【正文】 在原料選用、調(diào)料的使用和消毒、熟化等方面都有嚴(yán)格要求。去腿骨時要先用刀尖貼著大腿骨劃一刀口，再將關(guān)節(jié)剝離，然后一手抓小腿，一手按住大腿骨將骨肉分離開。 (1)放血 由 3 人配合完成，一人抓住火雞翅膀根部，固定， 另一人雙手倒提火雞腿，第三人左手抓雞頭，右手持刀割斷火雞頸上的動脈和氣管，將血放出。在屠宰室電麻火雞后放血，再經(jīng)過約 65℃的熱水池將羽毛燙透，進(jìn)入去毛車間。圈內(nèi)要求光照強(qiáng)度大，光照時間長，周圍用遮擋物包圍，避免圈內(nèi)母火雞看見其他產(chǎn)蛋火雞和產(chǎn)蛋箱。母火雞進(jìn)入后門自動關(guān)閉，不受其他火 雞的干擾。槽口兩邊向內(nèi)彎入 1— 2厘米，料槽上方加一根木棍，防止火雞腳踏入料內(nèi)弄臟飼料，也可減少飼料的浪費。 2．育成設(shè)備 育成期火雞使用的食槽、水槽，除了要比雛火雞大些外，并無較大差別。采用育雛籠育雛可以充分利用舍內(nèi)空間，便于管理，提高工作效率?；痣u舍與場內(nèi)其他建筑物之間的距離應(yīng)在 25 米以上，雛火雞舍與青年火雞舍或成火雞舍之間也應(yīng)有適當(dāng)?shù)木嚯x?；痣u飼養(yǎng)、屠宰場建在距居民區(qū) 500 米以外的下風(fēng)口。 火雞場的建筑和設(shè)備 根據(jù)各地的氣候、地形情況結(jié)合火雞的生理特點選擇場地，建造火雞場舍，添置必要的設(shè)備是養(yǎng)好火雞的重要保證。日齡較大的火雞，左心室擴(kuò)張，并有心內(nèi)膜纖維蛋白化。有條件時應(yīng)測定火雞血清抗體水平情況，根據(jù)抗體高低確定免疫時機(jī)。 慢性型：往往表現(xiàn)為散發(fā)個別死亡。依病毒毒力分為強(qiáng)毒型，中毒型，弱毒型三種。 5．防治 良好的飼 養(yǎng)管理是預(yù)防本病的重要手段。并可見共濟(jì)失調(diào)和角弓反張等現(xiàn)象。使用腸道抗體也可以控制繼發(fā)性的細(xì)菌性腸炎。肝臟顏色變深。該病毒具有高度傳染性，但抵抗力較弱。因此，加強(qiáng)獸醫(yī)衛(wèi)生防疫工作，做好隔離和消毒，是控制本病的重要手段。也可看到內(nèi)臟器官蒼白，肺充血，肝臟腫大和各種組織的血斑。一般毒力的毒株感染，可能在較短時間內(nèi)造成少數(shù)火雞突然死亡，而大群火雞基本無癥狀表現(xiàn)。有條件時最好分離菌株通過藥敏試驗，選擇使用效果最佳的藥物。 3．病變 支原體陽性率較高的火雞群其所產(chǎn)種蛋多在孵化后期出現(xiàn)死亡，死胚及出殼火 雞胸氣囊可見渾濁和纖維素性斑點。 1．病原 火雞支原體肉湯培養(yǎng)物經(jīng)姬姆薩染色表現(xiàn)為球狀體，可單在、成雙或成小叢。收集種蛋后，應(yīng)立即把合格種蛋放在熏蒸箱內(nèi)消毒。 45 周齡以上可增加到 17 小時，光照強(qiáng)度應(yīng)達(dá)到 100— 150 勒克斯。采精進(jìn)行精液品質(zhì)鑒定，采精量不能低于 10毫升，每毫升精液精子數(shù)在 60億以上，畸形精子不能超過 30％。限制飼喂的方法，一是限制飼料營養(yǎng)水平，降低飼料的能量和蛋白質(zhì)水平，增加粗飼料的比例；二是限制飼糧的數(shù)量，生產(chǎn)上多采用這種方法。