【正文】 __ __月負(fù)責(zé)清潔行政工作； 閃光點(diǎn) ： . . 不足之處 ： . . ____月負(fù)責(zé)輪替行政工作； 閃光點(diǎn) ： . . 不足之處 ： . . ____月負(fù)責(zé)服務(wù)行政工作； 閃光點(diǎn) ： . 真功夫測(cè)評(píng)體系 第 23 頁 共 38 頁 . 不足之處 ： . . ____月負(fù)責(zé)訓(xùn)練行政工作。 二級(jí)前輔導(dǎo)要點(diǎn)： 考核訓(xùn)練手冊(cè)掌握情況； 輔導(dǎo)被測(cè)評(píng)者鑒定崗位技巧，員工訓(xùn)練要點(diǎn)； 考核崗位知識(shí) ； 區(qū)域管理的帶訓(xùn)和更后分析； 對(duì)點(diǎn)錢和生產(chǎn)計(jì)劃的工作要點(diǎn)進(jìn)行強(qiáng)化； 帶訓(xùn)做各區(qū)巡視表； 溝通工具的運(yùn)用； 講解 T+T； 介紹餐廳日常表格 ； 帶訓(xùn)整理零用金； 1總結(jié)上次測(cè)評(píng)需改進(jìn)項(xiàng)目的改進(jìn)情況 ； 1制定三級(jí)的學(xué)習(xí)計(jì)劃； 1預(yù)考。 跟進(jìn)時(shí)間劃分為 ： 次月跟進(jìn)：所須跟進(jìn)的項(xiàng)目在下月可以掌握的則安排在次月跟進(jìn)； 隔月跟進(jìn)：所須跟進(jìn)的項(xiàng)目較難掌握，改變時(shí)間較長(zhǎng)； 重考：測(cè)評(píng)中有項(xiàng)目在三月內(nèi)都不能完全掌握則安排重考； 所有測(cè)評(píng)跟進(jìn) ， 測(cè)評(píng)者須明確給出跟進(jìn)目標(biāo)及具體時(shí)間 ， 跟進(jìn)時(shí)須考核目標(biāo)完成情況。 第四章為資料羅列 ； 從測(cè)評(píng)過程中所需用到的測(cè)評(píng)表、餐廳文書、發(fā)展手冊(cè)和個(gè)人總結(jié)四個(gè)方面的資料進(jìn)行更新與歸納，使得測(cè)評(píng)符合營(yíng)運(yùn)與發(fā)展的需求。本手冊(cè)分為四章，各章內(nèi)容概括如下： 第一章為測(cè)評(píng)制度的綜述。 世人常?？畤@，知人知面難知心。 真功夫測(cè)評(píng)體系 第 1 頁 共 45 頁 學(xué)習(xí)本單元你可以了解到 : ? 真功夫測(cè)評(píng)的相關(guān)制度 ? 真功夫測(cè)評(píng)的相關(guān)人員資格定義 ? 真功夫測(cè)評(píng)的相關(guān)方法 ? 真功夫測(cè)評(píng)的相關(guān)資料 本手冊(cè)為真功夫餐飲管理有限公司財(cái)產(chǎn)，性質(zhì)機(jī)密，未經(jīng)公司董事會(huì)書面批準(zhǔn)，任何單位或個(gè)人不得以任何形式復(fù)制或翻印本手冊(cè)，餐廳管理組亦不得利用工作之便將其攜帶出辦公室，違者可遭民事或刑事控訴。歷史上曾留下許多善于用才，成就偉業(yè)的佳話典故，也不乏用人失當(dāng)，導(dǎo)致人亡政息的悲劇教訓(xùn)。 從測(cè)評(píng)申報(bào)、測(cè)評(píng)細(xì)則、測(cè)評(píng)追蹤、測(cè)評(píng)跟進(jìn)和測(cè)評(píng)者認(rèn)證五個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行制度制訂，將測(cè)評(píng)流程中的操作規(guī)范化和細(xì)致化。 