【正文】 對所有的超市來說，盤點是必需的。如果形成以重量為主的生鮮條碼，會存在以下兩種情況：當遇到臨時打折時，就必須修改電腦里的單價；如果當時電腦室的人下班了或不在，就無法打折；如果不及時打折賣出去，就會造成更大損失。這是工廠大批量生產的管理，但在生鮮部門引入超市同時，并沒有什么設備可以幫助超市有效管理這個部門，相對而言，條碼是最方便的，于是EAN13碼被無耐引入這個領域，就產生了條碼印表機，把生鮮食品貼上條碼?？菸脑捴缓觅v價拋售，否則到了明日更加無人問津。標錯價格是超市業(yè)為之非常頭痛、非常嚴重的問題。但是如果有一個規(guī)劃良好、價格合理、不以賺錢而以吸引客流為目的的生鮮部門，那每天家庭主婦都要上超市買生鮮，順便帶回日用所需的一切。所以管理技術和硬件配套設計是大陸一些超市企業(yè)規(guī)劃時的一個重要缺陷。而外商集團的超市則很注意生鮮部門，認為生鮮部門是非常關鍵的。所以在這種情況下，大陸的超市一定要開在市區(qū)的地方，但如果今后普通的市民都有車子以后，可能郊區(qū)的倉儲式超市就有發(fā)展的市場價值。但是如果說超市有賣新鮮東西，那每天家庭主婦都要去，這樣就會順手帶回家庭所需品。因為量販店物流量大，進貨價低，零售價格非常有優(yōu)勢，所以經(jīng)常性采購的用戶都盡量到量販店集中采購。同樣，在生活水平不斷提高的地區(qū)，生鮮部門進入超市也是一種必然的趨勢。2商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款520元。1內部員工未按規(guī)定購買商品的，補償差價并罰款10至20元 未按規(guī)定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款520元2服務態(tài)度欠佳造成消極影響，經(jīng)顧客檢舉屬實者，視情節(jié)輕重，予以罰款2050元。罰款520元1酒后上崗，罰款2050元；酒后鬧事，予以辭退。罰款520元工作時間無故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。以親切熱情的態(tài)度為顧客服務。用中空陳列方式，呈現(xiàn)出豐富的陳列感，以刺激顧客的購買欲。（二）生鮮商品陳列要領有效利用照明設備（彩色系列），以商品照明呈現(xiàn)產品的特性。）使顧客易于辨別購買，呈現(xiàn)出氣勢動人感覺。依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進而增加業(yè)績。門店主管應每天不定時檢查，防患于未然。③檢查冷庫、冷柜溫度，關好庫門、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。③檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進行排面整理及補貨。(從色、澤、味制定)（11）保持熟食商品不缺貨。⑶補貨時，按照陳列原則進行：參照《蔬果陳列》的有關章節(jié)。50）廠商進貨跟蹤。43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。34）工作安排及人員調度分配。26）設定每日工作計劃流程，人員分配。17）確認商品質量及新鮮度。9）巡視賣場且定時派人員至結帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。5)每月進行一次衛(wèi)生大檢查。18擬訂執(zhí)行促銷活動，并對其進行全面評估。負責培訓各有關生鮮從業(yè)人員。編制采購計劃與預算。修正生鮮門店陳列及動線。，須將車子上的籃子放到車間，尤其是下班階段，負責人會抽查，發(fā)現(xiàn)一次罰兩元。，絕對不允許出現(xiàn)這種行為；顧客因此投訴，第一次此單提成不算；第二次罰款50，第三次辭退不用；造成菜品丟失，由此單配送者承擔損失。，須穿工作服、佩戴工作牌；不穿戴者罰10元。，將所有需冷藏商品務必放入冷藏庫或保鮮柜。，嚴格檢查商品品質，供應商如果有短交貨、缺貨、品質不好現(xiàn)象，及時向主管匯報。發(fā)現(xiàn)不良狀況及時補救并向主管匯報。務必正確，不能馬虎。：將蔬果從儲藏區(qū)（冷藏庫）拉到工作區(qū)，高溫天氣，應按需補貨，不得大量出庫，暴露在高溫中。2閉店后不關燈、電氣設備（或不用簾遮擋）的，罰款520元。1無理取鬧不服從管理，頂撞上級領導者，罰款520元,情節(jié)嚴重者,予以辭退。罰款5元在超市內明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報刊雜志等。（依店內人員編制執(zhí)行）（三）抄錄、錄制生鮮市調商品流程商品名稱→包裝規(guī)格→正常售價→促銷售價、驚爆特價→是否為新商品（產地、廠家名稱、電話）（四）生鮮市調結果處理市調以后，詳細填寫“市調表”（表一）及“市調報告”（表二）呈報領導。整體格局規(guī)劃（布局與動線）。