為保證光照控制的效果，火雞舍的門、窗通氣孔都應(yīng)用擋板或其他遮擋物遮住，不讓自然光透入。體重大，站立時，身體平穩(wěn)，行動靈活敏捷。 采取驅(qū)趕、引誘等方法加強(qiáng)火雞的活動，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)，利于種火雞階段生產(chǎn)的目的。采用機(jī)械喂料時，可一次給足飼料。 (二 )育成火雞的飼 養(yǎng)管理 育成火雞的飼養(yǎng)方法主要有舍飼和放牧飼養(yǎng) 2 種。 (2)分群 育雛期要及時分群。育雛期，每只火雞需要 5 厘米左右的采食寬度和 2 厘米左右飲水寬度。火雞遠(yuǎn)離熱源，張口喘氣，食欲減少，飲水增加，以及天氣晴朗，光照充足適當(dāng)調(diào)低溫度。雛火雞適宜的飼養(yǎng)密度如表 6— 5。常用飼料原料營養(yǎng)價值見表 6— 2。目前，飼喂方法主要是使用全價飼料。礦物質(zhì)元素的生理功能包括組成骨骼、蛋殼、羽毛等復(fù)雜的物質(zhì)。維生素 A 能促進(jìn)火雞生長發(fā)育，增強(qiáng)抗病力和繁殖能力，缺乏時，火雞易患眼病和呼吸道疾病。營養(yǎng)水平過高，可能短時 間內(nèi)產(chǎn)蛋會有所增加，但數(shù)周后，母火雞因肥胖或其他代謝障礙也會出現(xiàn)產(chǎn)蛋下降。一般 0— 4 周齡，每千克飼料代謝能應(yīng)達(dá)到 11． 72 兆焦，粗蛋白質(zhì) 28％，粗纖維 3％ — 4％。存雛間光線不宜太強(qiáng)，通風(fēng)應(yīng)良好。照蛋在暗室內(nèi)進(jìn)行，應(yīng)快速、準(zhǔn)確。超過 1％時胚胎發(fā)育很慢，長時間的有害氣體就會引起死胚胎的增加。 (2)濕度控制 孵化前期，胚胎要產(chǎn)生羊水和尿囊液，需要從空氣中吸收水分。 3．人工孵化技術(shù) 火雞蛋在適宜的條件下，經(jīng) 28 天孵化就可出殼。 2．孵化室及種蛋的消毒 孵化室的入口處應(yīng)設(shè) 1 個寬度和入口相等，長度 2 米左右，最深處 20 厘米左右的長形鍋底狀消毒池。 4．采精注意事項 防止操作中對公、母火雞的傷害，采精和輸精過程中動作要輕柔。 2．掌握好授精時間和頻率 公火雞的精于在母火雞體內(nèi)可存活 70 天。輸卵管口位于泄殖腔的左上方，當(dāng)輸卵管口完全翻開后，輸精者將輸精管斜向插入輸卵管內(nèi) 1— 2厘米，將精液輸入。采精者左手拇指與其余 4 指分開，沿著火雞背側(cè)尾部按摩，右手在腹側(cè)尾部推動按摩。而且人工授精還具有以下優(yōu)點：①減少公火雞的飼養(yǎng)量。膨大部分泌的膠狀濃蛋白形成火雞蛋的蛋白質(zhì)部分，卵黃在膨大部停留時間為 3 小時左右。卵巢位于腹腔內(nèi)腰區(qū)中線稍左的腎臟前端，以卵巢系膜韌帶懸附于內(nèi)壁部。此時，生殖器官已得到充分發(fā)育，具有分泌和輸送精子的功能。 以引進(jìn)雛雞和青年雞為好，以防誤引將要淘汰的老雞，因為火雞利用年限只有 2 年。 中最少的一種，特別適合心血管病患者或老年人食用。美國尼古拉白羽寬胸火雞，是目前肉質(zhì)最好的重型火雞，其主要特點是： 蛋白質(zhì)含量高，火雞肉中的蛋白質(zhì)比午、羊、豬肉都高，火雞腿肉含蛋白質(zhì) %,雞腿肉為 %，牛肉為 (臀肉 )27%，羊肉為 (臀肉 )21%。 