煲湯方法大集合(存儲(chǔ)版)
【正文】 肉切成碎茸 ,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料 ,下炒米粉和清湯半杯 ,調(diào)勻腌片刻 ,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中 ,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面 ,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成 附注 : (1) 可把冬菜切成絲或細(xì)長 條再煲湯 (2) 應(yīng)試味后才下鹽 ,因冬菜味咸 鴨梨南北杏瘦肉湯 用料 : 新鮮鴨嘴梨三個(gè) ,瘦肉十兩 (約四百克 ),南北杏共一兩 (約四十克 ),花生油 ,鹽各少許 ,清水十二碗 做法 : (1) 鴨嘴梨洗凈 ,去皮除心 。 清補(bǔ)涼瘦肉湯 【用料】瘦肉 250 克（ 5 兩），生熟薏米 10 克（ 2 錢），蓮子 5 克（ 1 錢），百合 5 克（ 1 錢），淮生 10克（ 2 錢），玉 竹 5克（ 1 錢），茨實(shí) 5 克（ 1 錢）。 白菜干豬肺湯 [組成 ]豬肺 120 克 ,白菜干 90 克 ,蜜棗 5 個(gè) [制法 ](1)將白菜干用清水浸軟 ,切斷 ,用開水略泡 ,去除澀味 。 [制法 ]將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。 胡蘿卜紅棗湯 [組成 ]胡蘿卜 120 克，紅棗 40克。適用于肺燥干咳、久咳。 [用法 ]日服 l 劑，分早晚 2 次服用。 百合雞蛋湯 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 [組成 ]百合 60 克，雞蛋 2 個(gè)。 [適應(yīng)癥 ]潤肺化痰，降氣止咳。 【功效】此湯清甜滋補(bǔ)，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補(bǔ) 者飲用，是夏秋季節(jié)的合時(shí)湯水。 ＊燒凈豬手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 栗子瘦肉排骨湯 用料 : 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩 (約一百六十克 ),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半 ,清水十二碗 做法 : (1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈 ,薯仔去皮洗凈 。 竹蔗紅羅卜豬骨湯 用料 。用精鹽和味精調(diào)好口味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。 冰糖銀耳 原料： 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 銀耳 30 克，紅櫻桃脯 20克，冰糖適量。 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 (3) 鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾后放入生果、 南北杏及雪耳，煲二小時(shí)，加入黃片糖調(diào)味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。桂圓及大棗都具有調(diào)補(bǔ)脾胃的作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 最后轉(zhuǎn)用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。 陳皮不要用太多，但要用好的。 功效 海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。 口感 香甜滋潤，清爽不膩。 做法 (1) 生果去皮去芯，切開四角或切成粒。 調(diào)料：濕淀粉 75克，雞蛋 1 個(gè)，鹽、味精、白糖，燒開后撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成。銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容大師常用之物。 番茄玉米豬肝 湯 材料：番茄 4 個(gè) 玉米粒 120 克 豬肝 120 克 姜 4 片 精鹽、醬油、生粉、白酒各適量 做法： 將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用 把玉米粒切碎，放入鍋內(nèi)，加入適量清水用慢火燉約 20 分鐘，放入番茄（去皮或不去皮，看你們喜歡吧）姜片再煲 10 分 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 鐘，然后放入豬肝 繼續(xù)煲滾幾分鐘至豬肝剛熟，加入調(diào)味料即可。 冬筍火鴨絲 羮 用料 : 冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克，熟冬菇絲八只分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半， 韮 黃四 十克，上湯六碗，紹酒半湯匙 調(diào)味料 : A 水一杯，鹽四分 之一茶匙，紹酒、砂糖各少許 B 姜一片，紹酒半茶匙，水一杯半，鹽半茶匙 C 鹽半茶匙，糖、胡椒粉各少許，生抽一茶匙 做法 : (1) 燒熱半湯匙花生油，略炒筍絲，烹入調(diào)味料 A，煮滾，撈出筍絲備用再燒熱半湯匙花生油，下姜、蔥段，加入調(diào)味料B，煮滾下花膠絲，煨約四分鐘，取出備用燒熱剩下的花生油，烹入半湯匙紹酒，加上湯，下冬菇絲煮滾，加入其他絲料，加調(diào)味料 C，以水溶馬蹄粉勾芡，加 韮 黃趁熱吃 附注 : (1) 花膠絲即是魚肚絲，可買已浸發(fā)好的。南北杏洗凈 ,瘦肉原塊洗凈備用 . (2) 燒滾清水 ,下豬肉、梨和杏仁 ,旺火燒至大滾 ,改中火以至文火 ,煲約二小時(shí)即成 . 附注 : 本湯可加油 ,鹽調(diào)味 ,也可淡飲 ,清爽潤喉 羅漢果瘦肉湯 用料 : 大羅漢果四分之一個(gè) ,豬腿精肉八兩 (約三百二十克 ),陳皮一小塊 ,清水十碗 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 做法 : (1) 陳皮浸透洗凈 ,豬肉原塊洗凈 (2) 把清水 ,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi) ,旺火燒滾 ,然后下豬肉 ,再滾起改用文火煲約兩小時(shí)即可 . 附注 : (1) 買羅漢果 ,要以顏色黑褐 ,有光澤 ,搖時(shí)不響者為佳 (2) 這個(gè)湯適合哮喘患者 ,因羅漢果有解熱消暑 ,治咳化痰 ,促進(jìn)腸胃機(jī)能和抑制哮喘的功能 . 冬菇清湯 用料 : 冬菇三兩 (約一百二十克 ),清水三杯 ,雞精一粒半 ,葡萄酒一湯匙 ,生油一茶匙 . 做法 : (1) 將冬菇 (又稱香菇 )洗凈 ,放入大碗中加清水浸軟 ,剪出菇蒂 ,與浸冬菇 水同留用 . (2) 把清水 ,冬菇同放鍋內(nèi) ,加雞精 ,生油和冬菇 (連蒂 )同燒滾 ,改用文火煲約半小時(shí) ,離火稍溫 ,淋下葡萄酒蓋好 ,片刻即可 . 附注 : 如用日本香菇 ,湯味更鮮 青紅蘿卜豬肉湯 用料 : 青蘿卜一斤 (約六百四十克 ),紅蘿卜四兩 (約一百六十克 ),蜜棗四個(gè) ,豬腿精肉十兩 (約四百克 ),陳皮一小塊 ,清水適量 做法 : (1) 把蘿卜去皮 ,切角塊 。 【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮 5 分鐘，取出洗凈。蜜棗去核 ,洗凈 。 [適應(yīng)癥 ]養(yǎng)陰潤肺，清熱化痰。 [制法 ]先將紅棗洗凈，浸泡 2 小時(shí)，再將胡蘿卜洗凈，與紅棗一并放入砂鍋內(nèi)，加入清水，煮約 l 小時(shí)左右，以紅棗熟爛為度。
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