【正文】 這一句首先是簡(jiǎn)單的介紹了中國(guó)最后的職業(yè)割麥人的存在，隨后向觀眾傳達(dá)人文關(guān)懷。(三) 從受傳者視角分析《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞不僅僅是在記錄美食，更是在講人，及人與美食的故事，解說(shuō)詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心，更能接近受眾，從而吸引受眾的注意力。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，從蕨根中獲得淀粉，制成一種原始的中式糕點(diǎn)，糍粑。而作為美食類(lèi)紀(jì)錄片的《舌尖上的中國(guó)》，其文案創(chuàng)作很細(xì)膩，其解說(shuō)詞既言簡(jiǎn)意賅，又不失文化涵養(yǎng)，既體現(xiàn)主題又體現(xiàn)了文化的魅力，飽含人文情懷。擁有128口水井的建水人很懂得水，中國(guó)人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺(jué)悟。炭火的熱力讓堅(jiān)硬的豆腐迅速膨脹，建水人很會(huì)享用這種由風(fēng)干和發(fā)酵打造出的特殊味道。天一放晴，姚貴文就把竹匾搬到天臺(tái)上。半身闖蕩，帶來(lái)家業(yè)豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國(guó)人秉持千年的39。在中國(guó)農(nóng)村，6100萬(wàn)孩子的成長(zhǎng)，沒(méi)有父母陪伴，這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于英國(guó)人口的總和，他們被稱(chēng)為留守兒童。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡。，中有酥和飴。如果在聽(tīng)一場(chǎng)評(píng)話，便是平凡而精彩的一天，就像那些動(dòng)人的故事，聽(tīng)過(guò)千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。這里沒(méi)有復(fù)雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有與紀(jì)錄片一脈相承的食物本身的質(zhì)感、美味。，個(gè)小，皮薄，只要往開(kāi)水中一撈，就能盛入碗中，吃上一口，好鮮美！18. 中國(guó)人吃早飯的習(xí)慣，始于兩千多年前的漢代。，空前豐富的食物，和前所未有的資源困境并存，如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會(huì)這樣告誡我們短暫的一生，廣廈千間，夜眠僅需六尺，家財(cái)萬(wàn)貫，日食不過(guò)三餐。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國(guó)文化里，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。，帶來(lái)家業(yè)豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。文蛤，花蛤，豆腐魚(yú)，顧客可以自由搭配。與廚師朋友，探討日常小菜的門(mén)道，對(duì)他而言是一樁樂(lè)事。他發(fā)現(xiàn)刻好一個(gè)蘿卜花，并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢?ài)小而肥，吃起來(lái)更鮮嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。子承父業(yè)，被認(rèn)為是最順理成章的事。師傅則有另一番用意，為了延續(xù)蘇式糕點(diǎn)的傳奇，他一直在尋找合適的接班人。這座城市的另一面，現(xiàn)代化的世界工廠，吸引著700萬(wàn)外來(lái)人口，造就了當(dāng)今中國(guó)第二大移民城市。醬坯被掛上墻。再過(guò)三個(gè)月就是下新醬的時(shí)候了，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開(kāi)始。紹興，自古的繁榮富庶之地。她希望與這有關(guān)的一切，自己的女兒都能夠?qū)W習(xí)和領(lǐng)悟到。他們不會(huì)想到，這種轉(zhuǎn)化的手法一直被流傳下來(lái)，生機(jī)勃勃。奶豆腐是幾天前做的。