作為一本實(shí)用性強(qiáng)并具有工具書特點(diǎn)的手冊(cè)，本手冊(cè)旨在使得測(cè)評(píng)體系能夠系統(tǒng)具體地被展現(xiàn)出來，當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)使得我們能夠準(zhǔn)確迅速的找到問題源頭并加以解決。 跟進(jìn)內(nèi)容： 原則上跟進(jìn)測(cè)評(píng)時(shí)只對(duì)上次欠佳項(xiàng)目進(jìn)行考核，如跟進(jìn)過程又出現(xiàn)其他項(xiàng)目欠佳情況，將再次跟進(jìn)。 真功夫測(cè)評(píng)體系 第 14 頁 共 38 頁 三級(jí)前輔導(dǎo)要點(diǎn)： 考核訓(xùn)練手冊(cè)掌握情況； 考核崗位知識(shí)與近期通知 ； 更前計(jì)劃制定的講解； 值班管理帶訓(xùn)和更后分析； 帶訓(xùn)做當(dāng)更核查表； 講解 T+T執(zhí)行要點(diǎn)； 講解餐廳停水停電處理流程與方法；熟悉餐廳儀 器的開啟與關(guān)閉； 點(diǎn)數(shù)的講解及差異的控制分析； 講解姐姐工作； 處理顧客投訴程序的講解； 1 總結(jié)上次測(cè)評(píng)需改進(jìn)項(xiàng)目的改進(jìn)情況 ； 1 制定四級(jí)的學(xué)習(xí)計(jì)劃； 1 管理課程課后行動(dòng)計(jì)劃的執(zhí)行； 1 預(yù)考。 閃光點(diǎn) ： . . 不足之處 ： . . 三、零級(jí)測(cè)評(píng)計(jì)劃： 真功夫測(cè)評(píng)體系 第 24 頁 共 38 頁 零級(jí)測(cè)評(píng) 自我 總結(jié) 姓名： 輔導(dǎo)人： 餐廳名稱： 餐廳經(jīng)理： . 一、真功夫工作經(jīng)歷： 加入日期： _____________________ 晉升主任日期： _________________ 二、工作成果展現(xiàn)： 鑒定崗位核查表 _____張。 輔導(dǎo)新員工 30/5___ __名。 真功夫測(cè)評(píng)體系 第 13 頁 共 38 頁 一級(jí)前輔導(dǎo)要點(diǎn)： 考核訓(xùn)練手冊(cè)掌握情況； 考核員工崗位知識(shí)及清潔項(xiàng)目； 講解公司企業(yè)文化； 講解測(cè)評(píng)的方法、流程、注意事項(xiàng)及一級(jí)測(cè)評(píng)的要求； 考核對(duì)餐廳人員及 餐廳各種溝通渠道 的了解 ； 制定二級(jí)的學(xué)習(xí)計(jì)劃； 預(yù)考。 餐廳 被測(cè)評(píng)人姓名 測(cè)評(píng)日期 測(cè)評(píng)結(jié)果 測(cè)評(píng)人 (主持 ) 餐廳經(jīng)理 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) 真功夫測(cè)評(píng)體系 第 9 頁 共 38 頁 跟進(jìn)人：原則上必須為原測(cè)評(píng)人。掌握恰當(dāng)?shù)姆椒?，?duì)實(shí)際操作會(huì)有很大的幫助。 訓(xùn)練部根據(jù)公司發(fā)展需要，將測(cè)評(píng)體系重新整合和歸納、制訂成冊(cè)。 “試玉要燒三日滿，辯才須待十年期” 。 真功夫測(cè)評(píng)體系 第 2 頁 共 38 頁 測(cè)評(píng) 體系手冊(cè) 培育高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，是企業(yè)長(zhǎng)盛不衰的重要途徑，也是現(xiàn)代企業(yè)塑造良好形象、建設(shè)優(yōu)良企業(yè)文化的根本保證。因此測(cè)評(píng)一直以來都是真功夫訓(xùn)練系統(tǒng)中最重要的組成部分之一，在每個(gè)營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理人成長(zhǎng)路上都留下了不可磨滅的烙印。