【正文】 葡萄酒酒業(yè)所處的正是諸侯并起的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，并購(gòu)與擴(kuò)張，企業(yè)間的合縱連橫從來就沒有消停過。這不僅僅是說，中國(guó)的紅酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)層次低，處于起步階段，我的理解，還包涵工業(yè)化的最高境界，還應(yīng)賦予工業(yè)與文化的交融。文化對(duì)商業(yè)的影響可以舉例子來說明。導(dǎo)致這一現(xiàn)狀的原因也很簡(jiǎn)單，在一個(gè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)和潛在市場(chǎng)巨大的行業(yè)中，混亂極易產(chǎn)生。另外，中國(guó)出現(xiàn)很多混亂的中文翻譯，單是以Chardonnay為例，已有霞多麗、莎當(dāng)尼、霞多內(nèi)及夏多內(nèi)等譯名，中國(guó)對(duì)于酒瓶背標(biāo)的翻譯也不夠詳細(xì)，往往缺乏一些重要數(shù)據(jù)，包括葡萄種類、其成熟程度等。所以葡萄酒想在中國(guó)得到全面的發(fā)展，葡萄酒文化的普及是少不了的。參考文獻(xiàn)[1] 作者：：《走進(jìn)葡萄酒：獻(xiàn)給關(guān)心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 [2] 作者：：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 [3] 作者：：《葡萄酒鑒賞手冊(cè)》 出版年：2008第五篇：葡萄酒文化論文葡萄酒文化按照我國(guó)的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒是指以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精濃度不低于7%的酒精飲品。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)“反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。因此，不管葡萄酒有多大的功效，都不能過量飲用。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)加速分子運(yùn)動(dòng)，使酒趨于早熟。濕度會(huì)影響水松瓶塞的狀態(tài)，對(duì)是否有空氣滲入破壞酒質(zhì)操生殺大權(quán)。在不同的條件下，葡萄酒的成長(zhǎng)過程有快慢之分。入口品嘗（1）甜味：葡萄酒入口可產(chǎn)生柔和、豐滿、圓潤(rùn)、舒適等感覺。（二）品嘗步驟開瓶葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強(qiáng)，往往造成酒的氧化，鐵蓋會(huì)增加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險(xiǎn)，具有這兩種瓶蓋的酒不要購(gòu)買。色素和單寧色素主要為花色甙等酚類物質(zhì)，它們的顏色構(gòu)成了葡萄酒的色澤，并且給葡萄酒帶來了它們自身的香氣和細(xì)膩口感。當(dāng)酸含量過高時(shí)，酒粗糙且無甜味；含量過低時(shí)，酒寡淡。不揮發(fā)酸類不揮發(fā)酸類包括葡萄汁中的酒石酸、蘋果酸和少量的檸檬酸，以及釀造過程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸等。這也是就不能到太多的原因之一。氣泡酒則倒至三分之二，如啤酒（氣泡到至杯口）。干白酒口感清爽，酸度高，最常用來當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。中國(guó)葡萄酒的發(fā)展在漢朝時(shí)期，張騫出使西域就帶回了葡萄和釀制葡萄酒的工匠，那時(shí)，中國(guó)就開始了葡萄栽培和葡萄酒的釀造。于是在第二次世界大戰(zhàn)后的六、七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進(jìn)釀造技術(shù)，使整個(gè)世界葡萄酒事業(yè)興旺起來。但后來，羅馬帝國(guó)的農(nóng)業(yè)逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。歐洲最早種植與釀造葡萄酒的國(guó)家是希臘，公元3000年前，希臘的葡萄種植就極為興盛。另外，值得一提的是，白蘭地是葡萄酒的蒸餾酒。2%～4%半甜葡萄酒含糖分在４％以上的為甜葡萄酒。其色、香、味，皆來自葡萄本身。德國(guó)最有名的葡萄酒是萊因白葡萄酒。西班牙生產(chǎn)的葡萄酒種類很多，有清俊雅致的佐餐酒，有香甜濃郁的餐后酒。法國(guó)的葡萄酒品種繁多，質(zhì)量?jī)?yōu)異，是法國(guó)人傳統(tǒng)的飲料酒。關(guān)鍵字：葡萄酒、飲用、禮儀。西方人則是工筆素描式的直線思維。人們更多地是依靠飲酒而追求酒之外的東西。而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對(duì)酒的尊重。仔細(xì)琢磨，可以發(fā)現(xiàn)這樣的一個(gè)規(guī)律，中國(guó)人飲酒重視的是人，要看和誰喝，要的是飲酒的氣氛；西方人飲酒重視的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。1酒種的不同中國(guó)的酒文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，雖然歷史最長(zhǎng)的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國(guó)酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國(guó)的酒文化酒是白酒文化。缺乏對(duì)葡萄酒的欣賞與辨別能力，缺乏文化的支撐。新中國(guó)成立之后，葡萄酒業(yè)得到政府的重視，才慢慢的再次發(fā)展起來，逐漸成為受歡迎的飲品。