【正文】 從唯物主義觀點(diǎn)出發(fā)，保證個(gè)人健康，才能更好地發(fā)展社會(huì)、傳承文化。但是很多歷史的東西，過(guò)去可能是先進(jìn)的，今天則可能是落后的。中西方宴請(qǐng)禮儀也各具特色。中國(guó)人使用筷子，湯匙，吃飯也用碗盛； 西方人用盤(pán)子盛食物，用刀即切即吃，喝湯則有專門(mén)的湯匙。而在各個(gè)國(guó)家中，不同的地區(qū)、不同的歷史階段也有不同的地方風(fēng)味菜，并且大多具有濃郁的地方特色和不同的烹飪藝術(shù)風(fēng)格。在近代，西方飲食發(fā)展中取得輝煌成就、舉世矚目的是法國(guó)菜?？傊?，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。關(guān)鍵詞： 中國(guó)文化，西方文化，差異，評(píng)價(jià)（一）中國(guó)餐飲文化在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。具體來(lái)說(shuō)，在跨文化交流中，一方面通過(guò)借鑒西方國(guó)家優(yōu)秀的餐桌禮儀改進(jìn)我國(guó)餐桌禮儀的糟粕之處，比如增強(qiáng)對(duì)女性的尊重，注重飲食結(jié)構(gòu)，尊重客人的實(shí)際需要，避免不太健康的飲食和過(guò)度享受式的飲食，在公共場(chǎng)所用餐時(shí)要盡量保持安靜，推行光盤(pán)行動(dòng)，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，杜絕不良的飲酒文化，為自己和他人的健康著想，實(shí)際上從我國(guó)現(xiàn)在的文化宣傳中可以發(fā)現(xiàn)，我國(guó)的餐桌文化正在發(fā)生著變化，一些不良的現(xiàn)象逐漸減少；另一方面要大力弘揚(yáng)我國(guó)餐桌禮儀中的優(yōu)良文化傳統(tǒng)，比如像尊重年齡較大的國(guó)際友人，主動(dòng)向他們闡釋我國(guó)菜品的豐富寓意，注重通過(guò)餐桌增強(qiáng)友誼，促進(jìn)雙方的理解與合作，實(shí)現(xiàn)共贏。他們實(shí)行分餐制，自己取用喜歡吃的食物，不會(huì)為他人挑選食物，主人也不會(huì)勉強(qiáng)勸酒，這是一種對(duì)個(gè)性的尊重，對(duì)個(gè)人價(jià)值的追求，因而西方人率先推出了自助餐的形式。通過(guò)餐桌來(lái)加深感情是中國(guó)人對(duì)飲食文化的重要理解，因而在餐桌上，中國(guó)人更喜歡通過(guò)熱熱鬧鬧的形式來(lái)塑造飲食氣氛，特別是像年夜飯，則直接代表著團(tuán)聚與家的文化，一個(gè)家族的餐桌則是一種族群與集體文化的維護(hù)與追求。在西方國(guó)家的餐桌禮儀中，如果把刀叉擺做刀口向外，叉尖朝上的樣子，或是將餐巾擺放到桌面上表示用餐完畢，主人看到客人示意用餐完畢，不會(huì)再勸客人繼續(xù)進(jìn)餐。在漫長(zhǎng)的歷史中，形成了諸如行酒令之類的餐桌文化，以活躍餐桌的氣氛，同時(shí)，人們也認(rèn)為餐桌也是拉近彼此關(guān)系，進(jìn)行事務(wù)洽談的重要場(chǎng)合，因而會(huì)在就餐過(guò)程中頻繁敬酒，并講究一定的尊 4卑次序。餐桌也會(huì)按照距離主席臺(tái)（婚禮中）或是門(mén)口的遠(yuǎn)近進(jìn)行等級(jí)劃分。這些研究紛紛將重心設(shè)為餐桌文化的比較，實(shí)質(zhì)上對(duì)背后的文化差異，特別是產(chǎn)生文化差異的原因沒(méi)有作出詳細(xì)的闡釋。定性分析的方法能夠確保本文的研究合乎理論規(guī)范，保證本文分析的科學(xué)性，提高理論水平。我國(guó)是禮儀之邦，自然也形成了豐富的餐桌禮儀，這些禮儀既約束著國(guó)民的餐桌行為，也塑造著國(guó)民的良好形象，其背后折射的是雄厚的大國(guó)文化積淀。無(wú)論是日常的民間交往還是較為正式的官方外交，中西方餐桌禮儀的沖撞成為越來(lái)越多的商務(wù)人士、公務(wù)人員必須面對(duì)的問(wèn)題。