【正文】 速度、徑向速度和切向速度。 ? 為了 加熱物料 ， 常把容器底部做成夾套即雙底鍋 。 ? 旋槳葉片直徑為容器直徑的 1/3～ l/4。 ? 生產(chǎn)碳酸飲料的氣液混合設(shè)備叫做碳酸化器，常用的碳酸化器有三類： 薄膜式碳酸化器、噴霧式碳酸化器和噴射式碳酸化器 。 ? 它的主要構(gòu)件是 文丘里管 。 ? （ 4）定時(shí) 檢查安全閥 ，防止調(diào)整彈簧失靈、發(fā)生事故。流動(dòng)性極小，攪拌器造成的物料局部運(yùn)動(dòng)不能波及到整個(gè)容器，所以靠 對(duì)流混合、擴(kuò)散混合和剪切作用 同時(shí)發(fā)生。 1）攪拌器 ? 打蛋機(jī)攪拌槳的結(jié)構(gòu)形狀是根據(jù)被調(diào)和物料的性質(zhì)以及工藝要求決定的。 ? 它具有一定的強(qiáng)度，作用面積較大，可增加剪切作用。 調(diào)粉機(jī) ? 調(diào)粉機(jī)也稱 和面機(jī)、捏合機(jī)。 ? 在調(diào)粉過(guò)程中槳葉對(duì)物料的 剪切作用很強(qiáng)，拉伸作用弱 ， 對(duì)面筋的形成具有一定的破壞作用。 ?用于 細(xì)顆粒與粘滯物料 的調(diào)和。 攪拌容器（攪拌槽） ? 由于調(diào)粉操作摩擦大、時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)引起物料升溫，在工藝要求嚴(yán)格的場(chǎng)合，可在調(diào)粉容器外設(shè) 夾套 ，夾套內(nèi)通入冷卻水控制物料溫度。 ?象鼻式攪拌器 通過(guò)一套四桿機(jī)構(gòu)模擬人手調(diào)粉時(shí)的動(dòng)作來(lái)調(diào)制面團(tuán)，有利于面筋的揉制，適于調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，一次調(diào)粉可達(dá)以上。 于是 : (1)長(zhǎng)期均衡模型 Yt=?0+?1Xt+?t 中的 ?1可視為 Y關(guān)于 X的 長(zhǎng)期彈性（ longrun elasticity） (2)短期非均衡模型 Yt=?0+?1Xt+?2Xt1+?Yt1+?t 中的 ?1可視為 Y關(guān)于 X的 短期彈性（ shortrun elasticity） 。 那么， ttttt XYXY ????? ??????? ?? )( 11011的左邊 ?Yt ~I(0) ， 右邊的 ?Xt ~I(0) ，因此，只有 Y與 X協(xié)整，才能保證右邊也是 I(0)。 （ 3）直接估計(jì)法 也可以 采用打開誤差修整模型中非均衡誤差項(xiàng)括號(hào)的方法直接用 OLS法估計(jì)模型 。 (*) 殘差項(xiàng)的穩(wěn)定性檢驗(yàn)： （ ） R2= DW= LM(1)= LM(2)= 1?9 9 7 ???? tt ee t== 說(shuō)明 lnC與 lnGDP是（ 1， 1）階協(xié)整的，（ *）式即為它們長(zhǎng)期穩(wěn)定的均衡關(guān)系 : 11 ln3 6 2 9 5 ?? ???? tttt GDPCGDPC (*) ? 以穩(wěn)定的時(shí)間序列 如下 : （ 3）建立誤差修正模型 te?做為誤差修正項(xiàng)，可建立 誤差修正模型 : 111 ?1 6 8 8 8 ??? ???????? ttttt eGDPCGDPC （ ） () () () R2= DW= LM(1)= LM(2)= (**) 可得 lnC關(guān)于 lnGDP的長(zhǎng)期彈性： ()/()=； 由（ **）式可得 lnC關(guān)于 lnGDP的短期彈性： 11 ln3 6 2 9 5 ?? ???? tttt GDPCGDPC由 (*)式 : 用打開誤差修正項(xiàng)括號(hào)的方法直接估計(jì)誤差修正模型，適當(dāng)估計(jì)式為 : （ ） (） () () R2= = DW= LM(2)= LM(3)= 11 ?? ?????? tttt G D PCG D PC 寫成誤差修正模型的形式如下 : )( l 11 ?? ?????? tttt G D PCG D PC (***) 由（ ***）式知， lnC關(guān)于 lnGDP的短期彈性為 ，長(zhǎng)期彈性為 。 時(shí)間段為 1978— 2020（ 表 ） 例 中國(guó)居民消費(fèi)的誤差修正模型 表 9 . 3 . 