【正文】 (6)絲扣套完后，要慢慢打開(kāi)松扣柄?？蛰d試運(yùn)轉(zhuǎn)片刻，確認(rèn)無(wú)問(wèn)題后方可使用。 九、對(duì)當(dāng)天醫(yī)療科室及附屬科室送來(lái)的需要維修的物品需及時(shí)給予解決并做好登記及科室聯(lián)系 電話(huà)，不能當(dāng)天給予解決的需要解釋清楚。 認(rèn)真檢查各部位的衛(wèi)生情況，如有衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的地方，應(yīng)讓交班人員收拾干凈。遇有突發(fā)事件，填寫(xiě)《后勤部門(mén)突發(fā)事件處理報(bào)告單》三天內(nèi)上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 維修組安全管理制度 (一 )維修班組安全員職責(zé) (1)安全員受后勤部門(mén)安全領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)維修、生產(chǎn)、施工、操作中的人身安全和設(shè)備安全，以及防火、防盜、防災(zāi)害事故、交通安全等項(xiàng)目任務(wù)。做到干一行，愛(ài)一行，鉆一行。大門(mén)釘掛塑料條及拆除塑料條，冬季大門(mén)掛棉門(mén)簾。磁磚有無(wú)缺少。 衛(wèi)生間掛勾有無(wú)缺損，是否緊固。各處的窗戶(hù)，窗框、玻璃、紗框、紗面是否損壞，合頁(yè)是否牢固，鑼絲釘是否齊全緊固，窗軌推拉是否正常自如。墻壁柜廚內(nèi)的暖氣管道保溫情況如何，海棉有無(wú)破損脫落而影響暖氣熱度。水嘴開(kāi)關(guān)是否自如，有無(wú)滴漏現(xiàn)象。檢查硬氣管道是否通暢，各處結(jié)合部位有無(wú)漏氣現(xiàn)象，開(kāi)關(guān)是否自如，如生銹 可加油做潤(rùn)滑處理，嚴(yán)格檢查上下排氣豎管是否通暢，確保鍋內(nèi)壓力正常，以免發(fā)生鍋爐內(nèi)壓力過(guò)高而導(dǎo)致爆炸事故發(fā)生。 十五、進(jìn)入工作現(xiàn)場(chǎng)，精神集中，全神貫注。避免往返拿取延誤維修時(shí)間。認(rèn)真填寫(xiě)工作記錄，如事發(fā)時(shí)間，維修項(xiàng)目，損壞狀況，更換零 部件情況，維修過(guò)程所用時(shí)間，事畢時(shí)間等逐一填寫(xiě)清楚，字跡清晰可辨，簽署姓名，妥善保存。 不脫崗的標(biāo)準(zhǔn)：上班時(shí)間堅(jiān)守自己的工作崗位，認(rèn)真完成工 作任務(wù)。以嚴(yán)肅的工作態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，高超的業(yè)務(wù)水平為臨床一線(xiàn)提供最佳的技術(shù)保證。禁止吸煙，廢棄的刨花、木屑及時(shí)清理干凈，防止火災(zāi)隱患。工作中精神集中，全神貫注。值班人員下班前搞好室內(nèi)衛(wèi)生，床位收拾整齊，桌面、地面干凈無(wú) 雜物，洗手池刷洗干凈，鏡面光亮，坐椅擺放整齊。 五、團(tuán)結(jié)友愛(ài)，與人為善，心地燦爛。需要手勢(shì)動(dòng)作時(shí)，手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸左右活動(dòng)，不可將上肢高高抬起，左右大幅度揮動(dòng) ，以免碰傷他人。不面對(duì)對(duì)方咳嗽、打噴嚏、打哈欠、搔癢等。個(gè)人衛(wèi)生干凈，無(wú)異味。 維修組管理制度 維修組對(duì)全體員工從外表、內(nèi)涵、安全意識(shí)、工作態(tài)度、工作內(nèi)容五個(gè)方面制定如下規(guī)章制度。 三、食品在倉(cāng)庫(kù)存放期間，要經(jīng)常倒倉(cāng)檢查。用藥物消毒去污、洗涮 (用藥物浸泡 10～ 20分鐘 )、凈水沖洗。 餐具清洗消毒制度 一、 成立消毒檢查小組。 七、應(yīng)具備相應(yīng)的消毒、更衣、采光、照明、通風(fēng)、排污、垃圾及廢棄物處理等設(shè)施。衛(wèi)生許可證掛放在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的醒目位置。 二 、 涼菜間必須每天在操作前后進(jìn)行半小時(shí)的空氣消毒，要保持涼菜間內(nèi)衛(wèi)生整潔。 八、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面、墻面、窗臺(tái)無(wú)污物、殘?jiān)?，面板清潔；各種加工設(shè)備、容器、用具及時(shí)清洗干凈，定位存放。 八、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 八、不隨地吐痰和亂扔異物，下腳料做到隨產(chǎn)隨清；烹調(diào)結(jié)束后及時(shí)對(duì)烹調(diào)間衛(wèi)生進(jìn)行徹底清掃，做好工具、貨架、容器、灶上、灶下、地面、墻面清潔干凈，保持烹調(diào)間衛(wèi)生的整潔。 1累計(jì)扣分達(dá)到 5分以上 10以下為警告、達(dá)到 10分罰款 10元，10分以上每分加罰 10元、每月累計(jì)扣分達(dá) 到 30分以上者，辭退處理。 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處罰 15～ 18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買(mǎi)單并處罰 20分。 1自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。 能力：根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類(lèi)考核。 不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。 每年優(yōu)秀勞動(dòng)者。 廚房獎(jiǎng)懲制度 根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲： (一 )符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)： 參加國(guó)家、省、市等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。 廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 會(huì)議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應(yīng)自覺(jué)保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺(jué)貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。 