新制訂的測(cè)評(píng)者認(rèn)證制度有效實(shí)施，將會(huì)使整個(gè)測(cè)評(píng)質(zhì)量有較大提高。手冊(cè)的使用將會(huì)給真功夫前線各個(gè)不同層次的經(jīng)理加深對(duì)測(cè)評(píng)的理解，使得每個(gè)測(cè)評(píng)的過程更具信度與效度。如：三級(jí)測(cè)評(píng)時(shí)對(duì)點(diǎn)數(shù)掌握欠佳而導(dǎo)致跟進(jìn)，在跟進(jìn)過程點(diǎn)數(shù)內(nèi)容已掌握較好，但出現(xiàn)斷產(chǎn)品 或 QSC 水平較差 情況，同樣會(huì)再次跟進(jìn)。 四級(jí)前的輔導(dǎo)要點(diǎn)： 考核訓(xùn)練手冊(cè)掌握情況； 更有效當(dāng)更的帶訓(xùn)，突出能源控制、士氣管理； 講解系統(tǒng)管理對(duì)月度經(jīng)營(yíng)報(bào)表中各項(xiàng)的影響 ； 分析講解訂貨工作； 人事工作實(shí)踐問題分析與招聘技巧培訓(xùn)講解； GAME模式的理解及運(yùn)用的講解 ； 制定五級(jí)的學(xué)習(xí)計(jì)劃； 真功夫測(cè)評(píng)體系 第 15 頁 共 38 頁 總結(jié)上次測(cè)評(píng)需改進(jìn)項(xiàng)目的改進(jìn)情況 ； T+T表格的制作與執(zhí)行跟進(jìn)方法帶訓(xùn)； 管理課程課后行動(dòng)計(jì)劃的執(zhí)行； 1 輔助完成 3個(gè)月個(gè)人目標(biāo)； 1 預(yù)考。 輔導(dǎo)新員工 30/5_____名。任何測(cè)評(píng)的應(yīng)試我們都要把握以下幾點(diǎn)： 對(duì)于中長(zhǎng)期目標(biāo)應(yīng)有計(jì)劃完成 ； 通篇領(lǐng)會(huì)測(cè)評(píng)表內(nèi)容，清楚測(cè)評(píng)要求 ； 發(fā)展手冊(cè)、崗位標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)運(yùn)知識(shí)、數(shù)據(jù)和通知測(cè)評(píng)前應(yīng)溫習(xí) ； 測(cè)評(píng)資料須提前準(zhǔn)備充分 ； 要做好應(yīng)試前準(zhǔn)備 (如人員安排 )，預(yù)見可能出現(xiàn)的狀況 ,針對(duì)不同情況準(zhǔn)備好應(yīng)對(duì)方案 ； 測(cè)評(píng)前應(yīng)有充足的休息時(shí)間以保證測(cè)評(píng)當(dāng)日良好的精神狀態(tài) ； 測(cè)評(píng)當(dāng)日餐廳 QSC 及士氣達(dá)良好水平 ； 更中巡視路線清晰 ， 敏銳發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)采取行動(dòng) ； 抓住測(cè)評(píng)要領(lǐng)，充分體現(xiàn)自身優(yōu)勢(shì) ； 測(cè)評(píng)進(jìn)行中 不能被一個(gè) 問題或困難 絆住 ，要冷靜和鎮(zhèn)定 ； 1 測(cè)評(píng)過程以營(yíng)運(yùn)為主，有條理地主動(dòng)緊密安排工作 ； 1 仔細(xì)聆聽測(cè)評(píng)者的提問，不要答非所問 ； 1 表達(dá)清晰準(zhǔn)確， 邏輯 性強(qiáng) ； 真功夫測(cè)評(píng)體系 第 17 頁 共 38 頁 測(cè)評(píng)體系之 —— 資 料 篇 一、測(cè)評(píng)表修改版（另見附件） 真功夫測(cè)評(píng)體系 第 18 頁 共 38 頁 二、 餐廳文書 (測(cè)評(píng)當(dāng)日所必須準(zhǔn)備的資料 ) ? 