【正文】 對所有的超市來說，盤點(diǎn)是必需的。如果形成以重量為主的生鮮條碼，會存在以下兩種情況：當(dāng)遇到臨時打折時，就必須修改電腦里的單價；如果當(dāng)時電腦室的人下班了或不在，就無法打折；如果不及時打折賣出去，就會造成更大損失。這是工廠大批量生產(chǎn)的管理，但在生鮮部門引入超市同時，并沒有什么設(shè)備可以幫助超市有效管理這個部門，相對而言，條碼是最方便的，于是EAN13碼被無耐引入這個領(lǐng)域，就產(chǎn)生了條碼印表機(jī)，把生鮮食品貼上條碼?？菸脑捴缓觅v價拋售，否則到了明日更加無人問津。標(biāo)錯價格是超市業(yè)為之非常頭痛、非常嚴(yán)重的問題。但是如果有一個規(guī)劃良好、價格合理、不以賺錢而以吸引客流為目的的生鮮部門，那每天家庭主婦都要上超市買生鮮，順便帶回日用所需的一切。所以管理技術(shù)和硬件配套設(shè)計(jì)是大陸一些超市企業(yè)規(guī)劃時的一個重要缺陷。而外商集團(tuán)的超市則很注意生鮮部門，認(rèn)為生鮮部門是非常關(guān)鍵的。所以在這種情況下，大陸的超市一定要開在市區(qū)的地方，但如果今后普通的市民都有車子以后，可能郊區(qū)的倉儲式超市就有發(fā)展的市場價值。但是如果說超市有賣新鮮東西，那每天家庭主婦都要去，這樣就會順手帶回家庭所需品。因?yàn)榱控湹晡锪髁看螅M(jìn)貨價低，零售價格非常有優(yōu)勢，所以經(jīng)常性采購的用戶都盡量到量販店集中采購。同樣，在生活水平不斷提高的地區(qū)，生鮮部門進(jìn)入超市也是一種必然的趨勢。2商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款520元。1內(nèi)部員工未按規(guī)定購買商品的，補(bǔ)償差價并罰款10至20元 未按規(guī)定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款520元2服務(wù)態(tài)度欠佳造成消極影響，經(jīng)顧客檢舉屬實(shí)者，視情節(jié)輕重，予以罰款2050元。罰款520元1酒后上崗，罰款2050元；酒后鬧事，予以辭退。罰款520元工作時間無故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。以親切熱情的態(tài)度為顧客服務(wù)。用中空陳列方式，呈現(xiàn)出豐富的陳列感，以刺激顧客的購買欲。（二）生鮮商品陳列要領(lǐng)有效利用照明設(shè)備（彩色系列），以商品照明呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。）使顧客易于辨別購買，呈現(xiàn)出氣勢動人感覺。依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進(jìn)而增加業(yè)績。門店主管應(yīng)每天不定時檢查，防患于未然。③檢查冷庫、冷柜溫度，關(guān)好庫門、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。③檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進(jìn)行排面整理及補(bǔ)貨。(從色、澤、味制定)（11）保持熟食商品不缺貨。⑶補(bǔ)貨時，按照陳列原則進(jìn)行：參照《蔬果陳列》的有關(guān)章節(jié)。50）廠商進(jìn)貨跟蹤。43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。34）工作安排及人員調(diào)度分配。26）設(shè)定每日工作計(jì)劃流程，人員分配。17）確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。9）巡視賣場且定時派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。5)每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。18擬訂執(zhí)行促銷活動，并對其進(jìn)行全面評估。負(fù)責(zé)培訓(xùn)各有關(guān)生鮮從業(yè)人員。編制采購計(jì)劃與預(yù)算。修正生鮮門店陳列及動線。，須將車子上的籃子放到車間，尤其是下班階段，負(fù)責(zé)人會抽查，發(fā)現(xiàn)一次罰兩元。，絕對不允許出現(xiàn)這種行為；顧客因此投訴，第一次此單提成不算；第二次罰款50，第三次辭退不用；造成菜品丟失，由此單配送者承擔(dān)損失。，須穿工作服、佩戴工作牌；不穿戴者罰10元。，將所有需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫或保鮮柜。，嚴(yán)格檢查商品品質(zhì)，供應(yīng)商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時向主管匯報。發(fā)現(xiàn)不良狀況及時補(bǔ)救并向主管匯報。務(wù)必正確，不能馬虎。：將蔬果從儲藏區(qū)（冷藏庫）拉到工作區(qū)，高溫天氣，應(yīng)按需補(bǔ)貨，不得大量出庫，暴露在高溫中。2閉店后不關(guān)燈、電氣設(shè)備（或不用簾遮擋）的，罰款520元。1無理取鬧不服從管理，頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)者，罰款520元,情節(jié)嚴(yán)重者,予以辭退。罰款5元在超市內(nèi)明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報刊雜志等。（依店內(nèi)人員編制執(zhí)行）（三）抄錄、錄制生鮮市調(diào)商品流程商品名稱→包裝規(guī)格→正常售價→促銷售價、驚爆特價→是否為新商品（產(chǎn)地、廠家名稱、電話）（四）生鮮市調(diào)結(jié)果處理市調(diào)以后，詳細(xì)填寫“市調(diào)表”（表一）及“市調(diào)報告”（表二）呈報領(lǐng)導(dǎo)。