餐飲服務(wù)員培訓(xùn)__3(存儲(chǔ)版)
【正文】 能夠熟練做完全操為合格。這項(xiàng)訓(xùn)練無須明確勝負(fù)，扮演服務(wù)員一方 只要做到仔細(xì)傾聽、親切微笑、耐心解答、適時(shí)贊美即為合格， 并不得爭(zhēng)辯。有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員從 顧客進(jìn)門的第一眼中，就能判斷出點(diǎn)取菜品的檔次和品種，順勢(shì) 推薦，恰到好處?？芍鸩教砑用咳说谋尘安牧?，如：身份、口味、消費(fèi)特點(diǎn)、 同伴等資料。結(jié)束后寫出訓(xùn)練筆記， 逐項(xiàng)記錄事情的原委、動(dòng)機(jī)、過程及結(jié)果。對(duì)老幼殘賓客，應(yīng)主動(dòng)上前照料。點(diǎn)菜時(shí)，拿好紙、筆隨時(shí)記錄。 （ 7）如有賓客的電話，應(yīng)走近賓客輕喚，不能在遠(yuǎn)處高喊。 （ 11）對(duì)賓客應(yīng)一視同仁，生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。應(yīng)穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤 剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹， 不梳披肩發(fā)。 （ 5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務(wù)客 人就餐。 第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品 特色，解釋員工福利。 第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。 第九課：如何沖名茶。 作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必 須有一個(gè)明確的管理目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此 目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。 （ 3）每日按時(shí)憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取日用品 (可由 領(lǐng)班負(fù)責(zé)或接受領(lǐng)班交待 )。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口 與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨。 （ 10）賓客吸煙，應(yīng)主動(dòng)上前點(diǎn)火。 （ 5）如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。適時(shí)主動(dòng)恭敬 地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。指導(dǎo)教師要現(xiàn)場(chǎng)為大 家示范尋找他人需求的方法 餐飲服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容 一、餐廳服務(wù)員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場(chǎng)所，餐廳服 務(wù)員不但要掌握業(yè)務(wù)技能，還要遵守 服務(wù)中的各種禮儀，使賓客 不但吃得飽，還要吃得愉快。 注意事項(xiàng)：記住別人的名字有兩個(gè)技巧：第一是重視，第二是心 口齊動(dòng)，反復(fù)誦記。 注意事項(xiàng)：在表演中，幽默短信的“鬧”和抒情詩(shī)歌的“情”要 真實(shí)可信，“情真意切”?！把塾^六路，耳聽八方”，“看人下菜碟”， 說的都是服務(wù)員的基本功。 注意事項(xiàng)：合作力訓(xùn)練易懂難精，且容易產(chǎn)生互相指責(zé)的狀況， 指導(dǎo)教師要密切注意后進(jìn)學(xué)員的思想情緒，不可操之過急，避免 破罐子破摔以至離隊(duì)的現(xiàn)象發(fā)生。 注意事項(xiàng)：激活每個(gè)隊(duì)員的好勝心，讓他們動(dòng)起來，喊起來，直 到形成習(xí)慣。 第四項(xiàng)訓(xùn)練激情 方 法：仍然將每組 12 人分成兩隊(duì)，相向站立，每隊(duì)設(shè)隊(duì)長(zhǎng)一名。每人向?qū)γ嬲玖⒄咦? “發(fā)現(xiàn)對(duì)方優(yōu)點(diǎn)， 給予適度贊美”。指導(dǎo)教師針對(duì)每個(gè)人的投資計(jì)劃，與受 訓(xùn)人員逐個(gè)討論投資、財(cái)富、信念、道德、積累等問題。面部表情不是總與言語(yǔ)一致，出 現(xiàn)不一致時(shí)，人們往往 相信面部表情，而不是你的言語(yǔ)。 關(guān)于身體的姿態(tài) 身體的姿態(tài)也會(huì)隨時(shí)隨地發(fā)出非常明確的信息。 在服務(wù)過程中，與客人溝通經(jīng)常使用的方法是聽、說、寫及體語(yǔ)， 體語(yǔ)就是 體態(tài)語(yǔ)言。 關(guān)于目光 在溝通
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