【正文】 ?批準 。 (D)以上說法都對 3?食品安全小組通過 (C)核對來驗證流程的準確性 ? (A)資料 (B)觀察 (C)現(xiàn)場 (D)試驗 4?為了避免中毒 ,低酸食品殺菌是必須以 (D)作為殺菌對象加以考慮 ? (A)金黃色葡萄球菌 (B)沙門氏菌 (C)志賀氏菌 (D)肉毒桿菌 5?水俁病是由 (D)污染造成的 ? (A)鉛 (B)砷 (C)鎘 (D)汞 6?酸化食品在生產(chǎn)過程中應控制 pH值 ,保證平衡后的最終產(chǎn)品的 pH值是 ( A )? (A)小于 (B) (C)小于 (D) 米粉 ?粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉 ,俗稱 ( B)? (A)石膏 (B)吊白塊 (C)燒堿 (D)滑石粉 8?在制定食品安全方針時 ,GB/T22021—2021標準未作要求的是 (C)? (A)與組織在食品鏈 中的作用相適宜 (B)與顧客商定的對食品安全要求 (C)組織的經(jīng)濟效益 (D)法律法規(guī)要求 9?食品安全管理體系文件包括 (D)? (A)形成文件的食品安全方針和相關目標的聲明 (B)GB/T22021—2021標準要求文件的程序和記錄 (C)組織為確保食品安全管理體系有效建立 ?實施和更新所需的文件和記錄 (D)以上表述都正確 10?關于管理評審以下說法正確的是 ( D )? (A)管理評審每年按期進行 (B)管理評審應包括內(nèi)部審核 (C)必須評審目標的完 成情況 (D)應保持管理評審記錄 11?“組織應確定其活動影響食品安全的人員所必須的資格和能力 ”的含義是 (C)? (A)組織應制定崗位說明書 (B)必須有上崗證 (C)組織必須對影響食品安全的每一崗位人員確定出最低的能力要求和資格條件 (D)上崗人員必須通過資格考試取得上崗資格 12?根據(jù) GB57492021,生活飲用水衛(wèi)生標準的要求 ,細菌指標為 (C)? (A)細菌總是 100 cfu/ml,總大腸菌群 3個 /L,游離余氯為 —(B)細菌總數(shù) 100cfu/ml,總大腸菌群每 100ml不得檢出 ,游離余氯為 (C)細菌總數(shù) 100cfu/ml,總大腸菌群每 100ml不得檢出 ,游離余氯 (適用于加氯消毒 )在與水接觸 30分鐘后應出廠水中不低于 ,管網(wǎng)末梢水中不應低于 (D)細菌總數(shù) 100 Cfu,mI,總大腸細菌總數(shù) 3個 /L,游離余氯 (適用于加氯消毒 )在與水接觸 30分鐘后應不低于 1 關鍵控制點不能依據(jù) (D)來確定 ? (A)判斷樹 (B)控制措施對確定危害控制的嚴格程度 (C)行業(yè)專家的意見 (D) 1 以下特征 ,不適合大腸菌群的是 ( C )? (A)革蘭氏陰性 (B)適合生產(chǎn)的 pH值范圍 ~ (C)生產(chǎn)被膽鹽抑制 (D)主要來自人及溫血動物的糞便 15?以下哪一項在肉中不能繁殖 ,并且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅 (B)? (A) 弧菌 (B) 真菌 (C) 寄生蟲 (D) 以上都是 16?金屬探測儀通常配有 Fe標準塊和 SUS標準塊 ,SUS指的是 (D)? (A)銅 (B)非鐵金屬 (C)塑料 (D)不銹鋼 17?通?？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶嵤姸?,強度包括 (D)? (A)溫度 ?時間 (B)濃度 ?頻次 (C)壓力 ?流量 (D)(A)+(B) 18?以下關于食品安全管理體系描述錯誤的是 (D)? (A)必須有食品安全方針 (B)必須有食品安全目標 (C)必須有食品安全小組 (D)必須與環(huán)境管理體系一起建立 19?GB/T220212021標準的范圍是 (D)? (A)食品安全管理體系中所涉及的管理單元 ?產(chǎn)品或產(chǎn)品類別 (B)食品安全管理體系中所涉及的管理單元 ?過程和生產(chǎn)場地 (C)食品安全管理體系中所涉及的管理單元 ?產(chǎn)品或產(chǎn)品類別 ?過程和生產(chǎn)場地 (D)食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別 ?過程和生產(chǎn)場地 組織滿足應急準備和響應要求 ,含義是 ( A )? (A)組織建立了應急準備和響應程序 (B) (C)組織也可以借用其他組織的應急準備和響應程序 (D)以上都不正確 21?患有以下哪種疾病 ,不得參加接觸 直接入口食品的工作 ( B )? (A)糖尿病 (B)傷寒 (C)闌尾炎 (D)心臟病 22?危害識別可不考慮以下哪個因素 ( C )? (A)產(chǎn)品特性 (B)預期用途 (C)質(zhì)量成本 (D)流程圖 23?控制措施的選擇和評估可不考慮 (C)? (A)控制措施對確定的食品安全危害的控制效果 (B)對控制措施監(jiān)視的可行性 (C)質(zhì)量成本 (D)控制措施失效的可能性 24?下列不屬于食品安全管理體系公認的關鍵 要素的是 ( B )? (A)相互溝通 (B)人員培訓 (C)前提方案 (D)HACCP原理 25?關鍵限值是 ( A )? (A)區(qū)分可接受與不可接受的判定值 (B)在超過 CL之前使 CCP得到控制之值 (C)經(jīng)危害分析所確定的控制值 (D)控制危害措施的一種表現(xiàn)形式 26?食品安全小組組長應 (C)監(jiān)督食品安全管理體系運行 ? (A)由管理層成員擔任 (B)由最高管理層擔任 (C)由具有與產(chǎn)品相關的專業(yè)知識和建 立 ?保持和實施食品安全管理體系經(jīng)驗的人擔任 (D)以上都正確 27?組織對外的信息溝通應由 ( C )進行 ? (A)組織內(nèi)具有職能的部門 (B)食品安全小組成員 (C)指定人員 (D)具有食品安全知識的技術人員 28?下列關于食品安全小組說法正確的是 (A)? (A)具備多學科的知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗 (B)外聘的專家要在體系文件里規(guī)定其職責和權限 ,應在規(guī)定的協(xié)議或合同中體現(xiàn) (C)限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品 (D) 29?