǎng)區(qū)道路 均為水泥路面 ， 場(chǎng)區(qū)內(nèi)建筑物周?chē)?、道路的兩?cè)空地均應(yīng)綠化 。 本 屠宰場(chǎng)建 在哈爾濱工業(yè)園區(qū) ，距離農(nóng)田、菜地、較近，以便于處理后的糞、水及時(shí)利用。肉 品行業(yè)的集中度將逐步提高，行業(yè)整合的時(shí)機(jī)已經(jīng)到來(lái)。二是由縣以上各級(jí)政府批準(zhǔn)的畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)，據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)約 30000 多家，其中工廠(chǎng)化屠宰率僅占上市成交量地 25%左右，目前主要還是半機(jī)械化屠宰和手工屠宰。其中熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉是生肉消費(fèi)的三種形態(tài)。國(guó)外應(yīng)用新型烹飪保鮮技術(shù) 、 輻射技術(shù) 、 微波技術(shù) 、 高壓脈沖技術(shù) 、 高壓技術(shù) 、 超聲波技術(shù)和新包裝技術(shù)保存肉類(lèi)食品已取得一定進(jìn)展。農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)中對(duì)疫病和蟲(chóng)害的防治和控制難以得到有效的 管理 和執(zhí)行，同時(shí)對(duì)飼料的使用也沒(méi)有記錄可以查詢(xún)，在豬肉產(chǎn)品可追溯方面更是難以實(shí)施。屠宰是將符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的肉用生豬初加工成安 全衛(wèi)生豬肉的過(guò)程，即擊暈、刺殺放血、燙毛、刮毛或剝皮、去內(nèi)臟、 胴 體整理、劈半、沖洗、檢疫等一系列處理過(guò)程屠宰環(huán)節(jié)在很大程度上決定豬肉的質(zhì)量，因?yàn)橥涝浊暗臋z疫和屠宰后的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)?zāi)軌虮ＷC豬肉健康，防止染病豬肉流入市場(chǎng)。以及隨著 經(jīng)濟(jì) 和社會(huì) 的 發(fā)展 ，城市化使得以前城鎮(zhèn)周?chē)艽笠徊糠洲r(nóng)戶(hù)不再養(yǎng)豬。生豬飼養(yǎng)是豬肉產(chǎn)業(yè)鏈上最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，直接決定著生豬生產(chǎn)的成本和效益，決定著豬肉的價(jià)格和質(zhì)量。 只有在動(dòng)物及其產(chǎn)品的各個(gè)環(huán)節(jié)均按有關(guān)法律法規(guī)嚴(yán)格規(guī)范，才能真正確保肉品的質(zhì)量，才能讓老百姓吃上真正的無(wú)污染的放心肉。據(jù)此提出了相應(yīng) 的生產(chǎn)對(duì)策。通過(guò)對(duì)哈爾濱的實(shí)際消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行全面的調(diào)研、分析，總結(jié)市場(chǎng)的需求信息及東北地方生鮮食品的消費(fèi)數(shù)據(jù) ， 制定產(chǎn)品方案，設(shè)計(jì)工藝，進(jìn)行車(chē)間平面設(shè)計(jì)，進(jìn)行總體布局。 對(duì)策 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) ii Plant design of pigs on produced 600 thousands per year Abstract In this paper, a processing 600 thousands of pigs factory design. Based on the actual consumer market in Harbin to conduct a prehensive investigation, analysis, summed up the demands of the market information and northeast of local food products consumption data, develop solutions, design technology, graphic design workshop, and the general layout. Basing on “the new theory of retailing wheel”, the paper begins by analyzing