在會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。 1驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。 1有傳染疾病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 凡易腐敗的食物 ,應(yīng)儲(chǔ)藏在 0℃以下冷藏容器內(nèi) ,生與熟的的食物分開(kāi)儲(chǔ)放 ,防止食物間串味 .冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。 根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假處理。 廚房考勤制度 廚房部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。 食堂食品留樣制度 食堂為醫(yī)院職工提供的每餐、每樣食品都由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣； 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足 100g,分別盛放在己消毒的餐具中； 留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)問(wèn) (xx 月 xx 日 xx 時(shí) )，留樣人。 蒸箱和各種機(jī)械工具用后洗刷干凈。 2．儲(chǔ)存的原料要新鮮、干凈，每批原料進(jìn)庫(kù)時(shí)，采用標(biāo)簽的方式標(biāo)明入庫(kù)日期、品名，并按入庫(kù)先后分類(lèi)存放，嚴(yán)格執(zhí)行先入先出 原則。 3. 堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)先洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。堅(jiān)持洗手后操作。 三、建立有各方面職工代表參加的伙食委員會(huì)，定期召開(kāi)會(huì)議， 聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，實(shí)行民主化管理，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。 衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂等進(jìn)行抽查，做好記錄并反饋給受檢個(gè)人或小組：①食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生；②從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生；③食堂的設(shè)施、設(shè)備使用情況；④從業(yè)人員是否按照流程進(jìn)行規(guī)范操作；⑤檢查食品及調(diào)味品的衛(wèi)生質(zhì)量。 原料、成品、半成品與與熟食品要分冰箱放置，以防交叉污染。 生食品不得進(jìn)涼菜 (熟食 )專(zhuān)間，熟食專(zhuān)用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其它食品。 食品應(yīng)分類(lèi)、分架、離地隔墻 20 厘米 (至少 )存放，擺放整齊。 運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)專(zhuān)用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，以防止交叉污染食品。 上崗前必須按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽，不準(zhǔn)穿拖鞋。 節(jié)約用氣，防止浪費(fèi)。 電器設(shè)備使用前要做到查電源線(xiàn)路，查開(kāi)關(guān)，在正常情況下才能使用。 、燃?xì)庠O(shè)備每次使用后確認(rèn)所有開(kāi)關(guān)都已關(guān)閉，并清潔干凈。 第三條 環(huán)境衛(wèi)生 大掃除一次； 、責(zé)任到人； ，班長(zhǎng)每天例行檢查環(huán)境衛(wèi)生情況，科里每周組織檢查評(píng)比一次。 飲食查對(duì)制度 “三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。推陳儲(chǔ)新，計(jì)劃輪換，防止積壓。 倉(cāng)庫(kù)進(jìn)貨、出庫(kù)制度 １ .倉(cāng)管員負(fù)責(zé)食品的進(jìn)、出庫(kù)和庫(kù)房的管理 (含冰庫(kù) )。 、河、海鮮類(lèi)以購(gòu)活鮮為準(zhǔn)。獎(jiǎng)勵(lì)處置事故有功人員，處罰事故責(zé)任人，并對(duì)全體人員進(jìn)行安全教育。 三、處置事故中若受工種限制，應(yīng)迅速通知相關(guān)工種人員到場(chǎng)。 各班組結(jié)合本崗位工作實(shí)際，提出工作重點(diǎn)，后勤保障處具體安排下一步工作任務(wù)。 開(kāi)展查隱患、 反習(xí)慣性違章操作活動(dòng)。 三、培訓(xùn)內(nèi)容： 日常進(jìn)行的有關(guān)安全規(guī)定及安全注意事項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容： ①?lài)?guó)家關(guān)于“特種設(shè)備操作人員”上崗操作的各類(lèi)培訓(xùn)及復(fù)試。 (七 )房屋修繕需搭接腳手架時(shí)，必須選用無(wú)殘傷的木桿，鋼管及腳手板，搭接時(shí)必須捆綁結(jié)實(shí)，不得乏晃。 后勤保障處安全生產(chǎn)管理制度 后勤保障處安全生產(chǎn)管理制度 (一 )技術(shù)工人須持證上崗。 (八 )下班時(shí)關(guān)掉所有機(jī)械設(shè)備并拉閘 (除運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備 )，檢查門(mén)窗燈是否完全關(guān)閉。 ②后勤保障處《安全生產(chǎn)管理規(guī)定》 ⑧本崗位《安全生產(chǎn)管理制度及規(guī)定》 ④本崗位《安全操作規(guī)程及安全注意事項(xiàng)》 ⑤本崗位《安全裝置、勞動(dòng)防護(hù)用品 (用具 )的性能、作用及正確使用方法》 ⑥本 崗位《安全生產(chǎn)管理應(yīng)急預(yù)案》 ⑦典型事故案例及事故應(yīng)急處理措施等。 