【正文】 每天把用過的油倒出，除去油渣，清理內(nèi)外壁，倒回舊油，添加新油。分碟小菜、調(diào)味料應(yīng)加蓋，防止污染。烹調(diào)師傅不能直接用勺試味。工用具容器收入柜內(nèi)。烹調(diào)食品要熟透，徹底殺死在食品中的病源菌，防止發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。 2．蔬菜瓜果加工時必須做到一揀 (揀去腐爛的、臟的、不能吃的 )、二洗 (把蔬菜瓜果清洗干凈 )、三浸 (浸半小時，可以去除 30％以上附在蔬菜上殘留的農(nóng)藥 )、四切 (按需要切成長、短 )。 第二節(jié) 粗加工 經(jīng)過粗加工的食品，其清潔程度與加工時的衛(wèi)生狀況有很 17 大關(guān)系。 4．倉庫應(yīng)設(shè)貨架，食品存放在貨架上，四面通風(fēng)，使食品不易發(fā)霉變質(zhì)，保證食品質(zhì)量。 5．不采購摻雜、摻假、偽造、冒牌，超過保質(zhì)期限或用非食用原料加工的食品。尚未有規(guī)定索取檢驗合格證的食品，應(yīng)認(rèn)真查看食品的衛(wèi)生質(zhì)量。 四、食堂系統(tǒng)管理辦法及作業(yè)流程： 1．食堂系統(tǒng)管理辦法： A．教育員工服從廠方各項規(guī)章制度。堅持信譽第一、品質(zhì)第一、禮儀第一、衛(wèi)生第一、時間第一，珍惜來之不易的機 會，和時間賽跑，趕在同行業(yè)的前頭。 公司與承包方簽訂合同，經(jīng)雙方簽字生效。 3． 1． 3承包人每月 10日前將上月的加工費制成對帳單與公司核算組進行加工費核對，核對無誤后由公司核算組成員將對帳單呈報副總經(jīng)理審核、總經(jīng)理審批。 生產(chǎn)設(shè)備維修費用 （ 1）因承包人使用設(shè)備不當(dāng)、設(shè)備保養(yǎng)不到位或操作人員操作失誤和人為故意損壞，其維修費用全部由承包人負(fù)責(zé)。 產(chǎn)品及品質(zhì)入庫控制 ，《生產(chǎn)日報表》上有質(zhì)檢簽字或蓋章后，將產(chǎn)品運送到成品倉庫。 生產(chǎn)計劃及交期控制 ，向脂肪酸車間下達(dá)生產(chǎn)計劃。 :單價包括： ① 生產(chǎn)使用的水電費 ② 工人工資、技術(shù)管理費用 ③ 設(shè)備維修費 ④ 加工利潤，根據(jù)入庫數(shù)量計算加工費。協(xié)商不成，按 ( )項處理： (1)由 ____ 仲裁委員會仲裁。 ，分別下列情 況，對企業(yè)經(jīng)營者進行獎勵： (1)____________________________________________。 ：完成年生產(chǎn)六萬噸以上的生產(chǎn)指標(biāo)，生產(chǎn)總 3 值確保 15000萬以上。 第二條 承包期限自 ____年 ____月 ____日起至 ____年____月 ____日止，共 ____年。 第三條 上交利潤數(shù)額 承包方上交利潤包干金額數(shù)為 ________元 承包方上交利潤時間按 ____計算，即 ____年 ____月交 ____ 2 元； ____年 ____月交 ____元； ____年 ____月交 ____元； ____年 ____月交 ____元； ____年 ____月交 ____元 第四條 國家指令 性產(chǎn)品供應(yīng)計劃和生產(chǎn)計劃 第五條 主要經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo) ____萬元，承包期間固定資產(chǎn)增值總額為 ____萬元，其中 ____年 ____萬元； ____年 ____萬元；____年 ____萬元； ____年 ____萬元； ____年 ____萬元。 第六條 貸款歸還，承包前的債權(quán)債務(wù)處理：承包前的債權(quán)債務(wù)同承包方無關(guān)，由此在承包方經(jīng)營后所產(chǎn)生的問題，發(fā)包方自行解決。 (2)____________________________________________。 (2)向 ____ 人民法院起訴。 加工單價標(biāo)準(zhǔn)：由生產(chǎn)部、質(zhì)管部、供銷部及承包人根據(jù)產(chǎn)品成型周期、班產(chǎn)能，使用設(shè)備及生產(chǎn)難度制訂，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效。 ，承包人因產(chǎn)品品質(zhì)或安排不當(dāng)導(dǎo)致延誤交期，對公司所造成的損失，需賠償相應(yīng)經(jīng)濟損失。 （ 1）成品倉庫管員 依《生產(chǎn)日報表》，認(rèn)真檢查成品種類、數(shù)量。 （ 2）公用設(shè)備：因承包人使用設(shè)備不當(dāng)、設(shè)備保養(yǎng)不到位或操作人員操作失誤和人為故意損壞，其維修費用全部由承包人平均分?jǐn)偂? ，每承包年末底結(jié)算一次，并一次性付清。 篇三：承包計劃書 廣州市添祿餐飲管理有限公司 食堂管理方案 一、公司的簡介： 本公司始創(chuàng)于 2021 年，從一家生產(chǎn)早餐食品兼伙食承包的小公司，經(jīng)多年拼搏進取，現(xiàn)已發(fā)展到承包企業(yè)及學(xué)校食堂數(shù)十家，為多家工廠，學(xué)校，酒店配送農(nóng)產(chǎn)品和食材，贏得了廣大客戶的一致好評和信賴。 為了迎接新的挑戰(zhàn)和機遇，公司將引入世界最先進的管理理念，擴大生產(chǎn)規(guī)模，引進餐飲行業(yè)最先進的設(shè)備。