【正文】 2 檢驗(yàn)員應(yīng)在 《產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告》 上如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果。 4 對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格物料，應(yīng)按 《不合格 品 及糾正措施管理制度 》 的規(guī)定予以處理。 5 做好《鹵制監(jiān)控記錄》。 5 做好《淹制監(jiān)控記錄》。（ 18℃以上只需 2 小時(shí)）。 四、 生產(chǎn)主管 應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)、清洗消毒的頻次。 2 生產(chǎn)主管 應(yīng)每月向 公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人 報(bào)告當(dāng)月生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理狀況。 4 生產(chǎn) 部 主管 對(duì)違反工藝的情況應(yīng)及時(shí)責(zé)令糾正，必要時(shí)予以處罰 、下達(dá)書(shū)面整改要求 。 有限公司 文件編號(hào) 20xx 文件類(lèi)別 質(zhì)量管理 質(zhì)量管理簡(jiǎn)明手冊(cè) 版 本 執(zhí)行日期 20xx1108 第 18 頁(yè) 共 23 頁(yè) 生產(chǎn)工藝管理考核辦法 一、各崗位生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照 《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》 的要求，進(jìn)行生產(chǎn)操作。 C. 每鍋按 50 ㎏計(jì)，加入：鹽 1500g，糖 400g，味精 380g，油 1500g。 7 油炸 A. 檢查清潔炸鍋及工作臺(tái)面，設(shè)備電路正常。 3 淹制 （關(guān)鍵工序） A. 將解決凍后的 XXXX 原料放入淹制桶內(nèi)。 B. XXXX 原料拖入解凍間，打開(kāi)內(nèi)外包裝。 3 采購(gòu)部根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，擬訂合格供應(yīng)商名單 ，并根據(jù)供貨質(zhì)量定期考核，及時(shí)把關(guān)。 4 審批后的更改文本交應(yīng)按規(guī)定的范圍分發(fā)、更換 。 2 只能使用有“合格”標(biāo)識(shí)，且有效期內(nèi)的監(jiān)測(cè)裝置。 2 車(chē)間主管應(yīng) 做好《設(shè)備檢查記錄》。 四 設(shè)備的清洗消毒 1 生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)對(duì) 生產(chǎn)過(guò)程中直接接觸的 XXXX 原料、制品的機(jī)械設(shè)備、 容器 /用具、 臺(tái)架等應(yīng)定期清 洗消毒。 3 研發(fā)品控部應(yīng) 在《不合格品及糾正措施處理單》上做好 糾正措施的實(shí)施、控制 記錄 。 C 報(bào)廢的控制 —— 生產(chǎn)車(chē)間對(duì)判廢的產(chǎn)品移放到指定的廢品區(qū)； —— 生產(chǎn)車(chē)間 每天對(duì)廢品進(jìn)行清理、處置， 檢驗(yàn)員 予以監(jiān)督、見(jiàn)證。 B 讓步接收 —— 由檢驗(yàn)員在檢驗(yàn)記錄上注明讓步情況，向 采購(gòu)部 移交讓步產(chǎn)品； —— 采購(gòu)部 辦理入庫(kù)。 生產(chǎn)車(chē)間 1) 對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生 負(fù)責(zé)； 2) 全面落實(shí)生產(chǎn)計(jì)劃，嚴(yán)格 執(zhí)行生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ； 3) 做好車(chē)間內(nèi)部的產(chǎn)品防護(hù)，防止原輔料、加工品、成品受到污染； 4) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備 、工具 的 日常 清洗、消毒及其他維護(hù)保養(yǎng) ； 5) 負(fù)責(zé) 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生的日常維護(hù)、管理 。 2 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 1) 確保組織建立、實(shí)施和保持質(zhì)量管理制度； 2) 向 總經(jīng)理報(bào)告質(zhì)量工作情況和任何改進(jìn)的需求； 3) 確保不斷提高全體員工對(duì)滿(mǎn)足法規(guī)和顧客要求重要性的認(rèn)識(shí)； 4) 代表公司與外部各方聯(lián)絡(luò)質(zhì)量工作相關(guān)事宜。 