整體格局規(guī)劃（布局與動線）。（一）內(nèi)容商品組合、質(zhì)量、規(guī)格、包裝方式與售價。隨時分析每日來客分布，了解顧客購物習(xí)性，做出吸引顧客的特色生鮮產(chǎn)品。二、生鮮商品銷售管理為了明確生鮮賣場作業(yè)程序，提高生鮮銷售技巧，以提升業(yè)績，維護(hù)生鮮超市形象。③在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個是正確價格。搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動氣氛，以提高顧客的注意力，進(jìn)而提升購買欲望。但依據(jù)陳列器具與陳列數(shù)量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設(shè)計(jì)及色彩變化的組合搭配，來吸引顧客注意。第四章生鮮陳列、銷售原則一、陳列管理用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。（2）須持有健康證上崗，并定時做檢查。（6）所有工作人員一律不得佩戴項(xiàng)鏈、留長指甲、戴耳環(huán)、戒指、手表，女性不得涂指甲油。販?zhǔn)塾玫睦涔瘛峁?、隨時保持柜外、柜身及柜內(nèi)的清潔，玻璃要透亮、無污點(diǎn)，并按照清潔計(jì)劃表做清潔。C．患有傳染病或身體受傷，即向人事部門說明，以便調(diào)查。C．經(jīng)常保持雙手清潔，尤其在以下情況須注意：D．養(yǎng)成良好習(xí)慣不隨時吐痰。（三）個人衛(wèi)生管理個人身體健康，上崗前要體檢，領(lǐng)健康證。員工要有良好的精神與工作狀態(tài)，不拖拉、不萎靡。（二）賣場區(qū)域管理蔬果陳列架干凈無污跡，陳列用具每日營業(yè)結(jié)束時沖洗干凈，以備第二天上貨。使用后需及時清洗消毒、晾干，并定點(diǎn)放置。②進(jìn)行全面的賣場補(bǔ)貨和賣場清潔。③隨時作散貨回收及破包處理工作。②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。（10）保證制出的商品符合販賣標(biāo)準(zhǔn)。⑶打開電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵制品開始下鍋(加工生產(chǎn))鹵制以及陳列于臺面上；烤制品開始上爐(加工生產(chǎn))烘烤以及陳列于臺面上；涼菜(涼拌菜)開始陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時記得要翻堆。⑵要對垃圾進(jìn)行清除，對設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電，收回散貨。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。⑷及時回收散貨商品，整理后歸位。⑷補(bǔ)貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品及時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫。特定事項(xiàng)（人力布置）。46）對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。38）過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。29）陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。20）了解各種商品的保鮮及儲藏方法。12）商品庫存管理需做好先進(jìn)先出之原則。、轉(zhuǎn)貨及期末銷售庫存情形。工作要求：每日例行1）閱讀交接本，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。第二章生鮮超市崗位責(zé)任制生鮮超市崗位責(zé)任制的制定是為了進(jìn)一步明確生鮮超市人員的基本崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。1負(fù)責(zé)商品市場定位，分析商品銷售情況，及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。追蹤采購績效，考核采購人員，達(dá)成公司規(guī)定的業(yè)績。協(xié)助門店進(jìn)行快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動及追蹤銷售情況。協(xié)助調(diào)整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。經(jīng)過幾年的快速發(fā)展，大中城市的連鎖超市生鮮區(qū)銷售額大多能接近總銷售額的20%左右，國內(nèi)其他地區(qū)的生鮮經(jīng)營比重會低一些，但與日本和臺灣等地區(qū)超市相比，經(jīng)營生鮮商品的比例和管理水平仍然偏低，當(dāng)然這其中有菜籃子工程中初級農(nóng)貿(mào)市場的競爭作用有關(guān)。生鮮對于超市來說是一塊吸引人流的磁石，因?yàn)榧词谷沼闷芬膊挥萌杖召I，也不存在新鮮與否的問題，逛超市的必要性也沒有那么迫切，但是對于生鮮就不一樣了，新鮮的蔬菜和水果是人人喜歡的，當(dāng)天能買新鮮的是最好，所以生鮮的銷售能帶動其他商品的銷售。修正生鮮門店陳列及動線。編制采購計(jì)劃與預(yù)算。負(fù)責(zé)培訓(xùn)各有關(guān)生鮮從業(yè)人員。18擬訂執(zhí)行促銷活動，并對其進(jìn)行全面評估。5)每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。9）巡視賣場且定時派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。17）確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。