【正文】 質(zhì)量手冊(cè)（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號(hào)： 0 共 34 頁(yè) 第 頁(yè) 文件編號(hào)： CZ001 受控狀態(tài)：受控 31 報(bào)廢的檢 驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備由質(zhì)管科組織處理。 15 停用 暫不使用的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備，使用部門通知質(zhì)管科貼停用標(biāo)志。 檢定、校準(zhǔn)有關(guān)記錄、證書由質(zhì)管科歸檔。 12 檢定 /校準(zhǔn) 質(zhì)管科在每年年初制定檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備周期檢定 /校準(zhǔn)計(jì)劃，經(jīng) 廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后，組織實(shí)施。 編號(hào)方法為使用部門代號(hào)加該部門購(gòu)置檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的順序號(hào)。 5 審查 質(zhì)管科對(duì)購(gòu)置申請(qǐng)進(jìn)行審查，提出審查意見(jiàn)， 報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。計(jì)量管理員統(tǒng)一管理全廠檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備。 成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。 4 源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù) 源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。 產(chǎn)品防護(hù) 1 概述 在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。 質(zhì)管科 負(fù)責(zé)工序質(zhì)量檢驗(yàn)。嚴(yán)格執(zhí)行 質(zhì)量手冊(cè)（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號(hào)： 0 共 34 頁(yè) 第 頁(yè) 文件編號(hào)： CZ001 受控狀態(tài)：受控 27 工藝參數(shù)并予以記錄，存檔備查。 14 記錄 工藝操作記錄； 臭氧殺菌過(guò)程監(jiān)視記錄； 電導(dǎo)率檢測(cè)記錄表。 車間負(fù)責(zé)按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。 3 本廠制定并實(shí)施《生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度》（見(jiàn)第 章）、《生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理考核辦法》（見(jiàn)第 章），對(duì)過(guò)程進(jìn)行控制和管理。 5當(dāng)需要在供方處驗(yàn)證時(shí)， 質(zhì)管科 按合同或協(xié)議中規(guī)定的驗(yàn)證方法進(jìn)行驗(yàn)證。 4 采購(gòu)文件在發(fā)放前，供銷科將其送交廠長(zhǎng)批準(zhǔn)，以確定規(guī)定的要求是否適當(dāng)，防止過(guò)分嚴(yán)格或疏于控制。選擇未經(jīng)政府有關(guān)部門認(rèn)可的機(jī)構(gòu)時(shí)，質(zhì)管科會(huì)同有關(guān)部門對(duì)該單位的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。 3職責(zé) 質(zhì)管科負(fù)責(zé)檢定、檢驗(yàn)等委托服務(wù)采購(gòu)的管理。 ，組織質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證，并予以記錄。 2適用范圍 適用于本廠 原輔材料及包裝材料的采購(gòu) 。 2 職責(zé) 供銷科負(fù)責(zé)物資采購(gòu)工作。 作廢的文件由文件管理員按文件發(fā)放記錄收回并記錄，作廢文件加蓋“作廢”印章，文件管理員填寫文件銷毀清單，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后統(tǒng)一銷毀。 文件一般不外傳。受控文件在封面上方蓋“受控”章，非受控文件在封面上方蓋“非受控”章。 2 適用范圍 適用于本廠所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件。 3 本廠制定并實(shí)施《文件管理制度》（見(jiàn)第 章），對(duì)所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件進(jìn)行適當(dāng)控制，防止使用無(wú)效和 /或作廢的文件。 使用部門應(yīng)妥善保管工藝文件，防止損壞、污染、丟失、泄密。 工藝文件 1 概述 工藝文件是指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)操作的重要技術(shù)文件。 企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)化法律法規(guī)的規(guī)定，應(yīng)嚴(yán)于或達(dá)到相應(yīng)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 對(duì)考核不合格人員取消上崗資格，重新培訓(xùn)考核合格方可上崗。 （ 4）檢驗(yàn)人員：具有一定的質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗(yàn)知識(shí)，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。 