干紅葡萄酒釀造操作要點-免費閱讀
【正文】 瑞士巴塞爾大學的薩瓦斯坎（ egemensavaskan）博士領導的研究小組在實驗中發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中含有很多一種名叫白藜蘆醇（ resveratrol）的物質(zhì)，實驗顯示，這種物質(zhì)有顯著的抗氧化效果，可以減少 Β 淀粉狀蛋白（ beta－ amyloid）在腦細胞中的反常集聚，起到保護腦細胞的作用。其中，因吸煙患上慢性阻塞性肺病的人數(shù)為非吸煙者的十倍。 造成這種現(xiàn)象的原因據(jù)說是因為釀造紅酒使用帶皮的葡萄， 第 13 頁 共 14 頁 而有些白葡萄酒則是用不帶 皮的葡萄釀造的。女性每天小酌一杯紅葡 萄酒，就可能讓她們遠離乳腺癌威脅。但德拉托雷強調(diào)： ‘ 紅葡萄酒畢竟是飲料，而不是藥；因此飲用的方式和數(shù)量很難作出明確的規(guī)定。實驗表明，白藜 蘆醇可以促進人腦神經(jīng)細胞生長，增強細胞之間的彼此聯(lián)系。 丹麥哥本哈根預防醫(yī)學研究月的一些專家，提到他們曾對13000 名經(jīng)常飲用紅葡萄酒的人進行了長達 16 年的跟蹤觀察研究，證實這些人患中風 的比率要比不飲紅葡萄酒的人低 34%。葡萄酒每次不超過 1o0～ 15oml。據(jù)專家介紹：樹齡在 25 歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。不同類型的酒含糖份多少不同。 %的乙醇，即主要的酒精。 原因是紅葡萄酒有益于增加血液中高密度脂蛋白（ iidl），即良性膽 固醇含量，使之與低密度脂蛋白（ ldl）即劣性膽固醇調(diào)整成彼此有利的良性關系，對于防治動脈粥樣硬化所導致的冠心病，有十分重要的積極作用。怎樣才能調(diào)整好身體狀態(tài)，順利越冬。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。 *第三是預防癌癥。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基團?？梢哉f葡萄酒是一個良好的滋補品。在張裕公司之后，青島、北京、通化等地相繼建立了葡萄酒廠，這些工廠規(guī)模雖然不大，但我國葡萄酒工業(yè)已初步形成。所以山西那里，早就有這樣一首詩： 自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足。葡萄酒已 成為當時皇親國戚、達官貴人享用的珍品。從東北到西北，從南方到北方，野生葡萄在我國分布范圍很廣。傳說古代有一位波斯國玉，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標 有毒 ，防人偷吃。有消息報道， 20 年前，伊朗的格登特比，發(fā)現(xiàn)了一只公元前 3500 年的波斯兩耳細頸酒罐。眾所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人類社會以前就已經(jīng)存在。古埃及也是世界四大文明古國之一，現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的大量遺跡遺物證明，公元前 3000年以前的埃及人，就已經(jīng)開始飲用葡萄酒。據(jù)《史記》和《漢書》記載， 大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。李白詩曰： 葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細 第 3 頁 共 14 頁 馬馱， 這首詩，既說明了葡萄酒已普及到民間，又說明了葡萄酒的珍貴，它像金叵羅一樣，可以作為少女出嫁的陪嫁。 聘請奧地利人拔保擔任酒師，引進 120 多個釀酒葡萄品種，在東山葡萄園和西山葡萄園栽培。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。否則，將會破壞人體的免疫機能，增加人體的患病機會。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。 *第四是美容 養(yǎng)顏作用。研究發(fā)現(xiàn)，喝啤酒、白葡萄酒或含酒精飲料與肺 癌的發(fā)病無關，但隨著這些人消費的紅葡萄酒的增加，患肺癌的風險逐漸減少，每增加一杯酒一個月相應下降約 2%的患病風險。 科拉茨基博士細心地觀察到，在他接觸到的心臟病患者中；多數(shù)是從來不飲酒的。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。 。 醫(yī)學研究表明 ：葡萄
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