【正文】 (6)絲扣套完后，要慢慢打開松扣柄?？蛰d試運轉片刻，確認無問題后方可使用。 九、對當天醫(yī)療科室及附屬科室送來的需要維修的物品需及時給予解決并做好登記及科室聯(lián)系 電話，不能當天給予解決的需要解釋清楚。 認真檢查各部位的衛(wèi)生情況，如有衛(wèi)生不達標的地方，應讓交班人員收拾干凈。遇有突發(fā)事件，填寫《后勤部門突發(fā)事件處理報告單》三天內(nèi)上報相關領導。 維修組安全管理制度 (一 )維修班組安全員職責 (1)安全員受后勤部門安全領導小組的領導，負責維修、生產(chǎn)、施工、操作中的人身安全和設備安全，以及防火、防盜、防災害事故、交通安全等項目任務。做到干一行，愛一行，鉆一行。大門釘掛塑料條及拆除塑料條，冬季大門掛棉門簾。磁磚有無缺少。 衛(wèi)生間掛勾有無缺損，是否緊固。各處的窗戶，窗框、玻璃、紗框、紗面是否損壞，合頁是否牢固，鑼絲釘是否齊全緊固，窗軌推拉是否正常自如。墻壁柜廚內(nèi)的暖氣管道保溫情況如何，海棉有無破損脫落而影響暖氣熱度。水嘴開關是否自如，有無滴漏現(xiàn)象。檢查硬氣管道是否通暢，各處結合部位有無漏氣現(xiàn)象，開關是否自如，如生銹 可加油做潤滑處理，嚴格檢查上下排氣豎管是否通暢，確保鍋內(nèi)壓力正常，以免發(fā)生鍋爐內(nèi)壓力過高而導致爆炸事故發(fā)生。 十五、進入工作現(xiàn)場，精神集中，全神貫注。避免往返拿取延誤維修時間。認真填寫工作記錄，如事發(fā)時間，維修項目，損壞狀況，更換零 部件情況，維修過程所用時間，事畢時間等逐一填寫清楚，字跡清晰可辨，簽署姓名，妥善保存。 不脫崗的標準：上班時間堅守自己的工作崗位，認真完成工 作任務。以嚴肅的工作態(tài)度，嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L，高超的業(yè)務水平為臨床一線提供最佳的技術保證。禁止吸煙，廢棄的刨花、木屑及時清理干凈，防止火災隱患。工作中精神集中，全神貫注。值班人員下班前搞好室內(nèi)衛(wèi)生，床位收拾整齊，桌面、地面干凈無 雜物，洗手池刷洗干凈，鏡面光亮，坐椅擺放整齊。 五、團結友愛，與人為善，心地燦爛。需要手勢動作時，手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關節(jié)為軸左右活動，不可將上肢高高抬起，左右大幅度揮動 ，以免碰傷他人。不面對對方咳嗽、打噴嚏、打哈欠、搔癢等。個人衛(wèi)生干凈，無異味。 維修組管理制度 維修組對全體員工從外表、內(nèi)涵、安全意識、工作態(tài)度、工作內(nèi)容五個方面制定如下規(guī)章制度。 三、食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。用藥物消毒去污、洗涮 (用藥物浸泡 10～ 20分鐘 )、凈水沖洗。 餐具清洗消毒制度 一、 成立消毒檢查小組。 七、應具備相應的消毒、更衣、采光、照明、通風、排污、垃圾及廢棄物處理等設施。衛(wèi)生許可證掛放在生產(chǎn)經(jīng)營場所的醒目位置。 二 、 涼菜間必須每天在操作前后進行半小時的空氣消毒，要保持涼菜間內(nèi)衛(wèi)生整潔。 八、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面、墻面、窗臺無污物、殘渣，面板清潔；各種加工設備、容器、用具及時清洗干凈，定位存放。 八、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 八、不隨地吐痰和亂扔異物，下腳料做到隨產(chǎn)隨清；烹調(diào)結束后及時對烹調(diào)間衛(wèi)生進行徹底清掃，做好工具、貨架、容器、灶上、灶下、地面、墻面清潔干凈，保持烹調(diào)間衛(wèi)生的整潔。 1累計扣分達到 5分以上 10以下為警告、達到 10分罰款 10元，10分以上每分加罰 10元、每月累計扣分達 到 30分以上者，辭退處理。 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處罰 15～ 18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處罰 20分。 1自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。 能力：根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務能力作為分類考核。 不按時清理原料，造成變質變味者。 每年優(yōu)秀勞動者。 廚房獎懲制度 根據(jù)餐廳規(guī)定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲： (一 )符合下列條件之一者，給予獎勵： 參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。 在會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。 1驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。 1有傳染疾病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 凡易腐敗的食物 ,應儲藏在 0℃以下冷藏容器內(nèi) ,生與熟的的食物分開儲放 ,防止食物間串味 .冷藏室應配備脫臭劑。 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。 根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。 廚房考勤制度 廚房部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。 食堂食品留樣制度 食堂為醫(yī)院職工提供的每餐、每樣食品都由專人負責留樣； 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足 100g,分別盛放在己消毒的餐具中； 留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時問 (xx 月 xx 日 xx 時 )，留樣人。 蒸箱和各種機械工具用后洗刷干凈。 2．儲存的原料要新鮮、干凈，每批原料進庫時，采用標簽的方式標明入庫日期、品名，并按入庫先后分類存放，嚴格執(zhí)行先入先出 原則。 3. 堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應先洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。堅持洗手后操作。 三、建立有各方面職工代表參加的伙食委員會，定期召開會議， 聽取群眾意見，不斷改進工作，實行民主化管理，以促進提高工作水平和服務質量。 衛(wèi)生管理人員應定期對食堂等進行抽查，做好記錄并反饋給受檢個人或小組：①食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生；②從業(yè)人員的個人衛(wèi)生；③食堂的設施、設備使用情況；④從業(yè)人員是否按照流程進行規(guī)范操作；⑤檢查食品及調(diào)味品的衛(wèi)生質量。 原料、成品、半成品與與熟食品要分冰箱放置，以防交叉污染。 生食品不得進涼菜 (熟食 )專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準存放生食品和其它食品。 食品應分類、分架、離地隔墻 20 厘米 (至少 )存放，擺放整齊。 運輸包裝、容器應符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，以防止交叉污染食品。 上崗前必須按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽，不準穿拖鞋。 節(jié)約用氣，防止浪費。 電器設備使用前要做到查電源線路，查開關，在正常情況下才能使用。 、燃氣設備每次使用后確認所有開關都已關閉，并清潔干凈。 第三條 環(huán)境衛(wèi)生 大掃除一次； 、責任到人； ，班長每天例行檢查環(huán)境衛(wèi)生情況，科里每周組織檢查評比一次。 飲食查對制度 “三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。推陳儲新，計劃輪換，防止積壓。 倉庫進貨、出庫制度 １ .倉管員負責食品的進、出庫和庫房的管理 (含冰庫 )。 、河、海鮮類以購活鮮為準。獎勵處置事故有功人員，處罰事故責任人，并對全體人員進行安全教育。 三、處置事故中若受工種限制，應迅速通知相關工種人員到場。 各班組結合本崗位工作實際，提出工作重點，后勤保障處具體安排下一步工作任務。 開展查隱患、 反習慣性違章操作活動。 三、培訓內(nèi)容： 日常進行的有關安全規(guī)定及安全注意事項培訓內(nèi)容： ①國家關于“特種設備操作人員”上崗操作的各類培訓及復試。 (七 )房屋修繕需搭接腳手架時，必須選用無殘傷的木桿，鋼管及腳手板，搭接時必須捆綁結實，不得乏晃。 后勤保障處安全生產(chǎn)管理制度 后勤保障處安全生產(chǎn)管理制度 (一 )技術工人須持證上崗。 (八 )下班時關掉所有機械設備并拉閘 (除運轉設備 )，檢查門窗燈是否完全關閉。 ②后勤保障處《安全生產(chǎn)管理規(guī)定》 ⑧本崗位《安全生產(chǎn)管理制度及規(guī)定》 ④本崗位《安全操作規(guī)程及安全注意事項》 ⑤本崗位《安全裝置、勞動防護用品 (用具 )的性能、作用及正確使用方法》 ⑥本 崗位《安全生產(chǎn)管理應急預案》 ⑦典型事故案例及事故應急處理措施等。 開展安全技術座談，觀看安全教育電影和錄像。 四、參會人員須做到： 按時參加會議并匯報工作，同時上報主要工作任務情況的文字材料。各工種人員應相互配合協(xié)作，不得推諉。 