火雞養(yǎng)殖效益：火雞有體大、生長快、產(chǎn)肉率高、繁殖力強(qiáng)、易于管理、效益高等特點。重型如美國尼古拉白羽火雞，成年體重可達(dá) 20多公斤。平均每羽母火雞可提供商品代火雞 50— 55 羽。該品種肉質(zhì)優(yōu)良，味道比較好。有巴特小、巴特中、巴特重三個類型。具有早熟，飼料適應(yīng)性強(qiáng)、生長迅速、肉質(zhì)鮮美、產(chǎn)蛋多等優(yōu)點。脛和趾在成年火雞為淺紅色，年幼火雞為深灰色。 (三 )波朋火雞 波朋火雞是肯塔基州對當(dāng)?shù)氐乃箍ɑ堇准t火雞選育而成的。年產(chǎn)蛋 50— 60 枚，蛋重 75— 80 克，蛋殼淺褐色帶深褐色斑點。工廠化火雞業(yè)飼養(yǎng)的品種都是一些大公司利用標(biāo)準(zhǔn)品種培育出的雜交種，也叫商業(yè)品種。更令人可喜的是，我國火雞深加工產(chǎn)品市場也已開始起步，且呈連年高速增長的態(tài)勢，市場前景一片光明。據(jù)國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計，德國每年消耗火雞產(chǎn)品 60 萬噸，市場售價 9 歐元 /公斤，法國每年消耗火雞產(chǎn)品 70 萬噸，市場售 價為 歐元/公斤，美國每年消耗火雞產(chǎn)品 95 萬噸，市場售價 美元/公斤。隨著人類社會的發(fā)展和中國農(nóng)村改革的進(jìn)一步深入，中國的特種養(yǎng)殖行業(yè)必將蓬勃發(fā)展。 適當(dāng)?shù)募庸ぃ核曫B(yǎng)的特養(yǎng)產(chǎn)品，應(yīng)注意適當(dāng)?shù)丶庸?，增加其附加值。在飼料方面尤為注意? 適宜的品種：作為準(zhǔn)備從事特養(yǎng)的人，在選擇品種的時候，一定要注意選擇具有一定規(guī)模的特養(yǎng)品種。如果想通過特養(yǎng)“一夜暴富”是不以的。而特養(yǎng)的終端產(chǎn)品，大部分都是為了滿足人們的這些特殊的需求的。而相對比較弱小、并且覆蓋面很寬的特養(yǎng)業(yè)，就需要很多的人員 、單位來進(jìn)行專業(yè)、深入、系統(tǒng)地從事和完善這個產(chǎn)業(yè)。但是，很多的養(yǎng)殖戶，看到鄰家的養(yǎng)殖戶掙錢了，或者是行情很好的情況下，大規(guī)模、迅速地上馬，這種強(qiáng)行跟風(fēng)的做法，導(dǎo)致不少從事特養(yǎng)的養(yǎng)殖戶傾家當(dāng)產(chǎn)、血本無歸。特養(yǎng)的產(chǎn)品也是如此。 不論什么特種動物，都具有較高的經(jīng)濟(jì)價值，且能滿足人類某些特殊需要，如食物、服飾、抗寒、美觀、裝飾、醫(yī)療保健、觀賞、把玩等。 中國特養(yǎng)的現(xiàn)狀 種類豐富：特種動物，泛指除傳統(tǒng)飼養(yǎng)的家畜（豬、牛、羊等）、家禽（雞鴨、鵝等）和家魚（草、鰱、鯉、鳙）以外的、能不同程度被人工馴養(yǎng)的各動物。 野鴨市場穩(wěn)中有升，綠頭野鴨更為突出，并已開始步入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的軌道，因此發(fā)展前景甚為看好，是 2021 年穩(wěn)賺的養(yǎng)殖項目。 