設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型培訓(xùn)教材-免費(fèi)閱讀
【正文】 螺口瓶用四旋蓋擰蓋機(jī)封罐 。 對(duì)于粘度較高的食品溶液 ， 一般選用 強(qiáng)制循環(huán)式 、 刮板式或降膜式濃縮設(shè)備 。 ? 適于熱敏性物料 ， 是一種新型 、 高效的濃縮設(shè)備 。 ? 直徑： 300～ 500mm ? 最小間隙： ? 轉(zhuǎn)速： 300—— 800rpm。 ? 適于濃縮熱敏 、 易起泡和粘度低的液料 。 ? 該類蒸發(fā)器在國內(nèi)糖廠應(yīng)用較多 。 二次蒸汽由上部排入汽液分離室 ， 成品由鍋底卸出 。 刮板式濃縮器。 多效濃縮裝置。 真空濃縮 ：在負(fù)壓下，以較低溫度濃縮。 破壞原生質(zhì)，提高出汁率 。 殺菌設(shè)備 殺菌的作用 ：殺死食品中的微生物，防止食品腐敗。 （ 5）便于清洗、操作安全。 板片式換熱器 優(yōu)缺點(diǎn)和技術(shù)參數(shù) （ 1） 傳熱效率高 。 C， 殺菌時(shí)間為 20～ 60s。管束一端的管板以法蘭和殼體相連接，另一端的管板可在殼體內(nèi)移動(dòng)。但金屬耗量大、造價(jià)較高。優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，容易制造，設(shè)備費(fèi)低。 圖 75為加熱蒸汽表壓在 ， 兩個(gè)散熱排管組合的一種換熱器配置 。優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)緊湊、運(yùn)行穩(wěn)定可靠、傳熱效果好，通用化、系列化程度高。 特點(diǎn) 這種鍋爐的工作壓力在 ，蒸發(fā)量為 — 4t/h 。 特點(diǎn)： 這種鍋爐的優(yōu)點(diǎn)是蒸汽空間較大，運(yùn)行較穩(wěn)定；輻射兼對(duì)流加熱，熱效率較高；除垢和清灰都比較方便；結(jié)構(gòu)緊湊，安裝、維修方便。 （ 2）評(píng)價(jià)鍋爐的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)性指標(biāo) 立式彎水管鍋爐 由鍋殼 、 爐膽 、 爐排 、 爐門 、 水冷壁和對(duì)流耳管等組成 。 壓 力 蒸汽鍋爐出汽口處的蒸汽額定壓力 （ 表壓 ） 或熱水鍋爐出水口的熱水額定壓力 （ 表壓 ） 稱為鍋爐的工作壓力 （ Pa） 工程制單位是 “ kgf/cm2”或 “ 大氣壓 ” 。 三 . 原料預(yù)處理設(shè)備 ? 回轉(zhuǎn)平面篩 （ 1）回轉(zhuǎn)平面篩 （ 2）高方篩 （ 3）振動(dòng)篩 （ 4）高速振動(dòng)篩 （ 5）花生米色選機(jī) （ 5）色選機(jī) 熱源與加熱方式 （ 1）熱源的種類與特點(diǎn) 加熱的定義：使物質(zhì)溫度升高的操作，使物質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)動(dòng)能增大的操作 加熱方式： ①氧化反應(yīng) 燃燒 ②電熱轉(zhuǎn)換，焦?fàn)枱? ③光熱轉(zhuǎn)換，太陽能 ④摩擦生熱 ⑤能量轉(zhuǎn)移，熱泵，傳熱 加熱作用： ①減少水分，干燥 ②抑制微生物，殺菌 ③生化作用，熟制 能源種類：①固體燃料，煤，柴； ②液體燃料，重油、煤油、柴油； ③氣體燃料，液化石油氣、天然氣；④電能； ⑤太陽能。 :瓶子在這種洗瓶機(jī)上進(jìn)出都在機(jī)器的同一側(cè) ,所以又稱來回式洗瓶機(jī)。 轉(zhuǎn)盤式洗瓶機(jī)適用于清洗各種圓柱形玻璃瓶，是一種半自動(dòng)洗瓶設(shè)備，它利用毛刷同時(shí)清洗瓶子的內(nèi)外表面，適用于中小型飲料廠。 如油類、糖漿等。 ②操作不妥或設(shè)計(jì)不善時(shí)，易引起泡沫現(xiàn)象。對(duì)于果醬，蕃茄醬等或帶有固體塊料的物料（如桔囊等），尤為適宜。 （一）水平螺旋輸送機(jī) １、構(gòu)造 由軸、葉片、機(jī)殼、端軸承、中間軸承和端板等組成。 