【正文】 印章，填寫“文件銷毀清單”，由辦公室負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后統(tǒng)一銷毀。辦公室在補(bǔ)發(fā)文件時(shí)，應(yīng)給予新的分發(fā)號(hào)，并注明丟失的分發(fā)號(hào)作廢，必要時(shí)將作廢文件的分發(fā)號(hào)通知各部門，防止誤用。 《質(zhì)量手冊(cè)》由公司總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布； 《程序文件》由管理者代表批準(zhǔn)發(fā)布； 其它同質(zhì)量有關(guān)的文件由公司各相關(guān)部門編寫，審批由副總經(jīng)理負(fù)責(zé)。編制《受控文件清單》。 崗位技能培訓(xùn)：學(xué)習(xí)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書、所用設(shè)備的性能、操作步驟、安全事項(xiàng)及緊急情況的應(yīng)變措施等，由所在崗位技術(shù)負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，并進(jìn)行書面的操作考核，合格者方可上崗。在進(jìn)入公司一個(gè)月內(nèi)，由辦公室組織實(shí)施； ：學(xué)習(xí)本部門工作手冊(cè)的主要內(nèi)容，由所在部門負(fù)責(zé)人組織實(shí)施； 崗位技能培訓(xùn)：學(xué)習(xí)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書、所用設(shè)備的性能、操作步驟、安全事項(xiàng)及緊急情況的應(yīng)變措施和食品衛(wèi)生常識(shí)等，由所在崗位技術(shù)負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，并進(jìn)行書面和操作考核，合格者方可上崗。 4) 每日上午開工，檢查庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品存放時(shí)間并記錄，確保產(chǎn)品在冷藏庫(kù)存儲(chǔ)時(shí)間不得超過(guò) 20天。 5) 操作人員發(fā)現(xiàn)靈敏度異常，停機(jī)檢查和修復(fù)金屬檢測(cè)器，確認(rèn)和分離產(chǎn)品，對(duì)偏離產(chǎn)品重新檢測(cè)。 2) 供應(yīng)部室負(fù)責(zé)在每年上半年，對(duì)原料基地種植過(guò)程檢查評(píng)估。這些工藝技術(shù)文件要經(jīng)過(guò)總經(jīng)理的審批后執(zhí)行。 6 生產(chǎn)過(guò)程管理制 原輔材料、半成品、成品的控制 進(jìn)貨的原輔材料按《原輔材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查合格后才能使用，當(dāng)出現(xiàn)不合格時(shí)按《不合格品控制程序》執(zhí)行。 車內(nèi)溫度≥ 2℃且≤ 0℃。 ，庫(kù)管員要驗(yàn)收，出庫(kù)時(shí)，要檢查包裝有無(wú)異常，品質(zhì)有無(wú)變化，出現(xiàn)異常的產(chǎn)品不得出庫(kù)銷售，及時(shí)通知技術(shù)部妥善處理。 ，設(shè)有醒目的標(biāo)志牌。劇毒化學(xué)品貯存柜要加鎖，重點(diǎn)管理。工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，按本指導(dǎo)書要求操作，不能發(fā)生任何差錯(cuò)。各部門應(yīng)及時(shí)打掃。 廠區(qū)衛(wèi)生管理制度 搞好廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，滿足食品衛(wèi)生法要求，是食品生產(chǎn)企業(yè)的大事，是全廠干部、職工必須做好的經(jīng)常性工作。 生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾，必須隨時(shí)放入垃圾桶中，不可散放于地面；每天下班前，必須將垃圾全部倒到制定地點(diǎn)，不可久存桶中。離開生產(chǎn)區(qū)時(shí)，必須先到更衣室換下工作服、工作鞋和工作帽。 設(shè)備安全作業(yè) 設(shè)備操作人員要堅(jiān)持開機(jī)前和停機(jī)后的三檢制度，發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)要及時(shí)停車、停機(jī)，在異常情況不明確時(shí)不允許重新啟動(dòng)運(yùn)行。每月組織一次對(duì)車間使用的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行巡檢，并填寫《巡檢記錄表》。 協(xié)助生產(chǎn)技術(shù)部對(duì)糾正和預(yù)防措施、統(tǒng)計(jì)技術(shù)控制工作； 負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品結(jié)算工作； 。 、辦公 室 負(fù)責(zé)貫徹落實(shí) GB/T 190012021 idt ISO 9001:2021 標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)將質(zhì)量管理體系各條款要求的管理職能分配到公司各職能部門； ； 、整理、編目和歸檔管理； 17 ； ； 、特殊工種人員的安全技術(shù)培訓(xùn)，考核和發(fā)證工作； 生產(chǎn)技術(shù)部 能力及銷售情況，編制公司周生產(chǎn)計(jì)劃。 家庭備用或柜臺(tái)零售的朝鮮族辣菜應(yīng)在冷藏（ 0℃ ~4℃）條件下保存。 包裝 、玻璃瓶、塑料瓶或塑料盒包裝。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。 衛(wèi)生檢驗(yàn) 砷 含量的檢驗(yàn)按 GB/ 規(guī)定執(zhí)行。取樣時(shí)先從每批中隨機(jī)取 2~4箱，再?gòu)拿肯渲须S機(jī)抽取 2袋（瓶）作為樣本。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成的協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。 5 五． 辣菜的制作概況 前 言 依據(jù)《中華人民共國(guó)標(biāo)化法》第六條規(guī)定：企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 在國(guó)內(nèi)，作為中國(guó)鹽腌品派生物的朝鮮族辣菜系列產(chǎn)品逐步得到人們認(rèn)識(shí)與接受。大蒜強(qiáng)烈的味道和辣味雖然讓人望而卻步，但是隨著最近發(fā)現(xiàn)其抗癌 效果之后，大蒜食品急速提高到了健康食品行列。 乳酸菌調(diào)節(jié)作用 辣白菜的主原料都含有大量水分，營(yíng)養(yǎng)成分不太豐富，但是其含有的乳酸菌具有遏制腸內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖、促進(jìn)分解胃內(nèi)蛋白質(zhì)的“酸青酶”的分泌、調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物正常分布等作用。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等。新鮮蔬菜 上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡菜壇內(nèi)也會(huì)因缺氧窒息死亡。 0 泡 菜 項(xiàng) 目 可 行 性 報(bào) 告 起草：李萬(wàn)燮 2021年 2月 28日 聯(lián)系電話： 18601785698 1 目 次 一．泡菜的知識(shí) ?????????? ????????????????????? 2 二．白菜的淵源及栽培 ???????????????????????????? 2 三．辣白菜食用效果 ????????????????????????????? 3 四．項(xiàng)目概況 ???????????????????????????????? 4 五．辣菜的制作概況 1．范圍 ?????????????????????????????????? 5 2．規(guī)范性引用文件 ????????????????????????????? 5 3．要求 ????????? ????????????????????????? 5 4．抽樣 ?????????????????????????????????? 6 5．試驗(yàn)方法 ???????????????????????????????? 7 6．檢驗(yàn)規(guī)則 ???????????????????????????????? 7 7．標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 ????????????????????????? 7 六．辣菜生產(chǎn)流程工藝圖 ??????????????????????????? 8 七．成本預(yù)算 ???????????? ???????????????????? 9 八．廠房設(shè)備 ???????????????????????????????? 10 九．生產(chǎn)設(shè)備及其他設(shè)備 ??????????????????????????? 11 十．泡菜的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì) ???????????????????????????? 14 十一．地區(qū)戰(zhàn)略及目標(biāo)客戶群?????????????????????????? 14 十二．營(yíng)銷戰(zhàn)略???????????????????????????????? 14 十三．公司組織結(jié)構(gòu)圖?????????????? ??????????????? 15 十四．各部門職責(zé)及權(quán)限???????????????????????????? 31 十 五 ．社會(huì)效益???????????????????????????????? 32 十六．總結(jié) ????????????????????????????????? 32 2 一．泡菜知識(shí) 泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類的一種。我國(guó)中醫(yī)也證明泡菜有健胃治痢之功效。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國(guó)。 纖維素可預(yù)防腸炎、結(jié)腸炎 辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素，可預(yù)防便秘和腸炎或結(jié)腸炎等腸道 疾患。