酒店管理方案(存儲(chǔ)版)
【正文】 由此，酒店要通過(guò)各種方式，招收、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛(ài)烹調(diào)工作、熱愛(ài)酒店的廚師，對(duì)于一些有特長(zhǎng)、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。 配 備專門人員，采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去的方法開(kāi)發(fā)新菜、特色菜。 堅(jiān)持一個(gè)戰(zhàn)略 堅(jiān)定不移的致力于建設(shè)一個(gè)“服務(wù)好，菜品好， 優(yōu)勢(shì) 明顯， 適度多元，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的現(xiàn)代酒店”的發(fā)展戰(zhàn)略。 ② 、 服務(wù)（技能、技巧、推銷）上突破。按照這個(gè)指導(dǎo)思想，營(yíng)銷工作重點(diǎn)抓以下幾項(xiàng)： 加強(qiáng)營(yíng)銷隊(duì)伍的領(lǐng)導(dǎo)和力量 營(yíng)銷工作由總經(jīng)理 親自抓。具體基本任務(wù)數(shù)、 提成 率、基本工資由營(yíng)銷 經(jīng)理拿出意見(jiàn)。 以上卡使用期限為一年。辦公室主任聯(lián)誼會(huì)，要以講授辦公室現(xiàn)代化管理知識(shí)，交流辦公室工作經(jīng)驗(yàn)和信息為前提，結(jié)合進(jìn)行征求主任 、科長(zhǎng) 對(duì)酒店的建議和要求，發(fā)布酒店的一些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集各單位的消費(fèi)動(dòng)態(tài)。 定職、定責(zé)、定任務(wù)、定獎(jiǎng)懲 可考慮首先在營(yíng)銷部實(shí)行基本工資 +績(jī)效提成 的工資制度。 關(guān)于營(yíng)銷工作方面 營(yíng)銷工作是酒店中極為重要的一項(xiàng)工作，它不僅關(guān)系到酒店的經(jīng)營(yíng)效益，還關(guān)系我們酒店的形象，甚至關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。 ③、 務(wù)實(shí)隊(duì)伍基礎(chǔ)；大力推進(jìn)“優(yōu)質(zhì)人才”戰(zhàn)略，加強(qiáng)人才庫(kù)建 設(shè)， 加大培訓(xùn)力度，著力培養(yǎng)一支“客戶舒心，領(lǐng)導(dǎo)放心”的員工隊(duì)伍。 還 要及時(shí)了解、掌握當(dāng)?shù)乇拘袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。 酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)要想上新臺(tái)階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長(zhǎng)布草、餐具的使用壽命，同時(shí)，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實(shí)行節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)受罰的獎(jiǎng)懲制度。 餐廳服務(wù)過(guò)程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié) 第一、要加強(qiáng)對(duì)各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、主管、經(jīng)理逐級(jí)檢查制度，達(dá)到層層把關(guān)。 這里重點(diǎn)談一下“人情服務(wù)”，過(guò)去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，這種單一的服務(wù)方式有它的相對(duì)不足之處，因?yàn)樵谏系勖媲胺?wù)只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。 2) 在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。它可以采取靈活的方式，諸如民主評(píng)議、問(wèn)卷調(diào)查、個(gè)人問(wèn)訊、個(gè)能檢驗(yàn)等等方法。 酒店 在選擇主要目標(biāo)市場(chǎng)的同時(shí) ，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為 酒店的可爭(zhēng)奪市場(chǎng)，盡可能的滿足 消費(fèi)群體的需求。 前廳的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管 理和服務(wù)水平。 5) 對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹(shù)立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。它將客人當(dāng)作酒店的“ 摯朋親友”
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