【正文】 第八節(jié)課：（分一小時(shí)）1：宴會(huì)接待服務(wù)留意事項(xiàng)及程序。B:擺位手勢(shì)和標(biāo)準(zhǔn)。4：層次管理和服從意識(shí)。3，鼓勵(lì)參與提問(wèn)：在講解一個(gè)很枯燥的題目時(shí)要鼓勵(lì)學(xué)員盡可能參與到這個(gè)題目中來(lái)，這樣你就知道你的學(xué)員究竟掌握，了解了多少，所以在培訓(xùn)前你一定要精心準(zhǔn)備一些問(wèn)題，讓學(xué)員來(lái)回答。食品安全制度和餐飲服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等方面的知識(shí)。服務(wù)員經(jīng)過(guò)有關(guān)禮節(jié)禮貌方面知識(shí)的學(xué)習(xí)，在為賓客的實(shí)際服務(wù)工作中體現(xiàn)出來(lái)，這樣的服務(wù)是會(huì)受到賓客的稱(chēng)贊的。良好的禮貌修養(yǎng)可以體現(xiàn)在服務(wù)人員的儀容儀表方面。” “這是**菜，請(qǐng)各位慢用。補(bǔ)充一下如果是新開(kāi)張酒店，培訓(xùn)新進(jìn)員工時(shí)最重要一個(gè)環(huán)節(jié)就是讓其了解本酒店的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與所有工作環(huán)境與設(shè)施就純餐飲行業(yè)來(lái)講，全面了解各類(lèi)菜品出品口味、制作方法及原料特點(diǎn)、價(jià)位還是比較重要的。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開(kāi)水，另?yè)Q一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。將空菜碟以及空湯碗撤走。，上菜的要求。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。(問(wèn)的方式見(jiàn)第二條。，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客 人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品 特色，解釋員工福利。（5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務(wù)客人就餐。在從農(nóng)家女孩成長(zhǎng)為萬(wàn)能天使的過(guò)程中，責(zé)任心的培養(yǎng)至關(guān)重要。每個(gè)人內(nèi)心中最寶貴的東西是什么？是他自己的名字！服務(wù)員養(yǎng)成牢記顧客名字的習(xí)慣，在服務(wù)顧客的過(guò)程中，無(wú)疑占據(jù)了有利地位。第八項(xiàng)訓(xùn)練表現(xiàn)力 方法：讓受訓(xùn)人員每人背誦三段幽默短信、三首抒情詩(shī)歌，輪流在全體受訓(xùn)人員參與的晚會(huì)上朗誦，聲情并茂，感染力強(qiáng)。注意事項(xiàng)：重點(diǎn)講解應(yīng)對(duì)客人的技巧和方法，調(diào)整心態(tài)，反復(fù)練習(xí)。評(píng)析：缺少合作是服務(wù)員隊(duì)伍的常見(jiàn)不良現(xiàn)象。糟糕的是，一旦服務(wù)員形成了這種看法，餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量則變得岌岌可危，但如此一來(lái)，提高餐飲運(yùn)營(yíng)水平就變成了一句空話(huà)。注意事項(xiàng)：贊美的關(guān)鍵在“適度”。注意事項(xiàng)：指導(dǎo)教師不得嘲笑受訓(xùn)人員的投資計(jì)劃，語(yǔ)言要通俗 易懂，流暢自如。本項(xiàng)訓(xùn)練既可以鍛煉其人前講話(huà)的膽量，又可使其熟悉餐飲管理常識(shí)，一舉兩得。4服務(wù)員實(shí)踐（1）認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們操作，要盡量避免使他們感到無(wú)法完成程序，失去自尊。訓(xùn)導(dǎo)師在做介紹時(shí)思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。培訓(xùn)開(kāi)始時(shí)，告訴餐廳服務(wù)員將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法。我們認(rèn)為，全體服務(wù)員均掌握良好的形體語(yǔ)言是至關(guān)重要的，因?yàn)樗从吵鋈w員工的素質(zhì)。知識(shí)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，必須用一種能夠幫助服務(wù)員記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來(lái)講授知識(shí)課。（3）避免使用讓人過(guò)于敏感的評(píng)語(yǔ)，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了。技能培訓(xùn)同樣需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作。5復(fù)習(xí)課程講授完時(shí)，訓(xùn)導(dǎo)師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。2課程介紹告知服務(wù)員培訓(xùn)課程講些什么，培訓(xùn)的目標(biāo)及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。 紫光安德魯榮獲2008年度最佳酒店培訓(xùn) 如何避免酒店設(shè)計(jì)與后期酒店經(jīng)營(yíng)管理的脫 4服務(wù)員實(shí)踐（1）認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們****作，要盡量避免使他們感到無(wú)法完成程序，失去自尊。訓(xùn)導(dǎo)師在做介紹時(shí)思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。培訓(xùn)開(kāi)始時(shí)，告訴餐廳服務(wù)員將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法。