crosscultural munication目 錄第一章 引言........................................................1 研究背景與價(jià)值..............................................1 研究思路與方法..............................................2 文獻(xiàn)述評(píng)....................................................2 第二章 中西方餐桌禮儀對(duì)比及文化差異分析.............................4 ——就餐過(guò)程的差異.......................4 .......................................4 .......................................4 .......................................5 餐桌禮儀背后的文化差異分析..................................5 ...........................5 ...........................6 第三章 餐桌禮儀對(duì)跨文化交流的啟示...................................7 ...................................7 ...................................7 參考文獻(xiàn)............................................................8第一章引言 研究背景與價(jià)值禮儀是特定情形中約定俗成的規(guī)則，包括對(duì)大眾一言一行的規(guī)范，其約束力不及法律，但是卻能為大眾的交往提供重要的指導(dǎo)，遵守禮儀的人能夠?yàn)閯e人留下良好的印象，進(jìn)而獲得尊重和認(rèn)可，違背禮儀的人則會(huì)引發(fā)對(duì)方的反感，甚至帶來(lái)不必要的沖突。這里的現(xiàn)象是指餐桌禮儀的具體內(nèi)容，而本質(zhì)便是餐桌禮儀中隱含的文化差異。鄢赫，李曉云[2013]選取了法國(guó)的餐桌禮儀與我國(guó)進(jìn)行對(duì)比，其對(duì)比圍繞著進(jìn)餐方式和氣氛兩個(gè)方面展開(kāi)，著重介紹了中餐共食制與法國(guó)分餐制的區(qū)別，進(jìn)而揭示了文化意義，整體體現(xiàn)出文化生態(tài)學(xué)的邏輯[2]。從現(xiàn)有文獻(xiàn)的分析中，可以看出學(xué)界對(duì)餐桌禮儀的對(duì)比尚不夠系統(tǒng)，對(duì)文化差異的揭示也不夠統(tǒng)一，有必要對(duì)餐桌禮儀的差別進(jìn)行系統(tǒng)性的分析，同時(shí)深入 [1][2] [J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2011,02:,——以進(jìn)餐方式和餐桌氣氛兩個(gè)方面為例[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)(中旬),2013,05:141142.[3] [J].佳木斯教育學(xué)院學(xué)報(bào),2013,05:56.[4] [D].河南大學(xué),2013.[5] [J].邊疆經(jīng)濟(jì)與文化,2009,04:7475.[6] [D].蘭州大學(xué),。西方國(guó)家對(duì)餐具的擺放要求較多，特別是刀與叉的擺放，一般叉放在左邊，刀放在右邊，并保持刀口向內(nèi)，其他餐具以此擺放，從外到內(nèi)依次使用。在我國(guó)的餐桌禮儀中，如果將筷子橫放在飯碟上，表示已經(jīng)進(jìn)餐完畢，之后，主人一般會(huì)繼續(xù)陪客人喝茶閑聊。在餐桌上的座次，菜品擺放的規(guī)矩，敬酒的復(fù)雜規(guī)矩都體現(xiàn)出這種尊卑文化?？傮w來(lái)說(shuō)，這是一種以人為本的文化，將人的需要放在第一位，在餐桌上，將客人的需要放在第一位。