姚貴文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦。人們懷著對(duì)食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。擁有128口水井的建水人很懂得水，中國(guó)人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺(jué)悟。炭火的熱力讓堅(jiān)硬的豆腐迅速膨脹，建水人很會(huì)享用這種由風(fēng)干和發(fā)酵打造出的特殊味道。天一放晴，姚貴文就把竹匾搬到天臺(tái)上。這不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。，源自人類(lèi)的本能，然而關(guān)于美食，每個(gè)人又有著不同甚至相反的選擇，噬葷茹素，快食慢餐都有各自的理由。，不同的美食，不同的文化習(xí)俗，可是沒(méi)有你，似乎都一樣。，不悟長(zhǎng)年在目前。，個(gè)小，皮薄，只要往開(kāi)水中一撈，就能盛入碗中，吃上一口，好鮮美！18. 中國(guó)人吃早飯的習(xí)慣，始于兩千多年前的漢代。，空前豐富的食物，和前所未有的資源困境并存，如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會(huì)這樣告誡我們短暫的一生，廣廈千間，夜眠僅需六尺，家財(cái)萬(wàn)貫，日食不過(guò)三餐。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國(guó)文化里，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。，帶來(lái)家業(yè)豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。豬肉八分肥，兩分瘦，帶皮最好，切寸斷，與香菇海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴，蘿卜的清香，米粒的飽滿，這就是讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯，一種簡(jiǎn)樸而豐饒的主食。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞12一勺魚(yú)醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。20xx年，莊臣辭去餐飲總監(jiān)的職務(wù)，成為職業(yè)美食家、廣東飲食文化的推廣者。除了“酸”，還有一種可以提振食欲、并且在中餐的菜譜上經(jīng)常合“酸”字合并使用的味道，那就是“辣”。不下雨的日子里，阿劉每天都要在鹽田里忙碌。阿倫的記憶里，父母始終只是在店里日夜忙碌的兩個(gè)身影。中國(guó)人在品嘗生活的甘甜之時(shí)，似乎也很善于欣賞苦。也就是說(shuō)，能夠真真切切地感覺(jué)到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國(guó)人的心。他們帶上簡(jiǎn)單的家當(dāng)，借助一切交通工具，橫跨千里，歸心似箭，為的是一頓象征著團(tuán)圓的年夜飯。王月英家的醬缸里，只剩下一層缸底。56歲的丁國(guó)云依然身手矯健。紹興人離不開(kāi)醬油，這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺(jué)標(biāo)記。程進(jìn)順把碾碎的酒曲，均勻地和糯米拌在一起。春播種，夏長(zhǎng)贏，等到秋天，顆粒歸倉(cāng)，兒孫滿堂，這是中國(guó)人收獲的季節(jié)。秋天，是水稻豐收的季節(jié)，秋分后的黑土地上，垛滿需要晾曬兩周的稻谷。雨前的桂花，在雨后已經(jīng)腌好，無(wú)論做餡兒還是調(diào)料，都極有風(fēng)味。一場(chǎng)秋雨之后，來(lái)自天空的身影，不斷提醒著楊福星，最值得期待的美食，正在這里萌發(fā)。一鍋家常的手抓飯，是對(duì)這一年忙碌最好的慶祝。白天采摘，傍晚掛進(jìn)晾房，方形的花孔，避免葡萄被陽(yáng)光直射而滋生酸味，又便于熱空氣流動(dòng)。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞7除了陽(yáng)光，生命離不開(kāi)水，中國(guó)的降水從東南到西北呈遞減態(tài)勢(shì)。當(dāng)都市中的人們涌向菜場(chǎng)，將遠(yuǎn)道而來(lái)的蔬菜帶回家，貴春卻可以像個(gè)自在的農(nóng)夫，就地取材，自給自足。