3 1 9 7 8 ~ 1 9 9 8 年間中國(guó)實(shí)際居民消費(fèi)與實(shí)際 G D P 數(shù)據(jù)（單位：億元， 1 9 9 0 年價(jià)） 年份 C GDP 年份 C GDP 年份 C GDP 1978 3810 7809 1985 7579 14521 1992 11325 23509 1979 4262 8658 1986 8025 15714 1993 12428 27340 1980 4581 8998 1987 8616 17031 1994 13288 29815 1981 5023 9454 1988 9286 17889 1995 14693 31907 1982 5423 10380 1989 8788 16976 1996 16189 34406 1983 5900 11265 1990 9113 18320 1997 17072 36684 1984 6633 12933 1991 9977 20581 1998 18230 39008 （ 1）對(duì)數(shù)據(jù) lnC與 lnGDP進(jìn)行單整檢驗(yàn) 容易驗(yàn)證 lnC與 lnGDP是一階單整的，它們適合的檢驗(yàn)?zāi)Ｐ腿缦拢? 12 ????? tt CC ( 2 . 7 6 ) ( 3 . 2 3 ) L M ( 1 ) = 0 . 9 2 9 L M ( 2 ) = 1 . 1 2 1 32221212 ???? ?????????? ttttt G D PG D PG D PG D PG D P ()（ ） （ ） （ ） （ ） LM(1)= LM(2)= LM(3)= LM(4)= 首先，建立 lnC與 lnGDP的回歸模型 : （ 2）檢驗(yàn) lnC與 lnGDP的協(xié)整性，并建立長(zhǎng)期均衡關(guān)系 tt G D PC ?? （ ） () R2= DW= 發(fā)現(xiàn)有殘關(guān)項(xiàng)有較強(qiáng)的一階自相關(guān)性。 （ 2） EngleGranger兩步法 需要注意的是 ： 在進(jìn)行變量間的協(xié)整檢驗(yàn)時(shí)，如有必要可在協(xié)整回歸式中加入趨勢(shì)項(xiàng)，這時(shí)，對(duì)殘差項(xiàng)的穩(wěn)定性檢驗(yàn)就無(wú)須再設(shè)趨勢(shì)項(xiàng)。 因此， 一個(gè)重要的問(wèn)題就是 ： 是否變量間的關(guān)系都可以通過(guò)誤差修正模型來(lái)表述？ 如果變量 X與 Y是協(xié)整的，則它們間的短期非均衡關(guān)系總能由一個(gè)誤差修正模型表述： ttt XYl a g g e dY ??? ?????? ? 1),( 0?1 （ *） 式中， ?t1是非均衡誤差項(xiàng) 或者說(shuō)成是 長(zhǎng)期均衡偏差項(xiàng) ， ?是 短期調(diào)整參數(shù) 。 可氏捏合機(jī)（ 連續(xù)式捏合機(jī)） 其主要原因在于 變量對(duì)數(shù)的差分近似地等于該變量的變化率，而經(jīng)濟(jì)變量的變化率常常是穩(wěn)定序列，因此適合于包含在經(jīng)典回歸方程中。 ?有利于促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)的生成。 （ d）其他攪拌器 ?特點(diǎn)： 槳葉外緣母線與容器內(nèi)壁曲面相似，其 間距很小，中心無(wú)攪拌軸。 ?卸料與清洗均很方便，故而 應(yīng)用廣 ； ?調(diào)和能力略低 。經(jīng)過(guò)這樣反復(fù)多次的拉、壓、揉、打得到要求的塑性物料。 ? 內(nèi)齒輪齒數(shù)多于行星輪齒數(shù)，所以 攪拌槳自轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速大于公轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速 ，也就是局部運(yùn)動(dòng)速度高于整體運(yùn)動(dòng)速度，且 自轉(zhuǎn)方向與公轉(zhuǎn)方向相反 。 ? 主要用于調(diào)和 高粘度物料 ，如生產(chǎn)蛋糕所需的面漿。 ?食品工業(yè)中常常用來(lái)打發(fā) 蛋白液、奶油 ，在蛋糕生產(chǎn)中調(diào)制 面漿 ，在軟糖生產(chǎn)中攪打 糖漿 等。 ? 調(diào)和機(jī)械廣泛應(yīng)用于焙烤食品及糖果、人造奶油、魚肉制品和混合干酪的生產(chǎn)中。 ? （ 2）經(jīng)常觀察玻璃液位計(jì)顯示的罐內(nèi)水位。 ? 1— 雙缸活塞泵； 2— 貯水缸； 3— 二氧化碳鋼瓶； 4— 壓力表； 5— 止逆閥； 6— 碳酸化罐； 7— 壓力表； 8— 噴嘴 。 四、氣液混合機(jī) ? 食品工業(yè)中最常見(jiàn)的氣液混合操作是碳酸飲料生產(chǎn)中的碳酸化。 3．旋槳式攪拌機(jī) ? 又叫螺旋式攪拌機(jī)，多用于 混合兩種不相溶的液體 制備乳濁液，如油和水的混合物等低粘性物料。 