【正文】 從唯物主義觀點出發(fā)，保證個人健康，才能更好地發(fā)展社會、傳承文化。但是很多歷史的東西，過去可能是先進的，今天則可能是落后的。中西方宴請禮儀也各具特色。中國人使用筷子，湯匙，吃飯也用碗盛； 西方人用盤子盛食物，用刀即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。而在各個國家中，不同的地區(qū)、不同的歷史階段也有不同的地方風味菜，并且大多具有濃郁的地方特色和不同的烹飪藝術(shù)風格。在近代，西方飲食發(fā)展中取得輝煌成就、舉世矚目的是法國菜?？傊袊嬍澄幕且环N廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。關鍵詞： 中國文化，西方文化，差異，評價（一）中國餐飲文化在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。具體來說，在跨文化交流中，一方面通過借鑒西方國家優(yōu)秀的餐桌禮儀改進我國餐桌禮儀的糟粕之處，比如增強對女性的尊重，注重飲食結(jié)構(gòu)，尊重客人的實際需要，避免不太健康的飲食和過度享受式的飲食，在公共場所用餐時要盡量保持安靜，推行光盤行動，反對鋪張浪費，杜絕不良的飲酒文化，為自己和他人的健康著想，實際上從我國現(xiàn)在的文化宣傳中可以發(fā)現(xiàn)，我國的餐桌文化正在發(fā)生著變化，一些不良的現(xiàn)象逐漸減少；另一方面要大力弘揚我國餐桌禮儀中的優(yōu)良文化傳統(tǒng)，比如像尊重年齡較大的國際友人，主動向他們闡釋我國菜品的豐富寓意，注重通過餐桌增強友誼，促進雙方的理解與合作，實現(xiàn)共贏。他們實行分餐制，自己取用喜歡吃的食物，不會為他人挑選食物，主人也不會勉強勸酒，這是一種對個性的尊重，對個人價值的追求，因而西方人率先推出了自助餐的形式。通過餐桌來加深感情是中國人對飲食文化的重要理解，因而在餐桌上，中國人更喜歡通過熱熱鬧鬧的形式來塑造飲食氣氛，特別是像年夜飯，則直接代表著團聚與家的文化，一個家族的餐桌則是一種族群與集體文化的維護與追求。在西方國家的餐桌禮儀中，如果把刀叉擺做刀口向外，叉尖朝上的樣子，或是將餐巾擺放到桌面上表示用餐完畢，主人看到客人示意用餐完畢，不會再勸客人繼續(xù)進餐。在漫長的歷史中，形成了諸如行酒令之類的餐桌文化，以活躍餐桌的氣氛，同時，人們也認為餐桌也是拉近彼此關系，進行事務洽談的重要場合，因而會在就餐過程中頻繁敬酒，并講究一定的尊 4卑次序。餐桌也會按照距離主席臺（婚禮中）或是門口的遠近進行等級劃分。這些研究紛紛將重心設為餐桌文化的比較，實質(zhì)上對背后的文化差異，特別是產(chǎn)生文化差異的原因沒有作出詳細的闡釋。定性分析的方法能夠確保本文的研究合乎理論規(guī)范，保證本文分析的科學性，提高理論水平。我國是禮儀之邦，自然也形成了豐富的餐桌禮儀，這些禮儀既約束著國民的餐桌行為，也塑造著國民的良好形象，其背后折射的是雄厚的大國文化積淀。無論是日常的民間交往還是較為正式的官方外交，中西方餐桌禮儀的沖撞成為越來越多的商務人士、公務人員必須面對的問題。crosscultural munication目 錄第一章 引言........................................................1 研究背景與價值..............................................1 研究思路與方法..............................................2 文獻述評....................................................2 第二章 中西方餐桌禮儀對比及文化差異分析.............................4 ——就餐過程的差異.......................4 .......................................4 .......................................4 .......................................5 餐桌禮儀背后的文化差異分析..................................5 ...........................5 ...........................6 第三章 餐桌禮儀對跨文化交流的啟示...................................7 ...................................7 ...................................7 參考文獻............................................................8第一章引言 研究背景與價值禮儀是特定情形中約定俗成的規(guī)則，包括對大眾一言一行的規(guī)范，其約束力不及法律，但是卻能為大眾的交往提供重要的指導，遵守禮儀的人能夠為別人留下良好的印象，進而獲得尊重和認可，違背禮儀的人則會引發(fā)對方的反感，甚至帶來不必要的沖突。這里的現(xiàn)象是指餐桌禮儀的具體內(nèi)容，而本質(zhì)便是餐桌禮儀中隱含的文化差異。鄢赫，李曉云[2013]選取了法國的餐桌禮儀與我國進行對比，其對比圍繞著進餐方式和氣氛兩個方面展開，著重介紹了中餐共食制與法國分餐制的區(qū)別，進而揭示了文化意義，整體體現(xiàn)出文化生態(tài)學的邏輯[2]。從現(xiàn)有文獻的分析中，可以看出學界對餐桌禮儀的對比尚不夠系統(tǒng)，對文化差異的揭示也不夠統(tǒng)一，有必要對餐桌禮儀的差別進行系統(tǒng)性的分析，同時深入 [1][2] [J].