青稞粉被拋向空中。但這并不影響他安然享受這里的一切，天然的垛田、芋頭、以及他和妻子的家。今天的中國(guó)，大閘蟹已經(jīng)成為利益最高的養(yǎng)殖項(xiàng)目之一。三年前，數(shù)以億計(jì)人工培育的海參幼苗被播撒在這片水域，它們和野生同類(lèi)的成長(zhǎng)軌跡完全相同。遠(yuǎn)離現(xiàn)代文明的喧囂，散落的村寨像一個(gè)個(gè)孤島，深藏在大山深處?，F(xiàn)在，他準(zhǔn)備將藤條卸下，40米高，并且沒(méi)有任何保護(hù)措施，這是一次極其危險(xiǎn)的行走，野蜂不怕人，白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開(kāi)蜜蜂藏身的樹(shù)洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。在中國(guó)農(nóng)村，6100萬(wàn)孩子的成長(zhǎng)，沒(méi)有父母陪伴，這個(gè)數(shù)字等同于英國(guó)人口的總和，他們就是留守兒童。如《舌尖上的中國(guó)第二季》中有這樣一段話春江水暖，刀魚(yú)最鮮，夏天滋補(bǔ)，筍干燉雞，秋季肥美，魚(yú)頭不容錯(cuò)過(guò)，冬日最?lèi)?ài)，必是熱騰騰的39。(一) 聲畫(huà)結(jié)合，和諧交融聲音和畫(huà)面的和諧交融，與出色的解說(shuō)詞是分不開(kāi)的。過(guò)去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑成為了過(guò)冬主食。同樣作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分之一的解說(shuō)詞，也在發(fā)生著變化，呈現(xiàn)多元化發(fā)展。加熱，起糊，不斷攪拌，直到表面形成凝膠。歐洲考古發(fā)現(xiàn)表明，最古老的面包，是用蕨類(lèi)植物根中提取的淀粉，制作而成。今天，年輕人通過(guò)學(xué)校教育，掌握烹飪基本技能。精細(xì)加工存在于每一個(gè)環(huán)節(jié)，糯米加水研磨，經(jīng)過(guò)處理的糯米粉，質(zhì)地更加均勻細(xì)膩。物質(zhì)是有限的，手藝是自己的，但年輕人的觀念卻在悄悄改變。曬干的掛面，易于貯存，每根直徑1毫米左右，持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生中空的細(xì)孔，口感細(xì)膩綿軟。秋收過(guò)后，黃土高坡褪去顏色，張世新正在等待合適的天氣。汕頭，日新月異，阿哲，正在嘗試突破。這不僅是一張說(shuō)書(shū)的嘴，也是一張?zhí)籼薜淖?。畢業(yè)于工商管理專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道。潮汕地區(qū)的汫洲，家家戶戶以蠔為生。傳承關(guān)系比師徒更緊密。師傅則有另一番用意，為了延續(xù)蘇式糕點(diǎn)的傳奇，他一直在尋找合適的接班人。這座城市的另一面，現(xiàn)代化的世界工廠，吸引著700萬(wàn)外來(lái)人口，造就了當(dāng)今中國(guó)第二大移民城市。稻花魚(yú)去內(nèi)臟，在灶上擺放整齊，用微弱的炭火熏烤一夜，現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量，風(fēng)干與發(fā)酵，將共同制造出特殊的風(fēng)味，糯米布滿菌絲，霉菌產(chǎn)生的各種酶，使淀粉水解成糖，最終得到爽口的酸甜。剛出鍋的煎餅又脆又香，徹底放涼，就慢慢回軟變韌。獨(dú)居的老人也要犒勞一下自己，越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平白無(wú)奇。低溫環(huán)境中，香菇生長(zhǎng)極慢，但肉質(zhì)肥厚，極大的晝夜溫溫差，導(dǎo)致傘蓋龜裂開(kāi)花，小花菇的問(wèn)世，源自于天地之間的種種機(jī)緣巧合。白蟹油炸，加水燒開(kāi)后放入掛面，一頓簡(jiǎn)單的晚餐后，將是六小時(shí)的繁重工作。如今，手工割麥毫無(wú)優(yōu)勢(shì)，狹窄的山坡地塊是最后的陣地，一天勞動(dòng)10小時(shí)，每人割一畝多地，最多收入200元。因?yàn)楣ぷ?，每個(gè)養(yǎng)蜂人每年外出長(zhǎng)達(dá)11個(gè)月，父母的奔波，給兩個(gè)讀書(shū)的孩子提供了安穩(wěn)的生活。四月中旬，天氣突變，大風(fēng)伴隨降雨，花期提早結(jié)束，沒(méi)有人知道，糟糕的天氣會(huì)持續(xù)多久。