內(nèi) 部溝通不包括 (B)? (A)員工與領導層的溝通 (B)質(zhì)檢部門與衛(wèi)生行政主管部門的溝通 (C)生產(chǎn)部門與化驗室的溝通 (D)生產(chǎn)部門與產(chǎn)品的貯存部門的溝通 30?以下哪種情況會造成交叉感染 ( D)? (A)加工人員工作服未按要求換洗消毒 (B)食品接觸設備無清洗消毒 (C)人流走向不正確 (D)以上三種都會造成交叉污染 31?下列哪些圖表屬于 GB/T22021—2021標準中所指的流程圖 ( D )? (A)企業(yè)組織機構圖 (B)車間職能分 配圖 (C)工廠廠區(qū)平面圖 (D)生產(chǎn)工藝流程圖 32?危害識別應考慮 (D)? (A)產(chǎn)品特性 ?溝通獲得的信息 ?經(jīng)驗和可接受水平 (B)產(chǎn)品特性 ?流程圖 ?基礎設施和維護方案 ?人員 (C)流程圖 ?基礎設施和維護方案 ?預期用途和人員 (D)流程圖 ?預期用途 ?產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息 3 以下 (B)情況發(fā)生時必須對控制措施組合實施確認 ? (A)監(jiān)視活動中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品 (B)產(chǎn)品預期用途發(fā)生變化 (C)食品安全小組組長發(fā)生變化 (D)內(nèi)審開出一項嚴 重不合格項 34?可追溯性系統(tǒng)包括 ( D )? (A)產(chǎn)品批次 (B)原料批次 (C)分銷記錄 (D)以上都是 3 糾正措施是 ( B )? (A)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施 (B)對消除己發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施 (C)為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃蕉扇〉拇胧? (D)以上都是 36?以下哪種說法不正確 ( D )? (A)當關鍵限值發(fā)生偏離時 ,應采取糾正措施 (B)當不符 合操作性前提方案時 ,應采取糾正措施 (C)只要是在關鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品 ,就應按潛在不安全產(chǎn)品進行處理(D)不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品 ,也應按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進行處理 3 發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設備不符合要求時 ,應 ( D )? (A)對設備進行調(diào)修 (B)評估以前測量結果的有效性 (C)對受影響的產(chǎn)品采取適當?shù)拇胧? (D)以上都對 38?在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是 (D )? (A)抑制微生物的生長 (B)改善果汁風味 (C)抑制果汁的褐變 (D)提高果汁出汁率 39?《食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求》為了提高飼料利用率而摻入飼料中的少量或微量物質(zhì)稱為 (B)? (A)飼料添加劑 (B)一般飼料添加劑 (C)營養(yǎng)性飼料添加劑 (D)植物飼料添加劑 40?經(jīng)危害分析評估出的危害可以通過 ( C )? (A)前提方案控制 (B)增加設備加以控制 (C)前提方案控制或 /和 HACCP計劃進行控制 (D)加強操作管理進行控制 41?下列關 于關鍵控制點的說法正確的是 ( A )? (A)關鍵控制點必須設置關鍵限值 (B)一個關鍵控制點控制一個已識別出的危害 (C)通過關鍵控制點的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害 (D)每個食品企業(yè)都一定會存在關鍵控制點 42?以下哪種說法不正確 ( D )? (A)食品安全方針和目標一定要形成文件 (B)記錄是一種特殊類型的文件 (C)操作性前提方案一定要形成文件 (D)組織一定要編制文件化的食品安全手冊 43?在 GB/T220212021標準中 ,驗證是 ( C )? (A)通過提供客觀證據(jù)對預期用途或使用效果是否得到滿足的認定 (B)通過提供客觀證據(jù)對法律法規(guī)要求是否得到滿足的認定 (C)通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定的要求是否得到滿足的認定 (D)通過提供客觀證據(jù)對客戶要求是否得到滿足的認定 4 在食品衛(wèi)生檢驗中 ,測定食品中的細菌數(shù)時 ,普遍采用 (C)培養(yǎng) ? (A)低溫 (B)超低溫 (C)中溫 (D)高溫 45?調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有 (A)? (A)DH緩沖作用 (B)防止脂肪酸敗 (C)防止微生物污染 (D)防止酶褐變 46?冷卻肉在屠宰后的加工 ?運輸 ?銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在 (D)控制微生物生長 ,促進肉品的成熟 ? (A)0℃一 一 4℃ (B)4℃一 14℃ (C)10℃一 14℃ (D)O℃一 4℃ 47?下列關于速凍蔬菜說法正確的是 (B)? (A)速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進行呼吸 (B)速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程 (C)速凍蔬菜都采用單體凍結 (D)蔬菜凍結一般采用一 20℃的凍結溫度 48?肉 成熟過程中會發(fā)生下列變化 (C)? (A)糖原數(shù)量增加 (B)結締組織變硬 (C)肉的 pH值降低 (D)ATP含量增加 49?一般含有氨基酸 ?蛋白質(zhì)一類含