人員要求 1 概述 人員是保證產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，本廠配備數(shù)量足夠、能力相當(dāng)?shù)娜藛T，并適時(shí)進(jìn)行教育、培訓(xùn)，以提高人員素質(zhì)和技能，使其勝任工作。 事故發(fā)生后，事故所在部門應(yīng)立即報(bào)告生產(chǎn)技術(shù)科和廠領(lǐng)導(dǎo)；涉及人身傷亡事故，還應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)主管部門，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。閱讀設(shè)備說(shuō)明書，熟悉設(shè)備結(jié)構(gòu)和性能；進(jìn)行外觀檢查、運(yùn)轉(zhuǎn)檢查，找出存在的問(wèn)題。 12 設(shè)備的保管 在用設(shè)備由使用部門指定人員保管。 編號(hào)方法： A B A——— 部門代號(hào)； 質(zhì)量手冊(cè)（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號(hào)： 0 共 34 頁(yè) 第 頁(yè) 文件編號(hào)： CZ001 受控狀態(tài)：受控 17 B——— 該部門購(gòu)置設(shè)備順序號(hào)，從 01 開(kāi)始編號(hào)。 開(kāi)箱驗(yàn)收一般應(yīng)檢查以下內(nèi)容： （ 1）設(shè)備在運(yùn)輸過(guò)程中有無(wú)損傷； （ 2）零件、備件、附件是否與裝箱單相符； （ 3）技術(shù)文件是否齊全等。 4 設(shè)備的選型 新增設(shè)備，由使用部門提出申請(qǐng)，生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行審查并會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行選型。 4 本廠配備足夠數(shù)量、適合 產(chǎn)品特點(diǎn)、能保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備，對(duì)《食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中規(guī)定的必備生產(chǎn)設(shè)備必須配置齊全。 3 企業(yè)的庫(kù)房要整潔，地面平滑無(wú)裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。 11 車間地面應(yīng)用無(wú)毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無(wú)裂縫，排水狀態(tài)良好，墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無(wú)毒材料覆涂，房頂應(yīng)無(wú)灰塵。 質(zhì)量手冊(cè)（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號(hào)： 0 共 34 頁(yè) 第 頁(yè) 文件編號(hào)： CZ001 受控狀態(tài)：受控 15 5 合理設(shè)計(jì)廠房，符合食品生產(chǎn)工藝要求。 4 企業(yè)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)清潔平整、無(wú)積水，廠區(qū)道路應(yīng)用水泥、瀝清或或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。 ，明確責(zé)任，確定處理措施并報(bào)廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。 。 生產(chǎn)工人質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國(guó)家質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定； （ 2）嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等技術(shù)文件，遵守工藝紀(jì)律，確保產(chǎn)品質(zhì)量； （ 3）對(duì)加工產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)； （ 4）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 辦公室質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和廠規(guī)定； （ 2）負(fù)責(zé)本廠日常事務(wù)、人事、財(cái)務(wù)、人員培訓(xùn)考核工作； （ 3）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 當(dāng)缺少作業(yè)指導(dǎo)書可能會(huì)給工作帶來(lái)危害時(shí)，根據(jù)所開(kāi)展的工作項(xiàng)目編制相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書，如操作規(guī)程等。 各部門按質(zhì)量職責(zé)分配表規(guī)定，認(rèn)真履行各自職責(zé)。 6 質(zhì)量方針目標(biāo)的實(shí)施 各部門根據(jù)質(zhì)量方針目標(biāo)分解表組織實(shí)施，開(kāi)展質(zhì)量活動(dòng)和質(zhì)量攻關(guān)，以確保質(zhì)量方針目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 3 質(zhì)量方針目標(biāo)的制定 廠長(zhǎng)闡述質(zhì)量宗旨 、質(zhì)量方向及本廠在質(zhì)量方面所追求的目標(biāo)，質(zhì)管科組織研究并起草成文， 質(zhì)量手冊(cè)（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號(hào)： 0 共 34 頁(yè) 第 頁(yè) 文件編號(hào)： CZ001 受控狀態(tài)：受控 10 報(bào)廠長(zhǎng)審批頒發(fā)。 