關(guān)于質(zhì)量管理工作的歸口 管理 規(guī)定 為推進(jìn)公司日常質(zhì)量管理工作的有效開(kāi)展，現(xiàn)決定在公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下， XXXXXXXXX負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理工作的歸口管理，組織建立公司質(zhì)量管理體系，并負(fù)責(zé)處理公司日常質(zhì)量管理事務(wù)。 4 完善生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備的管理 。 7 研發(fā)品控部 1) 負(fù)責(zé)新產(chǎn)品、新工藝的開(kāi)發(fā)； 2) 負(fù)責(zé) 制訂 產(chǎn)品 規(guī)范 、工藝標(biāo)準(zhǔn)； 3) 及進(jìn)對(duì) 生產(chǎn)過(guò)程 進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，有效開(kāi)展工藝驗(yàn)證； 4) 負(fù)責(zé)組織開(kāi)展質(zhì)量、工藝、衛(wèi)生檢查； 5) 負(fù)責(zé) 物料、產(chǎn)品生產(chǎn)及出廠檢驗(yàn)； 6) 負(fù)責(zé)組織評(píng)審、處置不合格品； 7) 負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、試驗(yàn)設(shè)備、儀器的管理； 8) 負(fù)責(zé)化驗(yàn)室的管理； 9) 組織、協(xié)調(diào)全公司 日常質(zhì)量管理事務(wù)，對(duì)各部門(mén)的工作質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。 B 評(píng)審目的： 通過(guò)評(píng)審決定對(duì)不合格采購(gòu)品的處置方式，包括： —— 拒收 ：退貨應(yīng)為首選方式； —— 讓步接收： 僅限于輔料在標(biāo)稱(chēng)的重量方面不達(dá)標(biāo)。 有限公司 文件編號(hào) 20xx 文件類(lèi)別 質(zhì)量管理 質(zhì)量管理簡(jiǎn)明手冊(cè) 版 本 執(zhí)行日期 20xx1108 第 9 頁(yè) 共 23 頁(yè) 6 不合格品的處置及跟蹤 A 研發(fā)品控部 向車(chē)間下達(dá)《不合格品及糾正措施處理單》。 5 研發(fā)品控部 在《不合格品及糾正措施 處理單》上記載 評(píng)審、處理結(jié)果 。 三 設(shè)備的維修 1 當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時(shí)， 生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)報(bào) 生產(chǎn)部 組織維修。 C 清洗消毒具體作業(yè)應(yīng)執(zhí)行《食品衛(wèi)生工具設(shè)備清洗消毒制度》。 3 所有經(jīng)檢定 或校準(zhǔn) 的裝置， 研發(fā)品控部 應(yīng)保存其檢定 或校準(zhǔn) 證書(shū)等。 三 文件和資料的更改和收回 1 文件如確需更改，應(yīng)向 原編制部門(mén) 提出申請(qǐng)，由其組織核實(shí)后實(shí)施必要的更改。 有限公司 文件編號(hào) 20xx 文件類(lèi)別 質(zhì)量管理 質(zhì)量管理簡(jiǎn)明手冊(cè) 版 本 執(zhí)行日期 20xx1108 第 14 頁(yè) 共 23 頁(yè) 采購(gòu)管理制度 一、基本原則 ： 采購(gòu)部應(yīng)確保所采購(gòu)的 原輔材料 、包裝物 ，能滿(mǎn)足規(guī)定要求。 四、采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證 1 采購(gòu)部 應(yīng)在到貨的當(dāng)天報(bào)檢， 未經(jīng)檢驗(yàn)合格不得投入使用、加工。 E. 解凍完的 XXXX 原料應(yīng)無(wú)冰塊、無(wú)於血、無(wú) 粗 毛。 B. 逐一清洗干凈， 撈起放入簍內(nèi)瀝水，至簍中無(wú)水。 B. 按規(guī)定的要求投入鹵香料， 按規(guī)定的溫度、時(shí) 間 熬制 鹵料。 11 包 裝 （關(guān)鍵工序） A 工作開(kāi)始前必須用消毒液洗手 ， 戴上一次性衛(wèi)生手套 B 將 鹵制品 按規(guī)定的數(shù)量裝入 指定的 包裝袋內(nèi)，在真空包裝機(jī)上包裝。 B 是否對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行了監(jiān)控，并做好了監(jiān)控記錄。 四、在生產(chǎn)過(guò)程中，操作工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格按工藝操作，確保食品生產(chǎn)符合工藝及衛(wèi)生要求。 —— 鹵料配制 ： 鹵香料配比、 溫度與時(shí)間 。 2 XXXX 原料拖入解凍間，打開(kāi)內(nèi)外包裝。 2 按一定比例（原料 100：淹料 5：水 50）加入、混合。 2 加入鹽、糖等調(diào)味料，用不銹鋼勺子上下不停 翻動(dòng)，拌勻后蓋上帶孔蓋子，壓上重物。