酒店20xx年餐飲部工作計(jì)劃(存儲(chǔ)版)
【正文】 ?！ N房目標(biāo)毛利率為：60% 吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為：70% 綜合毛利率為：65% 五、部門培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯(cuò)過?！ ×私馑幸呀?jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單?！ ?制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度?！ ?核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。要求開業(yè)一周前印刷品到位?！ ?與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序?！ ?準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 4確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間。 5主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時(shí)間才能調(diào)整過來。 (二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題： (一)、經(jīng)營意識(shí)的調(diào)整?！ ?七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬?！ ?全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)?！ ?與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。 3與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)?！ ⊙?qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理?！ ?準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用?！ ?落實(shí)員工招聘事宜?！ ∈煜に袇^(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。 毛利率、成本控制 每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研?！ ?huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì) 會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。 以上四項(xiàng)管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對(duì)能帶來不一般的效果 三、會(huì)所餐飲部營銷策略 客戶維系上 首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。 會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù) 我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師 檔最齊全的葡萄酒品種 最專業(yè)的雪茄房 特色和私密性的餐飲包廂 最流行的中國名菜 最親切的管家式服務(wù) 雅的會(huì)員活動(dòng) 公司只要真正想打造一個(gè)私人會(huì)所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。 第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。 2年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。 2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊(duì)伍?！ ∷膭?chuàng)新管理求實(shí)效 1美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，
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