連鎖餐飲火鍋店培訓(xùn)--菜單、酒水、茶知識(shí)-免費(fèi)閱讀
【正文】 — 10營養(yǎng)豐富，美味可口，最為人們所喜愛。室溫飲用，一般提前一小時(shí)開瓶，讓酒與空氣接觸一下，稱為“呼吸”，味道更佳。 葡萄酒與食物搭配規(guī)律： 通常紅葡萄酒配深色的肉類 和野味，白葡萄酒配淺色的肉類，禽類和海鮮。 （４） 五糧液產(chǎn)于我國萬里長江的起點(diǎn)，金沙江與岷江的合流處 —— 四川省宜賓五糧液酒廠，它在我國濃香型大曲酒中以酒味全面著稱，是一種香，醇，甘，凈四美皆備的白酒，酒度 60 （１） 汾酒是我國清香型白 酒的典型代表，亦稱為汾型，酒度 60度。適量飲酒可使人體增加血清脂蛋白，這對(duì)人的身體健康有益；適量飲酒可減輕心臟負(fù)擔(dān)，預(yù)防各種心血管疾?。贿m量飲酒可加速血液循環(huán)，調(diào)節(jié)，改善體內(nèi)新陳代謝；適量飲酒有益于人心身健康。 ：固態(tài)法白酒；固液結(jié)合法白酒；液態(tài)法白酒。做形用力小的茶葉，沖泡時(shí)間要適當(dāng)?shù)难娱L。如溫度過低，有效成分浸出速度慢，等候時(shí)間太長。 普通綠茶，紅茶，花茶，以１克茶葉，沖開水 60— 70毫升為宜。袋包茶源于 20 世紀(jì)初。紅茶宜脾胃虛弱者飲用。白茶性涼，具有清涼降暑的作用。 是鮮葉先經(jīng)鍋炒殺青，揉捻，初烘后，經(jīng)過一道特殊的加工工序 — 悶黃，再經(jīng)烘干加工而成的。 茶 茶作為一種古老而健康的飲品，在我國己有數(shù)千年的歷史。 食品從業(yè)人員必須做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤更衣。 消毒：是指消除或殺滅物體中病原體的作用和方法。鍋底： 清湯鍋 用料：草果、枸杞、桂圓、黨參等 口味： 突出桂圓、枸杞的清香 特點(diǎn)：去膻味、保鮮嫩，具滋補(bǔ)養(yǎng)顏之功效 麻辣鍋 用料：草果、當(dāng)歸、孜然等 口味 ： 突出孜然和香辣的味道 特點(diǎn)：去膻味、保鮮嫩，具有強(qiáng)身健體的功效 肉類： 羊肉 原料：選自內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原 6 個(gè)月的羔羊肉 食用功效：性溫味甘，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開胃健力；可正氣祛邪，治畏寒怕熱，為宜氣血的滋補(bǔ)上品。 食用方法：鍋開后煮 20分鐘即可食用，注意魚肉不宜與莧菜同食 裝盤量： 斤（ 1 只） 裝盤工具：十寸魚盤 鯇魚腩 原料：鯇魚腹部的肉 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，口感脆 食用方法：鍋開后煮 5 分鐘即可食用 3 裝盤量： 斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 黃鱔段 原料：黃鱔切成段 特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩 食用功效：補(bǔ)氣益血，溫補(bǔ)脾胃，祛風(fēng)濕 食用方法：鍋開后煮 2 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：九寸魚盤 白鱔片 原料：白鱔 特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩 食用功效：補(bǔ)氣益血，溫補(bǔ)脾胃，祛風(fēng)濕、糖尿病 食用方法：鍋開后煮 2 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：十二寸魚盤 水產(chǎn)類： 魚丸 原料：海魚 特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度 食用方法：鍋開后煮 2~3 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：七寸貝殼盤 蝦丸 原料：蝦肉 特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度 食用方法：鍋開后煮 2~3 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：七寸貝殼盤 墨魚丸 原料：墨魚 特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度 食用方法：鍋開后煮 2~3 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：九寸魚盤 牛肉丸 原料：牛肉 特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度 食用方法：鍋開后煮 2~3 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工 具：九寸魚盤 火腿腸 原料：豬肉 食用方法：鍋開后煮 3 分鐘即可食用 裝盤量： 斤（ 12片） 裝盤工具：九寸魚盤 午餐肉 原料：豬肉 食用方法：鍋開后煮 3 分鐘即可食用 裝盤量： 10 片（ 1 聽） 裝盤工具：八寸竹碟盤 蟹柳 原料：蟹肉、淀粉 食用功效：清熱 食用方法：鍋開后煮 2 分鐘即可食用 裝盤量： 20 條 裝盤工具：八寸竹碟盤 鴨腸 特點(diǎn)：滑脆 食用方法：鍋開后煮 4 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 魚餃 原料：魚肉餡 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美 食用方法：鍋開后煮 4 分鐘即可食用 裝盤量： 18 個(gè) 裝盤工 具：九寸魚盤 燕餃 原料：豬肉餡 特點(diǎn)：口感滑脆 食用方法：鍋開后煮 3 分鐘即可食用 裝盤量： 斤（ 1 包） 裝盤工具：九寸魚盤 毛肚 原料：牛的第二個(gè)胃 特點(diǎn)：滑脆筋道 食用方法：鍋開后煮 3 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：八寸竹碟盤 百葉 原料：牛的第一個(gè)胃 特點(diǎn)：滑脆筋道 食用方法：鍋開后煮 2 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：八寸竹碟盤 蹄筋 原料：牛蹄筋 食用方法：鍋開后煮 5 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：九寸魚盤 黃喉 原料：牛的心臟連接呼吸系統(tǒng)的軟組織 4 特點(diǎn)：滑脆筋道 食用方法：鍋開后煮 3 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：九寸魚盤 鮮魷 原料：魷魚 食用功效：滋陰養(yǎng)血益氣 裝盤量： 斤 裝盤工具：九寸魚盤 蔬菜類： 豆腐皮 原料：豆腐皮 食用功效：補(bǔ)鈣 食用方法：鍋開后煮 2~3 分鐘即可食用，注意不能跟海帶、黃花菜、菠菜、木耳同時(shí)食用。生、熟混放容易使熟食品受到污染而使人致病。食物中毒的種類： a 細(xì)菌性食物中毒； b 有毒動(dòng)植物中毒 。綠茶也叫“不發(fā)酵茶”。 是將鮮葉采下之后，讓其處在長時(shí)間的自然萎凋和陰干過程，整個(gè)過程不揉不炒。 烏龍茶具有降血脂，預(yù)防心血管疾病的作用；喝烏龍茶可以減肥；喝烏龍茶可預(yù)防齲齒；烏龍茶具有較強(qiáng)的抗炎作用；喝烏龍茶可以改善人體內(nèi)維生素 C和維生素 P作用；烏龍茶具有抗氧化，衰老作用。花茶保留了茶葉的保健功能同時(shí)因與鮮花混合，又具有鮮花的藥理特性，花茶的保健功能比單純的茶葉更廣泛 。 “藥茶”， 是指以茶為主要原料，配佐其他藥食同源的中草藥精制而成的具有預(yù)防，保健，輔助治療，康復(fù)等多種功能的保健飲品 。 ：泡茶的開水，一般采取現(xiàn)沸現(xiàn)泡，以 100度 的開水泡茶最為適宜。通常第一泡泡 45分鐘，第二泡泡１分半，第三泡泡２分鐘左右。 酒水 中國白酒也稱高
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1