the market position of supermarkets and street fairs about technology edge, and argue the street fairs may offer better services than supermarkets do only in terms of the mix kind of fresh products. As pared with other services, it is less important for the consumer buyer behavior which can reach to consumers. maximum utility to have convenient and fortable purchasing environment. It is on showing advantage of processing in nature for superm. Keyword： fresh product。 屠宰加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和前景 現(xiàn)狀 國(guó)內(nèi) 主要地方品種有黔北黑豬、黔東花豬、黔南黑豬、香豬、白洗豬、江口蘿卜豬和可樂(lè)豬、關(guān)嶺豬等，其中香豬被列入國(guó)家級(jí)保護(hù)名錄。 規(guī)模豬場(chǎng)建設(shè)方面， 哈爾濱 市搞得較好。 疫病防治。貴州省較好的豬肉屠宰加工 企業(yè) 有烏當(dāng)區(qū)嘉旺屠宰場(chǎng)、花溪區(qū)明衛(wèi)屠宰場(chǎng)、白云區(qū)光明屠宰場(chǎng)三家，集中在省會(huì)貴陽(yáng)市。 同時(shí)，在 我國(guó) 目前的豬肉供應(yīng)鏈上 ， 利益分配嚴(yán)重失衡?？傮w而言，肉類(lèi)發(fā)展將會(huì)朝向安全、健康、方便、快捷方向發(fā)展。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)我們可以看到，即使價(jià)格略高，消費(fèi)者追求健康、口感的消費(fèi)需求還是 越來(lái)越明顯，原有的消費(fèi)習(xí)慣將受到?jīng)_擊，從這個(gè)角度上看我們認(rèn)為肉 品消費(fèi)從高溫、冷凍肉轉(zhuǎn)向低溫、冷鮮的趨勢(shì)不可避免。 發(fā)達(dá)國(guó)家的肉制品加工業(yè)也經(jīng)歷了由分散走向集中的過(guò)程。 20202020 年是中國(guó)豬肉行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，也是我國(guó)從 “十一五 ”邁向 “十二五 ”的過(guò)渡期，在全球金融危機(jī)風(fēng)暴大環(huán)境及國(guó)內(nèi)嚴(yán)峻經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，一系列新的政策將會(huì)陸續(xù)出臺(tái)，對(duì)豬肉行業(yè)的發(fā)展必將產(chǎn)生重大影響；一批國(guó)家重大工程項(xiàng)目陸續(xù)開(kāi)工建設(shè)，對(duì)豬肉行業(yè)需求市場(chǎng)必將產(chǎn)生極大的拉動(dòng)作用。 (2) 生產(chǎn)區(qū)各車(chē)間的布局與設(shè)施必須滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。 (6)廢棄物、生產(chǎn)生活垃圾 定點(diǎn)存放定期清理 。 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 7 第 3 章 工藝技術(shù) 項(xiàng)目設(shè)計(jì)依據(jù) 此項(xiàng)目經(jīng)過(guò)現(xiàn)有哈爾濱的實(shí)際消費(fèi) 市場(chǎng)進(jìn)行全面的調(diào)研、分析，總結(jié)市場(chǎng)的需求信息了解 東北地方 居民生活的習(xí)性保證原料的供應(yīng)，以及東北及周邊地區(qū)居民的消費(fèi)數(shù)據(jù) ， 保證產(chǎn)品暢 銷(xiāo)。在較大的血管中充滿(mǎn)黑色的凝血，切斷后可擠出黑色血栓，有腐敗氣味 [6]。 對(duì)進(jìn)出 公司的車(chē)輛、人員進(jìn)行分類(lèi)管理。浸燙設(shè)備的主要作用是將刺殺放血后的豬體在熱水池或蒸汽隧道中浸燙，使毛孔擴(kuò)張，便于打毛、刮毛。白肉自動(dòng)線(xiàn)又名推式自動(dòng)線(xiàn)，是用來(lái)輸送白肉、完成剖腹等整理工作的輸送自動(dòng)線(xiàn)。 