過去幾年肉鴿一直看好，市場平穩(wěn)，肉鴿養(yǎng)殖趨向穩(wěn)中有升，并以白羽王鴿更為走俏，預(yù)計 2021 年肉鴿養(yǎng)殖將向玉米、豆類主產(chǎn)區(qū)發(fā)展，并將步入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。 鷓鴣市場日趨增大，將有更大的發(fā)展。中國的特種養(yǎng)殖也將從傳統(tǒng)的“副業(yè)”逐漸的發(fā)展成為若干個地區(qū)的“主業(yè)”。 特種水產(chǎn)：如烏龜、鱉、河豚、牛蛙 、林蛙、泥鰍、黃鱔、河蟹、河蝦、河蚌、淡水龍蝦、武昌魚、紅鱒等。每年都有很多的品種和很多的人進(jìn)入特種養(yǎng)殖行業(yè)。養(yǎng)殖戶開始飼養(yǎng)的時候，全憑經(jīng)驗去獨自摸索，因此，技術(shù)、飼養(yǎng)方法、飼料、管理、藥物等有關(guān)配套的要素發(fā)展速度很慢，經(jīng)常被一些問題給難住或?qū)е隆叭姼矞纭钡谋瘎　? 社會分工的必然結(jié)果：隨著社會的逐步地發(fā)展，要求分工越來越細(xì)，越來越專業(yè)。在畜牧業(yè)方面，傳統(tǒng)的大畜牧業(yè)，主要以豬、雞、牛、羊、漁為主，隨著傳統(tǒng)畜牧業(yè)的迅猛發(fā)展，很多的中國農(nóng)民已經(jīng)無法再從傳統(tǒng)的大畜牧生產(chǎn)中去獲取比較高額的回報了。高回報的東西，其風(fēng)險也大。也就決定了其對飼料、飼養(yǎng)、管理、用藥等方面的特殊性。不要在不具備條件的情況下，盲目的強(qiáng)行上特養(yǎng)項目，最終還是得不償失。 目前，我國的特養(yǎng)項目很多，比較適合發(fā)展的特養(yǎng)項目也比較多，比如獸類的獺兔、水貂、狐貍、貉子、麝鼠；禽類的山雞、鴿子；淡水特養(yǎng)中的烏龜、牛蛙、泥鰍、河蚌；特種海產(chǎn)中的海參、鮑魚、對蝦等等，都可以注意適當(dāng)?shù)陌l(fā)展。 火雞肉嫩味美、老少皆宜，既能適應(yīng)高檔餐館，亦可滿足普通家庭需要。可見我國的火雞市場有著巨大的發(fā)展空間。 產(chǎn)出：商品雞以 10公斤 /只計算，市場最底價 10 元 /公斤，成活率以 90％計算，總產(chǎn)出 90 元 /只。母火雞兩側(cè)、翼、尾及腹上部有明顯的白條紋。體形與加拿大海布里德中型品系相似，喙、脛、趾為淡紅色，皮膚為純白色或淡黃色。 (四 )黑火雞 原產(chǎn)英國諾?？耍置Z?？嘶痣u。成年公火雞體重 15千克，母火雞 8 千克左右。屬重型品種，成年公火雞體重 22 千克，母火雞 10 千克左右。貝蒂納小型火雞有白羽和黑羽 2 種，成年公火雞 體重 9 千克，母火雞 5 千克左右。有重型、重中型、中型和小型四種類型。但飼養(yǎng)好火雞應(yīng)注意品種選擇，到專業(yè)育種場引種。提供系譜明確的種雞種苗，基本可保證因近親交配，遺傳疾病而導(dǎo)致的品種退化成活率低等一系列問題 . 六、火 雞養(yǎng)殖前景 養(yǎng)殖火雞經(jīng)濟(jì)價值：火雞肉嫩味美、口感好。 火雞的市場分析：火雞在國外很受歡迎，早已進(jìn)行規(guī)模工廠化養(yǎng)殖，我國雖然引進(jìn)時間不長，但因火雞生長快、個大、肉嫩味美、營養(yǎng)豐富、食草節(jié)糧，被列入“國家星火”開發(fā)致富項目，發(fā)展前景十分可觀。