1．槳葉式攪拌機(jī) ? 為了加強(qiáng) 軸向混合 ，并減少因切線速度產(chǎn)生的表面旋渦，通常在容器側(cè)壁加設(shè) 擋板 。 ? 1． 軸向流型 液體從軸向進(jìn)入葉片 ，從軸向流出 。 三、 液體攪拌機(jī) ? 液體 液體與液體 固體組分間的混合，稱為液體 攪拌 ，采用的機(jī)械設(shè)備稱為液體攪拌機(jī)。 ? 容器的上部設(shè)有驅(qū)動(dòng)裝置帶動(dòng)螺旋輸送機(jī)回轉(zhuǎn)，螺旋輸送機(jī)在搖臂的帶動(dòng) 下邊自轉(zhuǎn)邊沿圓錐的內(nèi)表面慢慢地公轉(zhuǎn)。 水平 ? 臥式單螺帶混合機(jī)主要是靠物料的 徑向運(yùn)動(dòng)實(shí)現(xiàn)混合 ，而物料在 軸向的運(yùn)動(dòng)變得很弱 ，因此混合精度不高。 ? （ 3）因容器的旋轉(zhuǎn)速度較低，動(dòng)力消耗不大，故混合功率一般為配用額定電動(dòng)機(jī)功率的 50%60%。 （ 5）輪筒型混合機(jī) ? 圓筒型混合機(jī)的一種變型，圓筒變?yōu)?輪筒 ，消 除了混合死角。 ? 雙錐型混合機(jī)的 轉(zhuǎn)速 為 5 20rpm。 ?為了加強(qiáng)物料的混合，減少混合操作時(shí)間，有時(shí)在容器內(nèi)安裝幾個(gè) 固定檔板 。 （一）旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī) ? 間歇操作 的混合機(jī)械。 ? 整個(gè)混合過(guò)程存在著 三種混合方式 ： ? （一）對(duì)流混合 ? （二）擴(kuò)散混合 ? （三）剪切混合 ? （ 一 ） 對(duì)流混合 ：混合機(jī)工作部件表面對(duì)物料的相對(duì)運(yùn)動(dòng) ，所有粒子在混合機(jī)內(nèi)從一處向另一處作相對(duì)流動(dòng) ， 位置發(fā)生轉(zhuǎn)移 ， 產(chǎn)生整體的流動(dòng)稱為 對(duì)流混合 。 第五節(jié) 混合機(jī)械 一、 概述 混合： ? 定義 ：指兩種或兩種以上不同組份的物料在外力作用下運(yùn)動(dòng)速度方向發(fā)生改變，使各組份的粒子均勻分布的過(guò)程。 ? 如 軸的轉(zhuǎn)速快 ，物料移動(dòng)速度快，打漿時(shí)間就少。 ? 特點(diǎn) ：切片外形規(guī)則，厚度均勻 切面組織光滑 機(jī)器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 易于清洗 結(jié)構(gòu)及原理 包括進(jìn)料輸送帶 刀頭箱 電氣控制 2及傳動(dòng)系統(tǒng) 刀頭箱結(jié)構(gòu)圖 送料螺旋 青刀豆切端機(jī) ? 用途 ：青刀豆罐頭生產(chǎn)線 ? 組成 ： ? 第一部分為送料裝置，包括 刮板提升機(jī) 和 入料斗 ； ? 第二部分（主體部分）由 轉(zhuǎn)筒 、 刀片 （刀口與轉(zhuǎn)筒旋轉(zhuǎn)方向相反）和 導(dǎo)板 （形成鉛絲網(wǎng)）等組成； ? 第三部分由 出料輸送帶 和 傳動(dòng)系統(tǒng) 組成。轉(zhuǎn)子的轉(zhuǎn)速為 30005000rpm。 ? 調(diào)節(jié)輪下方設(shè) 有限位螺釘 ，避免轉(zhuǎn)子和定子相碰。 （一）膠體磨的工作原理 ? 膠體磨的工作構(gòu)件由 固定磨體 （定子）和高速旋轉(zhuǎn)的 轉(zhuǎn)動(dòng)磨體 （轉(zhuǎn)子）組成，兩個(gè)磨體之間有可以調(diào)節(jié)的 間隙 。 （二）超聲波均質(zhì)機(jī)的基本結(jié)構(gòu) ? 主要構(gòu)件是 超聲波發(fā)生器 。由于碟片的作用，增加了沉降面積，從而大大增強(qiáng)了分離效率和生產(chǎn)能力。 三、離心均質(zhì)機(jī) ?離心均質(zhì)機(jī)常用于 乳品生產(chǎn) 。 ? 第一級(jí) 均質(zhì)壓力為 2030MPa，主要使大的顆粒得到破碎； 第二級(jí) 的壓力在 ，可以使料液進(jìn)一步細(xì)化并均勻分散。 ? 高壓泵柱塞的運(yùn)動(dòng)是由曲軸等速旋轉(zhuǎn)通過(guò)連桿滑塊帶動(dòng)的 ? 柱塞的運(yùn)動(dòng)速率按 正弦曲線 變化。 ? 例如牛乳的均質(zhì)溫度一般為 5070℃ ，牛乳有效均質(zhì)的最低溫度。 （ 3）空穴 液體在高速流經(jīng)均質(zhì)閥縫隙處時(shí)，產(chǎn)生巨大的壓力降。 ? 通常所采用的機(jī)械稱為均質(zhì)機(jī)和膠體磨。 （ 1）氣流粉碎機(jī) ? 原理 ：利用 空氣、蒸汽或