【正文】 總之，歸根結(jié)底，商品定價根據(jù)渠道的不同，定價策略也不同。一般的服裝店都雇用一到兩名售貨員，只要貨進得對路，一天賣出去一件，人工工資、房屋租金、稅金就全都有了，多賣就是掙的。 品牌服裝暴利的存在，首要在流 通環(huán)節(jié)。 后記。第五步，收檔后對廚房進行檢查，重點檢查項目：冰箱（是不是有原料積存變質(zhì)），垃圾桶（是不是有可利用原料拋棄），下水道（主要是油的浪費）。例如：色拉油則根據(jù)天天的銷售金額百分比預(yù)估領(lǐng)用。 三、規(guī)范倉庫下單領(lǐng)料出庫流 程，監(jiān)視廚房物料領(lǐng)用。 在組織召開的廚房大廚和管理職員會議 上，我們首先把目前酒樓生意火爆不賺錢的緣由結(jié)合圖片做了分析，我們提出的題目 第 21 頁 共 25 頁 得到了大家的認同和肯定。第三，掀開廚房下水道的蓋子，整個下水道排水不暢，表面漂浮著一層厚厚的油污，這也直接反映出廚房用油量的比例居高不下的真正緣由。 服務(wù)職員活動頻繁，普遍對業(yè)務(wù)不熟習(xí) 在對員工管理方面，家湘人酒樓制定了一套完善的績效考核方案，但是自從往年 10 月開始，員工拿到的績效工資就愈來愈少，到 2 月份績效工資這塊差未幾都為零了。我把自己的一些構(gòu)想和思路跟王老板交換了一下，也許是當時我的幾種對酒樓的估計和猜想與現(xiàn)狀差未幾，王老板同意讓我用兩個月時間來做經(jīng)營調(diào)劑。天天 的營業(yè)額都穩(wěn)定地保持在 15000 元左右，在周邊一帶的同檔次酒樓中算是相當可觀了。另外一方面，自有品牌商品是企業(yè)自己開發(fā)的，在價格上沒有橫向比較性，其售價除取決于產(chǎn)品的品質(zhì)外，更多的是依賴零售商的知名度和品牌價值。許多人津津樂道 711的各種便利服務(wù)，例如代訂機 票、洗衣、送餐等等，而實踐證明，各種服務(wù)的擴展是一個艱難的過程。因此，便利店首先需要有明確的目標市場。便利店林林總總，而在北京，真正贏利 的便利店卻少之又少。實際毛利率在名義毛利率的基礎(chǔ)上，還應(yīng)再加上供應(yīng)商該品種所交納的進店費及瓶蓋費等各項費用 。 （三）酒水毛利的核算前面提到，由于餐飲企業(yè)所經(jīng)營酒水的毛利率一般要大大高于廚房制作食品的毛利率，二者之間有較大差異，因而酒水毛利率要與廚房毛利率分開核算。其中開單但未出菜的部分又有菜品估清、開錯單、顧客主動減菜、上菜速度慢等多種原因，但未發(fā)生成本，未造成損失，故暫不予考慮。 以正確的廚房綜合毛利率計算方法可以得出： 廚房綜合成本率 =30 萬 /（ 100 萬 20 萬 +1 萬） =30 萬 /81 萬=% 則每項金額所對應(yīng)的食材原料成本的計算方法為： 食材原料成本 =（開單總金額 酒水金額） *廚房綜合成本率。 因而，改革中餐企業(yè)傳統(tǒng)的生產(chǎn)操作方式，逐步實現(xiàn)工業(yè)化、流程化和標準化生產(chǎn)，不僅是實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定統(tǒng)一的必由之路，同時也是加強成本控制的有效途徑。 餐飲企業(yè)的原材料以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品為主，其價格經(jīng)常出現(xiàn)季節(jié)性或系統(tǒng)性的上漲，從而使菜品毛利率下降，直接影響餐飲企業(yè)的利潤。 餐飲企業(yè)由于多為自建渠道（即自主管理經(jīng)營場所），自己負擔(dān)渠道費用（包括房租、裝修、水電氣費、人員工資等），各項中間費用較高，因而其 毛利要大大高于制造企業(yè)，以彌補由于渠道管理（即餐廳運營）所發(fā)生的各項費用開支。 