我們認(rèn)為，全體服務(wù)員均掌握良好的形體語(yǔ)言是至關(guān)重要的，因?yàn)樗从吵鋈w員工的素質(zhì)。知識(shí)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，必須用一種能夠幫助服務(wù)員記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來(lái)講授知識(shí)課。 怎樣選擇最適合的酒店設(shè)計(jì)公司 酒店?duì)I銷(xiāo)的十招 紫光安德魯榮獲2008年度最佳酒店培訓(xùn) 例如：“1小時(shí)培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，員工能夠列出5條關(guān)于形體語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容”或“1小時(shí)培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，員工能夠列出5款雞尾酒的名稱(chēng)、相關(guān)基酒名稱(chēng)及調(diào)制配方”。另外，訓(xùn)導(dǎo)師也可以由此來(lái)判斷學(xué)員吸收了多少所講授的知識(shí)。技能培訓(xùn)時(shí)，每位服務(wù)員都應(yīng)有機(jī)會(huì)練習(xí)所講的每一種技能。（2）訓(xùn)導(dǎo)師示范時(shí)允許員工提問(wèn)，但要保證所提問(wèn)題與示范有關(guān)。一、服務(wù)員的知識(shí)培訓(xùn)推薦閱讀 迪賽納酒店設(shè)計(jì)公司——怎樣選擇最適合的酒店設(shè)計(jì)公司酒店工程部主管的工作職責(zé)及 酒店培訓(xùn)的前期準(zhǔn)備 另外，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過(guò)程，也是學(xué)習(xí)的好方法。主要內(nèi)容要寫(xiě)在白（黑）板上，讓服務(wù)員記錄，以幫助記憶。如果合適的話(huà)，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來(lái)，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。3示范演示 進(jìn)行示范要注意以下幾點(diǎn)：（1）邊示范邊慢慢地解釋。（4）如某位服務(wù)員實(shí)踐時(shí)略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的服務(wù)員幫助，訓(xùn)導(dǎo)師要盡量避免直接相助。例如：“1小時(shí)培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，員工能夠列出5條關(guān)于形體語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容”或“1小時(shí)培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，員工能夠列出5款雞尾酒的名稱(chēng)、相關(guān)基酒名稱(chēng)及調(diào)制配方”。另外，訓(xùn)導(dǎo)師也可以由此來(lái)判斷學(xué)員吸收了多少所講授的知識(shí)。技能培訓(xùn)時(shí)，每位服務(wù)員都應(yīng)有機(jī)會(huì)練習(xí)所講的每一種技能。（2）訓(xùn)導(dǎo)師示范時(shí)允許員工提問(wèn)，但要保證所提問(wèn)題與示范有關(guān)。一嗨汽車(chē)租賃 一嗨租車(chē)優(yōu)惠編碼北京一嗨租車(chē)廈門(mén)一嗨租車(chē)杭州一嗨租車(chē)一嗨汽車(chē)租賃 一嗨租車(chē)優(yōu)惠編碼一嗨租車(chē) 北京一嗨租車(chē)廈門(mén)一嗨租車(chē)杭州第三篇：培訓(xùn)服務(wù)員10 項(xiàng)素質(zhì)及方法培訓(xùn)服務(wù)員10 項(xiàng)素質(zhì)及方法第一項(xiàng)訓(xùn)練自信方法：將受訓(xùn)服務(wù)員每 12 人分為一組，每組人員圍站一圈，圈內(nèi)設(shè)座椅一把。評(píng)析：有些餐飲人之所以不愿意傾聽(tīng)，原因有二：一是養(yǎng)成了不傾聽(tīng)的習(xí)慣；二是對(duì)別人的語(yǔ)言找不到興奮點(diǎn)。優(yōu)秀服務(wù)員必須掌握贊美這個(gè)利器。勝出者可就地休息3 分鐘，失敗者須罰做一組8 個(gè)俯臥撐或自選其它運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目(如鉆桌子等)。能夠熟練做完全操為合格。這項(xiàng)訓(xùn)練無(wú)須明確勝負(fù)，扮演服務(wù)員一方只要做到仔細(xì)傾聽(tīng)、親切微笑、耐心解答、適時(shí)贊美即為合格，并不得爭(zhēng)辯。有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員從顧客進(jìn)門(mén)的第一眼中，就能判斷出點(diǎn)取菜品的檔次和品種，順勢(shì)推薦，恰到好處。第九項(xiàng)訓(xùn)練記憶力 方法：為每一個(gè)受訓(xùn)人員起一個(gè)名字，在訓(xùn)練課堂上公布后，要求受訓(xùn)人員記憶其他人的名字，默寫(xiě)在紙上，按記憶多的為勝利者。第十項(xiàng)訓(xùn)練責(zé)任心 方法：每位受訓(xùn)人員通過(guò)自己的觀(guān)察，找出同事需要解決的 10 件事，不需告知，悄悄地為同事提供幫助。（2）按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)工作，如換臺(tái)布、擺臺(tái)、收拾餐具，準(zhǔn)備餐具 及作好清潔衛(wèi)生等。（8）負(fù)責(zé)好餐后各項(xiàng)收尾工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生，交接好方可下班。第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。等茶”客 人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。” 注：名貴酒類(lèi)需要給