【正文】 g） ≤ 15 鉛（ Pb） /（ mg/kg） ≤ 無機(jī)砷 /（ mg/kg） ≤ 鎘（ Cd） /（ mg/kg） ≤ 總汞（以 Hg 計(jì)） /（ mg/kg） ≤ 表 32 生鮮肉微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 出廠指標(biāo) 銷 售 細(xì)菌總數(shù)（個 /g） ≤ 10000 ≤ 30000 大腸菌數(shù)（個 /100g） ≤ 30 ≤ 30 致病菌 不得檢出 不得檢出 表 33 生鮮肉理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 出廠指標(biāo) 銷 售 水分 ≤ 77% ≤ 80% 鹽酸克倫特羅 ≤ ≤ 磺胺類藥物 ≤ 100μg/kg ≤ 100μg/kg 氯霉素 ≤ ≤ 生產(chǎn)技術(shù)方案 本公司引進(jìn)荷蘭施托克屠宰系統(tǒng)，是國際一流成套生豬屠宰線 ，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和歐盟（ EU）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備衛(wèi)生條件好，機(jī)械自動化程度高，運(yùn)行安全可靠，生產(chǎn)線按出口廠及對外注冊標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，性能已達(dá)到國外同等規(guī)模先進(jìn)水平，屠宰能力達(dá)400600 頭 /小時，擁有年屠宰生豬 150 萬頭的能力。人員走 1門，一般車輛走 2門，原料生豬走 3門，這有效的避免了交叉污染的產(chǎn)生。浸燙設(shè)備（ ）電源電壓 380V。白肉自動線（ 50m ）。屠宰車間占地面積： 30m＝ 1518 ㎡。 扒皮車間 白條肉有帶皮和不帶皮之分 ,不帶皮白條肉更易污染 ,操作時需要特別注意衛(wèi)生 .隨著制革行業(yè)和肉制品加工行業(yè)對皮張的不同要求 ,不同類型的剝皮機(jī)逐漸被研制、開發(fā)、和投入使用。豬頭打毛機(jī)是連續(xù)作業(yè)式豬頭脫毛專用設(shè)備，是定點(diǎn)屠宰的輔助設(shè)備。二是能控制胴體在加工過程中體表產(chǎn)生的有害細(xì)菌，控制冷間空氣中的細(xì)菌含量。根據(jù)市場需求所定，分割速度控制在每小時 100頭的速度。圓盤分料機(jī) 。合適的包裝是確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的非常重要的一環(huán)。包裝車間總長：設(shè)備總長 3m＋ 人流、物流 6m+其它 20m， 實(shí)際總長： ； 包裝車間總寬：設(shè)備總寬 2m＋人流、物流 3m+其它 =9m。在裝車結(jié)束發(fā)貨之后，再重新更新 ERP系統(tǒng)中的庫存信息，同時，產(chǎn)品上的各類標(biāo)簽有效保證了產(chǎn)品的可追溯性，一旦發(fā)出去的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，將可以通過這些標(biāo)簽追查到產(chǎn)品是在哪個環(huán)節(jié)造成的質(zhì)量問題。 (7)機(jī)修車間 ：負(fù)責(zé)全廠的維修業(yè)務(wù)。 (4)綠化、道路澆灑 用水量：廠區(qū)綠化、澆灑用水量可按澆灑面積 ～ (㎡ 供汽系統(tǒng) 燃料為原煤， 全年用汽量主要包括生產(chǎn)車間的用 汽 量、輔助部門用汽量及 生活用汽量等。 生產(chǎn)人員定員實(shí)際是直接生產(chǎn)人員人數(shù)。從 經(jīng)濟(jì) 功能 角度分析，此類員工工資為最低；從社會控制 功能 角度分析，是當(dāng)?shù)鼐用窳鲃淤Y金的理想來源； 從 訓(xùn)練功能 角度分析，此類員工身體素質(zhì)、勞動意識都 可靠， 滿足勞動需要 。 (5)應(yīng)盡量選用通用設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)定型設(shè)備以及實(shí)踐證明有效的品牌設(shè)備。 折舊費(fèi)： 全廠固定資產(chǎn)總投資為 3744 萬元 ,設(shè)固定資產(chǎn)凈殘值率為原投資的5%。從企業(yè)生產(chǎn)能力利用率角度進(jìn)行盈虧平衡分析。 再次，通過設(shè)備選型，確定占用面積，能夠進(jìn)一步確定廠房的建設(shè)與車間的合理安排。感謝我的朋友，感謝你們在我失意時給我鼓勵，在失落時給我支持，感謝你們和我一路走來，讓我在此過程中倍感溫暖！我感謝可以有這樣一個空間，讓我對所有給予我關(guān)心、幫助的人說聲“謝謝”！今后，我會繼續(xù)努力，好好工作！好好學(xué)習(xí)！謝謝。 這種專業(yè)化的肉品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的形成必將促進(jìn)我國肉類加工貯藏運(yùn)輸?shù)纫幌盗挟a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以帶動綜合社會效益。 即本項(xiàng)目達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力的 %時，企業(yè)可保本不虧損。 年折舊率 = (1預(yù)計(jì)凈殘值率 )/折舊年限 = 年折舊額 : 3744 = 萬元 大修理費(fèi)：按固定資產(chǎn)原值的 2%計(jì)提，本項(xiàng)目年大修理費(fèi) 萬元。 設(shè)備選購 本設(shè)計(jì)所采用的設(shè)備見表 71。 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 20 第 7 章 設(shè)備選型 設(shè)備選型的基本原則 食品工廠通常采用的設(shè)備有（也稱標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，如物料輸送，動力，汽，水等設(shè)備）；專用生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)線；儲存設(shè)備；非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備等，設(shè)備選擇時必須遵循下列原則。車間設(shè)有機(jī)電維修小組，其成員應(yīng)計(jì)算在車間定員之內(nèi)。 (2)輔助部門用汽量 主要包括實(shí)驗(yàn)室、 生產(chǎn)及衛(wèi)生 的用汽量。廠區(qū)道路、廣場的澆灑用水量可按澆灑面積 ～ (㎡ 堅(jiān)持 屠宰加工的用水衛(wèi)生要求，并處理好使用過的污水是保證屠宰加工產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量和保護(hù)環(huán)境的重要工作。急凍車間占地面積： 8m＝ ㎡。 黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 15 急凍車間 進(jìn)入急凍庫的同一批次的同類產(chǎn)品都有一個標(biāo)明入庫時間的標(biāo)簽，然后由倉庫工人按照要求分類放置到貨架上進(jìn)行冷凍。本廠 包裝每天最多可包 72020 ㎏產(chǎn)品 [11]。分割車間總長：設(shè)備總長 ＋人流、物流 6m+其它 =30m。輸送機(jī) （ 15m ）三 臺。第一步先在－20℃的冷間里運(yùn)行 小時，而后進(jìn)入 0℃冷卻間，冷卻成熟 16 小時，使胴體中心溫度達(dá)到 7℃后再轉(zhuǎn)入分割肉車間或轉(zhuǎn)入物流環(huán)節(jié)。刮黏膜機(jī)主要用于去除大腸、小腸、肚的脂肪和黏膜。臥式滾筒剝皮機(jī)具有生產(chǎn)效率高、帶肉量少、皮張完整、操作方便、勞動強(qiáng)度低、工業(yè)衛(wèi)生條件好等特點(diǎn)。同時，在生豬屠宰各道工序中都有專門設(shè)施對各類工器具進(jìn)行 熱水消毒。因此 采用這種方法進(jìn)行同步衛(wèi)檢，一旦發(fā)現(xiàn)豬內(nèi)臟病變，即刻就可找到豬的白條肉。修刮輸送機(jī)設(shè)備（ 5m ）。 公司在生豬收購時，按照收購批次對生豬進(jìn)行編號，然后再按批次進(jìn)行屠宰，這就保證了生豬宰屠宰過程中的可追溯性 [8]。 品質(zhì)控制是企業(yè)管理工作的中心，本公司擁有一套成熟、完善、經(jīng)得起檢驗(yàn)的產(chǎn)品黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 11 質(zhì)量控制系統(tǒng)。 生鮮肉其他標(biāo)準(zhǔn) 感觀指標(biāo) 脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，彈性好，指壓瘦肉的凹陷能立即恢復(fù)，氣味正常。 生產(chǎn)區(qū)：設(shè)有屠宰間、分割車間、副產(chǎn)車間、外包車間、包裝車間、預(yù)冷間、冷庫、凍品發(fā)貨臺、鮮品發(fā)貨臺。 (3) 不同車間工人的衣著不同的顏色，不同科室人員衣著不同的款式 ，各種產(chǎn)品、材料分別存放、控制、管理，使其清晰明了，防止受到污染和摻雜。 模式 2：生產(chǎn)→收購 →運(yùn)輸→屠宰超市?！翱勺匪菪浴背蔀樾袠I(yè)管理者 追求的目標(biāo)。企業(yè)規(guī)模和品牌集中度比較低，差異化尚不大 [3]。冷鮮肉經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、方便、深受消費(fèi)者的歡迎，有放心肉之稱。養(yǎng)豬戶在承當(dāng)最大風(fēng)險的同時獲得最低的收益份額 ， 極容易造黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 3 成豬肉供給的波動 [2]。 銷售渠道。近年來，豬病的發(fā)生和對規(guī)?；B(yǎng)豬生產(chǎn)的危害日趨嚴(yán)重，特別是傳染性疾病，成為嚴(yán)重影響規(guī)?；B(yǎng)豬業(yè)健康、穩(wěn)定 發(fā)展 的主要威脅。 2020 農(nóng)戶出售頭數(shù)開始遠(yuǎn)高于自宰頭數(shù)，在 2020 分別達(dá)到 頭 /戶和 頭 /黑龍江東方學(xué)院學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 2 戶。而同一個市場上豬肉價格卻是無差別的，在市場利益的驅(qū)動下，追求高產(chǎn)量和出欄率成為生豬養(yǎng)殖市場的導(dǎo)向，而經(jīng)洋改土后的豬種正好符合這一需求而得以大力推廣 [1]。 countermeasures 目 錄 摘 要 ............................................................... i Abstract .............................................................. ii 第 1 章 緒 論 ......................................................... 1 設(shè)計(jì)目的與意義 .................................................. 1 屠宰加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和前景 ........................................ 1 現(xiàn)狀 .......................................................... 1 前景 .......................................................... 3 第 2 章 項(xiàng)目基本概況 ................................................... 5 對周圍環(huán)境及廠區(qū)的要求 .......................................... 5 廠區(qū)布局 ........................................................ 5 廠房的基本布局 .................................................. 5 第 3 章 工藝技術(shù) ....................................................... 7 項(xiàng)目設(shè)計(jì)依據(jù) .................................................... 7 主要生產(chǎn)方案 .................................................... 7 基本工藝流程 .................................................... 7 紅臟副產(chǎn)流程 .................................................. 7 白臟副產(chǎn)流程 .................................................. 7 頭、蹄、尾副產(chǎn)流程 ............................................ 8 屠宰生產(chǎn)加工操作流程 .......................................... 9 主要產(chǎn)品方案 .................................................... 9 生鮮肉其他標(biāo)準(zhǔn) .................................................. 9 感觀指標(biāo) ...................................................... 9 理化指標(biāo) ..................................................... 10 生產(chǎn)技術(shù)方案 ................................................... 10 執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定 ........................................... 11 第 4 章 操作間面積衡算與設(shè)備匹配 ..................