開(kāi)展安全技術(shù)座談，觀看安全教育電影和錄像。 四、參會(huì)人員須做到： 按時(shí)參加會(huì)議并匯報(bào)工作，同時(shí)上報(bào)主要工作任務(wù)情況的文字材料。各工種人員應(yīng)相互配合協(xié)作，不得推諉。 后勤保障處安全生產(chǎn)隱患排查制度 為貫徹“安全第一、預(yù)防為主”的方針，不斷提高后勤保障處職工安全生產(chǎn)防患意識(shí)，明確崗位職責(zé)，強(qiáng)化安全生產(chǎn)責(zé)任意識(shí)，確保對(duì)醫(yī)教研的有效保障，特制定本制度。 、排骨等冷凍食品，均須在保質(zhì)期內(nèi)，并是大型冷庫(kù)采購(gòu)。倉(cāng)庫(kù)必須保持清潔、干凈、衛(wèi)生、各種物 (食 )品擺放整齊，標(biāo)簽清晰。 ，嚴(yán)禁拿公物送人情。 “七對(duì)”：即核對(duì)科室、床號(hào)、姓名、營(yíng)養(yǎng)素名、劑量、時(shí)間、用法。要求做到“六面” (臺(tái)面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面 )無(wú)灰垢、無(wú)蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無(wú)臭味。 ，每季度徹底清除油垢，防止火災(zāi)。 設(shè)備在工作時(shí)操作人員不得離開(kāi)，要做到人離機(jī)關(guān)、斷電。 第四條、蒸汽使用管理規(guī)定 蒸氣使用前檢查閥門(mén)開(kāi)關(guān)是否正常，防止漏氣，防止?fàn)C傷。 保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。 采購(gòu)無(wú)法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，需對(duì)方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。 食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品“先進(jìn)先出”原則。 盛放熟食必須使用盤(pán)子，要保持冰箱整潔，盛有菜的盆、盤(pán)等餐具不能重疊，避免交叉污染。 冷藏的隔夜、隔餐的食品必須高溫徹底加熱、經(jīng)過(guò)試嘗后方可出售。 衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰。 四、經(jīng)常變換飯菜花樣，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，做到一周一食譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念，做到職工滿(mǎn)意。操作的常規(guī)制度必須嚴(yán)格遵守。 4. 從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。 3．食品由專(zhuān)人驗(yàn)收入庫(kù)，嚴(yán)格把關(guān)。 (三 )副食加工 (一 )程序： 菜筐、洗菜池?zé)o污垢，無(wú)殘?jiān)? 留樣食品取樣后 ,必須立即放入完好的食品罩內(nèi) ,以免被污染； 留樣食品冷卻后 ,必須用保鮮膜密封好 (或加蓋 ),貼好標(biāo)簽后 ,存入 5186。 (1)定性包裝食物的驗(yàn)收： ① 驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)的報(bào)告內(nèi)容相符； ② 驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收； ③ 驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址； ④ 驗(yàn)食物外觀有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤ 嗅氣味，是否有異味； ⑥ 手感是否有異樣。 穿好工作服后，應(yīng)向班組長(zhǎng) (廚師長(zhǎng) )報(bào)到或總體點(diǎn)名。 婚假，產(chǎn)假、喪 假按食堂員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。 違反上述規(guī)定者，按食堂處罰條例執(zhí)行。 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛 ,使用后隨即加蓋 ,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。 食品原料管理與驗(yàn)收制度 根據(jù)食品生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)并做好記錄。 廚房日常工作檢查制度 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；廚師長(zhǎng)、班組長(zhǎng)、廚房員工。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。 值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志，不得在上面亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗交鑰匙。 參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向主任請(qǐng)假。 廚房防火安全制度 廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。 廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專(zhuān)人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。 出版?zhèn)€人烹飪專(zhuān)著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺? (二 )出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處： 違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。 (三 )以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由班組長(zhǎng) (廚師長(zhǎng) )審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳主任按員工守