區(qū)域主任： ? 被測(cè)評(píng)者所鑒定的崗位表 ? 組長(zhǎng)溝通本 ? 被測(cè)評(píng)者所授課的課程講義及考試試題 ? 被測(cè)評(píng)者所完成項(xiàng)目訓(xùn)練 ? 工作目標(biāo)總結(jié) ? 下一級(jí)學(xué)習(xí)計(jì)劃 ? 零 級(jí)： ? 被測(cè)評(píng)者所鑒定的崗位表 ? 被測(cè)評(píng)者所完成的文章 ? 被測(cè)評(píng)者所授課的課程講義及考試試題 ? 崗位追蹤表、訓(xùn)練進(jìn)度表、崗位核查表 ? 工作目標(biāo)總結(jié) ? 主任測(cè)評(píng)表及改進(jìn)項(xiàng)目總結(jié) ? 下一級(jí)學(xué)習(xí)計(jì)劃 ? 一 級(jí)： ? 所有員工崗位核查表 ? 見習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè) ? 下一級(jí)學(xué)習(xí)計(jì)劃 ? 二 級(jí)： ? 所有組長(zhǎng)崗位核查表 ? 被測(cè)評(píng)者所鑒定的崗位表 ? 所負(fù)責(zé)完成的項(xiàng)目訓(xùn)練 ? 見習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè) ? 《值班記錄》《組長(zhǎng)溝通本》《姐姐溝通本》《顧客意見本》 ? 一級(jí)測(cè)評(píng)表及改進(jìn)項(xiàng)目總結(jié) ? 下一級(jí)學(xué)習(xí)計(jì)劃 真功夫測(cè)評(píng)體系 第 19 頁 共 38 頁 ? 三 級(jí)： ? 初級(jí)管理課程畢業(yè)證原件 ? 見習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè) ? 數(shù)本 ? 二級(jí)測(cè)評(píng)表及改進(jìn)計(jì)劃總結(jié) ? 管理課程課后行動(dòng)計(jì)劃總結(jié) ? 下一級(jí)學(xué)習(xí)計(jì)劃 ? 四 級(jí)： ? 中 1 級(jí)管理課程畢業(yè)證原件 ? 二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè) ? 電工溝通本及工作日歷 ? 訂貨本 ? T+T 表格 ? 三級(jí)測(cè)評(píng)表及改進(jìn)計(jì)劃總結(jié) ? 管理課程課后行動(dòng)計(jì)劃總結(jié) ? 下一級(jí)學(xué)習(xí)計(jì)劃 ? 個(gè)人工作目標(biāo)總結(jié) ? 五 級(jí)： ? 中 2 級(jí)管理課程畢業(yè)證原件 ? 二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè) ? 計(jì)劃保養(yǎng)月歷及所授課程講義與考試試題 ? 固定工時(shí)指引表、可變工時(shí)指引表、工時(shí)計(jì)劃表、班次記錄表、班次明細(xì)表、班表 ?崗位追蹤表、訓(xùn)練進(jìn)度表、崗位核查表、課程講義及試題、訓(xùn)練需求表、近三個(gè) 月餐廳訓(xùn)練計(jì)劃總結(jié) ? 數(shù)本、訂貨本、每日?qǐng)?bào)表、營(yíng)運(yùn)報(bào)告、餐廳日?qǐng)?bào)表 ? 餐廳促銷活動(dòng)總結(jié) ? 四級(jí)測(cè)評(píng)表及改進(jìn)計(jì)劃總結(jié)