食品化學(xué)電磁波技術(shù)(存儲(chǔ)版)
【正文】 產(chǎn)新一代食品 典型的例子 是豆油的生產(chǎn) 在美國每年生產(chǎn)的 億 kg 豆油主要用于食品行業(yè)，其中大量的是作為烹任用油，如糕餅松脆的油和人造黃油等。這一成就已被迅速推廣到其它果實(shí)成熟的調(diào)控中，如轉(zhuǎn)基因的芒果、桃子、蘋果、梨、草每、香蕉和桔子等水果中，這些技術(shù)必將發(fā)展成為調(diào)控果實(shí)成熟和衰老的普通技術(shù)，為水果的貯藏保鮮帶來一次革命。 ? 我國農(nóng)業(yè)部于 1996 年 7 月頒布了《農(nóng)業(yè)生物基因工程安全管理實(shí)施辦法》， 1997 年 3 月底前受理了國內(nèi)外 26 項(xiàng)安全性評(píng)估申請(qǐng)， 26 項(xiàng)中批準(zhǔn)了 22 項(xiàng)可進(jìn)行中間試驗(yàn)、或環(huán)境釋放、或商品化生產(chǎn)，轉(zhuǎn)基因延熟番茄正被批準(zhǔn)進(jìn)入商業(yè)化。 ? 分析速度快，可以在一分鐘得到結(jié)果。 c、按照生物敏感物質(zhì)相互作用的類型分類 可分為親和型和代謝型兩種。 早期的血糖速測(cè)儀 維生素 C 速測(cè)儀 圖 :我國第一種實(shí)用化的生物傳感器 SBA30 型乳酸分析儀 （ 2）原理 待測(cè)物質(zhì)經(jīng)擴(kuò)散作用進(jìn)入生物活性材料，經(jīng)分子識(shí)別，發(fā)生生物學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生的信息繼而被相應(yīng)的物理或化學(xué)換能器轉(zhuǎn)變成可定量和可處理的 電信號(hào)，再經(jīng)二次儀表放大并輸出，便可知道待測(cè)物濃度 （ 3）特點(diǎn) 采用固定化生物活性物質(zhì)作催化劑，價(jià)值昂貴的試劑可以重復(fù)多次使用，克服了過去酶法分析試劑費(fèi)用高和化學(xué)分析繁瑣復(fù)雜的缺點(diǎn)。 國際上對(duì)轉(zhuǎn)基因動(dòng)、植物的安全性評(píng)價(jià)已積累了比較豐富的科學(xué)數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)。 （ 6）果實(shí)貯藏保鮮的應(yīng)用 果實(shí)的成熟是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)育過程，是由一系列基因相繼活化而控制的，但乙烯是果實(shí)成熟過程中調(diào)節(jié)基因表達(dá)的最重要、最直接的指標(biāo)。牛乳中的酪蛋白分子含有絲氨酸磷酸，它能結(jié)合鈣離子而使酪蛋白沉淀。 各種抗病毒植株，黃瓜花葉病毒、馬鈴薯 X 病毒和 Y 病毒，抗病蟲害長頸南瓜和抗蟲害轉(zhuǎn)基因土豆。 第二代基因工程 基因操作主要多以分子群殖 (molecular cloning) 為手段，達(dá)成大量復(fù)制一段指定的核酸片段。依歷史發(fā)展或所用方法的不同，可分成以下兩大類： ? 傳統(tǒng)生物技術(shù)：應(yīng)用釀造發(fā)酵、配育新種等傳統(tǒng)的方法來達(dá)致辭上述目的。 （ 2）應(yīng)用 圖 :大型微波殺菌設(shè)備 a、比常規(guī)滅菌方法更多保留活性物質(zhì)，非常適宜應(yīng)用于人參、香菇、花粉、天麻以及其它中藥、中成藥的干燥和滅菌。 ? ? 產(chǎn)品質(zhì)量好 ? ? 衛(wèi)生條件好 ? ? 節(jié)能。各種添加劑 熟化、干燥 袋裝鹵菜、腌制品、泡菜、醬菜、五香豆腐干、袋裝蔬菜、真空包 裝燒雞、燒鴨等。它比遠(yuǎn)紅外線加熱節(jié)能三分之一以上。而動(dòng)植物原料基本上都是含水分的介質(zhì)，所以，微波加熱技術(shù)多應(yīng)用于食品與醫(yī)藥（特別是中草藥）加工業(yè)。 二、微波加熱 微波加熱的主要特點(diǎn) 微波加熱技術(shù)一般應(yīng)用于含水分的介質(zhì)。故熱效率高、節(jié)能。 袋裝食品殺菌 辣椒粉、黑芝麻糊、珍珠粉、蔬菜粉、甘露醇、綠豆粉、豆沙粉、嬰兒米粉。 ? ? 干燥速度快，時(shí)間短。另外，微波還可以導(dǎo)致細(xì)
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