【正文】 業(yè)。同時，發(fā)展葡萄酒產業(yè)鏈的重要組成部分，不僅有效地提高了產區(qū)農業(yè)的組織化程度，而且還可調整產區(qū) 農業(yè)的組織化程度，而且還可調整農業(yè)結構，增加人民收入，具有顯著的生態(tài)、經濟、社會效應。在適量飲用的條件下，還具有防治心血管病等各種疾病，增強人體健康的功能，被微生物學家巴斯德認為是最健康、最衛(wèi)生的飲料，是世界通暢型酒種之一。 1 編號（學號）： 20210133** 西北農林科技大學葡萄酒學院 葡萄酒項目可行性研究報告 題目： 臨渭區(qū) 地區(qū) 160 噸 /年 葡萄 酒項目可行性研究報告 姓 名： ** 專 業(yè)： 葡萄與葡萄酒工程 09級 *班 院 （系）： 葡萄酒學院 指導教師： ** 完成日期： 2021 年 12 月 15 日 2 渭南市臨渭區(qū) 160 噸葡萄酒廠 建設項目可行性研究 1．項目背景 國內紅酒市場分 析 亞洲市場對精品葡萄酒的需求依然快速增長，沒有出現(xiàn)任何放緩的趨勢。 葡萄酒特有的產品功能及溢出效應，具有較強的競爭力 葡萄酒是采用新鮮葡萄或葡萄汁經過發(fā)酵獲得的高檔飲品，含有人體所需的多種有機和無機的營養(yǎng)物質，如氨基酸、礦質元素（包括微量元素）和維生素等。 葡萄酒產業(yè)具有改善農村生態(tài)環(huán)境，促進農村、農業(yè)發(fā)展的關聯(lián)效益 葡萄酒是以葡萄為原料的輕工產品，葡萄根系發(fā)達、耐干旱、耐貧瘠、適應性強，不僅能防風固沙，減少水土流失，還能夠盤活貧瘠土地資源和閑置的土地資源，具有改善生態(tài)環(huán)境的關聯(lián)效應。上世紀 80 年代后我國葡萄酒市場進入了高速發(fā)展的時期 , 1988 年全國葡萄酒產量達到 30180 噸。國內 6 家規(guī)模最大的葡萄酒生產企業(yè)合計產量占全國葡萄酒總產量的 %, 工業(yè)產值占行業(yè)工業(yè)總產值的 %。在不斷用現(xiàn)代化設備武裝企業(yè)的同時 , 各企業(yè)非常尊重葡萄酒既現(xiàn)代又傳統(tǒng)、既浪漫又古典的特性 , 博采眾長 , 結合地域條件和品種特點 , 對生產工藝不斷改進和研究 , 創(chuàng)造出了適合我國葡萄酒釀造的工藝技術路線 , 實現(xiàn)了與國際接軌的目標 [9]。 政策優(yōu)勢 為了最大限度地為投資者提供優(yōu)惠政策，吸引區(qū)內外投資和加快西部開發(fā)建設，充分發(fā)揮地理優(yōu)勢，促進西部大開發(fā)， 渭南 政府制定了很多投資優(yōu)惠政策，包括土地使用優(yōu)惠政策、稅收優(yōu)惠政策等?？偯娣e 1254 平方公里。 社會經濟情況 查 全區(qū)共轄 22 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)， 6個辦事處， 495 個行政村， 2604 個村民小組，總人口 88萬人。其中車間面積為 1024 平方米，廠區(qū)占地 450 平方米。東臨大荔縣、華縣，西連西安市臨潼區(qū)，南靠藍田，北接富平、蒲城。生產過程中所需的各種輔料都可以從當地相應的代理商處購得。 8 工藝流程的制定 工藝流程圖 工藝過程控制 （ 1）分選：將原料中的青果、爛果、霉果、枝葉等剔除除去； （ 2）除梗破碎：先測定原料的糖和總酸，再將分選后的原料送入除梗破碎機中，同時根據原料狀況加入適量的 SO2； （ 3）入罐浸漬發(fā)酵：這時要特別注意溫 度和比重的變化； （ 4）加糖：如果有需要，在漿果入罐后的第二天，根據目標酒度的要求進行加糖操作； （ 5）酒精發(fā)酵：加糖后，繼續(xù)進行浸漬酒精發(fā)酵，注意壓帽或者噴淋皮渣帽，還要定期測量比重和溫度。本項目中每年葡萄的需要量約為 （紅葡萄酒： 160t；待灌裝酒： 160247。考慮到收料的不確定性，最后選擇生產能力為 23t/h的除梗破碎機一臺。發(fā)酵設備的總容量要根據年總發(fā)酵量、每次裝量及發(fā)酵周期數確定。因為葡萄酒在發(fā)酵結束后要經過一個較長時間 的貯藏陳釀成熟過程，并考慮到銷售因素，因而貯罐的總容量應為年產量的。具體布局如廠區(qū)平面圖。比如： 生產人員要求是葡萄酒或發(fā)酵專業(yè)人員，設廠長（ 1） 廠長助理（ 1） 生產部 輔助部 銷售部（ 1） 財務室（ 1） 基地（ 2） 后勤部 榨料車間（2） 實 驗 室（1） 生產車間（2） 設備維修（1） 水 工（ 1） 電 工（ 1） 廚 師（ 2） 門 衛(wèi)（ 1） 清 潔 工（1） 13 備維修要求機械電子專業(yè)人員，而基地則要求園林或葡萄栽培專業(yè)人員。 