酒店20xx年餐飲部工作計劃(存儲版)
【正文】 ?！ N房目標毛利率為：60% 吧臺目標毛利率為：70% 綜合毛利率為：65% 五、部門培訓與考察 內(nèi)部培訓作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。 了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。 1制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度?！ ?核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。要求開業(yè)一周前印刷品到位?！ ?與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 3準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用?！ ?確定各區(qū)域的營業(yè)時間。 5主菜單樣品菜的標準化工作。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來?！ ?二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題： (一)、經(jīng)營意識的調(diào)整?！ ?七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬?！ ?全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)?！ ?與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況?！ ?與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準?！ ⊙堌攧詹坑枰载攧展芾碇朴喤嘤枴２藛蔚闹朴喪菍Σ惋嬚w經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理?！ ?準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用?！ ?落實員工招聘事宜?！ ∈煜に袇^(qū)域的設計藍圖并實地察看?！ ∶?、成本控制 每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務、總辦對現(xiàn)有報價進行一次突擊市場調(diào)研?！ T擁有權益設計 會員生日時可獲鮮花和香檳?！ ∫陨纤捻椆芾碓偌由喜块T每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五管理體系，只要能認真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果 三、會所餐飲部營銷策略 客戶維系上 首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候?！ 惋嫴康牧咙c服務 我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師 檔最齊全的葡萄酒品種 最專業(yè)的雪茄房 特色和私密性的餐飲包廂 最流行的中國名菜 最親切的管家式服務 雅的會員活動 公司只要真正想打造一個私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。 第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障?！ ?年度競爭對手分析。 2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍?！ ∷膭?chuàng)新管理求實效 1美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，
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