實(shí)際長(zhǎng)度 ： ； 屠宰車(chē)間總寬： 30m。定期投放殺鼠、殺蚊蠅藥物，防止疾病傳播。對(duì)這些產(chǎn)品的加工要求也很?chē)?yán)格，必須達(dá)到無(wú)灰、無(wú)毛、無(wú)糞污、無(wú)淤血、無(wú)病灶、清潔衛(wèi)生。 冷卻工藝采用目前國(guó)際先進(jìn)的冷卻方法，分二段冷卻，它的主要作用：一是使胴體在 冷卻過(guò)程中減少干耗。分割最大能力每天 1800 頭。圓盤(pán)分料機(jī)是分割肉車(chē)間的必須設(shè)備，便于將分割好的產(chǎn)品進(jìn)行分送，再對(duì)肉料進(jìn)行修割。在冷 卻肉的生產(chǎn)流通過(guò)程中，以及保存、流通和零售過(guò)程中，衛(wèi)生質(zhì)量會(huì)受到來(lái)自微生物、化學(xué)的和物理的等諸多因素影響。人流、物流通道寬度定為 3m。對(duì)于有問(wèn)題的產(chǎn)品或車(chē)輛，品控人員嚴(yán)禁裝貨。 (6)辦公室：分工負(fù)責(zé)產(chǎn)品流通收購(gòu)銷(xiāo)售等個(gè)環(huán)節(jié)。 (3)生活用水量的計(jì)算：根據(jù)職工人數(shù)進(jìn)行估算，每日需水 50噸。在加工車(chē)間下水道出口處設(shè)置脂肪清除裝置，收集污水中漂浮的油脂碎屑，并在流入第一池的入口處設(shè)幾道鐵柵黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 18 欄或格網(wǎng)，篩除部分污物及組織碎塊，再經(jīng)過(guò)一系列塵沙池和沉淀池，使污水中的畜毛和污泥沉淀，最后流入凈化池，經(jīng)過(guò)凈化無(wú)害處理后排放出廠(chǎng) [14]?？傆?jì)各工段的人數(shù)，即為車(chē)間生產(chǎn)工人人數(shù) 120。 表 61全廠(chǎng)用水量 生產(chǎn)季度 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 人員定數(shù) 130 人 145 人 155人 160 人 人員定數(shù)平均 150 人，公司接納的應(yīng)月生產(chǎn)工人，多為當(dāng)?shù)氐拇迕瘛? (4)選用設(shè)備時(shí)要考慮配套的，連續(xù)式，自動(dòng)化程度高的 設(shè)備。K4 = 萬(wàn)元 固定資產(chǎn) 總 投資為 :K = K1+K2+K3 +K4 = 萬(wàn)元 產(chǎn)品總成本估算 根據(jù)工藝專(zhuān)業(yè)提供的數(shù)據(jù)，價(jià)格由建設(shè)單位提供和市場(chǎng)調(diào)查確定 ：（僅供參考） 用汽頭均（ Kg/頭） 用煤頭均（ Kg/頭） 用電頭均（度 /頭） 用水頭均（噸 /頭） 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 24 表 82主要原料消耗 名稱(chēng) 價(jià)格（ 元 /噸） 數(shù)量（噸） 原料豬 10600 75000 平均輔料 10000 1500 包材 2020 100 生產(chǎn)用水總量 156000 生活用水總量 9344 生活總用電量 240000 制冷總用電量 5110000 生產(chǎn)總用電量 3960000 汽（煤） 300 主要原料消耗： 原料豬 S1 = 75000 噸 10600=79500 萬(wàn)元 輔料 S2 =1500 噸 15000 = 2250 萬(wàn)元 包材 S3 = 100 噸 2020 =20 萬(wàn)元 水 S4 = （ 156000+9344） 噸 = 萬(wàn)元 電 S5 = 240000 噸 +（ 5110000+3960000） 噸 = 萬(wàn)元 汽 S6 = 噸 300 = 萬(wàn)元 總計(jì) S = S1+S2+S3+ S4+ S5+ S6= 萬(wàn)元 工資及福利費(fèi)： 本項(xiàng)目人均工資水平 萬(wàn) 元 /年，職工人數(shù) 150 人，職工福利費(fèi)按工資總額的 14%計(jì)提，項(xiàng)目年工資及福利費(fèi) 萬(wàn)元。 銷(xiāo)售總收入 =（ 75000+9060+32560） 89%=100125 萬(wàn)元 年利潤(rùn) =銷(xiāo)售總收入 生產(chǎn)成本 財(cái)務(wù)費(fèi)用 銷(xiāo)售費(fèi)用 =（ 1+20%） 126‰ 7500089%10% == 萬(wàn)元 利潤(rùn)率 資產(chǎn)利潤(rùn)率 = 年利潤(rùn) /固定資產(chǎn)投資 =100% =% 銷(xiāo)售利潤(rùn)率 = 年利潤(rùn) /銷(xiāo)售總收入 = 89%100% =% 投資回收期