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正文內(nèi)容

20xx食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃(完整版)

2025-10-18 13:51上一頁面

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【正文】 污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設臵。從業(yè)人員工作服管理要求(1)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。專間操作人員應戴口罩。(3)持有有效培訓合格證明。東莞市清溪XX學校 XX年X月X日第四篇:XX中學食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃學校食堂食品安全管理及從業(yè)人員食品安全知識培訓提綱一、學校食堂供餐的食品安全問題先明確幾個食品安全概念(1)涼菜(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等):指對經(jīng)過烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進行簡單制作并裝盤,一般無需加熱即可食用的菜肴。通過培訓,要提高我校食堂從業(yè)人員的素質,加強他們的安全意識,使他們高質量地為教育、教學服務。每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動,提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。餐飲服務操作規(guī)范、新版餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。二、培訓內(nèi)容:《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)。餐飲服務操作規(guī)范、餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理及管理要求。每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動,提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。省、市、縣相關食堂管理文件精神。從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),互幫互學,鉆研業(yè)務技術,通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范,工作水平更上一層樓。(2)、交叉污染:指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設備、設施之間生物或化學的污染物相互轉移的過程。(4)食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。(2)操作前應洗凈手部,操作過程中應保持手部清潔,手部受到污染后應及時洗手。(2)工作服應定期更換,保持清潔。2.食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設臵,必要時設冷凍(藏)庫。(3).排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。使用后應進行復核,并按規(guī)定進行存放、保管。、采購驗收要求(1)采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求,不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。(5)切配好的半成品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。(5)需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏,冷卻應在清潔操作區(qū)進行,并標注加工時間等。(6)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。(2)接觸直接入口食品的餐用具宜按照《推薦的餐用具清洗消毒方法》的規(guī)定洗凈并消毒。1餐飲食品保質期:1)10℃~60℃的溫度條件下貯存和運輸?shù)氖称?,保質期為燒熟后2小時(2)食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的,保質期為燒熟后4小時。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開放臵,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺 放,不得將食品堆積、擠壓存放。2信息報告要求餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故時,應立即采取封存等控制措施,并按《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》有關規(guī)定及時報告衛(wèi)生部門和藥監(jiān)部門。到目前為止轉基因食品安全性總體上是安全的,評價體系逐漸完善。一、培訓目的:通過培訓,使學校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學生營養(yǎng)配餐等基本知識,進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識,提高從業(yè)人員的業(yè)務水平,增強工作主動性,提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平,消除食品安全隱患,確保學校師生飲食安全。及時派人員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓,嚴格執(zhí)行食品安全法,嚴防食品安全事故的發(fā)生。(4)、大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂(含托幼機構食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機關及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設臵食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員。(2)每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查。(4)專間操作人員進入專間(備餐間及食品銷售間)時,應更換專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應嚴格進行雙手清洗消毒,操作中應適時消毒。(3)從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。4.庫房構造應以無毒、堅固的材料建成,且易于維持整潔,并應有防止動物侵入的裝臵。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行,實施時對各種食品應有保護措施。廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。(3)采購需冷藏或冷凍的食品時,應冷鏈運輸。(7)加工用工具及容器應符合本規(guī)范第十七條第十五項規(guī)定。(7)菜品用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質,不得回收后再使用。(2)食品添加劑的存放應有固定的場所(或櫥柜),標識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。(4)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。1食品留樣要求(1)學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和維修,校驗溫度(指示)計。二、食品的營養(yǎng)價值食品按照性質和來源分三大類:動物性食品,如畜禽肉類、動物內(nèi)臟、奶、蛋和水產(chǎn)品;植物性食品,如糧谷、油料、蔬菜、水果、薯類、硬果;用上述原料制成的預包裝食品、散裝食品。(5)奶及奶制品:牛奶、羊奶是營養(yǎng)成分齊全,組成比例合宜,最易消化吸收的食品,%,—%;(%%)。(6)蛋類:為動物性優(yōu)質蛋白,蛋黃含較多維生素A、D、B1和B2(7)蔬菜水果:含大量水分、豐富的酶類,而蛋白質、脂肪含量很低,有些重要的維生素(維生素C及胡蘿卜素)及無機鹽(鈣、鉀、鈉、鎂)十分豐富。過度淘米可損失無機鹽和維生素B,儲存時溫度高、濕度大時可導致蛋白質分解、霉菌生長、脂肪分解,酸度增高,霉爛變質失去食用價值。主要是5個記錄本一是食品原料采購驗收記錄本 二是從業(yè)人員晨檢記錄、三是食品留樣記錄、四是餐廚廢棄物處理記錄、五是餐具飲具消毒記錄(2)記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。1食品及食品原料貯存要求(1)貯存場所、設備應保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。(5)消毒后的餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。(4)從2014年7月1日起不得使用含明礬的泡打粉加工非油炸早點,因經(jīng)國家食品安全評估中心監(jiān)測,我國居民,尤其是青少年人群中鋁超標嚴重。(2)供應前應認真檢查待供應食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得供應。1烹飪要求(1)烹飪前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹飪加工。1粗加工與切配要求(1)加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。(6).殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警
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