4 崗位職責(zé) 廠長(zhǎng)職責(zé)和權(quán)限： （ 1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章； （ 2）制定頒發(fā)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)； （ 3）批準(zhǔn)頒發(fā)質(zhì)量手冊(cè)； （ 4）設(shè)置組織機(jī)構(gòu)，任命有關(guān)人員，并規(guī)定其職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系； （ 5）為質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行提供足夠的資源； （ 6）對(duì)本廠最終產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全責(zé)。 質(zhì)量手冊(cè)由質(zhì)管科負(fù)責(zé)解釋。 質(zhì)量手冊(cè)修訂或換版由質(zhì)管科負(fù)責(zé)，廠長(zhǎng)審批。 編寫依據(jù) 《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》 3 通訊方法 地址： 臺(tái)州市椒江區(qū)加止道頭 郵編： 318000 電話： 05768300890 法定代表人：徐恩福 術(shù)語(yǔ) 采用 GB/T 1900020xx《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》規(guī)定的術(shù)語(yǔ)。 本手冊(cè)是質(zhì)量管理活動(dòng)必須遵循的綱領(lǐng)性文件，全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行。 廠長(zhǎng)： 年 月 日 前言 1 企業(yè)概況 本廠是民營(yíng)企業(yè)。 質(zhì)量手冊(cè)（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號(hào)： 0 共 34 頁(yè) 第 頁(yè) 文件編號(hào)： CZ001 受控狀態(tài)：受控 6 質(zhì)量手冊(cè)的管理 1 概述 質(zhì)量手冊(cè)是實(shí)施質(zhì)量管理各項(xiàng)活動(dòng)的綱領(lǐng)和指南，為確保本廠質(zhì)量手冊(cè)的充分、適宜與有效，必須加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量手冊(cè)的管理。更換下來(lái)的手冊(cè)或插頁(yè)及時(shí)加蓋“作廢”章，歸檔保存或銷毀。 質(zhì)量方針 1 質(zhì)量方針： 做合格產(chǎn)品，對(duì)消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)；持續(xù)改進(jìn)，向社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)冷凍飲品。 質(zhì)量負(fù)責(zé)人職責(zé)和權(quán)限： （ 1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本 廠有關(guān)規(guī)定； （ 2）在廠長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)本廠質(zhì)量管理的日常工作，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理活動(dòng)的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)，組織制定質(zhì)量手冊(cè)； （ 3）具體領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)管科工作； （ 4）向廠長(zhǎng)報(bào)告本廠實(shí)施質(zhì)量管理體系所取得的業(yè)績(jī)，以及質(zhì)量管理體系所需作的改進(jìn)。本廠質(zhì)量方針目標(biāo)見(jiàn)第 章。 質(zhì)管科每季至少一次組織有關(guān)部門，對(duì)質(zhì)量方針目標(biāo)實(shí)施情況進(jìn)行檢查。 3 質(zhì)量管理體系 本廠質(zhì)量管理體系包含以下 21 個(gè)要素： （ 1）組織領(lǐng)導(dǎo)； （ 2）質(zhì)量目標(biāo)； （ 3）管理職責(zé)； （ 4）廠區(qū)要求； （ 5）車間要求； （ 6）庫(kù)房要求； （ 7）生產(chǎn)設(shè)備； （ 8）人員要求； （ 9）技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)； （ 10）工藝文件； （ 11）文件管理； （ 12）采購(gòu)制度； 質(zhì)量手冊(cè)（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號(hào)： 0 共 34 頁(yè) 第 頁(yè) 文件編號(hào)： CZ001 受控狀態(tài)：受控 11 （ 13）采購(gòu)文件； （ 14）采購(gòu)驗(yàn)證； （ 15）過(guò)程管理； （ 16）質(zhì)量控制； （ 17）產(chǎn)品防護(hù)； （ 18）檢驗(yàn)設(shè)備； （ 19）檢驗(yàn)管理； （ 20）過(guò)程檢驗(yàn)； （ 21）出廠檢驗(yàn)。 記錄 闡明所取得的結(jié)果或提供所完成活動(dòng)的證 據(jù)的文件。 