動物脂肪多為硬脂肪，食入過多或時間過長會導(dǎo)致心血管病的發(fā)生，而火雞肉中的脂肪 70%為不飽和脂肪酸，也是人體所必需的，長期食用也不會增加血液中的膽固醇，這是其他肉類不能相比的。 先飼養(yǎng)輕型火雞，如法國貝蒂納火雞。輸精管附于背部脊柱兩側(cè)，是連接附睪和尾部交媾器的導(dǎo)管。精液濃度很高，每毫升精液含有 60 多億精子。輸卵管前端呈漏斗狀接近卵巢，后端開口于泄殖腔。 (三 )火雞的人工授精 中、小型火雞采用自然交配的方法，一般 1 只公火雞可配 10 只母火雞。 火雞的人工授精技術(shù)主要是采精和輸精技術(shù)。輸精工作由 2 人完成，一人翻肛，另一人輸精。每周訓(xùn)練公火雞 2 次，正式采精時也按訓(xùn)練時間進(jìn)行。每次輸精的時間以下午 2 點以后和晚上為好。 孵化、出雛器：應(yīng)根據(jù)種火雞的飼養(yǎng)量選擇合適的規(guī)格。也有人采用新潔爾滅或一些抗生素來配成 25℃溫水浸泡種蛋的消毒方法，效果也不錯。一般火雞孵化溫度可控制在 37． 5— 38℃。 (3)通風(fēng)換氣 胚胎發(fā)育的每天都不斷吸入氧氣，排出二氧化碳，進(jìn)行氣體交換。涼蛋時打開孵化器，將蛋車?yán)?2／ 3，待種蛋表面溫度稍有降低后，再推入孵化器內(nèi)。出雛的過程較短，只有 2— 3 天，要掌握好溫度、濕度、氣體交換，保證出雛整齊、健壯。比如肉用火雞必須高能量催肥上市，后備母火雞則要限制過肥，以免影響產(chǎn)蛋。代謝能 12． 97— 12． 13 兆焦 /千克，粗蛋白質(zhì) 12％ — 15％，粗纖維 6％ — 10％。鈣 1． 5％，磷 0． 8％?；痣u在繁殖期對維生素 E 的需要量高于 其他家禽。 表 61 火雞對維生素、亞油酸和礦物質(zhì)的需要量 (二 )飼料配方 火雞的飼喂方法 有放牧加干飼料、鮮牧草加干飼料、草粉加干飼料和完全干飼料幾種。飼料配方的設(shè)計可采用試差法、公式法、方形法、畫線法和電子計算機(jī)法。 29 周齡以上的火雞生殖系統(tǒng)已發(fā)育成熟，飼養(yǎng)管理的重點是保持良好的體況和繁殖性能。在實際生產(chǎn)中，要記錄育雛舍內(nèi)不同部位的溫度，觀察火雞群的精神狀態(tài)和活動表現(xiàn)并根據(jù)氣候、晝夜及火雞群情況及時調(diào)整。此時，應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)備，保持空氣新鮮。 6．光照 雛火雞視力弱，為提高雛火雞生活能力，促進(jìn)生長發(fā)育，應(yīng)在育雛開始的幾天使用強(qiáng)光照和長光照。 (4)防疫滅病 育雛舍應(yīng)嚴(yán)格隔離，進(jìn)入舍內(nèi)的人員、物品經(jīng)過洗淋、噴灑或紫外線燈消毒，育雛舍內(nèi)外每周消毒 2—3 次。 1．生長階段育成火雞的飼養(yǎng)管理 (1)飼養(yǎng)密度 舍內(nèi)地面墊料平養(yǎng)一般每平方米可養(yǎng)大型火雞 3 只，中型火雞 3． 5 只，小型火雞 4 只。種用火雞在生長階段，采用 14 小時的連續(xù)光照，光照強(qiáng)度為 15— 20勒克斯。不適合種用的作為肉用火雞飼養(yǎng)，促 使生長，早日上市。母火雞對光照的刺激非常敏感。如果火雞的實際體重達(dá)不