后勤保障處安全生產(chǎn)隱患排查制度 為貫徹“安全第一、預防為主”的方針，不斷提高后勤保障處職工安全生產(chǎn)防患意識，明確崗位職責，強化安全生產(chǎn)責任意識，確保對醫(yī)教研的有效保障，特制定本制度。 、排骨等冷凍食品，均須在保質期內(nèi)，并是大型冷庫采購。倉庫必須保持清潔、干凈、衛(wèi)生、各種物 (食 )品擺放整齊，標簽清晰。 ，嚴禁拿公物送人情。 “七對”：即核對科室、床號、姓名、營養(yǎng)素名、劑量、時間、用法。要求做到“六面” (臺面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面 )無灰垢、無蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無臭味。 ，每季度徹底清除油垢，防止火災。 設備在工作時操作人員不得離開，要做到人離機關、斷電。 第四條、蒸汽使用管理規(guī)定 蒸氣使用前檢查閥門開關是否正常，防止漏氣，防止燙傷。 保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。 采購無法索要生產(chǎn)資質情況的農(nóng)副產(chǎn)品時，需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。 食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品“先進先出”原則。 盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔，盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。 冷藏的隔夜、隔餐的食品必須高溫徹底加熱、經(jīng)過試嘗后方可出售。 衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。 四、經(jīng)常變換飯菜花樣，進行食物品種調(diào)節(jié)，做到一周一食譜，努力提高烹調(diào)質量，加強優(yōu)質服務的觀念，做到職工滿意。操作的常規(guī)制度必須嚴格遵守。 4. 從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。 3．食品由專人驗收入庫，嚴格把關。 (三 )副食加工 (一 )程序： 菜筐、洗菜池無污垢，無殘渣。 留樣食品取樣后 ,必須立即放入完好的食品罩內(nèi) ,以免被污染； 留樣食品冷卻后 ,必須用保鮮膜密封好 (或加蓋 ),貼好標簽后 ,存入 5186。 (1)定性包裝食物的驗收： ① 驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗的報告內(nèi)容相符； ② 驗生產(chǎn)日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； ③ 驗包裝是否有廠名、廠址； ④ 驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ⑤ 嗅氣味，是否有異味； ⑥ 手感是否有異樣。 穿好工作服后，應向班組長 (廚師長 )報到或總體點名。 婚假，產(chǎn)假、喪 假按食堂員工手冊的有關規(guī)定。 違反上述規(guī)定者，按食堂處罰條例執(zhí)行。 調(diào)味品應以適當容器裝盛 ,使用后隨即加蓋 ,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。 食品原料管理與驗收制度 根據(jù)食品生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。處理變質原料，需經(jīng)批準并做好記錄。 廚房日常工作檢查制度 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；廚師長、班組長、廚房員工。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。 值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。 參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向主任請假。 廚房防火安全制度 廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質量。 出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。 (二 )出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處： 違反廚房紀律，不聽勸阻者。 (三 )以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由班組長 (廚師長 )審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳主任按員工守