甜食是人類(lèi)最簡(jiǎn)單最初始的美食體驗(yàn)，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類(lèi)唯一的甜食，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量，補(bǔ)充體力，這對(duì)我們的祖先至關(guān)重要，和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖，不經(jīng)過(guò)水解，就可以直接被人體吸收。從峽谷到雪山，七千米的海拔高差，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)?；罩?，榨油留下的餅渣，是莊稼最好的肥料。在中文里，“火候”一詞的使用并不局限在廚房，更能用來(lái)評(píng)價(jià)處世的修養(yǎng)以及為人的境界。李?lèi)偵踔聊芨鶕?jù)蝦殼的爆裂聲，判斷出鍋的時(shí)機(jī)?；鹜龋u脯，冬筍，三種極鮮的食材，先披薄片。，83歲的李伯榮，靠一身功夫，贏得一世之名。每個(gè)晚上，后廚都是一番刀光劍影，李?lèi)傉粕?，李巍操刀。就像那些?dòng)人的故事，聽(tīng)過(guò)千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。李明福，掌管家族經(jīng)營(yíng)的小餐館，每天早餐5點(diǎn)，他要去市場(chǎng)采購(gòu)。在這座城市中西雜糅，包容開(kāi)放的味覺(jué)歷史中，有一種滋味，出身低微，卻自成一家。整魚(yú)脫骨，考驗(yàn)對(duì)食材結(jié)構(gòu)的了解，精確割開(kāi)骨肉相連的結(jié)點(diǎn)，完美分離。哥哥刀功精湛，弟弟專(zhuān)攻火候。不僅如此，廚師還要根據(jù)餐桌與爐灶的距離，調(diào)整火力和“抄起”沙煲的時(shí)機(jī)。傳承中國(guó)文化的，不僅僅是唐詩(shī)，宋詞，昆曲，京劇。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞2不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪里，哪里就會(huì)燃起灶火。父親放心不下，匆匆趕來(lái)，白馬不敢用雙手砍樹(shù)，速度明顯慢了下來(lái)。每年清明，他都要和妻子吳俊英，踏上追逐花期的旅程，一晝夜，蜂箱已在500公里外的秦嶺。通過(guò)加熱，鹵水使蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，豆花實(shí)際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠，擠出水分，力度的變化決定豆花的口感，簡(jiǎn)陋的帳篷里，一幕奇觀開(kāi)始呈現(xiàn)。老婆婆比誰(shuí)都清楚做面的奧妙，風(fēng)箱大柴，一灶旺火最讓面條出彩。有科學(xué)家語(yǔ)言，五十年后，海里的魚(yú)會(huì)被全部吃光，而浙江漁民楊世櫓認(rèn)為，靠海吃海的日子，只能再維持十年。搜尋的時(shí)間超過(guò)了半天，饒長(zhǎng)青還是一無(wú)所獲，為了一種特殊的菌子，老漢已經(jīng)守候了八個(gè)多月，現(xiàn)在終于到了季節(jié)。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚(yú)，又名跳跳魚(yú)，是能夠在陸地上生活的魚(yú)類(lèi)，不要妄想抓住他們，除非舍得用五年的時(shí)間，練就一門(mén)絕技：使用五米長(zhǎng)的釣竿，六米長(zhǎng)的魚(yú)線，捕捉十米開(kāi)外僅5厘米長(zhǎng)的獵物，其難度和精準(zhǔn)度的要求，不亞于20米外投籃。盛夏，雨水充沛，沂蒙山進(jìn)入最濕潤(rùn)的季節(jié)，爺爺壘好了土灶，搭上鏊子，這是烙制山東煎餅的工具。云貴高原的一條溪流里，上至年過(guò)七旬的老人，下到不滿十歲的孩童，翻開(kāi)溪流底部的每一塊石頭，不厭其煩，為的是尋求一種神奇的美味。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞3面對(duì)嚴(yán)厲的師傅，阿苗每天心驚膽戰(zhàn)，反復(fù)練習(xí)的三角團(tuán)，終于得到師傅認(rèn)可，第一次，她的手藝可以上桌。這種別具一格的糕點(diǎn)，已經(jīng)不是單純的食物，而是更高層次的，對(duì)生活情趣的審美。父親曾是酒樓主廚，江湖人稱(chēng)“阿烏”。