而在實(shí)際的跨文化交流中，由于西方國(guó)家的餐桌禮儀越來(lái)越成為主流，首先必須尊重西方國(guó)家的餐桌禮儀及其代表的文化，特別是在西方國(guó)家或是國(guó)內(nèi)西式餐廳就餐時(shí)要主動(dòng)學(xué)習(xí)其約定俗成的餐桌禮儀，在一些重要的國(guó)際交流場(chǎng)合，更應(yīng)該自覺(jué)約束自己的行為，既能留下良好的印象，也能夠推動(dòng)雙方的友好合作，避免誤會(huì)的發(fā)生，減少不必要的損失；其次，對(duì)于西方國(guó)家餐桌禮儀中較為先進(jìn)的理念和規(guī)范，可以借鑒到我國(guó)的餐桌禮儀中，比如對(duì)女性的尊重，對(duì)菜品營(yíng)養(yǎng)的追求，以客人為本的理念，平等意識(shí)等都是值得學(xué)習(xí)的，可以大膽地引入這些餐桌禮儀，不斷改進(jìn)和完善我國(guó)的餐桌禮儀；最后，防止全盤(pán)西化的不良傾向，不得不承認(rèn)，現(xiàn)在國(guó)際通行的餐桌禮儀由西方國(guó)家主導(dǎo)，在跨文化交流中，理應(yīng)主動(dòng)學(xué)習(xí)，但是對(duì)于其餐桌禮儀的糟粕之處，應(yīng)堅(jiān)決摒棄，保持對(duì)本國(guó)餐桌禮儀應(yīng)有的自尊。東方與西方作為兩個(gè)古老文化的存在體，自然而然的在餐飲之上也有其差異之處。五味調(diào)和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。在古代，西方飲食發(fā)展中最杰出的是意大利菜。3眾多的飲食品種西方是一個(gè)多國(guó)家、多民族的區(qū)域，歷史悠久。2用餐方式及餐具的差異中國(guó)，無(wú)論什么宴席，都是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中間，它既是一桌人享用的對(duì)象，又是大家交流感情的媒介。4餐飲禮儀的差異在餐飲氛圍方面，中國(guó)人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說(shuō)說(shuō)笑笑，大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。（四）對(duì)中西文化的思考與總結(jié)中西方文化背景不同，自然會(huì)有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同。在西方人的眼里，中國(guó)的飲食只是單純的“味”天下，而中國(guó)人卻最終沒(méi)有改，西方人也沒(méi)有察覺(jué)到自己的飲食有何不足。參考文獻(xiàn)：[1] 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：對(duì)中西方差異的一次比較[J].合肥：中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社,2002,.。人們的生活中既要有傳統(tǒng)的中餐，也要有一些西式的食品。另外，西方人用餐時(shí)要坐正，認(rèn)為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃很不禮貌，但是這恰恰是中國(guó)人通常吃飯的方式。中國(guó)人喜愛(ài)粗糧，而西方人偏愛(ài)精白粉等細(xì)糧。至于色、香、味如何是次一等要求。它們或多或少地受到意大利菜和法國(guó)菜的影響，但最終與當(dāng)?shù)氐墓逃刑攸c(diǎn)有機(jī)結(jié)合，并且運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和思想，使傳統(tǒng)的烹飪方式、烹飪工具發(fā)生質(zhì)的變化，擁有了自己的烹飪風(fēng)格，因此成為了西方飲食最重要的代表之一。在飲食思想上，由于西方哲學(xué)講究實(shí)體與空虛的分離與對(duì)立，在化精神和思維模式上形成了天人分離、強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)、注重明晰等特色，使得西方人在飲食科學(xué)上產(chǎn)生了獨(dú)特的觀念，即天人相分的生態(tài)觀、合理均衡的營(yíng)養(yǎng)觀、個(gè)性突出的美使觀，強(qiáng)調(diào)人的飲食選擇只需要適合人作為獨(dú)立個(gè)體的需要，按照人體各部