新食品安全法核心知識培訓-免費閱讀
【正文】 *食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 *食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 *用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、餐具、飲具以及直接接觸食品的工具、設備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。食品標簽 瑕疵除外 – 完善連帶民事責任：集中交易市場、 網(wǎng)絡交易第三方平臺、檢驗機構、認證機構、 廣告 經(jīng)營者、發(fā)布者 、廣告中食品推薦者、 為違法行為 提供場所或其他條件 者 23 三、重點制度 、 評估 和交流 24 （ 1）食品 生產(chǎn)經(jīng)營 基本要求 （ 2）禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品等 （ 3）企業(yè)和食品等產(chǎn)品許可 （ 4）企業(yè)食品安全自身管理 （ 5）食品安全追溯 （ 6）標簽、說明書和廣告 （ 7）不安全食品召回和停止經(jīng)營 （ 8）食品交易市場和網(wǎng)絡交易平臺 （ 9）食品經(jīng)營者特殊要求 25 （ 1）食品生產(chǎn)經(jīng)營基本要求 應當符合食品安全標準 （各類衛(wèi)生規(guī)范） ，并符合下列要求： ? 場所、污染源防護距離 ? 設備、設施 ? 食品安全管理人員、管理制度 ? 布局、流程 ? 餐飲具、接觸即食食品的容器、用具清洗消毒 ? 儲運食品的容器、工具和設備，避免污染，保證溫濕 度條件 （第三方物流也應符合） ? 接觸即食食品的包裝材料 ? 從業(yè)人員個人衛(wèi)生和食品銷售 ? 食品加工用水 ? 洗滌劑、消毒劑 26 《 食品安全法 》 第 33條 （ 2）禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品等 ? 使用 非食品原料 或 食品添加劑以外的化學物質(zhì) （如：罌粟成分、甲醛） ? 以 回收食品 為原料 （如：地溝油） ? 超過標準 限量的食品、 食品添加劑、食品相關產(chǎn)品 ? 營養(yǎng)成分 不安全標準的專供嬰幼兒 等人群食品（如：阜陽奶粉） ? 用超期食品原料、食品添加劑生產(chǎn) （如：福喜超期肉） ? 超范圍、超限量使用食品添加劑 （如：染色饅頭） ? 病死、毒死 、死因 不明的 肉類 （如：病死畜禽肉） ? 未 按規(guī)定 檢疫 （或檢疫不合格）的肉類， 未經(jīng)檢驗 （或檢驗不合格 ） 的肉類 （如：無檢疫證明肉類） 27 （ 2）禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品等 ? 腐敗 變質(zhì) 、混有 異物 、摻雜 摻假 等食品（如：假羊肉） ? 被 包裝材料等污染 的食品、 食品添加劑 ? 標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 或者超期食品、 食品添加劑 （如：改包裝） ? 無標簽的預包裝食品、 食品添加劑 ? 國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 （如：河豚魚、違禁生食水產(chǎn)品） ? 其他不符 法律、法規(guī) 、 標準 的食品、 食品添加劑、食品相關產(chǎn)品 ? 使用 未經(jīng)批準新原料 的食品， 新品種食品添加劑、食品相關產(chǎn)品 ? 添加藥品 的食品 （如：保健食品非法添加藥物） 28 《 食品安全法 》 第 3 3 38條 （ 3）企業(yè)和食品等產(chǎn)品許可 ? 企業(yè)許可 – 食藥監(jiān)部門 *食品生產(chǎn)、銷售、餐飲許可（銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，食品貯存、運輸、裝卸不需取得） *食品添加劑生產(chǎn)許可 – 質(zhì)監(jiān)部門 *高風險食品相關產(chǎn)品（直接接觸食品等）生產(chǎn)許可 ? 產(chǎn)品許可 – 國家衛(wèi)計委 ? 新食品原料 ? 添加劑新品種 ? 食品相關產(chǎn)品新品種 – 食藥監(jiān)部門 ? 保健食品 ? 特殊醫(yī)學用途配方食品 ? 嬰幼兒配方食品 29 《 食品安全法 》 第 3 3 3 4 7 80、 81條 食品添加劑管理規(guī)定 ? 食品添加劑 – 生產(chǎn)食品添加劑 ： 應當符合法律、法規(guī)和國家標準 – 列入允許使用范圍 ： 技術上確有必要 +風險評估 （如：面粉增白劑） – 使用食品添加劑： 按照食品安全國家標準 （ GB2760） 《 食品安全法 》 第 40條 30 食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可辦法重點調(diào)整內(nèi)容 ? 許可類別 – 食品生產(chǎn)許可： 28類 → 31類，食品添加劑許可歸入食品生產(chǎn)許可 – 食品經(jīng)營許可：流通和餐飲許可合并，銷售 4類，餐飲和食堂 6類 ? 許可證載明事項 – 生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、社會信用代碼、法定代表人、住所、生產(chǎn)經(jīng)營地址、食品類別 （主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目） 、許可證編號、有效期、日常監(jiān)督管理機構、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機關、簽發(fā)人 、發(fā)證日期和二維碼 – 副本： 外設倉庫 地址（變化的 10日內(nèi)報告），生產(chǎn) 食品明細 、特殊食品 注冊號 或 備案號 ， 保健食品委托企業(yè)名稱及住所 ? 特殊食品生產(chǎn)從嚴許可 （省局負責，體系文件，延續(xù) 自查報告） ? 變更或者延續(xù)許可免于現(xiàn)場核查 （聲明條件未發(fā)生變化的） 31 （ 4）企業(yè)食品安全自身管理 ? 企業(yè)食品安全管理制度 – 企業(yè)應建立健全食品安全 制度 – 主 要負責人 應 落實 制度， 全面負責 食品安全工作 – 開展 職工食品安全知識培訓 ? 食品安全管理人員 – 企業(yè)應 配備經(jīng)考核具備能力 的食品安全管理人員 – 食藥監(jiān)部門 隨機監(jiān)督抽查考核 并公
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