在此之前，阿哲甚至沒(méi)有洗過(guò)一只碗。蘸上魚(yú)露提鮮，入口外焦內(nèi)潤(rùn)，脆嫩兼?zhèn)?。楊明坤?3歲，評(píng)話藝人。素雅的外觀，卻有極為軟嫩鮮香的口感。一門(mén)手藝的生命力，正是對(duì)傳統(tǒng)的繼承和升華。張世新年輕時(shí)，手藝一流，遠(yuǎn)近聞名，外鄉(xiāng)人慕名來(lái)學(xué)徒。陜北，空氣干燥，水分蒸發(fā)快，繞面的`速度是成敗關(guān)鍵，放入專(zhuān)用的面箱，第三次發(fā)酵，等待面條更大程度的舒展。所謂“心傳”，除了世代相傳的手藝，還有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。中國(guó)的廚房，處理米，面點(diǎn)心的工種稱(chēng)為白案。父母希望家里的男孩能考上大學(xué)，阿苗是長(zhǎng)姐，她需要盡快自食其力。取自山林的各種材料，組成一套奇妙的過(guò)濾系統(tǒng)。在社會(huì)人文類(lèi)紀(jì)錄片中，解說(shuō)詞承擔(dān)著敘事功能、補(bǔ)充和強(qiáng)化功能、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用。歐洲考古發(fā)現(xiàn)，最古老的面包，是用蕨類(lèi)植物根中提取的淀粉，烘焙而成?！渡嗉馍系闹袊?guó)》解說(shuō)詞也注重對(duì)普通而又平凡的美食的描寫(xiě)，其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓，沒(méi)有采用華麗的道具，通過(guò)普通的雙手制作出神奇的美味，這正是《舌尖上的中國(guó)》所體現(xiàn)出的人文情懷。麥客，中國(guó)古老的職業(yè)割麥人，他們踏著麥子成熟的節(jié)拍，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。三、《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞的細(xì)節(jié)分析(一) 從情感細(xì)節(jié)的主觀來(lái)看從情感細(xì)節(jié)的主觀來(lái)看，《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞，特別注重體現(xiàn)人文關(guān)懷。(三) 從動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫(xiě)來(lái)看從動(dòng)作細(xì)節(jié)的表現(xiàn)來(lái)看，解說(shuō)詞對(duì)于表現(xiàn)動(dòng)作主題的內(nèi)心活動(dòng)，傳達(dá)感情色彩，傳達(dá)意味有很大作用，而不單單是為了強(qiáng)調(diào)動(dòng)作本身。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道。碧波之下，生存著一個(gè)興旺的群體。因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境的改變，今天，野生中華絨螯蟹已經(jīng)十分罕見(jiàn)。四面環(huán)水的垛田，恰好能夠滿足這個(gè)物種最大的嗜好：喝水。4000米以上的海拔，自然的饋贈(zèng)并不豐富，有限的食物當(dāng)中，青稞，成了人們最依賴的主食。于是，貴春把他的理想搬上了屋頂。不同地域的中國(guó)人，運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。吐魯番，常年少有云層遮擋，充足的日照，活躍的光合作用，讓葡萄積累豐富的糖分。它不僅是最具西域風(fēng)情的甜點(diǎn)，也是當(dāng)?shù)厝酥匾臒崃縼?lái)源。只要對(duì)自然和時(shí)序懷著不變的信任和尊重，每一道菜，每一家人，總會(huì)得到最甘甜的回報(bào)。汁水濃稠，雁來(lái)蕈醬就可以出鍋了。這是產(chǎn)蛋3年以上的老鴨，鴨肉與雁來(lái)蕈同燒。老沈家的第三代，開(kāi)始了一生的旅程，新生的嬰兒在秋收之后滿月，是宴請(qǐng)親朋慶賀的時(shí)候。年前正是農(nóng)閑，做幾壇米酒祭神敬祖、招待客人、犒勞自己，都是自然不過(guò)的事。在黑暗中，仿佛傳來(lái)發(fā)酵菌們歡快的歌聲，時(shí)間越久，酒越醇香。正是做臘味的季節(jié)，長(zhǎng)短的竹竿上彰顯出富足。醬缸的帽子，不時(shí)被拿下來(lái)，扣上去，時(shí)間就在這反復(fù)的聲響里流走。李樹(shù)