食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(完整版)
【正文】 品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應當按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應當保證提供?？吞媒哟芰εc操作加工場所相符。 (3)、人為污染:以假代真、摻假、摻雜、摻入有毒有害物質(zhì)、操作人員帶有傳染性疾病污染食。 七、食品腐敗變質(zhì) 食品腐敗變質(zhì)是指微生物對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解(如:發(fā)生霉斑，出現(xiàn)異味等)。 六、食品污染 食品從生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售、烹調(diào)、每個環(huán)節(jié)或過程都有可能受到外環(huán)境中各種有害物質(zhì)的污染，以至降低營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量。 必須具備消毒設(shè)施；防蠅、防塵、防鼠設(shè)備或設(shè)施；防腐用冰箱一臺；應用存放垃圾和廢棄物的設(shè)備(如:帶蓋的桶或其他)；刀、墩應配備兩套并生熟分開及有明顯標識；具有保潔設(shè)備或設(shè)施；每個從業(yè)人員配備兩套工作衣帽。 食品衛(wèi)生 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求： 保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離； 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所； 應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物
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