第二節(jié) 食品工廠常用設(shè)備 1. 帶式輸送機(jī) 帶式輸送機(jī)是食品廠中應(yīng)用最廣的一種連續(xù)輸送機(jī)械。 （ 3） 所選設(shè)備能充分利用原料 ， 能耗少 ， 效率高 ， 體積小 ， 維修方便 ，勞動(dòng)強(qiáng)度低 ， 并能一機(jī)多用 。 一 . 設(shè)備選型及設(shè)備設(shè)計(jì)的原則 第一節(jié) 概述 （ 4） 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求 ， 易清洗裝拆 ， 與食品接觸的材料要不易腐蝕 ， 不致對(duì)食品造成污染 。它常用于塊狀，顆粒狀等物料及整件物料進(jìn)行水平方向或傾斜方向運(yùn)送。 螺旋：左旋、右旋、單頭、雙頭、三頭 葉片：實(shí)體、帶式、漿型 軸承：端軸承、中間軸承 機(jī)殼：槽身、端板、蓋板、進(jìn)出料口 螺旋輸送機(jī)構(gòu)造 螺旋葉片形狀 (二 ） 液體輸送設(shè)備 在液體輸送設(shè)備中 ， 常用的有流送槽 、 真空吸料裝置和泵等 。 3. 泵 在食品廠常用的泵有 離心泵 ， 螺桿泵 、 齒輪泵 等 。 見動(dòng)畫 螺桿泵是一種回轉(zhuǎn)容積式泵，是利用一根或數(shù)根螺桿的相互嚙合使空間容積發(fā)生變化來輸送液體。 （ 3）齒輪泵 食品原料在其生長(zhǎng) ， 成熟 、 運(yùn)輸及貯藏過程中 ， 會(huì)受到塵埃 ， 砂土 、 微生物及其他污物的污染 。 常見的有刷式清洗機(jī)、空罐清洗機(jī)、全自動(dòng)洗瓶機(jī)、實(shí)罐清洗機(jī)等。 單端式與雙端式洗瓶機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn) : 雙端式的瓶套自出瓶處回到進(jìn)瓶處為空載 ,因而洗瓶空間的利用不及單端式的充分。 四 . 熱處理設(shè)備 （ 2）加熱方式的種類、用途和經(jīng)濟(jì)性 加熱方式基本有三種： ① 利用熱源或燃燒燃料產(chǎn)生煙氣 ， 直接或間接對(duì)物料加熱； ② 利用熱源產(chǎn)生的蒸汽 ， 通過換熱器 ， 將空氣 、 水或油等先進(jìn)行預(yù)熱 ， 成為載熱體 （ 介質(zhì) ） 再直接或間接對(duì)物料加熱 ， 前者主要是介質(zhì)與物料進(jìn)行對(duì)流傳熱的過程 ， 后者主要是介質(zhì)再通過設(shè)備中的器件 （ 管 、 壁等 ） 對(duì)物料進(jìn)行傳導(dǎo)加熱的過程； ③ 物體被加熱產(chǎn)生電磁波 ， 以輻射方式對(duì)物料加熱 。 溫 度 生產(chǎn)飽和蒸汽的鍋爐只標(biāo)明其工作壓力 ， 查表可得蒸汽的溫度 。 結(jié)構(gòu) 鍋殼由鋼板卷制焊接而成，用于安裝鍋爐的部件。其缺點(diǎn)是因輻射受熱面太大，不宜用水分和灰分多的劣質(zhì)煤；金屬耗量大。 優(yōu)點(diǎn)：鍋爐熱效率較高，可達(dá) 80％，體積小，安裝簡(jiǎn)便，投資省，適于燒煙煤和貧煤。缺點(diǎn)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜，金屬耗量大。 RSZ型散熱排管 圖 7－ 6為 ， 由三排交錯(cuò)排列的螺旋翅片管束組成 ， 散熱管用無縫鋼管 ， 管外繞鋼帶 ， 然后進(jìn)行熱鍍鋅制成 ， 散熱排管上裝有蒸汽進(jìn)口和汽 、 水出口 。缺點(diǎn)是換熱器易漏氣，使用壽命短，不易清灰。 WR－ 22A型無管熱風(fēng)爐的發(fā)熱量為 920MJh，耗煤量 74kg／ h，熱效率為 60％。工作時(shí)液料從管內(nèi)往返流過，加熱或冷卻介質(zhì)從管間流過。 特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 ， 操作方便 ， 容易
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