【正文】 污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設臵。從業(yè)人員工作服管理要求（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。專間操作人員應戴口罩。（3）持有有效培訓合格證明。東莞市清溪XX學校 XX年X月X日第四篇：XX中學食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃學校食堂食品安全管理及從業(yè)人員食品安全知識培訓提綱一、學校食堂供餐的食品安全問題先明確幾個食品安全概念（1）涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）:指對經過烹制成熟、腌漬入味或僅經清洗切配等處理后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。通過培訓，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。餐飲服務操作規(guī)范、新版餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。二、培訓內容：《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)。餐飲服務操作規(guī)范、餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理及管理要求。每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。省、市、縣相關食堂管理文件精神。從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，工作水平更上一層樓。（2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設備、設施之間生物或化學的污染物相互轉移的過程。（4）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。（2）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。（2）工作服應定期更換，保持清潔。2．食品庫房應根據貯存條件的不同分別設臵，必要時設冷凍（藏）庫。（3）．排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。、采購驗收要求（1）采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農產品。（5）切配好的半成品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。（5）需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。（6）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（2）接觸直接入口食品的餐用具宜按照《推薦的餐用具清洗消毒方法》的規(guī)定洗凈并消毒。1餐飲食品保質期：1）10℃～60℃的溫度條件下貯存和運輸?shù)氖称?，保質期為燒熟后2小時（2）食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，保質期為燒熟后4小時。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開放臵，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺 放，不得將食品堆積、擠壓存放。2信息報告要求餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故時，應立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》有關規(guī)定及時報告衛(wèi)生部門和藥監(jiān)部門。到目前為止轉基因食品安全性總體上是安全的，評價體系逐漸完善。一、培訓目的：通過培訓，使學校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學生營養(yǎng)配餐等基本知識，進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，增強工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。及時派人員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。（4）、大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機關及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設臵食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員。（2）每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。（4）專間操作人員進入專間（備餐間及食品銷售間）時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。（3）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。4．庫房構造應以無毒、堅固的材料建成，且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的裝臵。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。（3）采購需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸。（7）加工用工具及容器應符合本規(guī)范第十七條第十五項規(guī)定。（7）菜品用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質，不得回收后再使用。（2）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。（4）應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。1食品留樣要求（1）學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計。二、食品的營養(yǎng)價值食品按照性質和來源分三大類：動物性食品，如畜禽肉類、動物內臟、奶、蛋和水產品；植物性食品，如糧谷、油料、蔬菜、水果、薯類、硬果；用上述原料制成的預包裝食品、散裝食品。（5）奶及奶制品：牛奶、羊奶是營養(yǎng)成分齊全，組成比例合宜，最易消化吸收的食品，%，—%；（%%）。（6）蛋類：為動物性優(yōu)質蛋白，蛋黃含較多維生素A、D、Ｂ１和B2（7）蔬菜水果:含大量水分、豐富的酶類，而蛋白質、脂肪含量很低，有些重要的維生素（維生素C及胡蘿卜素）及無機鹽（鈣、鉀、鈉、鎂）十分豐富。過度淘米可損失無機鹽和維生素B，儲存時溫度高、濕度大時可導致蛋白質分解、霉菌生長、脂肪分解，酸度增高，霉爛變質失去食用價值。主要是5個記錄本一是食品原料采購驗收記錄本 二是從業(yè)人員晨檢記錄、三是食品留樣記錄、四是餐廚廢棄物處理記錄、五是餐具飲具消毒記錄（2）記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。1食品及食品原料貯存要求（1）貯存場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。（5）消毒后的餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。（4）從2014年7月1日起不得使用含明礬的泡打粉加工非油炸早點，因經國家食品安全評估中心監(jiān)測，我國居民，尤其是青少年人群中鋁超標嚴重。（2）供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應。1烹飪要求（1）烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。1粗加工與切配要求（1）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。專間內的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。（6）．殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警