涼菜間餐飲從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)-免費閱讀
【正文】 如果我們能指出某人負(fù) 責(zé)某事，衡量結(jié)果就容 易，目標(biāo)這一特征就意 味著你必須要說：這是 我的責(zé)任或我是要完成 。 例如： 是否因速度慢而斷線，還得從頭再來？ 是否因為上不了網(wǎng)而影響生意，招來客戶的不滿、 老板的不滿？ 合理放大客戶的問題！ 價值型問題 定義：使客戶把注意力集中在解決方案上，并且自己說出 解決這些問題將給它們帶來的幫助。不信您可以去問一問隔壁的王姨，她上周已 經(jīng)買了一個，用的非常好！ 因為。涼菜間的刀、砧板、抹布、容器等必須專用，且有明顯的“熟”字標(biāo)記，嚴(yán)禁與其他部門混用。涼菜間應(yīng)分設(shè)前后室，預(yù)進(jìn)間設(shè)腳踏式或感應(yīng)式水龍頭、洗手池、烘手器、更衣柜。操作間應(yīng)配備空調(diào)、溫度計、專用冰箱、三防柜、專用工具和容器。 ? （四）專用冷藏設(shè)備。所以。 例如： 我們的產(chǎn)品能為您帶來的好處！ 使用我們某項業(yè)務(wù)的好處！ 突顯優(yōu)勢和對用戶的好處！ 調(diào)整客戶思路 挖掘客戶思路的問題 使之更嚴(yán)重的后果 運用 SPIN技巧時注意事項 特征 優(yōu)勢 對使用者利弊 證明 FABE概念的來歷 產(chǎn)品展示中遇到的問題： 錄音機(jī)（把產(chǎn)品 知識一股腦輸出） 自我陶醉 沒有與客戶的 需求對接 我們的 “ 強(qiáng)力 ” 牌鐵鍋，因為運用了 “ 鐵氟龍 ” 進(jìn)行了鍋內(nèi)表面 處理，所以炒菜時不會粘鍋，對您而言，炒完菜后，鍋非 常容易清洗。這一任務(wù)的人 目標(biāo)的可衡量性幫助 我們衡量最終結(jié)果， 就如同一把尺子，明 確的衡量目標(biāo)是否達(dá) 成。所以我們必須， 明確的指出我們將在什 么時間范圍內(nèi)達(dá)成何種 明確結(jié)果。 例如： 是否因速度慢而斷線，還得從頭再來？ 是否因為上不了網(wǎng)而影響生意，招來客戶的不滿、 老板的不滿？ 合理放大客戶的問題！ 暗示型問題 定義：用暗示的方法引導(dǎo)客戶的問題，并使之更具體， 更明顯更嚴(yán)重。消毒后的食具應(yīng)放入保潔柜或備用柜內(nèi)，防止再次污染； 涼菜間餐飲從業(yè)人員食品安全 食 具 消 毒 食具表面必須光潔、無油漬、無異味 標(biāo)準(zhǔn) 操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、戴口罩； 操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈；接觸直接入口食物時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒； 涼菜間餐飲從業(yè)人員食品安全 個人衛(wèi)生 工作衣帽整潔（清潔），按照規(guī)范戴口罩， 做到四勤 標(biāo)準(zhǔn) 從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工人員操作前應(yīng)更衣洗手，并進(jìn)行手部消毒，操作時佩戴口罩； 現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的設(shè)備、工具應(yīng)專用，每餐次使用前應(yīng)進(jìn)行消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放； 涼菜間餐飲從業(yè)人員食品安全 現(xiàn)拼 榨盤 果制 汁作 及要 水求 果 現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用； 清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹； 用抹布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈； 涼菜間餐飲從業(yè)人員食品安全 調(diào)味料柜 碼放整齊，無雜物，清潔 標(biāo)準(zhǔn) 把罐頭和固體調(diào)料分別放入，罐頭類一定用抹布擦去灰塵，固體調(diào)料（如鹽、味精、胡椒等）放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲； 操作前用洗滌劑把不銹鋼操作臺面擦兩遍后，用干凈無油的布擦干； 下腳料不堆放在桌面上，應(yīng)放入下腳料的盆或盤中，隨時保持桌面整潔、利落； 涼菜間餐飲從業(yè)人員食品安全 操作臺面 干凈，衛(wèi)生光亮，整潔無油，利落 標(biāo)準(zhǔn) 每天把紫外線消毒燈在關(guān)掉電源的情況下，用濕硐擦凈燈罩、燈管； 定期檢查紫外線燈管是否有效，及時更換，保證每晚人離開后 30分鐘紫外線的空氣消毒工作； 涼菜間餐飲從業(yè)人員食品安全 消毒燈 無塵土，定時開關(guān)，紫外線燈管保證有效 標(biāo)準(zhǔn) 開冰箱門，將剩余原料取出； 把冰箱內(nèi)部所有地方和屜架用洗滌劑清洗，擦干； 涼菜間餐飲從業(yè)人員食品安全 保鮮冰箱 內(nèi)外整齊、清潔，葷素原料分開，機(jī)器運轉(zhuǎn) 正常；冰箱內(nèi)無私人物品 標(biāo)準(zhǔn) 門上密封皮條和排風(fēng)口擦至無油泥、無霉點，用清水擦凈擦干； 將水產(chǎn)品、禽、肉、蔬菜等原料分類加保鮮紙或保險盒，依次放入； 涼菜間操作規(guī)范 涼菜間必須做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏； 涼菜間操作人員應(yīng)保持四勤：勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣，身上無異味； 加工涼菜前要認(rèn)真檢查生、熟菜品的質(zhì)量，凡腐敗變質(zhì)、感官異常、不新鮮、以及隔夜的生、熟食品嚴(yán)格禁止使用； 配制好的涼菜存放時間不得超過兩小時； 涼菜間餐飲從業(yè)人員食品安全 涼菜間操作規(guī)范 操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用 75%濃度的酒精棉球、或者規(guī)定濃度的消毒液浸泡消毒，操作中接觸生原料后，切制冷菜熟食、涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒； 涼菜制作、儲藏要嚴(yán)格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱等）嚴(yán)禁混用，避
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