大蒜作為一種調(diào)料幾乎囊括韓國(guó)的一切食品，是制作辣白菜中不可缺少的重要材料。 在國(guó)際市場(chǎng)上，辣菜產(chǎn)品越來(lái)越走俏，日本每年消費(fèi)辣菜 30 多萬(wàn)噸，韓國(guó)每年消費(fèi)辣菜 50萬(wàn)噸，在歐美國(guó)家，其銷量也與日劇增，出口創(chuàng)匯的前景十分可觀。 （三）項(xiàng)目效益分析：項(xiàng)目建成達(dá)產(chǎn)后，年可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入 5700萬(wàn)元、利潤(rùn) 2850萬(wàn)元、稅金 355萬(wàn)元、創(chuàng)匯 300萬(wàn)美元。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 表 1 水分 % 食鹽（以氯化鈉計(jì)） % 總酸（以乳酸計(jì)） % 亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)） mg/kg 辣白菜（給牡契） ≤ 95 ~ ≤ ≤ 20 蘿卜塊（嘎嘟 貴） ≤ 95 ~ ≤ ≤ 20 小伙子蘿卜 ≤ 95 ~ ≤ ≤ 20 什錦辣菜 ≤ 95 ~ ≤ ≤ 20 甘藍(lán)（卷心菜） ≤ 95 ~ ≤ ≤ 20 黃瓜辣菜 ≤ 95 ~ ≤ ≤ 20 茄子辣菜 ≤ 95 ~ ≤ ≤ 20 蘿卜絲 ≤ 95 ~ ≤ ≤ 20 衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表 2的要求 表 2 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 砷（以 As計(jì)） mg/kg ≤ 鉛（以 Pb計(jì)） mg/kg ≤ 大腸菌群 (MPN/100g) ≤ 30 致病菌 不得檢出 4 抽樣 把在一致條件下生產(chǎn)并提交檢驗(yàn)的一定數(shù)量的產(chǎn)品作為一個(gè)檢驗(yàn)批。 亞硝酸鹽的檢驗(yàn)按 GB/ 中規(guī)定執(zhí)行。 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求的全部項(xiàng)目。并在包裝上應(yīng)有防曬和防雨等標(biāo)志。運(yùn)輸工具 應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒有污染的物品混運(yùn)。 生產(chǎn)副總經(jīng)理 ，確保質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行； 、檢查； 負(fù)責(zé)組織對(duì)公司的產(chǎn)品進(jìn)行最終檢驗(yàn)、試驗(yàn)、防護(hù)和交付工作，并責(zé)成責(zé)任部門做好產(chǎn)品跟蹤服務(wù)和回訪工作； 、貯存、管理工作； 。 協(xié)助辦公室進(jìn)行文件控制工作 。 設(shè)備巡檢 公司動(dòng)力設(shè)備部對(duì)設(shè)備進(jìn)行抽檢。 公司生產(chǎn)技術(shù)部和動(dòng)力設(shè)備部共同制定設(shè)備大、中修 計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。 車間衛(wèi)生制度 任何人進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前，換好工作服、工作鞋、工作帽（里帽和 外帽），頭發(fā)不得外漏，洗手，烘干，進(jìn)入消毒池（池水必須沒(méi)過(guò)腳脖）停立片刻，由專人檢查，除掉衣帽上附著的頭發(fā)，再進(jìn)入人體消毒器，進(jìn)行全身風(fēng)淋除塵，方可進(jìn)入。 “車間清洗消毒細(xì)則”，對(duì)各種設(shè)備、器具及車間內(nèi)環(huán)境、地下室、下水道等，要按期進(jìn)行清洗和消毒。 車間主任必須高度重視并親自抓好車間衛(wèi)生工作，同時(shí)要設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)監(jiān)督，檢查和記錄衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。 冬季掃雪責(zé)任區(qū)按衛(wèi)生責(zé)任區(qū)不變。 5 倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)運(yùn)管理制度 ，不能擅離職守。所有有毒化學(xué)品要分類存放，分別保管于專門的柜子里。工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，按本指導(dǎo)書要求操作，不能發(fā)生任何差錯(cuò)。產(chǎn)品已到存儲(chǔ)期限的，庫(kù)管員要及時(shí)通知技術(shù)部妥善處理。 《運(yùn)輸設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)作業(yè)指導(dǎo)書》的要求，做好車輛維護(hù)保養(yǎng)工作，保持車輛的完好狀態(tài)，做到隨時(shí)出車，避免中途拋錨，保證運(yùn)輸任務(wù)的完成。 ，尤其是成品時(shí)，要隨時(shí)注意檢查，保證所裝運(yùn)物品完好無(wú)損，一旦出現(xiàn)異常要妥