零售業(yè)的前輩們說得 好，做超市就是做細節(jié)，細節(jié)做好了才能真正把超市做好。何謂精明，當然就是說你能比別人拿到更低的進價。很多損耗不是說被顧客偷了，打壞了，而是我們自己沒有及時退貨，沒有及時處理造成最后只能報損造成的。那有人會說，以前我們也做過買二送一呀，沒什么稀奇，其實不然，以前我們是沒有目的性的買二送一，稀稀散散的幾個買二送一，消費者都不會覺得你是在讓利，只是認為可能是哪個商品又快過季了吧，想著快處理了吧，才不賣你賬。采購人員在促銷前就要明確本次促銷的目的，談 判時就要根據(jù)促銷主題確定好商品，對于食品來說，建議促銷期毛利率不要低于 1015%（油及一些國際性品牌商品除外），非食品建議不低于 1520%，甚至可以更高。 第 1 頁 共 25 頁 如何提升毛利率 [范文 ] 如何提升毛利率 隨著超市的不斷發(fā)展，現(xiàn)在超市的競爭不僅僅只是銷售絕對值上的競爭，各大超市更關(guān)心的如何降低成本及如何提升毛利率從而達到提高整體盈利的水平，超市所追求的根本目標是利潤，銷售再好，毛利率低一樣是沒有利潤的，提升毛利率的方法有很多種，但哪些是我們現(xiàn)在目前所應(yīng)該用到的就要根據(jù)各門店的實際情況而定了。低毛利率的促銷品要多查看同期及上期的銷售數(shù)據(jù)，要確認有沒有必要做低價，但如果真的發(fā)現(xiàn)很驚爆，就不要舍不得毛利，應(yīng)該將價格放到一個能引起消費者眼球的地步，這樣的促銷才能既保證銷售又保證利潤。但這次不同，這次的買二送一是一次相當有規(guī)模的主題促銷，幾十個商 品一起買二送一，消費者也會覺得這是賣場在真正的讓利了，這樣的促銷形勢才是對頭的。對于不能退換貨的商品在進貨時要慎之又慎，不要盲目為了不影響銷售而造成庫存積壓，這是不科學(xué)的。這就是采購員最基本的技能，但這項技能可不容易練，談判的水平，技巧及分析賣方的心理狀態(tài)是很重要的。還有人說過：能把平凡的事做好就是不平凡。 而制造企業(yè)大都是利用現(xiàn)有渠道（包括代理商、批發(fā)商、零售商等）來實現(xiàn)產(chǎn)品的大規(guī)模分銷，這樣就大大減少了渠道費用，其毛利率較低是由于它要將部分毛利向渠道商讓度，以補償渠道商在產(chǎn)品分銷過程中所付出的成本費用，并保證渠道商獲得一定的經(jīng)營利潤。 餐飲連鎖加盟招商代理領(lǐng)域權(quán)威誠信品牌：吃網(wǎng)餐飲加盟餐飲資料下載、菜譜大全、餐飲加盟、餐飲資訊，餐飲業(yè)第一門戶網(wǎng) 農(nóng)牧產(chǎn)品價格的周期性變動包括每年為一周期的季節(jié)性變動和若干年為一周期的系統(tǒng)性變動。 二、餐飲企業(yè)的毛利核算與費用歸集 （一）廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營業(yè)和管理費 用與生產(chǎn)成本分開核算并合理歸集，這是提高毛 第 10 頁 共 25 頁 利的前提。 從上表中可以 看出， 90 萬元的實收金額（含現(xiàn)金、支票、信用卡和掛賬，其中包括酒水 萬元）所對應(yīng)的食材成本為259778 元，而不是 30萬元，兩者的差額為 40222元。 餐飲連鎖加盟招商代理領(lǐng)域權(quán)威誠信品牌：吃網(wǎng)餐飲加盟餐飲資料下載、菜譜大全、餐飲加盟、餐飲資訊，餐飲業(yè)第一門戶網(wǎng) 開單且已出菜的退菜又分為由于菜品質(zhì)量問題（如異物等）導(dǎo)致的退菜和顧客挑剔導(dǎo)致的退菜，另有一部分是由于開錯單、上菜速度慢而導(dǎo)致的退菜但已出菜。酒水由于供應(yīng)價格較