太原城市職業(yè)技術(shù)學院學報,2011,02:,——以進餐方式和餐桌氣氛兩個方面為例[J].吉林省教育學院學報(中旬),2013,05:141142.[3] [J].佳木斯教育學院學報,2013,05:56.[4] [D].河南大學,2013.[5] [J].邊疆經(jīng)濟與文化,2009,04:7475.[6] [D].蘭州大學,。西方國家對餐具的擺放要求較多，特別是刀與叉的擺放，一般叉放在左邊，刀放在右邊，并保持刀口向內(nèi)，其他餐具以此擺放，從外到內(nèi)依次使用。在我國的餐桌禮儀中，如果將筷子橫放在飯碟上，表示已經(jīng)進餐完畢，之后，主人一般會繼續(xù)陪客人喝茶閑聊。在餐桌上的座次，菜品擺放的規(guī)矩，敬酒的復雜規(guī)矩都體現(xiàn)出這種尊卑文化?？傮w來說，這是一種以人為本的文化，將人的需要放在第一位，在餐桌上，將客人的需要放在第一位。而在實際的跨文化交流中，由于西方國家的餐桌禮儀越來越成為主流，首先必須尊重西方國家的餐桌禮儀及其代表的文化，特別是在西方國家或是國內(nèi)西式餐廳就餐時要主動學習其約定俗成的餐桌禮儀，在一些重要的國際交流場合，更應該自覺約束自己的行為，既能留下良好的印象，也能夠推動雙方的友好合作，避免誤會的發(fā)生，減少不必要的損失；其次，對于西方國家餐桌禮儀中較為先進的理念和規(guī)范，可以借鑒到我國的餐桌禮儀中，比如對女性的尊重，對菜品營養(yǎng)的追求，以客人為本的理念，平等意識等都是值得學習的，可以大膽地引入這些餐桌禮儀，不斷改進和完善我國的餐桌禮儀；最后，防止全盤西化的不良傾向，不得不承認，現(xiàn)在國際通行的餐桌禮儀由西方國家主導，在跨文化交流中，理應主動學習，但是對于其餐桌禮儀的糟粕之處，應堅決摒棄，保持對本國餐桌禮儀應有的自尊。東方與西方作為兩個古老文化的存在體，自然而然的在餐飲之上也有其差異之處。五味調(diào)和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。在古代，西方飲食發(fā)展中最杰出的是意大利菜。3眾多的飲食品種西方是一個多國家、多民族的區(qū)域，歷史悠久。2用餐方式及餐具的差異中國，無論什么宴席，都是大家團團圍坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中間，它既是一桌人享用的對象，又是大家交流感情的媒介。4餐飲禮儀的差異在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。（四）對中西文化的思考與總結(jié)中西方文化背景不同，自然會有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同。在西方人的眼里，中國的飲食只是單純的“味”天下，而中國人卻最終沒有改，西方人也沒有察覺到自己的飲食有何不足。參考文獻：[1] 趙紅群,世界飲食文化,[M], 時事出版社，2006年版[2] 何宏,中外飲食文化,[M], 北京大學出版社，2006年版 [3]李曦,中國飲食文化,[M], 高等教育出版社，2002年版第五篇：中美飲食文化差異參考文獻Bibliography [1] Chang, ., Food in Chinese culture: Anthropological and Historical : The VailBallou Press Inc., Binghamton, ., 1997.[2] Feng on Food Culture Between China and The United [3] , Beyond York: Anchor Books, 1989.[4] Margaret , Eccentricities, and Meaning of Table York: Penguin Books, 1991.[5] Samovar, between : Peking University , E.(1959).The Silent York: Doubleday.[6] 杜莉，孫俊秀，[C].成都：.[7] [ M].北京: 外語教學與研究出版社,1999.[8] 多曉萍．從飲食角度淺析中西文化[J]．蘭州工業(yè)高等專科學校學報2005,(12)..[9] [J].錦州師范學院學報,1997,(3)..[10] ：對中西方差異的一次比較[J].合肥：中國科學技術(shù)大學出版社,2002,.。人們的生活中既要有傳統(tǒng)的中餐，也要有一些西式的食品。另外，西方人用餐時要坐正，認為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃很不禮貌，但是這恰恰是中國人通常吃飯的方式。中國人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細糧。至于色、香、味如何是次一等要求。它們或多或少地受到意大利菜和法國菜的影響，但最終與當?shù)氐墓逃刑攸c有機結(jié)合，并且運用現(xiàn)代科學技術(shù)和思想，使傳統(tǒng)的烹飪方式、烹飪工具發(fā)生質(zhì)的變化，擁有了自己的烹飪風格，因此成為了西方飲食最重要的代表之一。在飲食思想上，由于西方哲學講究實體與空虛的分離與對立，在化精神和思維模式上形成了天人分離、強調(diào)形式結(jié)構(gòu)、注重明晰等特色，使得西方人在飲食科學上產(chǎn)生了獨特的觀念，即天人相分的生態(tài)觀、合理均衡的營養(yǎng)觀、個性突出的美使觀，強調(diào)人的飲食選擇只需要適合人作為獨立個體的需要，按照人體各部