大宛列傳》記載：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。公元前3世紀(jì)左右，海上開拓者將之帶到希臘諸海島，隨即傳人高盧（今法國(guó)）；同時(shí)，羅馬人也從希臘學(xué)到了葡萄栽培和葡萄酒釀造的技術(shù)，羅馬帝國(guó)進(jìn)行殖民擴(kuò)張將這種技術(shù)傳遍了法國(guó)，西班牙，北非以及德國(guó)萊茵河流域地區(qū)。無論是在中國(guó)還是在西方都擁有悠久燦爛的酒文化。⑿、餐后甜酒甜酒要比甜點(diǎn)更甜才能達(dá)到平衡。⑼、成熟的葡萄酒特點(diǎn)：口感豐厚，紅酒顏色淡紅，白酒棕色。⑺、高單寧型紅酒特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，酒體細(xì)致收斂，成熟后香味濃郁豐富，富有黑色漿果的香味和咖啡、巧克力、煙草的氣息。可以和鵝肝醬（相當(dāng)古典的搭配），水果冰淇淋、油滑味重的藍(lán)霉乳酪、甜點(diǎn)搭配。也可以來配小牛肉或羔羊肉。代表型：法國(guó)勃根第產(chǎn)區(qū)金坡地(Cote d?or)生產(chǎn)的霞多麗葡萄酒，例如夢(mèng)拉謝(Montrachet)。葡萄酒與西餐的搭配 ⑴、清新淡雅型干白酒特點(diǎn)：新鮮、有果味、清爽，酸味突出，有的還有礦石味道。③香檳酒、起泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜④如果為了品評(píng)名酒，配合的菜肴就要簡(jiǎn)單，避開重味的汁和食用調(diào)料。食物的甜味和辛辣味，令酒更加強(qiáng)勁。食用海鮮時(shí)飲用啤酒，容易引發(fā)痛風(fēng)。空腹飲酒對(duì)身體傷害很大。飲用不同類別的酒，搭配的菜肴也有差別。第二種則認(rèn)為酒餐的相配完全是隨意的。含單寧的葡萄酒會(huì)加強(qiáng)食物的辣味，會(huì)令腥味重的魚和海鮮更腥。③清淡紅酒，最適于在12~14℃品嘗。味道濃些的酒，配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。代表型：采用麝香玫瑰（Le Muscat 224。辣味重的菜，也可以一試。搭配簡(jiǎn)單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、香腸、白肉，用紅葡萄酒做的魚，以及用內(nèi)臟做成的簡(jiǎn)單的菜肴。一般用Pinot Noir 等葡萄釀造。紅葡萄制成的香檳濃厚，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴； 較陳年的甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道重的珍肴。忌諱四：與拌有姜、醋汁的菜搭配。如：西方的紅酒之父巴斯德把葡萄酒比作賜予萬物生命的陽光，說：“沒有葡萄酒的日子就相當(dāng)于沒有陽光”，他把葡萄酒當(dāng)做自己畢生熱愛的事業(yè)，燃盡生命的去熱愛直至生命終結(jié)。當(dāng)我們嘗試著去了解葡萄酒文化的時(shí)候，也必須先去了解人類文明入宗教，政治，經(jīng)濟(jì)，文化各方面的發(fā)展。因此，葡萄酒文化在古代中國(guó)的普及有很大的局限性。在西方國(guó)家持續(xù)不斷的探索中，葡萄酒文化得到了全面地發(fā)展，大大牽引了東方的葡萄酒文化的成長(zhǎng)。中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)注重植物性食物與動(dòng)物性食物的搭配，而多數(shù)西方國(guó)家如法國(guó)，美國(guó)，英國(guó)飲食結(jié)構(gòu)偏向動(dòng)物性食品，肉，蛋，奶占較大的比例，高脂肪高蛋白，而飲用葡萄酒有助于消化，適量引用能預(yù)防減少心血管疾病的發(fā)生。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對(duì)地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對(duì)酒類的需求。晚輩對(duì)長(zhǎng)輩、下級(jí)對(duì)上級(jí)敬酒要主動(dòng)敬酒，而且講究的是先干為敬。3飲酒目的不同在中國(guó),酒常常被當(dāng)做一種工具。當(dāng)然,在西方葡萄酒也有交際功能，但人們更多地是追求如何盡情的享受美酒的味道。相信隨著葡萄酒在中國(guó)的普及，國(guó)人的葡萄酒消費(fèi)心理和方式將越來越成熟，而創(chuàng)造出屬于中國(guó)特色的葡萄酒文化之夢(mèng)也將很快實(shí)現(xiàn)，不再遙遠(yuǎn)。法國(guó)、意大利、西班牙成為當(dāng)今世界葡萄酒的大國(guó)。意大利人的傳統(tǒng)習(xí)慣就是飲用葡萄酒，無論是農(nóng)村還是城市，無論是；男人還是女人，都以葡萄酒佐餐。美國(guó)畢竟是一個(gè)科學(xué)技術(shù)發(fā)達(dá)，經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的國(guó)家，采用新工藝新技術(shù)釀造葡萄酒，美國(guó)還是是領(lǐng)先的。葡萄酒種類繁多，有各種不同的分類方法。５％以下為絕干葡萄酒；含糖分在０。法國(guó)是香檳酒的發(fā)祥地，法國(guó)香檳酒也是起泡葡萄酒中的佼佼者。各個(gè)地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個(gè)性和特色，有不同的生涯和成就。幾乎每個(gè)希臘人都有飲用葡萄酒的習(xí)慣。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。新世界國(guó)家的葡萄酒行業(yè)的發(fā)展基本都經(jīng)歷了悲慘蕭條的“禁酒期”。通常使用開瓶器開葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。這樣可以避免人體的溫度傳導(dǎo)給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀賞。