【正文】 含鈣、磷、鐵，含維生素A、尼克酸、維生素C、硫安素較豐富。營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、糖類（碳水化合物）、維生素、礦物質(zhì)、水各類食品原料的營養(yǎng)價值（1）谷類：人體6080%的熱能和5070%的蛋白質(zhì)由谷類提供，也是一些無機鹽和維生素B的主要來源。記錄管理要求（1）人員健康狀況（晨檢記錄）、培訓(xùn)情況、原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)詳細記錄。（2）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放臵在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時測量有效消毒濃度。（3）食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。1備餐及供餐要求（1）在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合本規(guī)范第二十四條第一項至第四項要求。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標識。（4）出庫時應(yīng)做好記錄。（2）．廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動物的侵入，防止不良氣味或污水的溢出，內(nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。（5）．加工經(jīng)營場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。5．庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)臵足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位臵應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運 6．除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風、防潮、防鼠等設(shè)施。（4）待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。3）患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。每學(xué)期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。二、培訓(xùn)內(nèi)容：《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。（4）肉類：包括畜、禽肉、魚類，含蛋白質(zhì)、脂肪及一些無機鹽和維生素，動物蛋白質(zhì)含量1520%、為優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸比較充分，吸收率80%以上。2小時電話12331 如未報告將依據(jù)《食品安全法》第88條規(guī)定進行處罰，發(fā)生食品安全事故未報告和處臵的，責令整改，給予警告處罰；毀滅證據(jù)，責令停產(chǎn)停業(yè)，處2千10萬元罰款。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。（3）中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時備設(shè)施。（3）餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。1食品添加劑的使用要求（1）食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。（6）用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。（6）用于盛裝食品的容器不得直接放臵于地面，以防止食品受到污染。（2）采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。廢棄物暫存設(shè)施要求（1）．食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。（4）．應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。3．同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》.（3）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。從業(yè)人員健康管理要求（1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。（3）、從業(yè)人員：指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。對業(yè)務(wù)骨干和進步明顯的人員給予適當?shù)莫剟?，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。食物中毒的預(yù)防及控制。從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。一、培訓(xùn)目的：通過培訓(xùn)使幼兒園食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及幼兒營養(yǎng)配餐等基本知識，進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保幼兒園師生飲食安全。及時派人員參加上級有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。二、培訓(xùn)內(nèi)容：《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。每學(xué)期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標而共同努力。從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。（2）具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（1）應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。（7）進入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。（2）從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加培訓(xùn)。（2）．加工經(jīng)營場所可設(shè)臵滅蠅設(shè)施。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。（4）．在加工經(jīng)營場所外適當?shù)攸c宜設(shè)臵結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時集中存放設(shè)施。（3）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。（3）需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。（4）分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進行消毒。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標識。（7）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。食品安全管理人員應(yīng)定期或不定期檢查相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取整改措施。（3）油料：除大豆油外，還有油菜籽、花生、棉籽、葵花籽油，含5070%的油脂，必需脂肪酸較高，蛋白質(zhì)含量達1520%；談?wù)勣D(zhuǎn)基因食品的問題：我國批準的轉(zhuǎn)基因食品6個，如大豆、辣椒；美國30多個，講一講轉(zhuǎn)基因食品的概念，分子水平進行基因植入改善食物的品質(zhì)，增加產(chǎn)量、控制成熟期適應(yīng)市場需求，、生產(chǎn)食品配料和加工食品、抗病毒、抗蟲害、固氮需要。第五篇：中心小學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃及內(nèi)容中心小學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃為貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》，落實各項食品安全措施，