車間質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定； （ 2）組織好均衡生產(chǎn)和文明生產(chǎn)，按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)； （ 3）認(rèn)真執(zhí)行安全操作規(guī)程，搞好安全生產(chǎn)； （ 4）認(rèn)真執(zhí)行工藝規(guī)程，確保產(chǎn)品 質(zhì)量； （ 5）對(duì)不能按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)和出現(xiàn)重大質(zhì)量事故負(fù)責(zé)； （ 6）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 5 不 合格管理 本廠制定并實(shí)施《不合格管理辦法》（見(jiàn)第 ），對(duì)出現(xiàn)的各種不合格及時(shí)進(jìn)行糾正或采取糾正措施。 、質(zhì)檢、技術(shù)、生產(chǎn)、供應(yīng)等人員對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)審，分析原因，明確責(zé)任，確定處理措施并報(bào)廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。 ，質(zhì)管科進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。 5 企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)要應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū) 25 米以外。人流、物流走向合理。 12 生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足冷凍飲品生產(chǎn)要求。 4 庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其它物 品的存放要求。 5 生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)做好生產(chǎn)設(shè)備的選型工作，確保生產(chǎn)設(shè)備的功能良好，性能和精度滿足規(guī)定要求，能正常安全生產(chǎn)。 設(shè)備的選型必須從生產(chǎn)需要出發(fā)，遵循技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理、能源消耗少、滿足生產(chǎn)需要的原則。 開(kāi)箱驗(yàn)收合格的設(shè)備方可安裝。 9 設(shè)備的建賬 生產(chǎn)技術(shù)科建立全廠設(shè)備臺(tái)賬，確保賬、物相符。 未使用設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科集中管理。 生產(chǎn)技術(shù)科提供檢修所需材料、配件等。 一般設(shè)備事故發(fā)生后，應(yīng)在一天內(nèi)由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析和處理。 2 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)人員教育、培訓(xùn)和考核。 （ 5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無(wú)傳染性疾病；經(jīng)過(guò)食品生產(chǎn)知識(shí) 培訓(xùn)，熟悉并掌握本崗位的“應(yīng)知應(yīng)會(huì)”知識(shí)，能看懂相關(guān)技術(shù)文件，能正確熟練操作設(shè)備。 6記錄 人員培訓(xùn)計(jì)劃； 人員培訓(xùn)記錄； 人員考核記錄。 企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫方法應(yīng)符合 GB/《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分 :標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》。本廠制定并實(shí)施所生產(chǎn)各種產(chǎn)品的工藝文件。 逾期不用的工藝文件應(yīng)及時(shí)交回生產(chǎn)技術(shù)科。 4 技術(shù)文件由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人員編制，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)頒發(fā)；質(zhì)量文件由質(zhì)管科組織有關(guān)人員編制，廠長(zhǎng)批準(zhǔn)頒發(fā)；以確保文件是清晰和適宜的。 3 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)技術(shù)文件的編制、修改和管理。 文件領(lǐng)用人在文件發(fā)放記錄上簽名，并領(lǐng)取蓋有“受控”印章的文件。若需對(duì)外提供，須經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)，蓋上“非受控”印章，文件管理員予以登記。 需保留的作廢文件，申請(qǐng)人填寫文件留存申請(qǐng)單，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后，文件管理員加蓋“保留”印章后方可保留。 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)制定采 購(gòu)物資的質(zhì)量要求。 3職責(zé) 供銷科會(huì)同質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)；制定采購(gòu)文件并組織采購(gòu)。 ，質(zhì)管科按合同或協(xié)議中規(guī)定的方法進(jìn)行驗(yàn)證。 4本廠 委托服務(wù)主要為委托外單位所進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)和檢驗(yàn)、測(cè)試。 10 檢定、校準(zhǔn)和檢驗(yàn)、測(cè)試報(bào)告、證書等由質(zhì)管