12月11日餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)課件-免費(fèi)閱讀
【正文】 2023年 3月 11日星期六 上午 5時(shí) 39分 10秒 05:39: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 11日星期六 5時(shí) 39分 10秒 05:39:1011 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , March 11, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :39:1005:39Mar2311Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。由社會(huì)投資建設(shè)、管理的學(xué)校食堂，經(jīng)當(dāng)?shù)卣c投資者充分協(xié)商取得一致后，可由政府購買收回，交學(xué)校管理。 值得注意的是，生活飲用水質(zhì)量直接關(guān)乎餐飲環(huán)節(jié)食品質(zhì)量。 （ 2）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放 48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。 、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。 十一查加工場所環(huán)境與經(jīng)營條件 依據(jù) 《 法 》 第二十七條第 (一 )項(xiàng)，第 (二 )項(xiàng)、第 (四 )項(xiàng)、 《 條例》 第二十一條?！? 依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰。 五專兩公開 公開 承諾落實(shí)食品安全主體責(zé)任、 公開 所使用的食品添加劑名單，嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑使用和管理，做到 專店購買、專賬記錄、專區(qū)存放、專器計(jì)量、專人負(fù)責(zé)。 違反依據(jù)《法》第八十六條和《辦法》三十九條規(guī)定 進(jìn)行處罰。 五查學(xué)習(xí)培訓(xùn)情況 依據(jù)《辦法》第十二條、《辦法》第十三條 ? 建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、查驗(yàn)和索證索票制度。 三查人員、制度情況 從業(yè)人員健康證明檢查： 依據(jù)《辦法》第十條、《食 《 條例》第二十三條、《法》第三十四條 （ 1） 可采用抽查或全面檢查的方式檢查：一查健康證 明是否在有效期內(nèi)；二查無假冒健康證明； （ 2） 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。 超范圍經(jīng)營： 餐飲服務(wù)許可證備注中不含涼菜，檢查中發(fā)現(xiàn)出售花生米拌芹菜腐竹、涼拌海帶絲等涼菜，當(dāng)場沒收涼菜，并按《食品安全法》第八十四條處以罰款。 ? 要建立食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制，實(shí)現(xiàn)主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，主管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，相關(guān)人員抓具體的穩(wěn)定的學(xué)校食堂食品安全管理模式。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病者不得從事直接入口食品的工作。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，使用單獨(dú)的冰柜（箱）在 05℃ 條件下存放 48小時(shí)，每個(gè)食品留樣量不少于 100克。加強(qiáng)飲用水管理，指定專人負(fù)責(zé)水質(zhì)消毒和管理。 清洗用水應(yīng)清潔干凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品類等要分池清洗。不采購無標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不明的預(yù)包裝食品，不采購來源不明的食物原料，不采購死因不明的畜禽肉類或水產(chǎn)品，不采購超過保質(zhì)期和腐敗變質(zhì)的食品。 目前，安陽縣已辦理 《 餐飲服務(wù)許可證 》 的單位 （ 670家）： ?大型餐館： 8家 ?中型餐館： 67家 ?小型餐館： 249家 ?快餐店： 9家 ?飲品店： 2家 ?小吃店： 42家 ?學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)： 284家 ?其他食堂： 9家 ? 管理 （ 1）取得 《 餐飲服務(wù)許可證 》 （ 2） 建立 健全食品安全管理制度，并配備專職（或兼職）食品安全管理員 （ 3）食堂內(nèi)部安全管理與責(zé)任分工 ? (1)健康體檢 檔案 (2)培訓(xùn)教育檔案 三、 餐飲服務(wù)食品安全制度化建設(shè)與管理 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，保存年限不少于二年 (1)食品原料索證索票與進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬記錄 實(shí)施分類登記 216。周口市天運(yùn)大酒店舉行婚宴、生日宴， 100人有食物中毒現(xiàn)象。 違法行為： 案例一： ?處罰： 1440元；罰款人民幣 436066元的行政處罰。 ? 事故原因： 一是生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)存在外源性污染。 ? 四是河師大餐廳自接生雞腿到開始加工前，常溫存放時(shí)間分別達(dá) 5個(gè)小時(shí)至 14個(gè)小時(shí)， 加工期間常溫存放 ，加工后至發(fā)放時(shí)間間隔達(dá) 4個(gè)小時(shí)常溫存放，違反了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第二十一條、二十三條，給微生物繁殖提供了充足的時(shí)間和有利的條件。 案例二： 216。 案例四： ?事件概述： 海南省三亞市三亞國光豪生度假酒店食物中毒事故。蛋類、奶類：奶粉、鮮奶、酸奶、乳飲料與乳制品 216。有毒、有害物品及個(gè)人物品不得存放于倉庫，防止誤食誤用，防止他人投毒。飯菜要充分加熱煮熟，加工生食、熟食的炊具要分開，采用正確的加工方法，防止因加工不當(dāng)或加熱不徹底而引起食物中毒。 ? 禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 ? 不食用腐敗變質(zhì)、有餿味或異味的食物，不食用超過保質(zhì)期限食物，不生食水產(chǎn)品。 ?要保留可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食品及其原料、工具和設(shè)備，以備調(diào)查食物中毒原因，最大程度地減少事故危害。 二查是否獲取餐飲服務(wù)許可相關(guān)資質(zhì) 查看： 依據(jù)餐飲服務(wù)許可項(xiàng)目，檢查現(xiàn)場有無制作或售賣超出許可范圍的項(xiàng)目。 ? 不得聘用規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作。 依據(jù)《辦法》第十一條、《條例》第二十二條、《法》第三十二條 ? 組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，明確食品安全責(zé)任。 若違反按《法》第 85條處罰。 八查食品添加劑管理 （ 2）采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《食品安全法》第 4 48和 66條的規(guī)定。 ，半成品與食品原料分開存放。 違反按照《法》第八十七條、《 辦法》第四十條進(jìn)行處罰 十查食品儲(chǔ)存管理 依據(jù)《辦法》第十六條第三項(xiàng) 。 造成嚴(yán)重后果的，依照 《 法 》 第八十五條的規(guī)定給予處罰 依據(jù)《辦法》第十六條第四款、《條例》第三十二條第一款 、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)
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