表 113設備工程投資估算表 序號 設備名稱及規(guī)格 數量 動力（ KW） 單 價 （ 萬元） 總 價 （ 萬元） 安裝費（萬元） 1 除梗破碎機23t/h 1 15 3 3 1 2 氣囊壓榨機4t/h 1 15 30 30 0. 5 3 發(fā)酵罐 14t 7 20 140 1 4 儲酒罐 30t 11 15 165 1 5 循環(huán)桶 23t/h 7 6 離心泵 23t/h 1 10 3 3 7 活塞泵 23t/h 7 11 3 21 合計 362 其他工程費用 包括征地費用、投資前期工作費用（編制項目建議書及可行性研究報告費用）、工程管理費和預備費（預備費一般按固定資產投資的 5～ 8%計算，復雜項目可取 10%）、技術培訓費等。 假定固定資產投資中，開辦費投資 5 萬，無形資產投資為 25 萬，則該項目形成固定資產原值為 90030=870萬。 盈虧平衡點是是指企業(yè)盈利與虧損的的臨界點，通常用生產能力利用率或產量表示。其表達式為 式中 T為項目各年累計凈現(xiàn)金流量首次為正值的年份。（按年利潤總額計） 設基準投資收益率為 30%，則年利潤總額投資收益率為： R=7750/1150==674%30% 判定結果：此方案可行。 投資收益率 虧損區(qū) 固定成本 總成本 900 萬元） 盈虧平衡點 產量（ 噸 ） 盈 虧 平 衡 圖 盈利區(qū) Pt=T1+ 第 T 年的凈現(xiàn)金流量 第（ T1）年的累計凈現(xiàn)金流量的絕對值 第 T 年的凈現(xiàn)金流量 28 投資收益率就是方案在正常生產年份的凈收益與投資總額的比值。 = 盈虧平衡點越低，表明項目適應市場變化的能力越大，抗風險能力越強。 15= 萬 （ 2）年修理費為： 836 5%= 各項流動資金的最低周轉天數分別為：應收賬款 30 天，現(xiàn)金、應付賬款、存貨 40 天。試產期為 2年，即第一年達到設計生產能力的 60%，第二年達到 80%，第三年達產。 總投資估算額 總投資估算額為 萬圓。 10 企業(yè)組織、勞動定員、人員培訓 企業(yè)組織 企業(yè)的機構設置及人員配備。各車間之間有一定的分隔。本項目年發(fā)酵葡萄漿果總量為 （ %=） ，按 3個發(fā)酵周期計算，則每個發(fā)酵周期的處理量為： 247。 26=；對于氣囊壓榨機，一個壓榨周期包括進料、壓榨、清洗在內大約需要 10（兩班），則每臺壓榨機每日可壓榨 23次，按 3次計算，則每次的處理量為： 247。 70%=） ，采收期為 20天，則日處理量為： 247。 工藝設備的選擇 工藝設備的選擇包括設備型號、生產能力及臺數的選擇，它對生產的順利進行及設備的投資等都有著重要的影響。 栽培品種 主要的栽培品種為赤霞珠，另外再種植一些其他紅色品種如：品麗珠、梅鹿輒、佳美等，還有煙 7康拜爾作為染色調色用。 項目實施進度 項目擬一年建成，當年投產，當年生產負荷達到設計能力的 60%，第二年達到 80%，第三年達到 100%。 23′ — 109176。當地農民主要從事農業(yè)、林果業(yè)和畜牧業(yè)。 、氣象、水文 氣候屬暖溫帶半濕潤大陸型季風氣候區(qū)，年平均氣溫為 ℃， 1 月平均氣溫℃， 7月平均氣溫 ℃；極端最高溫 ℃；極端最低溫 11℃；≥ 10℃的積溫4454℃。 15′ — 35176。 因此，工程項目的技術經濟分析，對降低企業(yè)投資風險，提高企業(yè)經濟效益有著積極的意義。 與此同時，我國葡萄酒釀造技術在發(fā)展中也不斷提高。根據有關最新統(tǒng)計資料顯示 ,2021 年中國葡萄酒產量約 萬噸 , 同比增長 37%, 創(chuàng)歷史最高水平 。其次還帶動了葡萄酒原輔料、制藥、機械設備、制瓶業(yè)、印刷業(yè)、包裝業(yè)、運輸業(yè)、旅游業(yè)等相關產業(yè)的發(fā)展。 符合國家產業(yè)政策，國家鼓勵發(fā)展 我國是一個白酒生產和消費大國，但白酒生產耗糧過量，每年耗糧 2021 多萬噸，與我國人多糧少相矛盾。 2021 年全年葡萄酒產量為 96 萬噸，增速 %，較 08 年回升 個百分點。單月來看，葡萄酒 12 月產量為 萬噸，同比上升 %，較 11 月的增速繼續(xù)提升 15 個百分點。為此，國家酒類產業(yè)政策體系現(xiàn)在“四個轉變”方針上，即“普通酒向優(yōu)質酒轉變，高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變 ，糧食酒向水果酒轉變”。 項目來由 我國葡萄的生產已經有幾千年的