26）設(shè)定每日工作計(jì)劃流程，人員分配。34）工作安排及人員調(diào)度分配。43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。50）廠商進(jìn)貨跟蹤。二、蔬果組員工工作職責(zé) 每日工作職責(zé)早班工作職責(zé)⑴聽從值班經(jīng)理的工作分配：員工的工作任務(wù)及要求。晚班工作職責(zé)⑴聽從值班經(jīng)理工作分配，與早班對應(yīng)崗位交接。⑵員工要檢查價格牌，POP價格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。⑷當(dāng)商品缺貨時，及時告知主管。營運(yùn)后段時間進(jìn)行清潔工作，清潔對象包括：地面、冰鮮臺、水溝、器具等各種設(shè)備；交待明日早班所須注意事項(xiàng)，并整理好當(dāng)日報廢退貨的資料；最后離店后切記關(guān)閉水、電。⑺生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。（4）關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機(jī)、電子稱)。⑧保持通道暢通，準(zhǔn)備開店。③進(jìn)行全面的商品補(bǔ)貨。管理人員的有力的監(jiān)督在每日超市員工上崗之前應(yīng)由各區(qū)域的負(fù)責(zé)人檢查工作人員的基本個人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保。員工也要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區(qū)、操作間吸煙。肉類區(qū)域的紙皮，垃圾要隨手清理干凈，垃圾桶要用蓋蓋上。員工外出或從洗手間回來后，要重新洗手、消毒后再觸摸肉類。I．加工區(qū)盡量減少堆放物品，杜絕衛(wèi)生死角，防止蠅、蟲滋生；J．水產(chǎn)加工區(qū)必須隨時進(jìn)行清洗，確?？諝馇逍拢h(huán)境清潔；K．組長每日上班應(yīng)對以上項(xiàng)目進(jìn)行檢查登記。冷藏、冷凍的地板、貨架、棧板分配專人負(fù)責(zé)，分時段定期、定時清洗干凈。（3）統(tǒng)一佩戴圍裙，避免工作服污穢。清潔食品（解凍）與清潔用具的水槽須分開使用。要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺（機(jī)）等。（一）生鮮商品陳列要點(diǎn)生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。陳列時，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對比或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。如肉類、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。利用原進(jìn)場包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷售，降低設(shè)備器材成本。機(jī)動性作促銷活動（如試吃、叫賣、限時搶購等）。同業(yè)競爭對手在目前國內(nèi)的大型綜合超市已經(jīng)是從萌芽期漸長到成長期，國外的大型綜合超市不斷發(fā)展，本公司基于鞏固民族企業(yè)，欲與外資企業(yè)一較長短，并在競爭當(dāng)中學(xué)習(xí)它們的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成為本公司特 色，尤其在生鮮方面更是首當(dāng)其沖，不斷創(chuàng)新，以最好的生鮮理念來經(jīng)營生鮮超市，充分滿足消費(fèi)者需要，以提升超市形象。市場需求動態(tài)－如季節(jié)變化趨勢、新產(chǎn)品的上市……服務(wù)人員（試吃、銷售廠家）的態(tài)度、人員編制、分配管理情形。市調(diào)資料必須注明市調(diào)時間、地點(diǎn)、市調(diào)人員、對象、品項(xiàng)。罰款520元在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。1在超市內(nèi)長時間接個人的來電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。2在售貨過程中不實(shí)事求是介紹商品，誘導(dǎo)、欺騙消費(fèi)的，罰款 520元2不良產(chǎn)品未及時下架的。其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50100元，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。清理垃圾，并將工具、拖車、包裝物歸位，使通道暢通。，提高工作能力。；填寫庫存表；進(jìn)行清潔工作，清潔對象包括：地面、陳列臺、殺魚臺、器具等各種設(shè)備；最后離開時切記關(guān)閉水龍頭、電子稱電源。清理垃圾。若客戶取消或退單，作有效配送統(tǒng)計(jì)提成。，只有手寫單，由主管簽字有效，否則不算提成。按照各項(xiàng)生鮮商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中的質(zhì)量和數(shù)量實(shí)行獨(dú)立監(jiān)督執(zhí)行。1溝通采購與門店的業(yè)務(wù)往來。負(fù)責(zé)該部門庫存及損耗的控制。1負(fù)責(zé)與供應(yīng)商談判。2)檢查超市商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價格合理。3）督導(dǎo)并協(xié)助營業(yè)員整理貨架及補(bǔ)貨。6）協(xié)助錄入聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，對三