酒店餐飲業(yè)月工作總結(jié)與酒店餐飲半年工作總結(jié)(多篇范文)匯編-免費閱讀
【正文】 四、明年的設想:1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。（四）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。目前雖然有大部分已經(jīng)落實到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較松；在下半年，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度，節(jié)約每一分錢，來創(chuàng)造最大利潤；加大婚宴接待力度，完善婚宴預定程序，提前做好下半年婚宴的預定工作。；總體效果不是很明顯。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng)、專業(yè)知識、外語水平和管理能力等綜合素質(zhì)高低不一、參差不齊；二表現(xiàn)在酒店尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實可行的“管理模式”；三表現(xiàn)在“人治”管理、隨意管理等個體行為在一些管理者身上時有發(fā)生。練兵考核。各部門在酒店組織培訓的同時，每月有計劃，自行對本部門員工進行“20字”準則內(nèi)容和崗位業(yè)務的培訓。總之，前廳部在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，層層把關(guān)，狠抓落實，把握契機，高效推銷，為酒店創(chuàng)下了一個又一個記錄，上門散客由原來占客房總收入的%提高到%，最高日創(chuàng)收為元，最高日平均房價為元；全年接待賓客萬人次，接待外賓萬人次。增強了留下人員競爭上崗意識和主動促銷的工作責任心。酒店的管理服務不是高科技，沒有什么深奧的學問。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導下，店級領(lǐng)導每天召開部門經(jīng)理反饋會，通報情況提出要求。酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工成本、能源費用、物料消耗等方面，倡導節(jié)約，從嚴控制。四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ，每日堅持不斷的進行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)，安排當天的接待任務和人員的分工。七、年計劃。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務。南門燈箱的修飾和安裝。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。在XX年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。點歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調(diào)試。結(jié)合本店特點，合理進行成本核算、工資核算、費用核算。分類統(tǒng)計顧客意見卡663張、抵用券數(shù)量xx余張。同重師物管公司協(xié)調(diào)日常工作事宜，向各級主管部門上報我店正常營運所需材料。酒店餐飲業(yè)月工作總結(jié)與酒店餐飲半年工作總結(jié)(多篇范文)匯編第 21 頁 共 21 頁酒店餐飲業(yè)月工作總結(jié)本月事情比較繁瑣，日常管理正在規(guī)范，規(guī)章制度還需完善。二、人事部對員工檔案管理進行分類統(tǒng)計，詳細檢查員工檔案資料是否齊全。我們將根據(jù)顧客意見和建議，對各部門的工作進行改進。監(jiān)督各部門每筆經(jīng)濟業(yè)務的合法性和合理性，確保本店不遭受不必要的經(jīng)濟損失。添加新歌、整理歌庫和監(jiān)控器的管理，對各部門電腦設備及打印機進行修復，及時完成領(lǐng)導安排的各項事務。找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓，工作總結(jié)《酒店餐飲工作總結(jié)》。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。六、存在問題。繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。 五五、在XX年的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團，維納成進行了團購合作，活動做得相當?shù)某晒σ策_到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎。全年經(jīng)營利潤為萬元，經(jīng)營利潤率為%，比去年分別增加萬元和%。保安部安排干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控。關(guān)鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態(tài)，是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神，是對管理與服務內(nèi)涵真諦的理解及其運用。完善工作流程，確立各種檢查制度。（二）以改革為動力，抓好餐飲工作試菜考核。例如銷售部前廳，抓好對各崗位的培訓工作，做到“日日有主題，天天有培訓”。酒店會同客房、前廳、餐廳等前臺部門崗位，在日常業(yè)務培訓、崗位練兵的基礎上，組織了業(yè)務實操考核，評出了客房第一名，第二名，第三名；前廳第一名，第二名，第三名；餐廳第一名，第二名，第三名；廚房第一名，第二名，第三名。服務質(zhì)量尚需有優(yōu)化?！百|(zhì)檢”方面做的還不是很到位；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。做到不斷跟蹤與確認，對已電話預定的婚宴催促客人盡快交付定金。1．健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落
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