（一）內容商品組合、質量、規(guī)格、包裝方式與售價。隨時分析每日來客分布，了解顧客購物習性，做出吸引顧客的特色生鮮產品。二、生鮮商品銷售管理為了明確生鮮賣場作業(yè)程序，提高生鮮銷售技巧，以提升業(yè)績，維護生鮮超市形象。③在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個是正確價格。搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動氣氛，以提高顧客的注意力，進而提升購買欲望。但依據(jù)陳列器具與陳列數(shù)量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設計及色彩變化的組合搭配，來吸引顧客注意。第四章生鮮陳列、銷售原則一、陳列管理用生鮮產生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。（2）須持有健康證上崗，并定時做檢查。（6）所有工作人員一律不得佩戴項鏈、留長指甲、戴耳環(huán)、戒指、手表，女性不得涂指甲油。販售用的冷柜、熱柜、隨時保持柜外、柜身及柜內的清潔，玻璃要透亮、無污點，并按照清潔計劃表做清潔。C．患有傳染病或身體受傷，即向人事部門說明，以便調查。C．經(jīng)常保持雙手清潔，尤其在以下情況須注意：D．養(yǎng)成良好習慣不隨時吐痰。（三）個人衛(wèi)生管理個人身體健康，上崗前要體檢，領健康證。員工要有良好的精神與工作狀態(tài)，不拖拉、不萎靡。（二）賣場區(qū)域管理蔬果陳列架干凈無污跡，陳列用具每日營業(yè)結束時沖洗干凈，以備第二天上貨。使用后需及時清洗消毒、晾干，并定點放置。②進行全面的賣場補貨和賣場清潔。③隨時作散貨回收及破包處理工作。②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。（10）保證制出的商品符合販賣標準。⑶打開電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵制品開始下鍋(加工生產)鹵制以及陳列于臺面上；烤制品開始上爐(加工生產)烘烤以及陳列于臺面上；涼菜(涼拌菜)開始陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時記得要翻堆。⑵要對垃圾進行清除，對設備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關閉水、電，收回散貨。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。⑷及時回收散貨商品，整理后歸位。⑷補貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品及時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務必放入冷藏庫。特定事項（人力布置）。46）對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。38）過期商品、品質不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。29）陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。20）了解各種商品的保鮮及儲藏方法。12）商品庫存管理需做好先進先出之原則。、轉貨及期末銷售庫存情形。工作要求：每日例行1）閱讀交接本，明了今日應完成或追蹤之交接。第二章生鮮超市崗位責任制生鮮超市崗位責任制的制定是為了進一步明確生鮮超市人員的基本崗位職責和工作內容。1負責商品市場定位，分析商品銷售情況，及時調整商品結構。追蹤采購績效，考核采購人員，達成公司規(guī)定的業(yè)績。協(xié)助門店進行快訊商品銷售、店內促銷活動及追蹤銷售情況。協(xié)助調整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。經(jīng)過幾年的快速發(fā)展，大中城市的連鎖超市生鮮區(qū)銷售額大多能接近總銷售額的20%左右，國內其他地區(qū)的生鮮經(jīng)營比重會低一些，但與日本和臺灣等地區(qū)超市相比，經(jīng)營生鮮商品的比例和管理水平仍然偏低，當然這其中有菜籃子工程中初級農貿市場的競爭作用有關。生鮮對于超市來說是一塊吸引人流的磁石，因為即使日用品也不用日日買，也不存在新鮮與否的問題，逛超市的必要性也沒有那么迫切，但是對于生鮮就不一樣了，新鮮的蔬菜和水果是人人喜歡的，當天能買新鮮的是最好，所以生鮮的銷售能帶動其他商品的銷售。修正生鮮門店陳列及動線。編制采購計劃與預算。負責培訓各有關生鮮從業(yè)人員。18擬訂執(zhí)行促銷活動，并對其進行全面評估。5)每月進行一次衛(wèi)生大檢查。9）巡視賣場且定時派人員至結帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。17）確認商品質量及新鮮度。26）設定每日工作計劃流程，人員分配。34）工作安排及人員調度分配。43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。50）廠商進貨跟蹤。二、蔬果組員工工作職責 每日工作職責早班工作職責⑴聽從值班經(jīng)理的工作分配：員工的工作任務及要求。晚班工作職責⑴聽從值班經(jīng)理工作分配，與早班對應崗位交接。⑵員工要檢查價格牌，POP價格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。⑷當商品缺貨時，及時告知主管。營運后段時間進行清潔工作，清潔對象包括：地面、冰鮮臺、水溝、器具等各種設備；交待明日早班所須注意事項，并整理好當日報廢退貨的資料；最后離店后切記關閉水、電。⑺生、熟食品不得直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。（4）關閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機、電子稱)。⑧保持通道暢通，準備開店。③進行全面的商品補貨。管理人員的有力的監(jiān)督在每日超市員工上崗之前應由各區(qū)域的負責人檢查工作人員的基本個人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保。員工也要有良好的個人衛(wèi)生習慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區(qū)、操作間吸煙。肉類區(qū)域的紙皮，垃圾要隨手清理干凈，垃圾桶要用蓋蓋上。員工外出或從洗手間回來后，要重新洗手、消毒后再觸摸肉類。I．加工區(qū)盡量減少堆放物品，杜絕衛(wèi)生死角，防止蠅、蟲滋生；J．水產加工區(qū)必須隨時進行清洗，確?？諝馇逍拢h(huán)境清潔；K．組長每日上班應對以上項目進行檢查登記。冷藏、冷凍的地板、貨架、棧板分配專人負責，分時段定期、定時清洗干凈。（3）統(tǒng)一佩戴圍裙，避免工作服污穢。清潔食品（解凍）與清潔用具的水槽須分開使用。要定期清潔保持設備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺（機）等。（一）生鮮商品陳列要點生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。陳列時，依據(jù)商品的色彩，調和、對比或對稱陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。如肉類、日配冷凍、冷藏調理食品。利用原進場包裝紙箱、周轉籃，突出陳列銷售，降低設備器材成本。機動性作促銷活動（如試吃、叫賣、限時搶購等）。同業(yè)競爭對手在目前國內的大型綜合超市已經(jīng)是從萌芽期漸長到成長期，國外的大型綜合超市不斷發(fā)展，本公司基于鞏固民族企業(yè)，欲與外資企業(yè)一較長短，并在競爭當中學習它們的優(yōu)點，進而轉變成為本公司特 色，尤其在生鮮方面更是首當其沖，不斷創(chuàng)新，以最好的生鮮理念來經(jīng)營生鮮超市，充分滿足消費者需要，以提升超市形象。市場需求動態(tài)－如季節(jié)變化趨勢、新產品的上市……服務人員（試吃、銷售廠家）的態(tài)度、人員編制、分配管理情形。市調資料必須注明市調時間、地點、市調人員、對象、品項。罰款520元在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。1在超市內長時間接個人的來電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴重者送交公安機關處理。2在售貨過程中不實事求是介紹商品，誘導、欺騙消費的，罰款 520元2不良產品未及時下架的。其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50100元，情節(jié)嚴重的立即辭退。清理垃圾，并將工具、拖車、包裝物歸位，使通道暢通。，提高工作能力。；填寫庫存表；進行清潔工作，清潔對象包括：地面、陳列臺、殺魚臺、器具等各種設備；最后離開時切記關閉水龍頭、電子稱電源。清理垃圾。若客戶取消或退單，作有效配送統(tǒng)計提成。，只有手寫單，由主管簽字有效，否則不算提成。按照各項生鮮商品的驗收標準，對生鮮商品驗收業(yè)務中的質量和數(shù)量實行獨立監(jiān)督執(zhí)行。1溝通采購與門店的業(yè)務往來。負責該部門庫存及損耗的控制。1負責與供應商談判。2)檢查超市商品的進貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價格合理。3）督導并協(xié)助營業(yè)員整理貨架及補貨。6）協(xié)助錄入聯(lián)絡供應商，對三